Qué es el té de baldosas, características de fabricación. La capacidad de hacer en casa, el contenido calórico y la composición química. Los beneficios y perjuicios del uso, cómo prepararla. Datos interesantes sobre las tejas de té.
El té de tejas es una infusión prensada para una bebida que se prepara mediante infusión. Producido a partir de variedades negras y verdes, puede resultar caro y barato. La forma se asemeja al chocolate. La superficie es rugosa, a veces está decorada con relieve, no hay brillo. El costo final está determinado por las materias primas que se incluyen en la composición. Los tipos de productos más caros están hechos de hojas varietales, más baratos: de desechos residuales, siembras, migas, hojas rugosas. En la mayoría de los casos, la materia prima se tritura antes de presionar. El té de baldosas se produce en el territorio de Georgia y China, donde recibió un nombre común: Puer.
¿Cómo se hace el té de baldosas?
Independientemente del tipo de producto final, la fabricación comienza con la recogida de materias primas. Se permite agregar migas de té y semillas al presionar, pero no más del 30%. Para el té negro con azulejos, las hojas inferiores gruesas y carnosas se arrancan, para el té verde, las superiores.
Antes de colocarlas en montones para la fermentación, las hojas se retuercen en una unidad especial y las materias primas gruesas se rocían adicionalmente con agua. Después de 7-10 días, las hojas fermentadas se calientan en calderos, revolviendo constantemente, triturándolas completamente con agitadores. Si se planea el prensado de variedades verdes, el secado se realiza en cajas especiales, negras, durante el apilamiento, debajo de un paño húmedo. La altura de la pila del futuro té alcanza los 2, 5 m La pila se agita periódicamente y se humedece adicionalmente.
Después de 7 a 10 días, se llenan pequeños recipientes de metal con una pala ordinaria y las hojas de té se envían para cocinar al vapor; los recipientes abiertos se colocan en una habitación saturada con vapor húmedo.
Luego pasan directamente al prensado mediante formas especiales. La saturación de sustancias útiles y el aroma especial del té prensado en baldosas se explica por el hecho de que el producto casi terminado finalmente se seca y fermenta.
¡Interesante! Se debe agregar nuez moscada molida al té de tejas negras.
Las tejas de té también se pueden hacer en casa. El único equipo que necesita es un exprimidor de la era soviética. Parece una picadora de carne ordinaria, pero la barrena es un eje con un corte a lo largo de los bordes. La infusión tendrá un sabor diferente al de fábrica, ya que el producto terminado se utiliza como materia prima, pero adquirirá algunas propiedades nuevas.
Características de hacer té de baldosas en casa:
- Las hojas de té de hojas grandes con humedad residual, adquirida por peso, se limpian de los restos de esquejes.
- Calentar en una sartén seca a 70-75 ° C.
- Luego, la fritura, sin enfriar, se pasa a través de un exprimidor, se coloca en cajas de cerámica o latas, se seca con un secador de pelo.
- Dejar actuar de 6 a 9 horas, remover de vez en cuando y secar.
- Las materias primas maduran en bandejas para hornear en un horno precalentado a 80 ° C. La humedad final debe ser del 8%.
- Durante unos segundos, las hojas trituradas se colocan en un baño de agua y luego se envían bajo opresión.
- El compacto se deja madurar hasta 3 semanas.
Dichos azulejos no serán duraderos, pero con la tecnología del hogar, puede hacer una figura para un regalo o facilitar el transporte. A muchas personas no les gustan las bolsitas de té y actualmente es problemático comprar azulejos hechos en fábrica.
Composición y contenido calórico del té de baldosas
El valor nutricional de la bebida es bajo, pero las hojas de té secas difícilmente pueden llamarse dietéticas.
El contenido calórico del té de tejas verdes es de 140,9 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasa - 5,1 g;
- Carbohidratos - 4 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 1 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 10 mg;
- Vitamina PP - 8 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 2480 mg;
- Calcio, Ca - 495 mg;
- Magnesio, Mg - 440 mg;
- Sodio, Na - 82 mg;
- Fósforo, P - 824 mg.
Los oligoelementos están representados por hierro: 82 mg por 100 g.
La composición del té prensado prensado contiene todas las sustancias que también se encuentran en baikhov:
- Catequina de aminoácidos, que tiene un efecto antioxidante, aumenta la absorción de ácido ascórbico y normaliza el equilibrio agua-electrolitos.
