¡Ukha es un plato que huele a fuego y a naturaleza! Recuerda los días soleados de verano y anima. Pero no es necesario esperar mucho tiempo al calor. Se puede preparar una deliciosa sopa de pescado en la estufa en casa.
Contenido de la receta:
- Principios generales de cocinar sopa de pescado rojo.
- Consejos útiles para hacer sopa de pescado rojo
- Cómo cocinar sopa de pescado rojo
- Oreja de la cabeza de un pez rojo
- Deliciosa sopa de pescado rojo
- Oreja de colas de pescado rojo
- Receta en video
Ukha es el primer plato más antiguo de la cocina rusa. Para su preparación, todos son adecuados sin representantes de salmón: salmón, salmón, trucha y otras especies. La saturación y composición del plato se puede ajustar al gusto. Dado que algunos creen que una deliciosa sopa de pescado, a la que se agrega Antonovka, se arranca directamente de una rama, mientras que otros están seguros de que es imperativo verter un vaso de vodka en el caldo.
Principios generales de cocinar sopa de pescado rojo
La mejor sopa de pescado proviene solo de pescado capturado y se cocina inmediatamente al fuego. Sin embargo, desafortunadamente, esta oportunidad no siempre se brinda, por lo que prepararemos un plato de salmón igualmente sabroso en la cocina. Para esto, ni siquiera una canal entera es adecuada, sino ciertas partes de ella, e incluso desechos: cola, cabeza, huesos y aletas. Bueno, la opción menos económica es la oreja de bistec. Aunque en cualquier caso, no importa qué parte de la carcasa se use, el plato resultará increíblemente fragante, sabroso y con un rico caldo. Además, este tipo de pescado es fácil de limpiar y la carne se separa de las espinas y la piel.
Puede agregar a la sopa: verduras, cereales, especias, hierbas, mariscos. El orden en que se insertan los componentes depende de la receta. Aunque normalmente la mazorca no se cuece durante mucho tiempo, y todo el proceso no lleva más de una hora. El pescado de mar se prepara en 7-10 minutos. Por lo tanto, generalmente se coloca después de cereales y verduras.
Consejos útiles para hacer sopa de pescado rojo
- Para que el caldo sea hermoso y dorado, hierva las cáscaras de cebolla en él. Pero no exagere, dejándolo por mucho tiempo, la sopa se volverá marrón.
- Mucha gente piensa que el vodka le da a la comida un sabor inusual. Pero, de hecho, elimina el olor a lodo del río. Si la sopa de pescado está hecha de pescado que no es de río, entonces no hay necesidad de alcohol.
- ¿Quieres un oído como en la naturaleza? Enciende unas ramitas o astillas de abedul, déjalas arder y colócalas en una cacerola cuando el plato esté listo. Este sencillo método le dará a la comida el aroma de un fuego real.
- El plato más delicioso estará solo en agua de manantial.
- La sopa no debe mezclarse con frecuencia, porque el pescado hervido no mantiene su forma, a partir de la cual, con toques frecuentes, se deshace y se forma una papilla.
- La sopa de pescado será más sabrosa si se cocina con diferentes variedades.
- Las verduras para sopa de pescado se cortan en trozos grandes, no es necesario picarlas. La cebolla se corta por la mitad, así le dará mejor el jugo.
- Para aclarar el caldo con un caldo concentrado, se cuece a fuego lento con la tapa abierta. No se debe permitir una ebullición violenta. También para este propósito, en la etapa de ebullición del caldo, se debe eliminar la espuma formada en la superficie.
- Es mejor quitar la piel del esturión, le da un sabor específico.
- Si no le gusta el olor a pescado, espolvoréelo con limón.
- Si el caldo está turbio, puede aclararlo agregando clara de huevo cruda. Cuando se dobla, reanima la apariencia de la sopa.
- Salar la oreja al final. Se cree que la sal "extrae" aromas y sabe de ella, a partir de los cuales el sabor se deteriora.
Cómo cocinar sopa de pescado rojo
¡La sopa de pescado rojo es una auténtica sopa real! Puede ser caro, pero muy sabroso. No es necesario comprar un bistec, incluso las crestas ordinarias, en las que hay suficiente pulpa, servirán.
