Averigüe si vale la pena utilizar dichos carbohidratos en la dieta del deportista y al perder peso. Los científicos distinguen tres tipos principales de carbohidratos: glucosa, almidón y fibras vegetales (celulosa). Hoy en día, muchos programas de nutrición dietética implican restringir la ingesta de alimentos con almidón. Sin embargo, esto también se aplica a otros carbohidratos. Sin embargo, los científicos creen que tal paso no está justificado y es un mito. Si tu dieta está bien formulada y practicas deporte. Entonces el almidón no podrá convertirse en grasa.
También hay una opinión sobre el almidón entre los médicos, que aún no han alcanzado la unanimidad. Por su parte, hay que decir que la fécula de patata se utiliza con bastante frecuencia en la nutrición deportiva. Echemos un vistazo a las propiedades positivas y negativas de esta sustancia.
Parámetros bioquímicos del almidón de patata
El almidón de patata es insípido e insoluble en la mayoría de los líquidos. La sustancia pertenece al grupo de los polisacáridos y su forma más simple es un polímero de amlosa lineal. Una forma compleja de almidón es la amilopectina. Cuando el almidón se disuelve en agua, se forma una pasta. El proceso de hidrólisis del almidón de patata solo puede tener lugar en presencia de ácidos y temperaturas elevadas.
El resultado de estas reacciones es la glucosa. Con la ayuda del yodo, puede verificar rápidamente si los procesos de hidrólisis se han completado, en cuyo caso el color azul ya no aparecerá. Las plantas producen almidón con exceso de glucosa, que se produce durante la fotosíntesis. Luego, las plantas usan almidón como fuente de energía.
Para almacenar sustancias, las plantas usan células especiales llamadas cloroplastos. Dependiendo de la planta en particular, se pueden crear reservas de almidón en diferentes partes de la misma: tubérculos, hojas, semillas, tallos o raíces. Si es necesario, el almidón se convierte en glucosa, después de lo cual la planta se quema para usarla como fuente de energía. En el cuerpo de los mamíferos, ocurren procesos similares y después de la conversión del almidón en glucosa, también se usa para obtener energía.
Funciones del almidón en el cuerpo humano
Probablemente sepa que el cuerpo necesita los carbohidratos para obtener energía. En realidad, este hecho es el principal motivo del uso de fécula de patata en la nutrición deportiva. En el tracto digestivo, la sustancia se convierte en glucosa, ya que es esta la principal fuente de energía.
Además, el cuerpo almacena parte de la glucosa en forma de glucógeno y la utiliza si es necesario. Los productos de harina pueden convertirse en fuentes universales de energía, ya que contienen no solo almidón, sino también fibras vegetales. Estos son carbohidratos lentos que mejoran el procesamiento de los alimentos, controlan la concentración de azúcar y lo mantienen lleno por más tiempo.
Por lo tanto, es posible formular la función principal del almidón de papa en la nutrición deportiva y el cuerpo: la conversión en glucosa para obtener energía. Además, estos procesos ya se activan en el momento en que el almidón está en la cavidad bucal.
La saliva contiene enzimas especiales que actúan sobre las moléculas de almidón y las descomponen en maltosa. Esta sustancia pertenece al grupo de los carbohidratos simples y, una vez en el intestino delgado, se convierte en glucosa, que luego se absorbe en el torrente sanguíneo. Después de eso, se activan las reacciones de obtención de energía, que es utilizada por el cuerpo. Sin embargo, toda la glucosa en la que se ha convertido el almidón no se puede utilizar en poco tiempo. Como dijimos, el exceso de glucosa se convierte en glucógeno, que se almacena en el tejido muscular y en las estructuras de las células del hígado. Ahora tienes una idea de para qué se utiliza la fécula de patata en la nutrición deportiva.
El almidón de patata en la nutrición deportiva: beneficio o daño
Hablemos de si el almidón de patata es necesario en la nutrición deportiva. Como decíamos, las patatas son una gran fuente de energía para los deportistas. Este producto contiene una gran cantidad de carbohidratos con un mínimo de grasa. Si come una papa horneada 30 minutos antes del comienzo de la lección, la concentración de azúcar en la sangre aumentará drásticamente y esto, a su vez, tendrá un efecto positivo en su rendimiento. Solo sobre la base de este hecho solo, podemos decir que el uso de almidón de patata en la nutrición deportiva es un paso razonable.
