¿Qué son las hojuelas de coco, la diferencia con otros productos hechos de pulpa de coco, el método de fabricación? Valor nutricional, composición, beneficios y perjuicios para el organismo. Usos culinarios y no alimentarios.
Las hojuelas de coco son la pulpa deshidratada y triturada de la fruta de la palma tropical. El olor es dulce, el sabor puede ser azucarado o neutro, el color es blanco; textura: los tamaños de partículas granulares, de flujo libre, dependen de la malla del tamiz a través del cual pasó la materia prima durante la producción.
¿Cómo se hacen las hojuelas de coco?
Las tiendas ofrecen productos de 3 variedades, que difieren en tamaño y contenido de grasa. En los países del sudeste asiático, que se dedican a la producción de coco, están tratando de automatizar la producción. Una planta industrial es un complejo con dispositivos incorporados para separar, lavar y triturar pulpa. El secado se realiza a alta temperatura, luego se tamizan las partículas. Las variedades caras también están deshidratadas.
En los mercados de los países en los que crece la palmera tropical, puede comprar copos de coco del grado más bajo: kors. Los lugareños hacen este molido grueso por su cuenta, a veces incluso sin salir del mostrador. Esta variedad contiene la mayor cantidad de grasa. Los visitantes del mercado pueden ver la pulpa menos limpia que se pasa a través de un dispositivo que se asemeja a un exprimidor. Se escurre el jugo y se vende la fibra picada. Tienes que secarlos tú mismo. En las tiendas compran Kors ya envasados y deshidratados. Para secar, los gránulos se colocan bajo el cálido sol tropical.
Una variedad más cara es una mediana. Está hecho en fábricas. Primero, la pulpa triturada se lava para eliminar no solo las impurezas, sino también la dulzura azucarada. Luego se secan, se tamizan, logrando una completa homogeneidad de los gránulos.
Para hacer copos de coco de un grado fino de élite, la pulpa se limpia a fondo, separando las partículas de copra. Lavado, empapado y triturado. La leche se exprime y las materias primas intermedias se tratan térmicamente. Tamizar varias veces, moliendo adicionalmente, hasta lograr una homogeneidad completa. El tamaño de los gránulos es de 2-3 mm. La textura fluye libremente.
Hay otra forma de hacer virutas. Los gránulos del tamaño deseado se forman a partir de harina parcialmente deshidratada hecha de torta de nueces de palma tropical. El tratamiento térmico con un flujo de aire dirigido se lleva a cabo en la última etapa de producción.
Cómo hacer hojuelas de coco en casa
- Hacen un agujero en la cáscara de la nuez y drenan el jugo (es más conveniente en uno de los ojos; este es el nombre de las manchas oscuras en la superficie del coco, por lo que se parece a la cara de un mono).
- Partir la fruta y separar la pulpa, quitando la piel de conexión.
- Vierta agua hirviendo durante 20-40 minutos, luego drene el líquido y exprima la pulpa.
- Secar a 40-45 ° C en horno convencional con la puerta ligeramente abierta y a 50-60 ° C con convección.
- El intermedio seco se muele varias veces en una licuadora o procesador de alimentos a medida.
- Calcinado en una sartén caliente y seca (preferiblemente de teflón), reduciendo el fuego al mínimo y revolviendo constantemente, de lo contrario se quemará.
Si el color del producto final es cremoso, debe usarse inmediatamente. Cuando se planea un almacenamiento a largo plazo, el secado de las hojuelas de coco debe continuar hasta que los gránulos se vuelvan blancos. Para evitar que se queme, es mejor ponerlo en una bandeja de horno y volver a meterlo en el horno, ajustando el regulador a una temperatura de 30-35 ° C.
Guarde las hojuelas de coco caseras en un frasco de vidrio en el refrigerador, o guarde el coco comprado en un área bien ventilada. Si el paquete no se abre, el sabor y el olor persisten durante un año.
