Ghee es un producto sagrado de la cocina india. Características de preparación, contenido calórico y composición química. Beneficios y perjuicios, recetas y datos interesantes sobre el plato ancestral.
Ghee o aceite de ghee es un producto nacional de la cocina india, que se utiliza en la cocina, durante los rituales y como medicina. Fabricado y ampliamente utilizado en India, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka. El ghee se ve muy apetitoso: rico color miel, aroma a caramelo y nueces, sabor dulce. La mantequilla fresca se utiliza como materia prima, que se enriquece con sustancias útiles durante el proceso de transformación.
¿Cómo se elabora el ghee?
Es imposible preparar el producto a escala industrial debido a la necesidad de crear condiciones tecnológicas especiales. Sin embargo, la demanda es tan grande que el problema de cómo hacer aceite de ghee se resolvió a "nivel estatal" mediante la concesión de una patente a las pequeñas explotaciones.
Para hacer 1 litro de ghee, necesita 30 litros de materia prima: leche descremada. Después del procesamiento primario, se extraen 1, 7 litros de crema, que luego se baten en mantequilla en un molino de aceite convencional.
El aceite no se derrite en hornos, de lo contrario el sabor se resentirá, sino en tinas, en leña, a fuego muy lento. Se evita la ebullición. El material particulado se elimina manualmente con skimmers especiales.
El producto está completamente limpio de residuos de leche en polvo: caseína y caramelizado. Luego se envasa en recipientes sellados, donde madura. Cuando se expone a la luz y al aire, el ghee puede oxidarse y, por lo tanto, deteriorarse.
Cómo hacer ghee en casa:
- En una multicocina … En una cacerola se colocan 3 paquetes de "Farmerskoy" con 82% de grasa. Ponga en el modo "Hornear" durante 20 minutos, abra la tapa. Luego cambian a "templado", se dejan otras 1, 5 horas. La flor blanca y la espuma se eliminan constantemente con una espumadera de silicona. Deberías centrarte en el color. El producto terminado es transparente, similar al ámbar líquido.
- En una cacerola ordinaria … La mantequilla casera, 750 g, se corta en trozos de aproximadamente 50 gy se deja descongelar a temperatura ambiente. Luego se colocan en una sartén profunda de paredes gruesas ya calentada instalada en un quemador con una llama apagada al mínimo. Revuelva constantemente para que los cubos se derrita uniformemente. La superficie de la mezcla de aceite debe tambalearse ligeramente, no se permiten burbujas. Se forma espuma en la superficie. Fino y delicado al principio, luego firme. En la etapa de compactación, debe eliminarse por completo. Cuando el líquido adquiere un color ámbar intenso, la sartén se apaga y el contenido se filtra a través de una gasa. Se vierte en frascos de vidrio.
El ghee casero se espesará y se espesará al día siguiente. Ahora se diferencia del ghee habitual solo en color y olor.
En India, la vida útil no se indica en el empaque, lo que implica que el uso es ilimitado. Sin embargo, el ghee hecho a sí mismo debe refrigerarse y consumirse dentro de los 3 meses.
Composición y contenido calórico del aceite de ghee
Porque en la medicina ayurvédica, el producto lácteo se declaró casi una cura para todas las enfermedades. Las investigaciones de la composición química se llevaron a cabo en su totalidad en la "pequeña patria" y en Rusia. El valor nutricional de un producto lácteo depende de la receta.
El contenido calórico del aceite de ghee es de 885,5 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,3 g;
- Grasa - 98 g;
- Carbohidratos - 0,6 g;
- Agua - 0,7 g;
- Ceniza - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Betacaroteno: 0,4 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 1.8 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 0.049 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 20 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 0,6 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Azufre, S - 2 mg;
- Fósforo, P - 24 mg.
De los oligoelementos, el aceite de ghee contiene hierro en una cantidad de 0,3 g por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1.8-4.7 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g - 64,3 g, de los cuales:
- Mantequilla - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Caprílico - 1,2 g;
- Cáprico - 2,95 g;
- Láurico - 2,23 g;
- Mirístico - 9,49 g;
- Palmítico - 25,99 g;
- Ácido esteárico - 9,03 g;
- Araquídico - 0,92 g.
Ácidos grasos monoinsaturados: 28,85 g por 100 g, de los cuales:
- Miristoleico - 1,47 g;
- Palmitoleico - 2,21 g;
- Oleico - 22,3 g;
- Gadoleico - 0,83 g.
Ácidos grasos poliinsaturados - 3,04 g por 100 g:
- Linoleico - 1,66 g;
- Linolénico - 0,55 g;
- Araquidónico - 0,09 g.
En 2 cucharadas de aceite de ghee, se necesita la ingesta diaria de grasas saturadas para satisfacer las necesidades del cuerpo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que también son 270 kcal.
