Descripción de la raíz de regaliz, su sabor y propiedades útiles. El contenido de vitaminas y otras sustancias en la composición. Contraindicaciones de uso y selección de recetas de cómo consumir el producto. El rizoma de regaliz es eficaz para la úlcera péptica, gastritis, reumatismo, inflamación del sistema genitourinario. Pero su uso incontrolado puede dañar más que beneficiar.
Daño y contraindicaciones de la raíz de regaliz
El abuso de este producto puede provocar dolor cardíaco, presión arterial alta, migrañas e hinchazón de la cara y las piernas. Con tales síntomas, debe excluirlo inmediatamente del menú. Los hombres no deben dejarse llevar por ellos debido a la disminución de los niveles de testosterona y al mayor riesgo de desarrollar impotencia. Además, el daño de la raíz de regaliz es innegable para las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, ya que elimina del cuerpo el potasio que le es útil.
Existen las siguientes contraindicaciones para la inclusión del producto en la dieta:
- Cirrosis del higado … Sus causas (alcoholismo, hepatitis, inflamación) no importan, absolutamente todos deben tener cuidado debido a la presencia de alcaloides en la composición.
- Violación del equilibrio agua-sal.… La raíz de regaliz extrae la humedad del cuerpo, por lo que no se recomienda su uso en este caso.
- Hipotensión … El producto reduce el nivel de presión arterial, lo que para quienes padecen este problema puede resultar en apatía, náuseas, mareos o incluso pérdida del conocimiento.
- El embarazo … El rizoma es demasiado dulce, saturado de varios ácidos y aceites esenciales, que pueden provocar alergias en las mujeres embarazadas y en sus hijos.
- Diabetes … Es uno de los alimentos más ricos en calorías y azucarados, y para las personas con niveles altos de glucosa o intolerancia a la glucosa, contiene demasiados mono y disacáridos.
- Sobrepeso … Aquí, la prohibición del uso de raíz de regaliz está asociada con el alto contenido calórico del producto y el alto contenido de carbohidratos. Debido a esto, puede afectar negativamente el peso corporal, acelerando su ganancia.
Dado que el regaliz elimina el potasio del cuerpo, durante su uso es necesario incluir en la dieta frutas secas ricas en él: dátiles, pasas, albaricoques secos.
Cómo hacer raíz de regaliz
Las materias primas se cosechan en marzo o noviembre. Solo las raíces mayores de 3 años son adecuadas para su uso. Se excavan sin afectar la parte del suelo y no toman más del 75% de una planta, esto es necesario para restaurar el sistema de raíces. Será posible volver a recurrir a él solo después de 6 años.
Las materias primas resultantes se limpian del suelo, se lavan y se secan durante 1-2 días. Después de eso, los palos se dividen en dos partes, se cortan a lo largo, se colocan en papel y se sacan para que se sequen al sol. Aquí se dejan varios días, llevándolos durante la noche. También puedes usar un secador u horno, donde las raíces se mantienen a una temperatura mínima de 5 a 12 horas.
Se consideran listos para comer después de que comienzan a romperse cuando se doblan. Para obtener jugo de las raíces de regaliz, ya no es necesario secar, se hierven inmediatamente. Si es necesario preparar caramelos de regaliz, luego de eso, las materias primas restantes se secan al vacío y se presionan. Antes de su uso, el producto resultante se tritura en virutas o en polvo.
Recetas de bebidas de raíz de regaliz
Sobre su base se preparan tés, café, infusiones, kvas, cerveza, sidra y otras bebidas alcohólicas. Va bien con miel, azúcar, diversos frutos secos. Se puede agregar a compota, gelatina, cacao.
Aquí tienes algunas recetas sencillas:
- Susa … Remoje el ingrediente principal en agua y déjelo durante la noche, debe absorberse por la mañana y la raíz debe oscurecerse. Luego póngalo en una bolsa de gasa, átelo y cuélguelo sobre un recipiente en el que se acumule el líquido que gotea durante el día.
