Secretos de la elaboración de la crema de cítricos inglesa. TOP 5 recetas kurdas de limón: clásicas, con almidón, sin huevos, con gelatina, crema para los que observan el ayuno. Recetas en video.
Lemon Kurd es un postre versátil que se puede usar como relleno para dulces y pasteles, base para una crema en un pastel, fondant para un sándwich dulce y, en algunos casos, incluso como postre separado. La receta del limón kurdo conquistó Gran Bretaña y el Nuevo Mundo en el siglo XIX. Hoy en día, este postre se considera tradicional para estas regiones, pero la geografía de su popularidad se ha expandido a casi todos los rincones del mundo. A pesar de la adherencia de los británicos a las tradiciones, la receta de la clásica cuajada de limón está experimentando cambios. Gracias a experimentos culinarios exitosos, el plato se está mejorando: la tecnología de cocción se simplifica, se agregan nuevos aromas y sabores. En nuestras recetas TOP-5, todos encontrarán su composición ideal para la crema.
Características de cocinar limón kurdo
La palabra "kurdo" vino al ruso del inglés "cuajada" (espesada) y de hecho significa la consistencia cremosa del plato. La crema de limón, según su tecnología de producción, es una subespecie de natillas. Una característica de esta especie es el reemplazo de la leche con jugo y ralladura de limón.
Gracias a tales cambios en la composición, la crema se vuelve muy dulce, pero con un sabor agrio, un increíble aroma a limón fresco. Al mismo tiempo, las propiedades de impregnación de la fruta Kurd no son peores que las del fondant en la leche grasa. Un pastel con cuajada de limón resulta igualmente tierno y suave, pero con un aroma cítrico brillante y pronunciado.
La cuajada de limón clásica se prepara solo con frutas frescas. Cabe destacar que no solo los aromas puros de limón son populares en diferentes partes del mundo, sino también las mezclas de cítricos: limón y naranja, limón y lima; así como diversas combinaciones de limón y frutos rojos, como fresas o moras. Para obtener un rico sabor a limón, además del jugo, se utiliza cáscara de cítricos. Cuanto más brillante desee el sabor, más ralladura debe usar. Esta regla también se aplica a recetas combinadas con otras frutas y bayas.
Además del jugo, la crema suele contener huevos, mantequilla y azúcar. Una característica importante de la receta clásica de cuajada de limón es la preparación de la mezcla de huevo. Algunos cocineros recomiendan usar solo yemas, argumentando que dicha crema resultará más suave y aireada.
Si tomó como base una receta con un huevo entero, debe batir bien la masa para que la proteína no cree escamas blanquecinas en la masa durante la infusión de la crema. No se desanime si la primera vez no logró remover bien los huevos y se formaron grumos en la crema. Las irregularidades de la textura cremosa se eliminan tamizando a través de un tamiz o gasa.
Hay dos formas de cocinar Lemon Kurd:
- En una cacerola directamente al fuego … Se utilizan utensilios de cocina con fondo grueso y lados altos. La mezcla se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego.
- Baño de vapor … Este método de preparación se considera delicado, la mezcla no solo se lleva a ebullición, sino que puede durar varios minutos. A pesar del suave efecto de la temperatura, todavía no se recomienda sobrecalentar la crema durante mucho tiempo, de lo contrario, la masa se volverá "gomosa".
La mantequilla es un ingrediente importante en la mayoría de las recetas de pasteles de cuajada de limón, pero debe ingresarse correctamente. Para hacer esto, se recomienda enfriar primero un poco la crema elaborada y solo luego agregar el aceite. Si lo introduce en una sustancia caliente, existe la posibilidad de que la textura se deslamine. Idealmente, después de agregar un nuevo ingrediente, la crema debe batirse con una licuadora.
La crema de cuajada de limón ya preparada debe verterse en un frasco estéril con tapa hermética. Es mejor almacenar la masa en el refrigerador por no más de 2 semanas. No se recomienda enfriar demasiado la masa, de lo contrario, la crema puede exfoliarse y perder su sabor.