Composición y contenido calórico de las hojuelas de coco
En la foto, copos de coco.
Los productos nacionales no terminan en nuestras mesas: los gránulos bien secos, fabricados en condiciones industriales o comprados a los campesinos, y luego procesados en las condiciones deseadas, se suministran para la exportación. El valor nutricional del producto se mantiene reduciendo el contenido de grasa y aumentando el contenido de carbohidratos.
El contenido calórico de las hojuelas de coco es de 360-390 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 13 g;
- Grasa - 65 g;
- Carbohidratos - 14 g;
- Fibra dietética - 4,5 g;
- Agua - hasta 13 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina K: 0,3 mcg;
- Vitamina C - 1,5 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- Vitamina B4 - 22,1 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,3 mg;
- Vitamina B9 - 9.0 mcg.
Minerales 100 g
- Calcio - 26,0 mg;
- Hierro - 3,3 mg;
- Magnesio - 90, 0 mg;
- Fósforo - 206, 0 mg;
- Potasio - 543, 0 mg;
- Sodio - 37,0 mg;
- Zinc - 2,0 mg;
- Cobre - 0,8 mg;
- Manganeso - 2,7 mg;
- Selenio - 18,5 mcg
Debido a la composición mineral de las hojuelas de coco, es posible reponer la reserva orgánica: manganeso - en un 119%, hierro - en un 33%, fósforo - en un 29%; selenio: en un 88% y también en un 33% de potasio.
Para quemar la energía que ha recibido el cuerpo de 100 g de producto, tendrás que correr durante 1 hora, andar en bicicleta durante 1 hora y 10 minutos, jugar al fútbol durante 1,5 horas o … dormir sin despertarte durante 11,5 horas. Pero no es necesario que renuncie a los dulces tropicales si no tiene suficiente tiempo o energía para actividades deportivas activas. Comer 100 g a la vez es bastante difícil. Incluso los niños que se dan un festín con gránulos pueden masticar 2-3 puñados. Los adultos, por otro lado, los utilizan como ingrediente adicional a los platos, y no hay un aumento significativo en el contenido calórico del menú diario.
Los beneficios de los copos de coco
Los médicos de los países tropicales creen que las hojuelas de coco caseras tienen un efecto curativo y se utilizan para tratar muchas enfermedades. En el estado indio de Rajasthan, en 1984-1985, se llevaron a cabo estudios, durante los cuales se introdujeron chips de la pulpa de coco en un curso terapéutico antiparasitario. Los sujetos comieron los gránulos empapados en agua y tomaron sulfato de magnesio. El efecto complejo suprimió la actividad vital de las tenias (cestodosis) y abandonaron el cuerpo.
Los beneficios de las hojuelas de coco no se limitan a la acción antihelmíntica, consideremos sus propiedades con más detalle:
- Acción absorbente y limpiadora debido a la alta cantidad de fibra, prevención del estreñimiento.
- Incrementando el nivel de hemoglobina, estimulando la producción de glóbulos rojos.
- Mejorando el trabajo del sistema cardiovascular. El ácido láurico en la composición disuelve las placas de colesterol que obstruyen la luz de los vasos sanguíneos.
- Aumenta la percepción de información, reduce la tasa de cambios degenerativos en el nervio óptico.
- Suprime la actividad de la flora patógena: bacterias y hongos.
- Aumenta la inmunidad y acelera los procesos metabólicos.
- Prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos: las células del hígado, acelera la limpieza del cuerpo de los metabolitos formados después de la descomposición del alcohol.
¿Para qué más sirven los copos de coco? Para los niños pequeños, esta adición a los postres ayudará a evitar el desarrollo de raquitismo, fortalecerá los dientes y el tejido muscular y acelerará el crecimiento. Mujeres embarazadas: deshacerse de los cambios de humor. Para los hombres: para mantener la potencia y aumentar la producción de testosterona. En las mujeres en edad climatérica, la gravedad de los sofocos disminuye.
