Contenido calórico y composición química del ñame morado. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones para ube. Cómo se come, recetas con tubérculos. Datos interesantes sobre él.
Daño y contraindicaciones para el ñame morado
Si se consume con moderación y se prepara adecuadamente, el ube es completamente seguro para su salud. Es bajo en calorías y nutritivo, contiene muchas vitaminas y minerales esenciales. Dicho esto, hay algunas características que vale la pena tener en cuenta para minimizar el daño del ñame púrpura.
Consecuencias del abuso de productos:
- Teñir la piel … El ñame morado contiene mucha vitamina A, que se puede almacenar en el cuerpo. Cuando el nivel es demasiado alto, la piel y las uñas se vuelven de color naranja. Puede producirse un efecto similar si sigue una dieta a base de zanahoria durante mucho tiempo. El color desaparecerá por sí solo si reduce la cantidad de tubérculos, sin embargo, con el uso constante, ignorando los síntomas, se pueden desarrollar trastornos hepáticos.
- Sensación de pesadez en el estómago, hinchazón.… Comer en exceso ñame, rico en fibras vegetales, está plagado de molestias por la hinchazón de este último. Si es malo masticar dichos alimentos, es posible que se forme un exceso de gas y se produzcan flatulencias.
Ciertas características individuales del cuerpo o enfermedades adquiridas pueden impedirle usar ube de forma regular. Entre ellos:
- Piedras en los riñones … La investigación médica sugiere que las personas con cálculos renales y otros cálculos del tracto urinario no deben consumir demasiado ñame morado. El tubérculo contiene oxalato de calcio, que promueve la formación de elementos extraños sólidos.
- Reacción alérgica … El daño del ñame morado es que puede causar erupciones, picazón y otros síntomas de intolerancia fisiológica en un pequeño porcentaje de personas. Por lo general, este problema esperará a las personas con alergia a la papa o al almidón. En este caso, debes abstenerte de consumir ube, prefiriendo otro alimento más saludable.
¿Cómo se come el ñame morado?
Ube, que se ha arraigado en Europa y América, no es un ingrediente exótico en Filipinas. Aquí forma parte de la comida diaria, el equivalente a las patatas normales. Sin embargo, se distingue por un sabor dulce y un rico tono púrpura. Aunque el ñame es un tubérculo, su sabor es más rico, combinando notas de vainilla con el aroma a nuez de los pistachos.
¿Cómo se come el ñame morado? ¡Sí, casi como quieras! Se fríe, se hierve, se hornea, se enlata, se usa como relleno, se seca y se sirve con cualquier guarnición. Sin embargo, debido a su sabor dulce, el ube se usa con mayor frecuencia en platos festivos y postres.
Se utiliza para hacer pasteles, tartas de queso, dulces, flan, helados, platos lácteos. Esto no excluye el ñame morado de los acompañamientos de carne, pescado y verduras, curry, guisos y sopas, ensaladas.
No confunda el tubérculo con la batata, el taro y otras variedades de batata. Es fácil de distinguir visualmente, en particular debido a su rico color púrpura.
Para preparar un plato con ube, puedes usarlo en tres formas equivalentes: polvo deshidratado, extracto de sabor y vegetal natural. También puedes encontrar mermeladas o conservas de ñame en las estanterías de los supermercados con una amplia gama de productos, sin olvidar los numerosos complementos dietéticos. Para elegir un producto sabroso y saludable, examine cuidadosamente el tubérculo: debe ser firme, sin grietas, manchas, partes blandas y lentas. Es mejor no tomar ube, que se encuentran en las secciones de refrigeración, ya que las bajas temperaturas afectan negativamente el sabor del ñame.
Guarde la verdura en un lugar oscuro y bien ventilado, donde pueda mantener la frescura hasta por diez días. No exponga el cultivo a la luz solar, ya que esto hará que germine o fermente. Además, no envuelva los tubérculos en bolsas de plástico u otros recipientes herméticos.