- Taninos - Ayuda a limpiar el cuerpo y protege el tracto digestivo de los efectos agresivos del ácido clorhídrico, aumenta la coagulación de la sangre.
- Cafeína - (hay más en negro) excita el sistema nervioso, tonifica, acelera el flujo sanguíneo y la pulsación.
- Teofilina - Facilita la respiración, elimina los espasmos bronquiales.
El té Kalmyk, baldosas de prensado grueso a partir de materias primas mixtas, desechos de variedades largas y negras, también contienen zinc y yodo, que tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de los sistemas nervioso, endocrino y reproductivo.
La composición de la prensa georgiana difiere de la china. Tiene muchos más consejos: brotes de té. Esto mejora la calidad del producto final, pero reduce la cantidad de taninos.
Propiedades útiles del té de baldosas
Las propiedades medicinales de la bebida elaborada se han apreciado desde la antigüedad. Los azulejos, que fueron llevados por viajeros y nómadas, volvieron a fortalecerse en transiciones difíciles. Si no había condiciones para hacer té, el compacto se masticaba y se empapaba de saliva.
Los beneficios del té de azulejos:
- Mejora la capacidad de pensamiento y estimula la velocidad de reacción.
- Normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico.
- Tiene un efecto antioxidante general, limpia los intestinos de toxinas y toxinas.
- Mejora la función tiroidea.
- Acelera la transformación del azúcar y la conversión en glucosa, aumenta la producción de insulina.
- Restaura la reserva de nutrientes en el cuerpo, mejora la inmunidad.
- Detiene el desarrollo de osteoporosis y artrosis.
- Tiene efecto antimicrobiano y antiséptico.
El té verde regula el metabolismo de lípidos y proteínas, promueve la pérdida de peso, tiene un efecto diurético pronunciado, licua la flema, ayuda a eliminar los depósitos de colesterol y las sales de ácido úrico y reduce la temperatura.
El té negro aumenta la coagulación de la sangre, aumenta el tono, detiene el desarrollo de complicaciones en ARVI, acelera las contracciones del corazón y detiene el desarrollo de diarrea.
No hay restricciones de edad. Se puede administrar una infusión secundaria débil a bebés a partir de las 2 semanas de edad.
Contraindicaciones y daños del té de baldosas
Al elegir una prensa para preparar cerveza, se deben tener en cuenta las posibles reacciones alérgicas. La intolerancia al té verde es más común.
Se debe tener especial cuidado al soldar baldosas Kalmyk. Se elaboran en condiciones artesanales, y la materia prima puede ser la recolección y hojas con fermentación inconclusa.
Además, se puede utilizar leche en lugar de agua para prensar. Este tipo de té de tejas puede ser perjudicial en personas celíacas (intolerancia a las proteínas de la leche).
Las bebidas hechas con barras de té negro son más fuertes y ricas. Para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular, aumento de la acidez del jugo gástrico, con frecuentes ataques de migraña y presión arterial alta, es recomendable diluir la infusión, insistir en la secundaria o agregar leche. Beber una bebida fuerte a una temperatura elevada puede provocar el desarrollo de una intoxicación general.
El efecto sobre el cuerpo del té del prensado verde es casi el mismo que el del té largo del mismo tipo. El abuso reduce significativamente la presión arterial, irrita la membrana mucosa del estómago y el tracto digestivo, puede provocar el desarrollo de diarrea y la aparición de cólicos hepáticos al estimular la vesícula biliar.
¡Nota! No se puede beber té con medicamentos; su efecto sobre el cuerpo cambia.
Una bebida fuerte demasiado caliente tiene un efecto agresivo sobre el esófago y la mucosa gástrica. Con la preparación repetida, los nutrientes se destruyen y no habrá ningún beneficio al beber té.
¿Cómo preparar té con azulejos?
Los métodos para hacer té dependen del tipo de producto y la composición de las materias primas. Los chinos recomiendan usar platos especiales para hacer los azulejos, en los que se instala un colador - separador. Esto se explica por el hecho de que hay una gran cantidad de migas de té en la materia prima y, para disfrutar del sabor de la bebida, debe drenarse.
Utensilios de infusión: gaiwan, chahe (cuchara profunda con agujeros en el mango hueco), tetera de cerámica común con una cesta trampa.