- "Café" … Freír la raíz picada (50 g) hasta que se doren sin aceite en una sartén caliente. Luego vierta agua hirviendo sobre él, cuya cantidad se determina según las preferencias de sabor. En promedio, necesita alrededor de 200 ml por 1, 5 cucharadas. l. ingrediente.
- Té … Mezcle el polvo del componente principal (2 cucharadas. L.) Y agua hervida (0.5 l), mantenga la composición a fuego lento durante 5 minutos. Unos segundos antes de apagar, agregue 1 cucharada. l. miel o crema condensada. Antes de beber, remoje el té durante 2-3 horas debajo de la tapa, luego cuele y caliente.
- Infusión … Espolvorea la raíz de regaliz (15 g) y el frijol mungo (60 g), combínalos y ponlos en un termo. Vierta agua hervida (1 l) aquí y deje la mezcla durante media hora.
- Compota … Raíz (¡no en polvo!), Que necesita 5 g, mezclar con manzana verde pelada y cortada en cubitos (1 ud.) Y cilantro (20 g). Vierta agua hirviendo sobre la mezcla (500 ml) y cocine por 20 minutos. Cuela y agrega miel antes de usar.
- Kvass … Para él, este es uno de los ingredientes más populares. Para hacer esta bebida, es necesario hervirla (100 g). Luego escurre el agua, ralla la ralladura de un limón y combínalo con levadura (15 g), canela (pizca), jugo de serbal (200 ml). Combine todos los componentes, vierta el líquido en un frasco, cúbralo con una tapa y colóquelo en un lugar cálido para que fermente durante 2 días. Cuando la bebida esté lista, agrega las pasas al gusto y embotella.
Recetas de regaliz
El rizoma se agrega a los platos de carne, combinado con productos lácteos, que se utilizan para preparar varios dulces, desde dulces hasta sorbetes. Se pone en cereales y sopas para darle sabor. Con él se prepara la conservación, especialmente las manzanas en escabeche. Complementa perfectamente todo tipo de frutas y bayas: arándanos, frambuesas, fresas, caquis, plátanos. La raíz de regaliz ha encontrado un lugar en los productos horneados de pastelería.
Hemos seleccionado varias recetas populares para ti:
- Golosinas … Vierta azúcar (200 ml) en agua (70 ml) y cocine la mezcla a fuego lento hasta que comience a oscurecerse. Luego vierta 200 ml de jarabe de raíz de regaliz en él (puede prepararlo de acuerdo con la receta a continuación) y un vaso de cualquier bebida de bayas. Luego, revolviendo la masa, agregue 1/4 cucharadita en ella. polvo del ingrediente principal. Cuando la mezcla parezca caramelo, revuélvela bien, enfría y moldea el caramelo en la forma que más te guste. A continuación, colóquelos en un plato y envíelos al congelador para que solidifiquen.
- Pato estofado … Freírlo (200 g) en aceite, luego ponerlo en una cacerola. Vierta el frijol mungo seleccionado, lavado y seco (180 g), vierta agua (1 l) y ponga la raíz de regaliz cortada en trozos pequeños (5-6 piezas). Sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Sopa … Enjuagar y remojar 40 g de alubias blancas durante la noche, por la mañana ponerlas a hervir a fuego lento en 500 ml de agua y, cuando hiervan, añadir frijol mungo (30 g) y soja (30 g). Agregue regaliz en polvo (9 g) al plato antes de retirarlo del fuego.
- Puré … Muele las raíces según sea necesario y hiérvelas en agua hasta que comiencen a ablandarse y absorber la humedad. Luego agrega una pizca de vainilla y canela, coloca la masa resultante en los frascos, enrolla y esteriliza por 20 minutos en agua hirviendo. El puré de papas se puede comer solo o se puede usar como relleno para pasteles.
