Qué es el almidón de patata, propiedades químicas y contenido calórico. Los beneficios y perjuicios del gelificante para el organismo. Cómo hacer almidón de papas usted mismo, qué platos se preparan con él. Datos interesantes sobre la comida. Al calcular el contenido calórico de los platos, este valor debe agregarse al principal. Pero hay que tener en cuenta que no hay grasas en la composición del almidón de patata. Si aumenta su actividad física, estos carbohidratos se quemarán rápidamente y no se formará grasa corporal.
Propiedades útiles de la fécula de patata
En la industria médica, el agente gelificante se usa a menudo para fabricar cubiertas de cápsulas y tabletas. Pero la conveniencia y la facilidad de disolución no son las únicas cualidades positivas.
Los beneficios de la fécula de patata:
- Disuelve el colesterol malo. Previene el endurecimiento vascular y el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular, aterosclerosis, enfermedad isquémica, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos de diversas etiologías.
- Mantiene el equilibrio de agua y electrolitos, acelera la función renal y ayuda a eliminar el edema.
- Forma una película protectora en la membrana mucosa del estómago y el duodeno, reduce la probabilidad de desarrollar úlcera péptica y alivia la afección si los órganos digestivos ya están afectados.
- Activa la producción de riboflavina, vitamina B2. Esta sustancia estimula la síntesis de hemoglobina y aumenta las defensas del organismo, previene el desarrollo de anemia y acelera el proceso de adelgazamiento, mejora la calidad de la piel, dientes, cabello y uñas.
- Ayuda al cuerpo a hacer frente a la intoxicación por alcohol, prolonga el ciclo de vida de las células del hígado: los hepatocitos.
El efecto terapéutico pronunciado del agente gelificante se puede ver cuando se aplica externamente. Para quemaduras, reacciones alérgicas a picaduras de insectos, quemaduras de césped y picazón, que es un síntoma de ciertas enfermedades, las lociones están hechas de almidón en polvo o simplemente se cubren con una fina capa de solución para eliminar los síntomas desagradables. Las compresas de almidón ayudarán a curar la mastitis y la furunculosis.
Las mujeres utilizan ampliamente un agente gelificante como ingrediente en los cosméticos para el hogar. Las mascarillas de almidón blanquean, tensan la piel, previenen los cambios relacionados con la edad, ayudan a suavizar las primeras arrugas y retienen la humedad.
Daño y contraindicaciones del almidón de patata
Incluso aquellos que pueden comer patatas después del tratamiento térmico sin consecuencias pueden desarrollar una intolerancia individual al almidón. Las reacciones alérgicas son típicas: picazón en la piel, erupción cutánea, dolor de garganta, diarrea.
El almidón de patata puede causar daño cuando se abusa, ya que se acumula en el organismo y no se excreta durante mucho tiempo, lo que provoca flatulencia, fermentación, eructos y náuseas. El exceso de compuestos de almidón en el cuerpo provoca resfriados frecuentes.
El almidón de patata refinado de producción industrial es un producto modificado genéticamente. La introducción constante en la dieta puede provocar un desequilibrio hormonal, aumentar (en lugar de disminuir) los niveles de azúcar en sangre, provocar alteraciones en el funcionamiento del sistema visual y degeneración de las células neoplásicas.
Presentamos los beneficios y perjuicios de la fécula de patata en forma de tabla:
| Beneficio | Dañar |
| Efecto antioxidante, elimina metales pesados | Reduce los niveles de azúcar en sangre, que pueden causar coma hipoglucémico en diabéticos. |
| Estimula la regeneración y el crecimiento óseo. | |
| Mejora la salud del hígado. |
Cuando piense en cómo hacer almidón de papa, debe usar solo tubérculos maduros, sin signos de vegetación y deterioro. En las patatas maduradas a la luz, el veneno solanina se acumula, lo que provoca intoxicación. Cuando se usan tubérculos en descomposición, el envenenamiento puede causar la introducción de microorganismos patógenos en el cuerpo.
Cómo cocinar almidón de papa
Para protegerse y proteger a su familia de los efectos negativos de un producto modificado genéticamente, debe aprender a fabricar usted mismo una sustancia gelificante. No se recomienda utilizar patatas podridas, pero la opción con tubérculos congelados es ideal.
Cómo hacer fécula de patata:
- Eligen papas maduras de variedades de maduración tardía, limpian toda la suciedad de la cáscara, quitan los nidos, las partes oscurecidas. Es mejor pelar la piel, pero si la blancura del producto final no es necesaria, el enjuague es suficiente. Por cierto, puede eliminar el color amarillento durante el proceso de cocción.