Cómo preparar té en losa:
- Shu Puer … Los productos chinos baratos requieren una preparación preliminar. Este tipo de infusión se produce en comprimidos y cuadrados de 10 g, a base de 1 vaso de líquido. Dado que no hay empaque, primero debe hervir la "dosis" con agua hirviendo o enjuagar con agua corriente. Luego se vierte con líquido caliente y se deja durante 3 minutos. Hay otra forma de preparar Shu Puer: después de remojar en agua caliente, el cuadrado de infusión se vierte con leche caliente. El color de la bebida se vuelve marrón rosado, el sabor original se conserva y se enriquece por completo.
- Variedades caras de té chino.… Se rompe un trozo de 2-4 g de una loseta de té verde, se vierte con agua caliente a 95 ° C, no más de 150 ml. Dejar actuar durante 3 minutos. Si reduce la cantidad de infusión, no obtendrá una bebida rica.
- Té negro … Prepare de la misma manera que el verde, es decir, directamente en un vaso, infundiendo durante 3 minutos.
- Con leche añadida … Primero, se coloca un trozo de baldosa en una prensa francesa, se vierte con agua hirviendo y se deja durante 2-3 minutos. Luego se cuelan las hojas de té, y el líquido se combina con leche caliente, se le agrega azúcar y canela.
El té de baldosas nómada se elabora solo con leche. Para obtener un sabor original, se recomienda observar las proporciones de hojas de té y agua: 50 g por 1 litro. Quita un trozo de baldosa y golpéala bien. Vierta en un líquido hervido, hierva durante 1 minuto, vierta la leche; debe ser lo mismo que el agua, agregue semillas de alcaravea, mezcla de pimienta, canela, migajas de laurel. Después de 1, 5 minutos, apague, deje caer un trozo de ghee.
Datos interesantes sobre el té de baldosas
La producción de té en losa comenzó en el siglo VIII. China, hecha de té varietal, especialmente para el emperador. Al prensado se le dieron varias formas: un círculo con un agujero en el centro, un óvalo, cuadrados. Los jeroglíficos se exprimieron en la superficie.
En los siglos X-XI. se comenzó a hacer prensado para eliminar los residuos en la producción de té largo. Ya incluía una colección de té, restos de hojas, migas, esquejes. A diferencia del prensado de ladrillos, las baldosas eran frágiles, las placas estaban deslaminadas. Esto se debió al hecho de que la materia prima se trituró. Para eliminar esta desventaja, se agregó pegamento de arroz durante mucho tiempo.
El industrial ruso Ponomarev mejoró la tecnología a fines del siglo XIX. Ahora que las hojas de té se prensaron de la siembra de té de Huaxiang, las migas representaron solo el 30%. Las tejas resultaron ser duraderas, y el producto con el mismo nombre, como la materia prima original, se compró con gusto para abastecer al ejército y se envió para su exportación a Mongolia y Kalmykia. Además, este tipo de elaboración comenzó a llamarse "té Kalmyk".
Mientras tanto, en China, comenzaron a producir productos de élite, lo que expulsó del mercado a las baldosas de Ponomarev. La producción estuvo a cargo de británicos, rusos y franceses, que compraron las fábricas de té. En la superficie de las baldosas, el año de fabricación, la fábrica, una imagen con sabor local, por ejemplo, pagodas, estaban estampadas en la superficie de las baldosas.
Desde mediados del siglo XX, se han producido hojas de té prensadas en Georgia. Sobre todo, los productos se parecían al chocolate: la superficie estaba dividida en cuadrados, la envoltura era de aluminio. El desmoronamiento se consideró una desventaja.
Ahora, el té de baldosas solo se puede encontrar en los países que lo producen: China y Georgia. Pero si desea disfrutar del sabor "real", debe comprar productos chinos. Es de una calidad mucho mayor.
Variedades de té chino:
- Palacio de Puer … Elite y caro. Contiene solo hojas varietales. Fabricado en la provincia de Yunnan. El sabor y el olor de la bebida se asemejan a las ciruelas pasas, el color es rico, marrón oscuro.
- Shu puer … Se prensa en cuadrados que pesan hasta 10 g. Es económico, está hecho de cultivos de semillas. El olor es fresco, follaje podrido y hierba cortada, el sabor es a nuez y miel.
- Puerh "Cinta amarilla" … Envasado como chocolate, pero envuelto en papel de bambú. Se considera una variedad de élite, el sabor es afrutado y amaderado. Puede preparar hasta 4 veces.
El té de tejas negras en China rara vez se produce y solo contiene desechos de variedades de largo alcance. Si el prensado verde no es de su agrado, tendrá que visitar Georgia para comprar el "manjar".
Cómo preparar té Kalmyk - mira el video:
