Descripción del popular condimento de la cúrcuma, composición y propiedades beneficiosas. Por qué no todos pueden usar la especia. Recetas y datos interesantes sobre la cúrcuma. Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Caprílico - 0,1 g;
- Cáprico - 0,299 g;
- Láurico - 0,548 g;
- Mirístico - 0,249 g;
- Palmítico - 1,693 g;
- Ácido esteárico - 0,232 g.
De los ácidos grasos monoinsaturados, está presente el oleico (omega-9): 1,66 g por 100 g. Ácidos grasos poliinsaturados:
- Linoleico - 1,694 g;
- Linolénico - 0,482 g.
Los nutrientes de la composición tienen un efecto beneficioso sobre el organismo:
- Vitamina b2 … Este es un componente indispensable de todas las reacciones redox, es responsable de la susceptibilidad del nervio óptico y restaura la inmunidad local de la capa superior de la epidermis.
- Vitamina B1 … Mejora la transmisión de los impulsos nerviosos y normaliza la acidez del jugo gástrico.
- Vitamina B4 … Mejora la función hepática, es un hepatoprotector, reduce el nivel de ácidos grasos en la sangre y previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, espesa la vaina protectora de mielina de las fibras nerviosas.
- Potasio … Normaliza el equilibrio agua-electrolito y ácido-base, presión arterial, mejora la conductividad de los impulsos.
- Calcio … Fortalece la estructura ósea, aumenta el tono de las fibras musculares.
- Magnesio … Participa en todos los procesos metabólicos, estabiliza la función del sistema cardiovascular.
- Fósforo … Participa en la formación de huesos y dientes, es conductor de energía.
- Planchar … Previene el desarrollo de anemia, participa en la producción de eritrocitos, glóbulos rojos.
- Manganeso … Estimula el trabajo de los sistemas enzimáticos, acelera el metabolismo intestinal.
- Cobre … Aumenta la absorción de hierro, proteínas y carbohidratos.
La gran cantidad de aceites esenciales en la composición permite que la cúrcuma se utilice como ingrediente en mascarillas faciales anti-envejecimiento. Su estructura molecular es similar a las hormonas naturales, los ácidos grasos y poliinsaturados se absorben activamente, aumentan el tono muscular y la rica composición de vitaminas y minerales devuelve rápidamente la frescura a la piel cansada.
Las propiedades beneficiosas de la cúrcuma
Los curanderos de la antigua India fueron los primeros en notar los beneficios de la cúrcuma para el cuerpo. El uso regular de la especia ayuda a hacer frente a muchos problemas.
Consideremos con más detalle la acción útil de la cúrcuma:
- Reduce la posibilidad de malignidad de neoplasias benignas, previene el desarrollo de cáncer de próstata y recto, actúa como bloqueador de células cancerosas.
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial, elimina los espasmos vasculares.
- Reduce las sensaciones dolorosas en las enfermedades inflamatorias de las articulaciones: con artritis y reumatismo, reduce la frecuencia de las exacerbaciones.
- Estimula el crecimiento de la microflora beneficiosa, tiene un efecto antiinflamatorio en enfermedades del tracto gastrointestinal y acelera los procesos metabólicos.
- Acelera la regeneración de la piel después de una violación de la integridad, previene el desarrollo del acné, previene la exacerbación de enfermedades de la piel y procesos purulentos-inflamatorios.
- Elimina toxinas del hígado, siendo un antioxidante natural. Aísla radicales libres, crea condiciones para la adsorción en caso de intoxicación con productos químicos, metales pesados e insecticidas, estimula la excreción del organismo de forma natural.
- Estabiliza la producción de glóbulos rojos, previene la anemia.
- Funciona como un agente antibacteriano, lo que permite su uso para tratar infecciones bacterianas generales. Cuando se aplica externamente, desinfecta las heridas.
- Acelera la peristalsis, elimina la flatulencia, aumenta la tasa metabólica del intestino, previene la formación de una capa de grasa.
- Estimula el hígado, previene la congestión en la vesícula biliar.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre, mejora el funcionamiento del páncreas.
- Mejora la condición con resfriados, acelera la rehabilitación después de infecciones virales respiratorias agudas e infecciones respiratorias agudas, ayuda a deshacerse de las complicaciones: faringitis, sinusitis, bronquitis. Al tratar los resfriados, la cúrcuma se quema, este método normaliza la respiración, promueve la descarga de secreciones bronquiales y nasales y limpia la atmósfera de microorganismos patógenos.