TOP 5 recetas kurdas de limón
El TOP presentado incluye recetas paso a paso de cuajada de limón con un sabor cítrico clásico. Cada una de las composiciones es única, ya que permite obtener una nueva consistencia de la crema. Las formulaciones seleccionadas implican el uso exclusivamente de jugo de limón. Pero después de probar las mejores recetas, puede experimentar con combinaciones de jugo, diferentes frutas y bayas. La cantidad de líquido debe coincidir con la cantidad original indicada en la receta. Pero la cantidad de azúcar puede disminuir o aumentar dependiendo del dulzor del jugo. Es importante seguir la tecnología de cocción paso a paso, pero las proporciones pueden desviarse ligeramente. Depende de los ingredientes utilizados y del grosor de la crema que quieras conseguir.
Kurdo de limón clásico
Cabe señalar que para cada región del Reino Unido, su propia receta de cuajada de limón se considera un clásico. Pero la receta inglesa todavía se acepta como composición tradicional de referencia. Por supuesto, el plato no se puede llamar dietético. Pero incluso los apologistas de la alimentación saludable ocasionalmente se deleitan con un postre rico en calorías con alto contenido de vitamina C.
- Contenido calórico por 100 g - 222 kcal.
- Porciones - 10 x 80 g
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Limón mediano - 4 piezas
- Huevos de gallina - 3-4 piezas
- Mantequilla 72, 5% - 50 g
- Azúcar - 200 g
Cómo preparar la clásica cuajada de limón paso a paso:
- Mojamos limones enteros en agua hirviendo para eliminar la ralladura del amargor.
- Retirar la cáscara de los limones, para ello puedes utilizar un cuchillo especial o un rallador.
- Mezclar la cáscara de limón rallada con el azúcar.
- Use un exprimidor para exprimir el jugo de los limones.
- Vierta el jugo en la mezcla de azúcar y mezcle bien.
- Batir los huevos a temperatura ambiente con un batidor y luego verterlos en la mezcla de limón. Revuelva la masa hasta que quede suave y déjela reposar durante 15 minutos.
- Colar el presente líquido a través de una gasa o un colador fino para separar la ralladura de limón de la sustancia.
- Ponemos la mezcla al baño maría y cocinamos, revolviendo regularmente.
- Cuando la masa comience a espesarse, agregue mantequilla y continúe cocinando, revolviendo constantemente.
- Sacamos el Kurd terminado del baño María y lo cubrimos con film transparente o una bolsa de plástico cortada a lo largo, para que el polietileno toque la superficie de la crema. En este caso, la masa se enfriará, pero no formará una "costra" en la superficie.
La clásica cuajada de limón se utiliza como fondant para un pastel o como relleno para bollos. Para extender la vida útil, la crema se vierte en frascos esterilizados, se cierra herméticamente con una tapa y se almacena en un lugar fresco.
Kurdo de limón con almidón
El almidón da homogeneidad y consistencia a la masa. Lemon Kurd según esta receta será un excelente relleno para tartaletas, pero también se puede servir como plato independiente. Si decide hacer cuajada de limón como postre aparte, no es necesario que espese demasiado la masa, la cantidad de almidón se reduce en 1/2 cucharadita.
Ingredientes:
- Zumo de limón - 125 ml
- Yemas de huevo - 4 piezas
- Azúcar - 85 g
- Mantequilla 72, 5% - 60 g
- Almidón - 3 cucharaditas
Preparación paso a paso de cuajada de limón con almidón:
- En una cacerola con fondo grueso, revuelva las yemas de huevo, el jugo y el azúcar.
- Seguimos removiendo la masa colocando la sartén a fuego lento. Es necesario asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto.
- Agregue mantequilla a la mezcla y revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea nuevamente.
- Agregue una cucharadita de almidón a la mezcla y mezcle bien.
- Llevar la masa a ebullición a fuego lento. Asegúrese de revolver la mezcla constantemente. La sustancia se espesará antes de hervir.
- Retiramos la nata hirviendo del fuego y la pasamos por una gasa para eliminar posibles grumos.
- Vierta la crema caliente en un recipiente para almacenar y cubra con una película adhesiva para que la película toque la superficie de la crema.
- Cuando el kurdo se ha enfriado, colocamos la masa en un lugar fresco durante un día.
Para esta receta de cuajada de limón paso a paso, puede usar almidón de papa y almidón de maíz. El plato se sirve frío y se complementa con bebidas calientes.
Kurdo de limón sin huevos
Reducir la cantidad de huevos en la clásica cuajada de limón hará que la crema sea más fluida, adecuada para servir en platos en porciones. Pero si no está usando huevos, deberá agregar almidón para mantener la textura. Una crema con una gran cantidad de almidón mantiene bien su forma, es adecuada para pintar cupcakes o tartas con cuajada de limón en pequeños monogramas.