Recetas de ñame morado
Ube es un ingrediente excelente para las comidas festivas y cotidianas. Se puede freír, hervir, cocer al vapor u hornear fácilmente, sin requerir largas manipulaciones.
Recetas de ñame morado:
- Guiso de verduras con ube … ¿Cómo comer ñame morado para que se adapte armoniosamente a cualquier dieta? Los chefs profesionales recomiendan hornearlo para evitar consumir un exceso de grasa. Para preparar un plato tan brillante, tome 2 batatas (batatas, peladas y cortadas en cubitos), 3-4 raíces de ñame morado de tamaño mediano (también peladas y picadas), una zanahoria grande (picada o rallada), 3 cucharadas. cucharadas de coco o aceite vegetal. Y no nos olvidemos de las especias: un cuarto a media cucharadita de pimienta de cayena (dependiendo de cuánto te guste el picante), un cuarto de cucharadita de comino (en polvo), una cucharadita de semillas de comino (por separado), 2 cucharadas de jarabe de arce., sal, pimienta negra al gusto, un puñado de cilantro fresco, 1 chile rojo (picado, opcional). A continuación, precalienta el horno a 180 grados centígrados, coloca todas las verduras en un plato plano, vierte con aceite y espolvorea con especias. Agrega 3 cucharadas de agua, coloca el plato en el horno y hornea hasta que esté cocido. Espolvorear el plato terminado con almíbar, pimienta fresca picada o hierbas, sacarlo del molde y colocarlo en un plato.
- Jam de Ube … Esta receta de ñame morado se usa ampliamente en Filipinas y se llama "Halayang ube". Este dulce postre se puede comer con productos horneados, waffles, galletas o solo. Para 8 porciones, necesitará: 450 g de ñame morado, un cuarto de taza de mantequilla, 300 ml de leche condensada, un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla, 250 ml de leche. En un recipiente aparte, hierva los ñames hasta que estén blandos, drene el agua y triture la raíz con un tenedor, ralle o procese en una licuadora hasta obtener un puré. Luego en una cacerola profunda, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue la leche condensada, la vainilla, el ñame, la mitad de la leche. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, durante unos 30 minutos (hasta que el postre esté "pegajoso" y lo suficientemente firme). Vierta la segunda parte de la leche y repita el procedimiento. Enfriar a temperatura ambiente, colocar en el refrigerador. La mermelada de ñame dulce está lista para comer.
- Galletas de avena con coco y ube … Las estimulantes galletas rellenas de color púrpura son un gran regalo para los niños y pueden decorar fácilmente la mesa festiva de un adulto. ¡Es difícil creer que aquí no hay colores artificiales! Para hacer 12 mitades para 6 galletas sándwich, use 3/4 taza + 1 cucharada (por separado) de harina, una cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, la misma cantidad de sal, media taza de avena instantánea, la mayor cantidad posible sin azúcar hojuelas de coco, un cuarto de taza de azúcar, un cuarto de taza de jarabe de arce, una cucharadita de extracto de vainilla, un cuarto de taza de aceite de canola, mermelada de ube para guardar galletas, comprada o preparada según la receta anterior. Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 180 grados centígrados. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agregue las hojuelas y las hojuelas de coco, mezcle bien. Combine el azúcar, el jarabe de arce, la vainilla y la mantequilla en un recipiente aparte. Combinamos todas las mezclas en un recipiente, amasamos con un tenedor. Separa los trozos pequeños y colócalos en forma forrada con una hoja de pergamino. Hornee por unos 10 minutos, hasta que la masa esté dorada. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar. Lubrique con mermelada y conecte en mitades.