- Aumenta la inmunidad, previene la liberación de histaminas, las manifestaciones alérgicas se vuelven raras.
- Durante el embarazo, una pequeña cantidad de cúrcuma puede ayudar a estabilizar las deposiciones y prevenir el estreñimiento.
El consumo regular de cúrcuma es beneficioso para las mujeres. El ciclo menstrual se vuelve regular, indoloro y el flujo sanguíneo disminuye.
Daño y contraindicaciones para el uso de cúrcuma
El efecto terapéutico del uso de especias es tan pronunciado que el abuso es peligroso para el cuerpo.
Las contraindicaciones para el uso de la cúrcuma son:
- Colelitiasis;
- Exacerbación de la úlcera péptica, gastritis con alta acidez, diarrea aguda;
- Intolerancia individual.
Contraindicaciones relativas: hipotensión, discinesia biliar, disminución de la coagulación sanguínea, daño erosivo de la mucosa oral y el esófago.
Si la cúrcuma no es una parte constante de la dieta y rara vez se usa como complemento de los platos navideños, la especia no debe agregarse al menú de mujeres embarazadas y niños menores de 3 años. La falta de enzimas en un niño puede causar malestar estomacal y el abuso de una especia que reduce la coagulación de la sangre en mujeres embarazadas puede causar sangrado.
Es posible que la cúrcuma no funcione bien con los medicamentos y no se puede predecir. Hasta que termine la terapia intensiva, debe desechar su condimento favorito.
Recetas de cúrcuma
La cúrcuma se usa para hacer sopas, pilaf, se agrega a bebidas y suplementos dietéticos. La especia se encuentra en una popular hierba de curry. El sabor más interesante de los platos lo da la combinación de cúrcuma con pimienta negra o jugo de limón. Por cierto, esta mezcla es un poderoso antioxidante.
Recetas de cúrcuma:
- Curry suave casero … Debes preparar los ingredientes: 2 cucharadas de cúrcuma y 4 cada una de semillas de cilantro y alcaravea, cada cucharadita de semilla de mostaza, jengibre molido y pimiento rojo. Todos los componentes se mezclan y se cuecen en exceso en una sartén seca, logrando un color dorado, y luego se muelen nuevamente en un molinillo de café, una licuadora no es adecuada, ya que con este dispositivo no se puede obtener una mezcla dispersa. Almacenar en un recipiente de vidrio, herméticamente cerrado, en un lugar seco en la oscuridad. La vida útil es de 3-5 meses.
- Patatas con cúrcuma … Se pelan varios tubérculos grandes y densos, se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposar debajo de la tapa para absorber la sal. Mientras se salan las papas, se involucran en la salsa: 3 cucharadas de crema agria grasa se mezclan con ajo machacado (4 puntas), cúrcuma (una cucharada), una pizca de pimienta y especias vegetales. Se recomienda comprar un juego de especias llamado "10 verduras". Se engrasa una bandeja para hornear más profunda o una sartén de metal con aceite vegetal, las papas se vierten con salsa y se mezclan bien para que cada rebanada esté uniformemente saturada no solo con sal, sino también con la salsa. Precaliente el horno a 180 ° C, coloque una bandeja para hornear con papas, deje que esté lista y forme una costra crujiente. El plato sabe tan bien como las populares papas fritas de McDonald's, con el mismo sabor crujiente por fuera.
- Muslos de pollo en cúrcuma … Prepare la salsa mezclando mayonesa (4 cucharadas), una cucharada de miel, una cucharadita de pimiento rojo molido, cúrcuma, hierbas provenzales, media cucharadita de pimienta negra y blanca y sal. Complemente los condimentos con una pizca de cardomom. Las piernas de pollo se cubren con salsa y luego se extienden en una bandeja para hornear, engrasadas con aceite vegetal. Hornea en el horno a 180 ° C durante 40 minutos. Para que la carne esté más tierna, puede usar papel de aluminio o una funda para hornear para hornear. El plato se puede cocinar en una multicocina en el modo "hornear".
- Salsa cremosa de cúrcuma … Freír 3 dientes de ajo y 3 granos de pimienta rosa hasta que se doren. Luego se reserva temporalmente el ajo y se vierte medio vaso de crema en la sartén, se agrega media cucharadita de cúrcuma, una pizca en la punta de un cuchillo de azafrán, un poco de sal y se espera hasta que el líquido se haya evaporado. 1/3. En este caso, es necesario remover constantemente. Luego agregue las verduras: perejil picado y cilantro, ajo frito, hierva. Se pueden agregar verdes después de apagar. La salsa va bien con el arroz.