Beneficios del aceite de ghee
Como se mencionó, el producto tiene propiedades curativas. Se utiliza con fines medicinales y profilácticos. Los partidarios del Ayurveda creen que debido a su composición natural, el aceite de ghee, incluso con un aumento en la dosis, no produce ningún daño al cuerpo.
El producto se utiliza más activamente con fines antienvejecimiento. Se utiliza para mejorar la tez, prevenir la formación y eliminar arrugas, y contra la descamación. Cuando se aplica por vía externa y por vía oral, mejora la calidad de la piel, uñas y cabello, y se acelera la regeneración a nivel celular.
Pero los beneficios del ghee no se limitan a prevenir los cambios relacionados con la edad. Cuando se introduce en la dieta y se utiliza como agente terapéutico, el producto:
- Aumenta las defensas del organismo, tiene un potente efecto antioxidante, aísla los radicales libres que circulan por los intestinos y el torrente sanguíneo.
- Restaura el tono corporal, estimula la actividad cerebral.
- Normaliza la función hepática, prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos.
- Mejora el funcionamiento del sistema nervioso central, puede reemplazar a los antidepresivos fuertes.
- Aumenta la velocidad de la peristalsis, previene el desarrollo de estreñimiento. Las toxinas y las toxinas en los intestinos no tienen tiempo de acumularse con el uso regular.
- Estimula la producción de enzimas digestivas y ácidos biliares.
- Previene la malignidad a nivel celular, detiene la maduración de células atípicas y la formación de neoplasias.
- Reduce la liberación de histamina y detiene el desarrollo de reacciones alérgicas, incluida la fiebre del heno estacional.
- Reduce la coagulación sanguínea y, en consecuencia, el riesgo de coágulos sanguíneos.
- Elimina el dolor de cabeza, alivia los ataques de migraña.
- Refuerza el efecto de los fármacos utilizados en el complejo.
Puede introducirse en la dieta de personas que padecen intolerancia a las proteínas de la leche y que han padecido enfermedades graves y debilitantes. En los niños pequeños, esta adición al menú diario acelera el crecimiento y previene el desarrollo del raquitismo.
Contraindicaciones y daños del aceite de ghee
Hay un dicho médico: "Hay medicina en una cuchara, veneno en una taza", que advierte que incluso el mejor remedio, si no sigue la dosis, puede ser peligroso para el cuerpo.
Cuando se usa aceite de ghee, el daño puede manifestarse con enfermedad de cálculos biliares, pancreatitis crónica y tendencia a la diarrea. Es peligroso comer en exceso con la aparición de obesidad y obesidad, con enfermedades hepáticas de diversos tipos, trastornos metabólicos. No debe introducir el producto en su forma pura en la dieta de niños menores de 1, 5 años, para no provocar una violación de los procesos metabólicos.
Los beneficios del ghee son exagerados. Realmente tiene propiedades útiles, pero no es capaz de convertirse en una panacea para todas las enfermedades y no puede considerarse un elixir de "juventud". Está científicamente comprobado que si se excede la dosis recomendada y la frecuencia de uso, el resultado será dolor articular y muscular, náuseas persistentes y diarrea.
Recetas de ghee
Este producto se puede usar solo, se puede usar como sustituto del ghee en varios platos y durante la fritura (proporción 1: 3), también es posible cocinar platos nacionales en su base.
Recetas de mantequilla de ghee:
- Tamatar paneer malay (tomate con queso) … El queso indio, si es necesario, se reemplaza por queso Adyghe. Los tomates carnosos, 2-3 piezas, se sumergen en agua hirviendo, se pelan y luego se cortan en cubos pequeños. Frito en manteca con una pizca de mostaza y semillas de alcaravea. Tan pronto como aparezca el aroma a nuez, vierta los tomates, después de 3 minutos, el queso, triturado con un tenedor, y después de otros 2 - guisantes verdes. Espolvoree con cúrcuma y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Servido con crema agria.
- Tikka masala (pollo con especias y verduras) … Preparar el filete de pollo, unos 500 g. Quitar las espinas y las películas, cortarlo en porciones iguales, preferiblemente en 10 trozos. Colocado en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos, no es necesario que esté listo. Picar la cebolla - 4 piezas Freír en ghee 3 granos de cardamomo negro y verde, 3 clavos y una rama de canela, una cucharadita de semillas de alcaravea, hoja de laurel picada, y luego agregar las cebollas en rodajas. Cuando la cebolla adquiera un agradable tono dorado, agregue dientes de ajo picados - 4 piezas, así como 3 tomates pelados picados. Vierta más condimentos: cilantro molido, cúrcuma, chile en polvo. Muela una vaina verde de chile fresco y envíelo a la sartén junto con los trozos de filete. Guise durante 5 minutos, revolviendo constantemente, vierta un cuarto de taza de crema al 33%. Sazone con 1 cucharadita. Garam masala de especias de la India, deje que la carne esté lista debajo de la tapa. Sirva caliente, sin las especias grandes, con tortas planas.