- Pudín de ube … La maja blanca es un postre tradicional filipino elaborado con leche de coco, ñame morado, arroz o maicena. Para prepararlo, tome un vaso incompleto de harina de maíz, un cuarto de taza de harina de arroz, un cuarto de cucharadita de sal, 325 ml de agua, 750 ml de leche de coco, 50 ml de leche condensada, 1 taza de azúcar, una y una medias tazas de ñame morado rallado, 30 g de mantequilla. En la receta original, la fuente para hornear se presenta con hojas de plátano, pero este matiz se puede reemplazar fácilmente con papel pergamino común. En un tazón mediano, combine el maíz y la harina de arroz y la sal. Verter agua y mezclar bien con un tenedor, dejar reposar un rato. En una sartén profunda, combine el coco y la leche condensada, el azúcar, ponga a fuego medio. Remueve el líquido hasta que hierva y comience a espesarse. Reduzca el fuego a bajo y agregue los ñames. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la cacerola. Caliente y revuelva hasta que el plato tenga una consistencia de pudín. Vierta la mantequilla derretida al final. Distribuir en recipientes y dejar enfriar bien en nevera. Se recomienda espolvorear con coco rallado tostado antes de usar.
- Pan de ñame morado … Ube le da a los productos horneados una textura muy suave y delicada, la masa no se asienta y se hornea bien. Prepare 200 g de puré de ñame morado, 200 g de leche, 300 g de harina, 25 g de azúcar, una cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca, 15 g de aceite vegetal. Combine el puré de ube y 2 cucharadas de agua, luego colóquelo en el microondas durante 5 minutos. Si queda agua en exceso, escurra. Combine con los ingredientes restantes y amase bien durante 15-20 minutos. Coloca la masa en una fuente para horno y colócala en un horno precalentado a 220 grados. Hornea hasta que el fósforo se adhiera a la masa y salga seca.
Datos interesantes sobre el ñame morado
En la medicina popular, el ube se usa como un laxante suave, un remedio para la dermatitis, la fiebre, la gonorrea, los tumores e incluso la lepra. Los ñames a veces se cultivan como planta ornamental, que se utiliza para decorar macizos de flores.
Los sistemas de curación tradicionales chinos usan ube para curar heridas rápidamente, tratar la depresión, la fatiga, la pérdida de peso, la falta de apetito y los trastornos digestivos. A veces, el ñame se alimenta al ganado, el extracto de ube se utiliza en edulcorantes y para la producción de diversos productos cosméticos, farmacéuticos y culinarios.
La tierra natal de Dioscorea alata es el sudeste asiático, así como las áreas circundantes: Taiwán, las islas Ryukyu en Japón, Assam, áreas bajas de Nepal, Nueva Guinea, Isla de Navidad. En el futuro, el cultivo de raíces escapó de su hábitat natural y se asentó mucho más allá de sus fronteras. Ahora el ñame silvestre se puede encontrar en el centro-este de China, África, Madagascar, varias islas del Océano Índico y Pacífico, así como en algunos estados de EE. UU. (Luisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haití y las Islas Vírgenes). …
La popularidad del ube como producto alimenticio está fuera de toda duda. Los chips de ñame frito se comen durante un ayuno religioso en Maharashtra, los postres de ube se preparan para las vacaciones en Sri Lanka para celebrar la Navidad en Filipinas, los chefs de repostería de renombre mundial hacen un sustituto de la trufa a partir del tubérculo y hornean muffins y donas.
En forma y apariencia, el ñame morado se puede confundir fácilmente con especies relacionadas como la batata, el taro, el ñame de agua y otras hortalizas de raíz. Si corta el producto, todo encajará en su lugar, solo ube puede presumir de una rica pulpa púrpura.
Vea un video sobre el ñame morado:
El ñame morado es un alimento natural, saludable y delicioso. El tubérculo es rico en carbohidratos y ofrece mucha energía de liberación rápida, casi sin grasa. Los beneficios del ñame morado son para combatir la depresión, mejorar el funcionamiento de los sistemas genitourinario, respiratorio y cardiovascular, solucionar problemas digestivos y algunas enfermedades inflamatorias. El dulce sabor de ube será una ventaja agradable para los amantes de los postres y los diabéticos. Al mismo tiempo, la planta es rica en todo un espectro de vitaminas, antioxidantes, macronutrientes y compuestos medicinales raros. Originalmente popular en Filipinas, el tubérculo está ganando gradualmente reconocimiento en el extranjero, apareciendo cada vez más en las páginas de revistas culinarias de moda.