Ingredientes:
- Limón - 1 ud.
- Azúcar granulada - 50 g
- Almidón - 60 g
- Mantequilla 72,5% - 70 g
Cocinando limón kurdo sin huevos paso a paso:
- Pelar el limón, exprimir el jugo.
- Revuelva el almidón y el azúcar granulada para obtener una masa de polvo uniforme.
- En pequeñas porciones, agregue el polvo al jugo de limón y revuelva bien.
- Agrega aceite a la mezcla.
- En un baño de agua, lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, y retire inmediatamente del fuego.
- Frote la crema de cuajada de limón a través de una gasa y deje enfriar.
Debido a la alta concentración de limón en la composición, la crema es muy rica en sabor. Pero también la alta densidad del plato no permitirá que los pasteles se remojen rápidamente. Por lo tanto, la cuajada de limón sin huevos en pasteles se usa como ingrediente auxiliar, para decorar y dar un "sabor" fragante. Para la impregnación se utilizan otros tipos de cremas.
Kurdo de limón con gelatina
Otra receta popular de pastel de cuajada de limón es con gelatina. Dicha crema resultará muy espesa y de sabor brillante, adecuada para decorar un postre o la capa interior de un pastel.
Ingredientes:
- Limón - 2 piezas
- Azúcar - 150 g
- Huevos - 3 piezas
- Aceite - 75g
- Agua - 125 ml
- Gelatina de hojas - 1 ud. (2,5 g)
Cocción paso a paso de cuajada de limón con gelatina:
- Diluimos la gelatina de acuerdo con las instrucciones: remojamos la hoja en agua a temperatura ambiente, y después de 15 minutos calentamos la composición en un baño de agua a 60 ° C, evitando que la gelatina se extravíe en grumos.
- Retirar la cáscara del limón y triturarlo y exprimir el jugo.
- Batir los huevos con azúcar para disolver los granos de arena en la mezcla.
- Mezclamos el jugo de limón, la ralladura y la composición del huevo, lo llevamos a ebullición en un baño de agua.
- Después de 3 minutos, retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco.
- Vierta una solución gelatinosa en la composición y agregue aceite, mezcle bien.
- Batir la nata con una batidora y dejar enfriar.
Los pasteles para el pastel de cuajada de limón pueden ser diferentes, pero las galletas exuberantes se usan con mayor frecuencia. También está permitido servir el postre usted mismo. En este caso, se recomienda reducir la cantidad de gelatina para obtener una masa que se asemeje a un pudín en consistencia.
¡Nota! A 90 ° C, la gelatina pierde sus propiedades gelificantes, por lo que no se puede hervir ni agregar a una mezcla demasiado caliente.
Kurdo de limón magro
El ayuno implica un rechazo temporal de huevos, leche y productos lácteos. En consecuencia, la receta tradicional de limón kurdo no puede considerarse magra. Después de quitar los huevos y el aceite de la composición clásica, puede espesar la textura con sémola.
Ingredientes:
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Sémola - 60 g
Cocción paso a paso Lean Lemon Kurd:
- Diluir el azúcar en jugo y poner el líquido a fuego alto.
- Revolviendo constantemente, lleve el almíbar casi a ebullición. Y justo antes de hervir, introducimos la sémola en un chorro fino.
- Revuelva continuamente la papilla, déjela hervir e inmediatamente reduzca el fuego al mínimo.
- Mantenga la papilla a fuego mínimo durante otros 3 minutos. No olvides revolver constantemente la masa.
- Cuando la crema se haya enfriado, bátela con una batidora hasta que la masa se vuelva blanca y aumente de volumen.
- Vuelva a enfriar la nata en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Esta receta demuestra una vez más que el ayuno no es difícil. Si sigue la receta, incluso habrá postres dulces en el menú de publicación.
Recetas en video para limón kurdo
Lemon Kurd es un postre tradicional inglés que amas de casa de todo el mundo aman merecidamente. Para obtener un postre original con un sabor agridulce, no se requieren equipos culinarios complicados ni productos exóticos. La crema kurda de limón se prepara en cuestión de minutos y puede servir tanto como plato independiente como como complemento de una mesa dulce. Las recetas presentadas en el TOP-5 son las modificaciones más populares y asequibles de la composición clásica.