- Chapati … Amasar la masa en agua a partir de una mezcla de harina (un vaso con un portaobjetos, en cantidades iguales toman molienda gruesa y premium), 2 cucharadas. l. manteca / aceite. La mezcla se deja reposar durante 15 minutos, se forman pasteles, se fríen por ambos lados. Se hierve un vaso de basmati, las especias se fríen en ghee, agregando alternativamente: canela - 1 rama, hoja de laurel picada, 3 brotes de clavo, 3 cucharaditas. semilla de mostaza y 1 cucharadita. cúrcuma. Vierta el arroz ya hecho en la sartén, mezcle bien. Antes de servir, déjelo reposar debajo de la tapa.
- Sopa … Un vaso de varias legumbres (frijol mungo, guisantes, frijoles de cualquier tipo, lentejas) se hierve con hojas de laurel hasta que estén tiernas. Sal y pimienta. Necesitas tomar suficiente agua para que luego sea suficiente para las verduras. Las verduras (100 g de pulpa de calabaza, 1 zanahoria y un tallo de apio) se pican y se fríen en manteca, regando generosamente la sartén. La sopa se sazona con verduras y se sirve con crema agria.
- Fondant de nuez … Ponen la leche a hervir - 2/3 tazas, agregan nueces trituradas o avellanas (avellanas), vierten 2 cucharadas. l. ghee y 150 g de azúcar. Cocine a fuego alto hasta que espese. La mezcla se coloca en una bandeja para hornear, se forman figuras, se enfría primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
Los platos indios tienen un sabor peculiar, contienen muchas especias. Si tiene problemas digestivos, debe reducir la cantidad de condimentos a la mitad o limitarse a uno o dos.
Datos interesantes sobre el aceite de ghee
En los manuscritos indios, las referencias al producto sagrado se encuentran en el siglo IV a. C. era. Se utilizó no solo con fines alimentarios. Los judíos antiguos lo usaban para llenar las lámparas de los nobles y en los templos, los indios, en los rituales.
Conociendo las "propiedades mágicas" del ghee, los lamas buriatia evitaron que sus cuerpos se pudrieran. Consumieron el producto toda su vida y, preparándose para morir, ungieron generosamente su piel. El budista "imperecedero" Dashi Dorzho Itigelov murió en 1927. Su ataúd de cedro se abrió primero en 1957 y luego en 1975. Los restos parecían como si el lama hubiera muerto ayer.
En el Ayurveda moderno, el gi se valora como un producto alimenticio saludable que tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Se agrega a casi todos los platos. Es habitual introducir un producto envejecido en los medicamentos, infundido durante más de 10 años. Se cree que los problemas neurológicos solo pueden aliviarse con aceite que tenga al menos 100 años. Con fines profilácticos, para prevenir ARVI, el ghee lubrica los conductos nasales, la garganta e incluso gotea en las esquinas de los ojos.
Recetas de medicina tradicional con aceite de ghee para el tratamiento de diversas enfermedades:
- Bronquitis … Mezclar en partes iguales con jugo de aloe y manteca de cacao. Toma 1 cucharada. l. en la mañana.
- Prevención de la sinusitis.… 2 gotas en cada fosa nasal 3 veces al día desde el primer día de un resfriado.
- Tuberculosis … Combine en una proporción 1: 1: 1: 1 de puré de remolacha y zanahoria fresca, gachas de pulpa de aloe y el producto original. Cocine a fuego lento durante 2 horas en el horno, luego combine con vodka y miel líquida. Mezclar bien, meter en el frigorífico. Tome 3-4 cucharadas antes de acostarse.
- Angina de pecho … Enrolle ghee y bolas de miel en una proporción de 1: 1 y congele. Se disuelve con dolor severo.
El aceite de ghee se usa ampliamente en cosméticos para el hogar. Para mejorar la estructura del cabello, se aplica en toda la longitud, y para suavizar la piel y ralentizar los cambios relacionados con la edad, en el rostro, agregando aceites esenciales para mejorar el efecto: enebro, melocotón y lavanda (3 gotas por 1 cucharada).
Vea un video sobre el aceite de ghee:
Una de las principales ventajas del ghee es el almacenamiento a largo plazo. Incluso a temperatura ambiente, en un paquete hermético, no se deteriorará durante 2-3 meses. Habiendo hecho el aceite una vez, puede prevenir el desarrollo de ARVI durante la temporada de epidemias y no reponer el stock de cosméticos durante mucho tiempo.