- Las papas se cortan: en un rallador, en una picadora de carne, en una licuadora. Moler en una licuadora es más conveniente, ya que cuanto antes se agregue el agua, mejor será el producto final.
- Vierta la papilla de papa con agua en una proporción de 1 kg por 3-3.5 litros, mezcle bien, deje reposar durante 2-3 horas.
- Filtra todo a través de una gasa doblada en varias capas. El orujo se exprime y se retira.
- El líquido se asienta hasta que el almidón se asienta en el fondo y aparece espuma en la parte superior.
- Drene con cuidado la suciedad de arriba y agregue agua limpia. Revuelva, deje que el almidón se asiente nuevamente. La acción se repite hasta que la espuma deja de subir a la superficie. Tienes que repetirlo 4-6 veces.
- Escurre lentamente el agua para no perder el almidón que queda en el fondo. Se extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
- Es mejor secarlo al sol, pero también es posible en el horno a una temperatura de 40 ° C, con la puerta entreabierta. Si la capa comienza a derretirse (gel), deberá desecharse.
- El producto terminado se extiende con un rodillo para triturarlo hasta convertirlo en polvo, o se muele en un molinillo de café si los grumos no se pueden romper.
Si durante el almacenamiento para garantizar la estanqueidad sin acceso al aire, la oscuridad, entonces la vida útil es ilimitada.
Recetas de fécula de patata
El producto gelificante se utiliza para la preparación de pasteles, postres, bebidas, platos calientes.
Deliciosas recetas de almidón de papa:
- Ensalada de salchicha … Cortar en dados el queso duro y la salchicha blanda normal. La salchicha debe ser 2 veces más que el queso. Amasar la masa de huevos batidos, fécula de patata. Salado al gusto. La masa debe quedar espesa, homogénea, pero vertiendo. Freír la masa como un panqueque, cortarla en tiras. Sazone la ensalada con ajo rallado, mayonesa, espolvoree con perejil y eneldo.
- Pastel … La masa se amasa según un algoritmo determinado. Se ablandan ligeramente 100 g de mantequilla y se mezclan con la misma cantidad en peso de azúcar en polvo, frotando vigorosamente. Un huevo entero y la proteína de otro se convierten en una masa homogénea. Solo entonces agregue 50 g de harina y almidón de papa, una cucharadita de levadura en polvo, lleve a la homogeneidad completa. Vierta nueces trituradas o pasas en la masa. El molde se engrasa con aceite de girasol, la masa se vierte, se hornea a una temperatura de 180-200 ° C. Consulte con un palillo. El tiempo de horneado es de unos 40 a 45 minutos.
- Crema de cítricos … Para cocinar, use mandarinas o naranjas (6 o 3 piezas). Los frutos se lavan, se les quita la humedad con una toalla de papel, se dejan secar un poco para quitarles la ralladura con un rallador. Se exprime el jugo de la pulpa. Batir las yemas con 150 g de azúcar, combinar con jugo de cítricos, calentar a fuego lento, dejando caer trozos de mantequilla en un cucharón, uno a la vez (se necesitan 100 g de mantequilla en total). Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento, hasta que el jugo se espese. La salsa se hierve en un cuarto. Se puede servir con carne o pescado.
- Chuletas de pollo … La carne de pollo, 500 g, se pica junto con media cebolla y un calabacín pequeño, previamente pelado. Para que la carne picada esté más seca, agregue 2 cucharadas de fécula de papa. Se forman chuletas, empanizadas en pan rallado. Puede saltearse en aceite de girasol o cocinarse a baño maría. No se recomienda guisar, ya que las chuletas se desmoronarán en el agua, ya están demasiado húmedas.
- Malvavisco … Pelar las manzanas, 200 g. Cortar, hervir en un poco de agua - si solo llega a la superficie, interrumpir en puré de patatas. Si las manzanas están muy jugosas, lo mejor es cocinarlas en el microondas. Agregue 2 cucharadas de miel, 1 cucharada al puré. almidón y un poco menos de un vaso de azúcar. Se pone todo al fuego y se hierve el almíbar durante 15 minutos. Disuelva 160 g de gelatina en agua, vierta en una batidora y combine con almíbar caliente. Batir hasta que la masa se vuelva aireada y el volumen aumente 3 veces. La bandeja para hornear se cubre con pergamino, el futuro malvavisco se coloca con una cuchara o se exprime de una manga pastelera. El congelador se coloca en el refrigerador en un estante con la temperatura más baja. Espolvorea el postre terminado con azúcar glas.
