Delicado, aireado, que se funde en la boca … merengue, o como también se les llama merengues. Aprendemos a cocinarlos en casa por nuestra cuenta y revelamos todas las sutilezas del arte culinario francés.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
El bizcocho de merengue francés puede ser tierno y derretido en la boca, quebradizo y quebradizo, crujiente por fuera y suave por dentro. Se puede hacer una torta a partir de una masa proteica de diferentes formas. A muchas amas de casa les parece que desde hay pocos ingredientes en el merengue, es muy sencillo prepararlo. Pero este postre es caprichoso y en ocasiones se comporta de manera muy impredecible. Y no todos los especialistas culinarios saben cómo hacer correctamente los merengues. Por lo tanto, primero debes dominar algunas técnicas que te ayudarán a conseguir un verdadero manjar francés sin defectos.
En el arte de la repostería, hay 3 métodos para hacer merengues: suizo, francés e italiano. Según una receta suiza, el merengue se elabora al baño maría. La masa aumenta de volumen varias veces, se vuelve elástica y gruesa. Hace hermosas galletas y elegantes diseños de pasteles de crema. Los franceses preparan la masa proteica batiendo las proteínas con una pizca de sal y añadiendo poco a poco azúcar en polvo en pequeñas porciones. Batir las claras hasta que mantengan su forma a la perfección. Los merengues franceses resultan tiernos y aireados. Los italianos vierten jarabe de azúcar caliente y espeso en la masa de proteína en lugar de azúcar en un chorro fino, mientras no paran de batir. El almíbar caliente hace la crema pastelera. Se rellenan con tubos, canutillos y se bañan con tortas. La nata se mezcla bien con la mantequilla.
- Contenido calórico por 100 g - 270 kcal.
- Porciones - 15
- Tiempo de cocción - 10 minutos - batir la nata, 1-1, 5 horas - hornear
Ingredientes:
- Claras de huevo - 3 piezas
- Azúcar - 3 cucharadas (es mejor usar azúcar glas)
Cocinar merengue
1. Romper los huevos calientes, cuya temperatura es de 22 ° C. Separar las yemas de las proteínas. Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar limpio, seco y sin grasa.
También puedes usar proteínas frías, se baten más rápido, pero la masa resulta ser menos voluminosa, mucho más densa y menos estable durante la cocción. Las proteínas calientes dan una masa de aire exuberante con un relieve estable, como resultado de lo cual los productos se hornean bien, se calientan en el horno y mantienen su forma.
2. No se requieren yemas en esta receta. Por lo tanto, envuélvalos con film transparente, como se muestra en la foto, para que no haya acceso de oxígeno, y envíelos al frigorífico. Con este almacenamiento, pueden permanecer hasta 3 días.
3. Empiece a batir las claras con una batidora a baja velocidad para que la masa quede saturada de oxígeno. Cuando aparezca una espuma blanca con burbujas, pero aún no esté aireada, comience a agregar azúcar poco a poco, 1 cucharadita cada una. en intervalos regulares. En este caso, no detenga el proceso de batido, ajuste la velocidad al máximo.
Recomiendo usar azúcar en polvo en lugar de azúcar. Cuanto más finos sean los granos, mejor se batirá la masa proteica, resultará mucho más ligera y suave. Y si el azúcar no se disuelve por completo, rechinará los dientes al probar el postre.
4. Batir las claras hasta formar una masa compacta, firme, blanca y aireada.
5. Con una cucharada o usando una manga pastelera, coloca la masa proteica en una bandeja para hornear.
6. Envíe la bandeja a un horno calentado a 100-120 ° C durante 1-1,5 horas. Seca los merengues hasta que estén cremosos y crujientes. Si prefiere merengues más suaves y delicados, hornee a 150 ° C hasta obtener un tono amarillo claro. También puedes hornear el postre durante 5 minutos a 200 ° C, luego bajar el fuego a 100 ° C y cocinar por otra media hora.
No abra el horno al hornear, de lo contrario el merengue se caerá y se convertirá en tortas. Compruebe la disponibilidad después de enfriarse, porque un pastel caliente por dentro se sentirá húmedo. Manténgalos a temperatura ambiente como en el refrigerador, se humedecerán.
Vea también la receta en video sobre cómo hacer merengues (programa "Todo estará delicioso / Todo estará bien" Lanzamiento 26 2014-01-25).