- Contenido calórico por 100 g - 120 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Crestas de salmón - 1 ud.
- Cabeza de salmón - 1 ud.
- Caldo o agua - 2 l
- Patatas - 3-4 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Mijo - 1/3 cucharada.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta - 4 piezas
- Eneldo - manojo
- Sal con pimienta - al gusto
Preparación:
- Limpia la cabeza de las branquias y corta las crestas. Coloque la comida en una cacerola. Vierta agua, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos.
- Retire la cabeza hervida y las crestas de la sartén y cuele el caldo.
- Desmontar la cabeza con crestas. Regrese la carne al caldo.
- Agregue las zanahorias, las cebollas y las papas peladas y picadas en trozos grandes. Vierta el mijo lavado.
- Hervir el caldo, poner a fuego mínimo, poner hojas de laurel, pimienta en grano y cocinar hasta que estén cocidas las verduras y los cereales, unos 15 minutos.
- Al final de la cocción, agregue sal y pimienta, agregue eneldo picado, hierva por unos minutos y retire la sartén del fuego.
Oreja de la cabeza de un pez rojo
Puede deshacerse de la cabeza de pescado preparando una sopa de pescado fragante, satisfactoria y sencilla. Esta es una excelente manera de salir de la situación cuando se está planteando una pregunta aguda y problemática sobre dónde colocar las sobras de pescado.
Ingredientes:
- Cabeza de salmón - 1 ud.
- Patatas - 3 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Agua - 2 l
- Verdes - 35 g
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta negra y sal al gusto
Preparación:
- Retire los ojos y las branquias de la cabeza. Llene la cabeza con agua durante 30-40 minutos para que salga la sangre restante, luego habrá mucha menos espuma en el caldo.
- Enjuágate la cabeza y ponla en agua hirviendo. Cocine a fuego lento a fuego lento y retire la espuma.
- Agregue zanahorias, papas y cebollas picadas al caldo. Continúe cocinando el caldo cubierto con la tapa a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Pasado este tiempo, retire la cabeza del caldo y seleccione la carne, que se devuelve a la sopa.
- Al final de la cocción, sazone el plato con sal, pimienta, agregue hojas de laurel, hierbas picadas y hierva la comida durante unos 5-7 minutos.
Deliciosa sopa de pescado rojo
Por supuesto, la sopa de pescado más deliciosa es una sopa de pescado cocinada al fuego. Sin embargo, incluso en la estufa en casa, también puede cocinar un plato. Todo lo que necesita hacer es encontrar una buena receta. Y se sugiere a continuación.
Ingredientes:
- Filetes de trucha - 0,5 kg
- Mijo - 100 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Pimentón molido - una pizca
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Perejil - un montón
Preparación:
- Vierta las zanahorias y cebollas peladas y picadas con agua y cocine el caldo.
- Después de 10 minutos de cocción, agregue el mijo lavado, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Coloque los filetes de trucha lavados en una cacerola 7-8 minutos antes de que la comida esté lista.
- 1 minuto antes de que el pescado esté listo (estará listo en 8 minutos), sazone la sopa de pescado con sal, pimienta, pimentón y perejil picado.
Oreja de colas de pescado rojo
Las colas de los peces son la misma parte del cadáver que la cabeza. Es una pena tirarlo, no es especialmente apto para cocinar, pero el oído es excelente.
Ingredientes:
- Colas de trucha - 500 g
- Patatas - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Eneldo - manojo
- Azafrán - 1 cucharadita
- Sal con pimienta - al gusto
- Crema agria - para servir
- Hoja de laurel y granos de pimienta - 3 piezas
Preparación:
- Lavar las colas, pelarlas y hervirlas con la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
- Retire las colas terminadas de la sartén y cuele el caldo.
- Coloque las zanahorias y las papas picadas en el caldo y cocine hasta que estén tiernas (15 minutos).
- Separar las colas frías de los huesos y devolver la carne a la sopa.
- Agregue eneldo picado, azafrán, sal y pimienta 2 minutos antes de que el plato esté listo.
- Sirva sopa de pescado rojo con crema agria.
Recetas en video:
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