- Cestas de queso … Amasar la masa con un vaso de queso rallado, una cucharada de fécula de patata y 1-2 dientes de ajo picados. Colocar en una sartén caliente y derretir hasta obtener una estructura homogénea. Dar la vuelta, freír un poco, dejar enfriar en una taza para que los bordes cuelguen. Los "platos" enfriados se voltean y se rellenan con cualquier ensalada: verduras y tomates, zanahorias con ajo, pescado.
Recetas de bebidas con almidón de papa
Hay pocas opciones de bebidas: gelatina y bebida de frutas. Todas las frutas y bayas son adecuadas para prepararlas. Las proporciones de almidón para bebidas de diferentes espesores, basadas en 1 agua: 1 cucharada. - bebida de frutas, 2-3 cucharadas - gelatina de densidad media, 4-7 cucharadas. - espeso, que se asemeja a la gelatina en consistencia.
Recetas de bebidas de almidón de papa:
- Kissel de almidón de patata … La bebida más deliciosa está hecha de jugos, pero se pueden usar frutas enteras. Si está hecho de frutas frescas, primero se hierve la compota. Luego, el almidón se diluye con agua fría en una proporción de 1: 4, se vierte en una cacerola en un chorro fino. Caliente hasta que aparezcan burbujas, pero no hierva, aproximadamente 3 minutos. Puede diluir el almidón no con agua, sino con compota. Luego se vierte 5 minutos después del inicio de la cocción y se deja enfriar a temperatura ambiente. Si la gelatina es espesa, entonces es recomendable verterla en vasos cuando se enfríe y espolvorear la superficie con azúcar granulada o en polvo. Por lo tanto, es posible evitar la aparición de una película en la superficie, debido a que los niños se niegan incluso a probar una bebida saludable y sabrosa. Algunas amas de casa, cuando cocinan gelatina con jugo de cereza, diluyen el almidón con leche.
- morse … Muy a menudo, la bebida de frutas está hecha de arándanos, arándanos rojos, grosellas rojas o negras. Primero, se exprime el jugo, se reserva y se prepara la compota a partir del orujo. Azúcar al gusto. Cuando la compota está cocida, se filtra. Se vierte un poco de líquido, se enfría y el almidón se diluye de acuerdo con el esquema anterior. Cálculo: 2 veces menos gelificante que la gelatina líquida. Ponga el líquido colado al fuego, hierva, vierta el almidón diluido a lo largo del costado de la sartén, haga burbujas y retire del fuego. Tan pronto como se enfríe un poco, vierta el jugo y mezcle bien. Si se vierte en una bebida caliente, no se conservarán las propiedades beneficiosas.
Kissel se considera comida; se sirve espeso en tazones, a veces con leche o crema. Morse es una bebida, apaga bien la sed. Las bebidas de frutas de arándano y grosella tienen propiedades curativas: antipiréticas y antiinflamatorias.
Datos interesantes sobre el almidón de patata
Por primera vez, el almidón se hizo con patatas. Las fábricas para su producción en Europa comenzaron a abrir en el siglo XIV. Actualmente, el producto se produce en Alemania, Polonia, Dinamarca, Países Bajos, Ucrania, Finlandia, Austria, República Checa, China e India.
Para obtener un producto de alta calidad, se plantan variedades especiales de patatas con un alto contenido de polisacáridos. Curiosamente, parte del producto gelificante se obtiene en la fabricación de chips.
A la hora de preparar diversas salsas culinarias, se suele utilizar un producto modificado, ya que el habitual provoca deslaminación. Si las papas se procesaron en casa, todo lo cocido debe comerse de inmediato.
Con la ayuda del almidón, el cuerpo satisface la necesidad de azúcar. La conversión a glucosa es tan compleja que requiere mucha energía. Además, la reserva de nutrientes se agota. Los científicos han descubierto que para asimilar el almidón de 250 g de alimentos vegetales con un alto contenido de esta sustancia, el cuerpo necesita gastar 25 mg de ácido ascórbico, 0,6 mg de tiamina, 0,7 mg de riboflavina, 6,6 mg de niacina.
Si los compuestos de almidón no se absorben, se acumulan en el cuerpo, reducen la absorción de nutrientes y forman una película en la membrana mucosa del tracto digestivo, lo que aumenta la probabilidad de estreñimiento debido a la absorción de líquido de las heces.
La proporción de alimentos con almidón en el menú diario no debe superar el 20%. Además, deben combinarse con verduras, frutas y bayas, en las que esta sustancia está contenida en pequeñas cantidades o está ausente. Estos incluyen: pepinos, coliflor, tomates, ruibarbo, repollo rojo y blanco, berenjena, eneldo y perejil. Vea un video sobre el almidón de papa:
