La platija frita se cocina muy rápido. En solo unos minutos de tiempo, se obtiene un plato de pescado increíblemente sabroso. Sin embargo, para esto, la platija primero debe limpiarse adecuadamente, y te diré cómo se hace.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Los nutricionistas, generalmente en sus recomendaciones, dan preferencia al pescado de mar, cuya elección es excelente hoy en día tanto en las tiendas como en los mercados. Algunos de los mariscos más populares y comprados en la actualidad son la merluza, el abadejo y la platija. Y si los dos primeros se venden principalmente ya destripados y preparados para cocinar, entonces la platija primero debe limpiarse y desmontarse en filetes. Por eso no se compra con tanto entusiasmo como su hermano marino.
La forma más fácil de cocinar la platija es freír. Sencilla y sabrosa, la carne blanca es jugosa y tierna, y la corteza es crujiente. Pero una característica distintiva de este tipo de pescado es un olor específico, que puede desaparecer solo si la canal se limpia y prepara adecuadamente antes de freír. Como saben, la platija tiene una forma plana y un color de dos caras: por un lado, el pez es negro, por el otro, blanco. Y para freírlo deliciosamente, para exterminar el sabor amargo y el olor desagradable, debe quitar la piel negra del pescado. Ya que es ella quien le da al producto frito un sabor y aroma extraños.
También tenga en cuenta que la platija contiene muy poca grasa - 3%. Por tanto, es perfecto para alimentos dietéticos. El pescado se puede comer sin dañar el organismo debilitado. Es rico en vitaminas A, B, E, ácido nicotínico y pantoténico, piridoxina, tiamina y riboflavina. Contiene sales de pescado de fósforo, que ayudan a fortalecer huesos, uñas, dientes y cabello, además de dar un color saludable a la piel. También en el pescado se encuentran los ácidos grasos como el Omega-3, que previenen el desarrollo del cáncer y ayudan en el tratamiento de la bronquitis.
- Contenido calórico por 100 g - 83 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
Platija - 1 canal
Cómo limpiar una platija
1. Lave bien el pescado y séquelo con una toalla de papel. Luego, con un cuchillo, haga con cuidado un corte en V cerca de la cabeza para separarla. Use tijeras de cocina para cortar la cola y las aletas laterales. Es aconsejable hacer esto agarrando algunos de los tejidos blandos del pez. Corta un poco el vientre y destripa el interior. Después de limpiar el pescado, enjuágalo bien nuevamente con agua corriente.
No es necesario limpiar previamente las escamas, solo es necesario quitar las escamas pequeñas con un cuchillo o un dispositivo especial para limpiar pescado.
2. Coloque la platija con el lado blanco hacia abajo en la tabla. Haga una incisión en la base de la cola, levante suavemente la piel negra debajo de ella con un cuchillo, recórtela y lentamente, pero con fuerza, tire de la piel en la dirección opuesta a la incisión.
Consejo: es más fácil cortar una carcasa ligeramente congelada, será mejor quitarle la piel: queda muy por detrás de los tejidos, sin dañar la carne del pescado.
3. Cuando la piel se haya eliminado por completo, puede aparecer caviar dentro de la canal. Retirarlo para seguir limpiando el pescado.
4. Dale la vuelta al lenguado y haz lo mismo con la piel blanca.
5. Retire también los huevos del otro lado.
6. Después de alternar en cada lado del pescado, lo más cerca posible de la cresta, recortar el filete con un cuchillo afilado, retirándolo con cuidado y separándolo del hueso. Haz lo mismo con los filetes de la espalda.
7. Enjuague el pescado desarmado con agua corriente, séquelo con una toalla de papel y utilícelo como se indica. Por ejemplo, fríe el filete rebozado, recoja caviar de varios pescados y cocine panqueques, y cocine una sopa fragante de la cresta.
Vea también una clase magistral sobre cómo cortar una platija.
