Descripción de la sal ahumada, su composición y propiedades útiles, daño a la salud. Cómo preparar el producto y consejos de uso. ¡Nota! Es mejor agregar sal ahumada a los platos preparados, de lo contrario perderá sus propiedades de sabor y no será tan útil.
Daño y contraindicaciones de la sal ahumada
No se recomienda abusar de este producto; más de 5 g de especias no deben ingresar al cuerpo por día. Y aquí no importa cómo suceda, en forma pura o en combinación con cualquier otro ingrediente. Esto se debe al hecho de que con un exceso, retiene la humedad, se instala en los músculos y los riñones, interrumpe su trabajo y también afecta la visión. Como resultado, aparece la migraña, aumenta la carga en el corazón y el hígado. Los niños y las mujeres embarazadas deben tener mucho cuidado al respecto.
Cabe señalar aquí tales contraindicaciones para la sal ahumada:
- Enfermedad hipertónica … En la primera etapa, este producto incluso será útil, pero en la segunda y tercera etapa ya causará muchos problemas. La razón de esto radica en un aumento en el volumen de líquido en el cuerpo, que ya es bastante grande en esta enfermedad. Bajo la influencia del agua, la carga sobre el corazón aumenta y la probabilidad de un ataque cardíaco aumenta varias veces.
- Tuberculosis … Nadie te obliga a abandonarlo por completo, pero aún así debes reducir el uso de este producto, hasta 2-3 g por día. Esto ayudará a reducir el foco de inflamación y una mayor recuperación.
- Insuficiencia renal … La prohibición del uso de sal en este caso es bastante lógica, porque tiene un efecto irritante en los riñones y los carga mucho. Esto puede empeorar el curso de la enfermedad y su tratamiento.
- Úlcera estomacal … Con esta patología, no se puede comer ningún alimento agresivo, que es exactamente a lo que pertenece la sal ahumada. Irrita las paredes de este órgano y provoca fuertes dolores, en algunas situaciones incluso es posible abrir sangrado.
- Enfermedades otorrinolaringológicas agudas … Con inflamación severa en la boca y nariz, junto con fiebre y fiebre, es necesario preservar la membrana mucosa. Esto es especialmente importante si su integridad se ve comprometida, como resultado de lo cual la sal puede pellizcar la piel. En tales circunstancias, enjuague su boca inmediatamente con agua tibia limpia.
No debe tener menos cuidado con el glaucoma, tromboflebitis, varices, gastritis, pancreatitis, colecistitis, pielonefritis.
Recetas de sal ahumada
Esta especia se puede agregar a absolutamente cualquier plato que originalmente no se pensó que fuera dulce. Se permite reemplazar la sal común con ella. Puede utilizar el producto para salar manteca de cerdo, pescado, carne. También es adecuado para la conservación de diversas verduras. Se complementan con patatas, pastas, fideos, cereales diversos, que van desde el arroz hasta la avena. Se pone en una masa para tartas, panqueques, panqueques. Todo tipo de ensaladas de verduras no están completas sin este ingrediente. El maíz tierno hervido es muy sabroso con él. Primero debe hablar sobre cómo se prepara exactamente. Esto requerirá carbón, una parrilla especial, un entrante, astillas de madera, 5 troncos de aliso, papel de aluminio de calidad alimentaria. Primero cargue el carbón en la parrilla y luego encienda el fuego prendiendo fuego a las astillas de madera. Después de que aparezca la primera ceniza, coloque los troncos en la parte superior e instale la rejilla.
Luego cubra la parrilla hasta la mitad con la tapa y después de unos siete minutos, coloque en el lado opuesto de las brasas las bandejas de papel de aluminio con sal, se vierte en una capa de aproximadamente 0.5 cm. Ahora cubra completamente el dispositivo con una tapa y sostenga el producto como este hasta que salga el último humo. En promedio, esto toma alrededor de una hora, dependiendo de la cantidad de carbón utilizada. A continuación, deje que la especia se enfríe y transfiérala a un recipiente hermético.
A continuación se muestran algunas recetas interesantes de sal ahumada:
- Kharcho de sopa … Hervir la carne (500 g) en agua con sal (3 L). Luego córtelo en trozos, fríalo en aceite vegetal junto con cebollas picadas (2 uds.) Y zanahorias (1 ud.). Luego agregue ajo picado (3 dientes), adjika (20 g), pasta de tomate (80 g), sal y azúcar al gusto. Luego enjuague el arroz largo (100 g) y déjelo en agua tibia durante 2-3 horas. Después de eso, cuele, vierta en el caldo y cocine. Después de 10 minutos, agregue 2 papas finamente picadas. Llevar la sopa a ebullición, dejar a fuego lento y apagar después de 20 minutos. Justo antes, espolvorear con cilantro molido (1 cucharadita), azafrán (pizca), cilantro seco (pizca) y perejil fresco (30 g).
- Espaguetis de huevo … Combine 2 cucharadas de sal ahumada y 5 cucharaditas de azúcar. Vierta 10 yemas de huevo en esta mezcla y déjela por 5 horas. Enjuaga la mezcla con agua, úntala sobre papel de horno y cúbrela con la misma hoja de pergamino. Luego extender la masa con un rodillo, retirar, pasar por la máquina de pasta o cortar en tiras con un cuchillo. A continuación, pelar 5 dientes de ajo, picarlos y pasarlos en aceite. Luego ponga los espaguetis resultantes en una sartén con ellos, vierta aceite de oliva (3 cucharadas) y fríalos durante 10 minutos debajo de la tapa.
- Rollo de tocino salado … Debe tener unos 3 cm de grosor y una capa de carne. Lávelo (500 g) con agua, séquelo y agregue 1 kg de sal en un recipiente hondo. Dejar el producto 2-3 días, luego enrollarlo y hornearlo en el horno, previamente envuelto en papel de aluminio.
- Pescado al horno … Pelar dos merluzas grandes, untarlas con sal y pimienta, envolver en papel de aluminio y meter al horno durante 20 minutos. Luego prepare la salsa mezclando crema agria (80 ml) con un huevo y queso duro rallado (150 g). Agregue eneldo a la mezcla y vierta sobre el pescado, que se ha doblado en una fuente para hornear. Luego mételo al horno durante 15 minutos.
Datos interesantes sobre la sal ahumada
En los supermercados ordinarios, dicha sal rara vez se vende; debe pedirse en Internet o comprarse en tiendas especializadas. Debido a la complejidad de su ahumado y al alto consumo de carbón, el precio es mucho más alto que el de una piedra simple o un análogo de mar. Por cierto, mucha gente prepara esta especia desde el primer producto, que es más asequible. La sal ahumada absorbe rápidamente la humedad, por lo que debe guardarla en un recipiente bien cerrado en un lugar seco. Será aún más seguro colocar papel fino en el fondo de la lata. La vida útil del producto es de más de un año. Esta especia se puede hacer sola en casa, sabe igual que la de la tienda. También es conveniente que el producto se consuma de forma mucho más económica que la sal de roca. En apariencia, se puede comparar con pequeños guijarros. La práctica de usar diversas especias cuando se fuma está muy extendida. Mira el video sobre la sal ahumada:
Puede elegir absolutamente cualquier receta de sal ahumada, nunca será superflua en casi ningún plato. Por supuesto, este no es de ninguna manera el ingrediente más importante en la cocina, y es muy posible prescindir de él. ¡Pero vale la pena, porque a veces realmente quieres cocinar algo inusual, inusual, capaz de sorprender con un sabor y aroma armoniosos!
