¿Qué es la harina de coco, cómo se elabora? Contenido y composición calórica, impacto en el cuerpo humano, restricciones para ingresar a la dieta. Recomendaciones para la elaboración de repostería a base de harina de coco y recetas.
La harina de coco es un producto alimenticio obtenido a partir de materias primas residuales en la fabricación de leche y aceite de frutas tropicales. El color blanco; textura: desmenuzable, en apariencia se asemeja al azúcar fina o sémola molida; olor y sabor - dulzón, característico de este tipo de nuez. Producido solo en países donde crece el cocotero.
¿Cómo se elabora la harina de coco?
Las primeras etapas del procesamiento de una nuez tropical, independientemente del producto que se obtenga en la salida, son similares. El coco se corta con un machete, en un dispositivo especial que se asemeja a un exprimidor volumétrico con un núcleo de metal, se separa la pulpa. Luego se entrega a una prensa para exprimir la mantequilla, o se llena en recipientes y se llena con agua para hacer leche.
En el siguiente paso, se elabora harina de coco, como maná o virutas:
- La torta o residuo insoluble después de la producción de la bebida se calienta y se deshidrata parcialmente.
- Triturar en una centrífuga en modo de pulsación para que las partículas no se peguen.
- Secar al sol. Para esto, se colocan en láminas de metal en una capa.
En la siguiente etapa, usando un molino, las partículas secas se muelen hasta obtener la consistencia de azúcar en polvo. Es posible el secado secundario: tratamiento a corto plazo con un chorro de aire caliente dirigido.
En la actualidad, han aparecido líneas automáticas, equipadas con una centrífuga, una máquina trituradora con tamices incorporados. Pero hasta hace poco, el producto se hacía solo a mano.
Cómo hacer harina de coco en casa si tienes una nuez tropical fresca fresca:
- La cáscara se lava y se perfora un agujero en ella. Cualquier objeto afilado es adecuado para esto: un destornillador, un sacacorchos y similares.
- El jugo se escurre y luego se usa para hornear, hacer cócteles o delicias culinarias.
- Partir la cáscara con un martillo y pelar la pulpa, separando las zonas marrones.
- Muela las piezas separadas en agua, puede triturar previamente para mayor comodidad (1 litro de agua hirviendo es suficiente para 1 fruta), revuelva.
- Cuele la leche a través de un colador cubierto con una gasa doblada en varias capas. En el futuro, puede agregarlo a platos con harina de coco o simplemente beberlo.
- El sedimento se esparce en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se coloca en un horno calentado a 30-40 ° C, dejando la puerta abierta.
- Seque hasta que la materia prima intermedia esté tan quebradiza que se pueda triturar con los dedos.
- Deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Asegúrese de tener cuidado con la humedad.
- Cuando todo esté seco, vierta en un procesador de alimentos o licuadora y muela hasta obtener una consistencia de polvo. Se permite la inclusión de partículas más grandes separadas que se asemejan a la sémola.
En casa, la harina de coco se puede hacer con virutas. Solo debes comprar ajedrea. Vierta en agua - 1: 4, deje en remojo en líquido, dejando reposar durante 4-5 horas. La masa homogénea se muele en una cosechadora y luego se decanta la leche, como ya se describió en la receta anterior. El resto de procesos también son similares.
La harina de coco casera se almacena a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, en un recipiente herméticamente cerrado durante 2-3 meses. El producto industrial conserva todas las propiedades y cualidades durante seis meses.
Composición y contenido calórico de la harina de coco
Harina de coco en la foto
El valor nutricional del producto depende del tipo de materia prima. Si la pulpa se usó para extraer aceite, es menor, para la producción de leche, mayor, debido al alto contenido de lípidos.
El contenido calórico de la harina de coco es de 320-385 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 19 g;
- Grasa - 18 g;
- Carbohidratos - 18 g;
- Fibra dietética - 38 g.
