Revisión del queso Stilton: composición, contenido calórico, propiedades útiles, método de preparación y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se consume el producto? ¿Qué recetas culinarias con su participación se pueden realizar en la cocina de casa?
El queso Stilton es un producto aromático de calorías medias elaborado con leche de vaca. Es especialmente popular en su patria histórica, Inglaterra. Puede ser azul (mohoso) y blanco (sin moho). Las cabezas de Stilton son siempre cilíndricas y tienen una corteza característica. La pulpa se entrelaza con hilos de molde. Los nutricionistas afirman que comer el producto en cantidades razonables es bueno para la digestión. Al mismo tiempo, los gastroenterólogos se centran en una serie de contraindicaciones para su uso.
Características de la preparación del queso Stilton
No todos los quesos pueden llamarse Stilton, incluso un producto elaborado estrictamente de acuerdo con los requisitos de una tecnología especial. La cocción Stilton solo está permitida en ciertos condados y exclusivamente con leche local. Sin embargo, si desea mimar solo a sus seres queridos con un manjar, puede intentar cocinarlo usted mismo.
La humanidad aprendió a cocinar queso Stilton hace cientos de años. La tecnología moderna de su preparación prácticamente no difiere de la original. Puede cocinar un producto mohoso en la cocina de su hogar; es importante que tenga una habitación con cierto microclima en el que pueda dejar que el queso madure.
Antes de comenzar a hacer Stilton, asegúrese de tener todo lo que necesita para hacer esto:
- gasa, colador;
- tazas de medir;
- varias prensas de 2 y 3 kg;
- una forma especial para prensar queso;
- termómetro para medir la temperatura de líquidos;
- cacerola esmaltada (se pueden utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable).
Tenga en cuenta que todo el inventario debe tratarse con agua hirviendo y limpiarse con vinagre. Esto evitará que entren mohos no deseados en el producto. Si omite la etapa de preparación del inventario, el queso mohoso no tendrá éxito (en el 90% de los casos).
Cómo hacer queso Stilton:
- Calentar 7,5 litros de leche entera casera a 31 ° C. Mientras se calienta, diluya una solución de cloruro de calcio al 10% en 50 ml de agua tibia y agregue 8 ml de este líquido a la leche.
- Retire la leche del fuego y agregue el polvo de masa madre mesófila (1/8 de cucharadita). No revuelva la leche durante los primeros 3 minutos, deje que el polvo absorba el líquido por sí solo. Luego, revuelva suavemente el molde en la leche.
- Cubrir la pieza con una tapa y dejar reposar durante 40-45 minutos.
- Disuelva el cuajo en agua según las reglas descritas en su envase. Agrega 1/2 cucharadita a la leche. la solución resultante.
- Vuelva a tapar la sartén y espere 1,5 horas. Durante este tiempo, se debe formar una capa de requesón en la sartén.
- Corta la capa resultante en cubos medianos y deja la masa resultante en una cacerola durante 10 minutos.
- Con una espumadera, transfiera el queso a un colador forrado con una gasa o un paño especial.
- Deje que el producto escurra el suero durante 1 hora.
- Ate los bordes de la gasa y cuelgue la cuajada para una mejor y más rápida separación del suero durante 30 minutos.
- Coloque el queso escurrido debajo de la carga durante medio día. Es importante que la temperatura del aire en la habitación no supere los 24 ° C.
- Cortar el queso en trozos lo más pequeños posible y mezclar con 2 cucharadas. l. sal marina, así como bacterias de moho azul (1/8 cucharadita). Realice los pasos indicados con guantes médicos estériles.
- Transfiera el queso a un molde de compresión forrado con una gasa especial.
- Coloque un peso de 3 kg en el molde y deje el queso en esta posición durante 10 horas. Al mismo tiempo, cada 5 horas, voltea la capa de queso boca abajo.
- Dale la vuelta al queso y déjalo reposar durante la noche.
- Dar la vuelta a la cacerola para queso y dejar el producto bajo la prensa (2 kg) durante otros 3 días. No olvides que una vez al día es necesario cambiar la gasa y voltear la capa de queso cada 10 horas. Es importante que tanto la parte superior como la inferior del queso se sequen uniformemente a la misma velocidad.