Los beneficios de la fécula de patata en el deporte
Como ya hemos señalado, la mayoría de los nutricionistas creen que las papas son un alimento con carbohidratos “malos”, ya que su índice glucémico es alto. Sin embargo, debe recordarse que al elegir alimentos que contienen carbohidratos, no debe prestar atención al índice glucémico en primer lugar. La mayoría de la gente está acostumbrada a creer que es este parámetro el decisivo en tal situación.
Durante mucho tiempo nos han asegurado que solo aquellos alimentos con un índice glucémico bajo contribuyen a la pérdida de peso. Sin embargo, en la práctica todo resulta más complicado. Hay muchos más factores que determinan la reacción del cuerpo a los carbohidratos. Por ejemplo, la carga glucémica es de gran importancia en este asunto, así como la combinación de alimentos con carbohidratos y otros alimentos.
Nuevamente, tomemos un ejemplo de la vida real y tomemos una sandía, que tiene un índice glucémico alto. Sin embargo, cuando se consume en una porción normal, tiene una carga glucémica baja. Esto sugiere que el exceso de glucosa no se convierte en grasa. Para que esto suceda, es necesario consumir sandía en grandes cantidades, lo cual es simplemente imposible físicamente. Pero la sandía contiene una gran cantidad de oligoelementos que son necesarios para el organismo.
Ganará peso con los chocolates o las rosquillas, no con las papas o la sandía. Probablemente ya se haya dado cuenta de que no estamos hablando de papas fritas. La combinación de alimentos también es importante para la absorción normal de carbohidratos. Si consume un producto de carbohidratos con un índice glucémico alto con alimentos ricos en grasas saludables, fibras vegetales y compuestos proteicos, la respuesta glucémica del cuerpo será débil.
Debes recordar que las patatas son un producto saludable para un deportista, y sobre todo cuando se comen con piel. Permítanos recordarle una vez más que no puede comer solo papas fritas, que son uno de los alimentos más peligrosos del planeta. Pero las papas al horno o hervidas con su piel son una excelente fuente de fibra vegetal.
El daño del almidón de patata
En general, las papas no tienen contraindicaciones y los atletas pueden usarlas de manera segura. El único punto importante aquí es cómo se prepara este tubérculo. Definitivamente debes hervir u hornear las papas, no freírlas. El valor energético de las patatas hervidas es de unas 70 calorías. Cabe recordar que este parámetro también está muy influenciado por aquellos productos que se utilizan junto con las patatas.
Fécula de patata resistente en nutrición deportiva
Tenga en cuenta que la mayoría de los carbohidratos que ingresan a nuestro cuerpo son almidón. Sin embargo, no todos los tipos de almidón que nuestro cuerpo pueden procesar normalmente. A menudo, los alimentos con almidón pasan a través del tracto digestivo sin ser digeridos. Los científicos llaman almidón resistente a esta sustancia.
En el curso de la investigación, se descubrió que el almidón de papa resistente en la nutrición deportiva puede beneficiar al cuerpo. Esto se debe al hecho de que esta sustancia actúa en el organismo de forma similar a las fibras vegetales insolubles. Entre las propiedades positivas del almidón resistente, cabe destacar la capacidad de la sustancia para aumentar la sensibilidad a la insulina, suprimir el apetito, reducir la concentración de azúcar, etc. Además, el almidón resistente tiene un efecto positivo en el equilibrio de los compuestos de lipoproteínas, al tiempo que reduce la concentración de triglicéridos.
Echemos un vistazo a los principales tipos de almidón resistente, de los cuales solo hay cuatro tipos:
- Se encuentra en legumbres, cereales y semillas de plantas.
- Se encuentra en papas crudas, plátanos verdes y algunos productos horneados.
- Se forma en alimentos con almidón cuando se enfría después de cocinarlos, como el arroz y las papas.
- Se obtiene como resultado de procesos químicos.
Debe hacerse una pequeña aclaración aquí y debe decirse que diferentes tipos de almidón pueden estar contenidos en un mismo producto. Tomemos los plátanos como ejemplo, en los que a medida que la fruta madura, el almidón pasa de ser resistente a almidón normal. Ya hemos hablado brevemente de los beneficios del almidón resistente para el organismo, pero puedes añadir algo.
Dado que la sustancia funciona de manera similar a las fibras vegetales insolubles, limpia el tracto intestinal de toxinas. Además, cuando el almidón resistente interactúa con la microflora intestinal, se sintetizan ácidos grasos y gases útiles. Uno de estos compuestos es el butirato. Por lo tanto, el almidón puede nutrir no solo la microflora del tracto intestinal, sino también las estructuras celulares del recto. Son muchos los estudios cuyos resultados nos dicen elocuentemente que el almidón es un tipo de carbohidrato muy útil para el organismo.