Durante la producción, se presta especial atención al proceso de deshidratación, por lo que no hay humedad en la composición de la harina de coco. A modo de comparación: en el trigo se permite un contenido de hasta 14 g / 100 g, pero si un producto del trópico absorbe líquido, inmediatamente se convertirá en una masa dulce viscosa y habrá que desecharlo.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folato - 9 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico -1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,44 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,3 μg;
- Vitamina PP - 0,603 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 543 mg;
- Calcio, Ca - 26 mg;
- Magnesio, Mg - 90 mg;
- Sodio, Na - 37 mg;
- Fósforo, P - 206 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 3,32 mg;
- Manganeso, Mn - 2,745 mg;
- Cobre, Cu - 796 μg;
- Selenio, Se - 18,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
También en la composición de la harina de coco hay 10 tipos de aminoácidos esenciales y 8 tipos de no esenciales.
El producto de los países tropicales es rico en grasas. Las grasas saturadas (17 g por 100 g) están representadas por ácidos como láurico, mirístico, palmítico, caprílico, cáprico, esteárico, nailon, monoinsaturados (2,8 g) - omega 9, ácido oleico, y entre los poliinsaturados (0,7 g) omega- 6.
Algunas fuentes indican un mayor valor nutricional de la harina de coco, hasta 460 kcal. No debe comprar un paquete si este valor está indicado en el paquete. Aumenta solo si el producto final contiene estabilizantes, conservantes y otros productos del grupo OGM. Después de todo, el contenido calórico de la pulpa de una nuez tropical es de 354 kcal, e incluso cuando se seca, aumenta en 20-30 unidades, no más.
Beneficios de la harina de coco
El principal valor de la harina de coco para el cuerpo humano es una gran cantidad de fibra dietética, 4 veces más que el salvado de avena. La peristalsis se acelera, los intestinos se limpian de la acumulación de toxinas y cálculos fecales, las toxinas se eliminan de forma natural.
Los beneficios de la harina de coco son los siguientes
- Favorece la pérdida de peso, evita la absorción de grasas de los alimentos que se consumen con platos de harina de coco.
- Estimula la secreción de bilis.
- Tiene efecto antioxidante, aísla los radicales libres no solo en los intestinos, sino que también circulan en el torrente sanguíneo que lo alimenta.
- Normaliza los niveles de colesterol en sangre y ayuda a disolver los depósitos que ya se han formado en la luz de los vasos sanguíneos.
- Estimula la producción de energía, tiene un efecto tónico general.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, previene el desarrollo de arritmias y angina de pecho. Reduce la permeabilidad de las paredes y aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos.
- Reduce los niveles de presión arterial.
- Posee efecto antimicrobiano, suprime la actividad de microorganismos patógenos, aumenta la inmunidad general. Más eficaz contra la candidiasis.
- Aumenta la libido y estimula la producción de testosterona en los hombres.
- Facilita la regeneración ósea, fortalece los dientes, mejora la calidad del cabello y las uñas.
- Mejora la función tiroidea.
A pesar de la gran cantidad de grasa, el índice glucémico de la harina de coco es bajo: 45 unidades. No existen contraindicaciones para agregar a la dieta de las personas con diabetes. Además, aumenta la sensibilidad a la insulina.
Dado que no hay gluten en el producto, puede hacer de todo, desde harina de coco que no está disponible en un tipo diferente de molienda para personas con antecedentes de intolerancia al gluten.
Puede introducir de forma segura productos horneados hechos con harina de coco en el menú de los atletas involucrados en deportes de fuerza. La masa muscular aumenta, mientras que la grasa corporal no se forma en el contexto del entrenamiento activo.
Gracias al ácido láurico, el uso de harina de coco tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, aumenta el tono, reduce la sensibilidad a la radiación ultravioleta agresiva y reduce el riesgo de desarrollar procesos inflamatorios. Debido a este efecto en las capas superiores del epitelio, la pulpa de nuez seca molida se usa no solo para fines alimenticios, sino también como ingrediente para cosméticos domésticos.