- Stilton está casi listo, ahora necesita madurar. Retirar el queso del molde y perforarlo con una aguja de tejer esterilizada. La distancia entre los orificios no debe ser inferior a 2 cm Los orificios son necesarios para que el aire necesario para el crecimiento del moho entre en la pulpa del queso.
- Deje el Stilton en una sala de maduración. Es importante que esta habitación / celda tenga la temperatura correcta (no más de 10 ° C) y la humedad (hasta el 95%).
- Esté preparado para el hecho de que el moho aparecerá activamente en el queso en las primeras semanas de maduración, debe eliminarse con un cuchillo una vez cada 7 días.
- Remojar el producto durante 3-6 meses. Como resultado, debería tener una cabeza de queso que pese unos 900 g.
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Composición y contenido calórico del queso Stilton
La composición estándar del queso Stilton contiene solo leche pasteurizada, una enzima para cuajarlo, sal y un moho llamado Penicillium roqueforti (opcional). Normalmente, el contenido de grasa no supera el 35%.
El contenido calórico del queso Stilton por 100 g es de 353 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 21,4 g;
- Grasa - 28,7 g;
- Carbohidratos - 2, 3 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es 1: 1, 3: 0, 1, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A - 0.045 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,04 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Colina 65 mg
Minerales en 100 g de queso Stilton
- Hierro, Fe - 5,3 mg;
- Zinc, Zn - 1,68 mg;
- Cobre, Cu - 435 mg;
- Manganeso, Mn - 0,025 mg;
- Selenio, Se - 44,8 μg;
- Azufre, S - 149,1 mg;
- Fósforo, P - 186 mg;
- Potasio, K - 350 mg;
- Sodio, Na - 230 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Calcio, Ca - 53 mg.
¡Interesante! El queso Stilton es tan fragante que los perfumistas decidieron usarlo para hacer perfumes costosos.
Propiedades útiles del queso Stilton
Los médicos dicen que los beneficios del queso Stilton son su alto contenido de proteínas: 32%. Como sabes, este nutriente es indispensable para quienes buscan desarrollar músculo. La proteína de la leche es fácilmente absorbida por el organismo, optimiza el funcionamiento del sistema circulatorio e incluso puede actuar como sedante.
Las principales propiedades beneficiosas de Stilton:
- Fortalece el sistema inmunológico: el producto contiene ácido ascórbico.
- Normaliza los recuentos sanguíneos generales, incluido el volumen de colesterol; la colina está involucrada en este proceso, que es bastante abundante en el queso.
- Afecta favorablemente el estado de los órganos del sistema circulatorio: el manjar de la leche fermentada contiene un rico conjunto de nutrientes, sin los cuales el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos es imposible.
- Optimiza el curso de los procesos metabólicos en el organismo gracias al azufre.
- Fortalece el tejido óseo: el producto contiene mucho fósforo y calcio, lo que fortalece los huesos, los dientes y el cabello. Por esta razón, Stilton está indicado para su uso en fracturas óseas.
- Evita la pérdida anormal de líquido en el cuerpo (deshidratación), esto se debe al alto contenido de sodio en el queso.
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Contraindicaciones y daños del queso Stilton
Los nutricionistas informan que el daño del queso Stilton se debe en gran parte al moho (el queso blanco es más versátil en su uso). Debido a las venas azules, no se recomienda el uso del producto por personas con enfermedades gastrointestinales, pancreatitis o úlceras de estómago. El uso excesivo de moho conduce a trastornos digestivos graves, disbiosis, infecciones intestinales y más. Es por eso que los nutricionistas aconsejan consumir un producto con una composición exótica en cantidades razonables.
Cualquier producto con moho está estrictamente contraindicado para mujeres embarazadas y niños. También se aconseja renunciar a la delicadeza durante el período de lactancia. Además, el queso Stilton puede conducir a un rápido aumento de peso, por lo que su uso debe ser reducido por todas las personas que luchan contra los kilos de más.
Los médicos dicen que si una persona come una gran cantidad de queso azul en una comida, puede volverse demasiado agitada e impresionable durante un corto período de tiempo; como usted sabe, tal hiperreactividad tiene un efecto negativo en la calidad del sueño, y los pediatras recomiendan no hacerlo. beber queso Stilton a los niños por la noche …
Recetas de queso Stilton
El queso Stilton combina bien con las verduras, por lo que a menudo se utiliza para hacer sopas cremosas de verduras. El plato Stilton más simple es un sándwich hecho con galletas saladas, bizcochos o pan. Para lavar tales platos, según la tradición inglesa, se acostumbra beber oporto.
Algunas recetas sencillas con queso Stilton:
- Cazuela de patatas y queso … Pelar y cortar 3 patatas grandes en rodajas muy finas. Verter la masa resultante con 100 ml de leche, 30 ml de nata y espolvorear con unas pizcas de nuez moscada rallada. Sazone el plato con sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes. Prepare un plato de lados altos para hornear las papas. Frote las paredes con ajo y mantequilla. Ponga unas patatas en un molde, espolvoree con Stilton rallado y repita las capas de nuevo hasta que se acaben todos los ingredientes. La última capa de la cazuela debe ser de papas. En total, necesitarás 100 g de Stilton con molde para hacer una cazuela. Vierta la salsa de papa restante en una fuente para hornear. Coloque unas rodajas de mantequilla encima de las patatas. Hornea el manjar por 50 minutos. Puedes apagar el horno cuando las patatas adquieran una costra dorada y estén absolutamente blandas en todas las capas de la cazuela. ¡Deje el plato recién preparado solo durante 10 minutos y sirva!
- Sopa de crema de coliflor y Stilton … En un cazo hondo sofreír 1 cebolla y 2 dientes de ajo en un poco de aceite de oliva (picar los ingredientes lo más pequeños posible). Agregue 1 hoja de laurel, 1 papa pelada y cortada en cubitos a una cacerola. Divida 1 cabeza pequeña de coliflor en floretes pequeños y agréguelos también a la olla. Llene todos los ingredientes con 1,5 litros de agua. Lleve el contenido de la cacerola a ebullición y cocine a fuego lento las verduras a fuego moderado durante 20 minutos. Una vez que los ingredientes estén tiernos, retira la hoja de laurel de la sopa y apaga el fuego. Muele la sopa con una licuadora hasta que esté cremosa. Añadir a la sopa 250 g de Stilton con molde, picado con un rallador. Verter la sopa de crema en una cacerola y poner a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la sopa en tazones tan pronto como el queso se derrita.
Datos interesantes sobre el queso Stilton
El queso Stilton recibió su nombre en honor al pueblo inglés del mismo nombre. Sin embargo, la fabricación del manjar en esta localidad está actualmente prohibida por ley (como se mencionó anteriormente, existe una ley que solo permite la producción del manjar en 3 condados).
Según la leyenda, fue en el pueblo de Stilton donde vivió hace muchos años un posadero, que una vez probó un delicioso queso duro durante un viaje de negocios y decidió venderlo en su pequeña tierra natal. Al posadero le gustó tanto el producto que compró no solo un carrito de queso, sino también el derecho exclusivo a distribuirlo. La taberna fue visitada regularmente por vagabundos de diferentes partes de Inglaterra y otros países, por lo que la información sobre el queso inusual con moho se extendió rápidamente por todo el mundo.
Hoy en día, el queso Stilton se ha convertido en parte de las tradiciones nacionales de Inglaterra. Por ejemplo, es un plato indispensable en la mesa navideña de casi todas las familias inglesas. En Rusia, este producto es menos popular, aunque está incluido en la lista de los mejores quesos azules del mundo.
Vea el video sobre el queso Stilton:
El queso Stilton es un producto saludable con un sabor exótico. Su característica principal es el moho azul, del cual pequeñas dosis pueden curar el cuerpo humano, y dosis excesivas pueden causar problemas con el sistema digestivo e incluso nervioso. Para sacarle el máximo partido a un producto, consúmelo de forma irregular y en cantidades razonables.