- Magdalenas de cúrcuma … La masa se amasa a partir de 300 g de harina mezclada con 3 cucharaditas de levadura en polvo, mantequilla derretida (125 g), agregando 2 cucharadas de leche, un tercio de un vaso de kéfir, 200 g de azúcar granulada, una cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de azúcar de vainilla y 1 cucharadita.l. ralladura de limón recién rallada. Los moldes de silicona se engrasan con aceite de girasol, se rellenan con masa, se hornean durante media hora en un horno precalentado a 200 ° C. Como complemento a la masa, puede agregar arándanos congelados, frambuesas, pasas o trozos de chocolate. Las pasas deben remojarse con anticipación.
- "Leche Dorada" … Se mezcla medio vaso de cúrcuma con un vaso de agua fría y se hierve, revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos. La mezcla terminada debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia, es necesario asegurarse de que no haya grumos. La pasta se enfría a temperatura ambiente, luego se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador en un estante. Puede almacenarlo durante 30-40 días, la cúrcuma no pierde sus propiedades beneficiosas. Para preparar la leche dorada, hiérvela, retírela del fuego e inmediatamente agregue media cucharadita de pasta.
- Ensalada oriental … Ingredientes: arroz integral largo (media taza), una cucharadita de cúrcuma, media taza de frijoles rojos enlatados y un cuarto de maíz, 2 pepinos frescos, una chalota. Especias al gusto: sal y pimienta negra, también necesitará aceite de oliva. El arroz se remoja en agua hirviendo y se cocina con cúrcuma hasta que esté tierno. Luego se vuelven a colocar en un colador y se espera a que el exceso de líquido se convierta en un vaso. Picar finamente los pepinos y las cebollas, mezclar todos los ingredientes, sazonar con aceite de oliva y condimentos.
La cúrcuma mejora no solo el sabor, sino también la apariencia de los platos. Sin embargo, no debería sorprenderse si se emborracha más rápido al usarlos. La cúrcuma actúa descomponiendo la grasa, el alcohol se absorbe más rápido.
Datos interesantes sobre la cúrcuma
Los curanderos de la antigua India fueron los primeros en "notar" la cúrcuma, donde se la llamaba cúrcuma. Usó la especia para tratar resfriados y enfermedades gastrointestinales. Es uno de los medios indispensables del Ayurveda. Actualmente, la Universidad Médica de Ohio está desarrollando fármacos contra el cáncer basados en el extracto de su raíz.
La raíz de la planta llegó a Europa en el siglo XVIII. Entonces se consideró una de las variedades de azafrán, solo que barata.
Curiosamente, el principal proveedor de la especia es China, aunque la planta se cultivó por primera vez en la India en 2000 a. C. y en el siglo I a. C. se extendió por toda Grecia. Lo más probable es que esta "injusticia" se explique por el hecho de que en India la cúrcuma se usaba más para teñir telas y como materia prima para hacer mezclas, y los chinos inmediatamente comenzaron a usar condimentos en los alimentos e incluso agregarlos a las bebidas alcohólicas.
En la India, la cúrcuma sigue siendo una de las plantas sagradas, el polvo se usa en muchos rituales, lleva la energía de la armonía y la pureza. Las viudas no pueden usar este condimento, ni se agrega a los platos durante el duelo.
Una pizca de cúrcuma en el vino: aparecen ligereza y buen humor, y una ventaja adicional es un efecto curativo.
Una cucharadita de cúrcuma mezclada con un vaso de leche es una oportunidad para agrandar los senos en 1-2 tamaños. El método es efectivo no solo para las niñas en desarrollo, sino también para las mujeres jóvenes menores de 25 años. El mismo método se usa para restaurar el tejido glandular de las glándulas mamarias después de una lactancia prolongada.
Si la cúrcuma se introduce en una dieta de kéfir a corto plazo, entonces el peso disminuirá no en el 1-2 prometido, ¡sino en 3-5 kg! La "leche dorada" proporciona la mayor eficacia para perder peso, es mejor cocinarla en una multicocina para conservar todas las propiedades beneficiosas de la especia.
Mire el video sobre la cúrcuma:
Necesita acostumbrarse gradualmente al uso de la cúrcuma. Primero, se agregan algunos granos a todos los platos y solo entonces comienzan a mejorar activamente el cuerpo. Los estómagos europeos no están acostumbrados a condimentar, el abuso puede provocar malestar intestinal.