- Sorbete … Batir una proteína hasta que esté espumosa, agregar puré de manzana (300 g), regaliz en polvo (2 cucharadas) y jugo de limón (50 g). Luego, deje reposar esta mezcla en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
Dado que la raíz de regaliz se come no solo en postres, se puede usar para hacer varias salsas y adobos.
Datos interesantes sobre el regaliz
Se obtiene un extracto útil de la raíz de regaliz, que es popular en la industria alimentaria. En Japón, se utiliza para dar a la cerveza una espuma espesa y sabor a los cigarrillos sin nicotina. Aquí se preparan preparaciones antioxidantes a partir de él. En Kirguistán, se reemplaza por té negro regular. En el Cáucaso, este producto se usa para hacer tinte para lana y fieltro, también se usa en la producción de betún para zapatos, tintas y tintas. En Europa, se utiliza para crear una masa espumosa en extintores. El jarabe de regaliz es bastante popular, que se necesita para la preparación de cacao, café, kvas y productos de harina. Se vende en tiendas y farmacias. Es fácil de hacer e independientemente, para esto, el ingrediente se tritura (10 g) y la masa resultante (60 g) se vierte con agua hirviendo. Luego se prende fuego y se mantiene durante 20 minutos. Después de este tiempo, el caldo terminado se escurre y se diluye con agua hirviendo (1: 1).
Las propiedades medicinales de los rizomas se conocen desde el año 2000 a. C. BC, en esta época por primera vez la planta y su sistema de raíces fueron descritos en detalle en la obra "Ben Cao Jing" de Shen-Nun. Desde entonces, la medicina oriental ha puesto el regaliz a la par con el ginseng en términos de sus beneficios. Los antiguos médicos chinos vieron en ella un garante de juventud y fortalecimiento del cuerpo. Las raíces de regaliz han sido reconocidas como un agente antiinflamatorio eficaz en Egipto y Sumeria. Esto se menciona en la antigua enciclopedia "Papiro de Ebers". Su experiencia ha llegado con éxito a la Edad Media, en esos años el médico francés Odo de Mena trató neumonía, bronquitis, asma, gastritis, tos con este producto. Sus beneficios fueron confirmados por el famoso profesor Mozheiko A. V. Un estudio de biólogos soviéticos, realizado en 1964, descubrió las propiedades antiinflamatorias del producto. A principios del siglo XXI, los científicos japoneses descubrieron aquí sustancias que suprimen la infección por VIH. Para el tratamiento de la tos, se utiliza un remedio a base de un ingrediente triturado (1 cucharada. L.) y agua hervida (200 ml). Deben combinarse, mantenerse en un baño de agua durante 20 minutos e insistir durante 2 horas. Después de eso, la mezcla se filtra, se agrega miel a la composición al gusto y se bebe en 1 cucharada. l. 5 a 7 veces al día. El tratamiento continúa durante un mes, con mejoría, la dosis se reduce a la mitad. El té de hierbas hecho de raíz de regaliz, musgo islandés, escaramujos y hojas de plátano ayuda con la gastritis, cada uno de los cuales necesita 1 cucharada. l. Deben mezclarse, después de lo cual se debe agregar aquí el jugo de regaliz (2 cucharadas). Debe prepararse como el té normal antes de beberlo. Basta con beberlo 2-3 veces al día durante 1-2 semanas. En caso de inflamación de la glándula prostática, se recomienda combinar la raíz de regaliz en forma de polvo con bardana perenne triturada a razón de 1,5 cucharadas. por 3 cucharadas. l. Se debe verter agua hervida (500 ml) en esta colección. Luego, la composición debe mantenerse durante un día, colar y, a partir del día siguiente, tomar 3 cucharadas. l. de una vez con el estómago vacío hasta que se sienta mejor. Vea un video sobre la raíz de regaliz:
Es imposible enumerar todas las recetas con raíz de regaliz ya que es un ingrediente muy popular en la cocina. Cada uno de ellos es interesante a su manera y merece atención, así como las propiedades útiles de este producto inusual.
