¿Cuáles son las características de sabor y aroma de las flores de violeta? Composición química, beneficios y perjuicios. Por qué debería controlar su uso. Cómo se come el plato favorito de la reina Isabel de Baviera. Recetas de cocina.
Contraindicaciones y daño de las flores violetas
Pero, a pesar de una lista tan extensa de propiedades positivas, la planta tiene rasgos negativos. Las flores violetas pueden ser perjudiciales para quienes se exceden con el producto. En este caso, puede producirse una erupción alérgica y náuseas. Además, debe tener cuidado con el producto (incluso en pequeñas cantidades) para mujeres embarazadas, alérgicos y bebés. Las flores violetas están estrictamente prohibidas:
- Tiene cálculos grandes en los riñones y la vejiga. El efecto diurético es capaz de provocar el movimiento de las piedras.
- Padecimiento de cálculos en la vesícula biliar. Aquí, el movimiento de las piedras puede deberse a la capacidad colerética.
- Úlceras. El aumento de la producción de jugo gástrico puede agravar la enfermedad.
Como se comen las violetas
En primer lugar, conviene determinar qué violetas son comestibles y cuáles no. Todo tipo de flores caseras y pensamientos de jardín se pueden utilizar como alimento. Pero el amado por muchos jardineros "Matiola" o, como también se le llama, la violeta nocturna, es venenoso. Muy a menudo, esta planta se agrega a postres y bebidas. En guarniciones, bocadillos, carnes o pescados, generalmente solo juega un papel decorativo.
Dado que las flores violetas se comen en su mayoría listas para usar, es extremadamente difícil encontrarlas en las tiendas de comestibles. Esto se debe a que no se almacenan en absoluto, estando separados de la planta. Si tiene la suerte de encontrar este producto en los estantes de los supermercados, lo más probable es que le aparezca seco y se apiñe en los estantes de té. La mayoría de las veces se puede encontrar en una farmacia.
Recetas de flores violetas
Las flores de la hermosa viola se han convertido en una de las características gastronómicas de la encantadora Austria. Allí, por mucho dinero, se le ofrecerá una variedad de exquisitos platos dulces a base de un ingrediente floral. Pero usted mismo puede preparar fácilmente una de las golosinas vienesas más populares. Hay muchas recetas de violetas confitadas. Sin embargo, hay una versión clásica, con la que lo invitamos a familiarizarse.
Para la preparación de este plato, las violetas de variedades oscuras, por ejemplo, púrpura, son las más adecuadas. Tome una habitación violeta y corte con cuidado las flores frescas, lo más cerca posible de la raíz. Necesitarás 50 g de producto. Use azúcar en polvo o mezclada para endulzar. Necesitas 100 g. A continuación, separa la yema de la clara, sumerge cada flor en la clara y sacúdela ligeramente. Coloque una capa de azúcar en un plato, una capa de flores encima y luego espolvoree nuevamente con azúcar usando un colador. Deje reposar por un par de minutos, luego sacuda el azúcar restante. Coloque las flores en una bandeja para hornear sobre pergamino y colóquelas en el horno a 60 ° C durante 2-3 horas. La corteza de azúcar debe endurecerse y volverse translúcida, y el color brillante y el patrón de violetas deben aparecer a través de ella. Puedes comerlos tú mismo, o puedes decorar cualquier plato con ellos.
Pero no te detengas solo en este plato. Lo invitamos a familiarizarse con otras recetas de violetas. Muy suave y aromático, complementará los siguientes postres:
- Magdalena de aire … Empiece por hacer sirope de violetas. Para hacer esto, tome 100 g de flores frescas de violeta, enjuáguelas bien con agua corriente, agregue 100 g de azúcar, agregue 50 ml de agua y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5-10 minutos. Luego apáguelo, agregue 2 cucharadas de coñac o ron, tápelo y déjelo reposar hasta que se enfríe con la tapa cerrada. Luego cuela. Moler 60 g de almendras y 20 g de azúcar glas hasta obtener harina. Agrega una pizca de vainilla. Separe 3 yemas de pollo de las claras. Mezcle 100 g de azúcar con 150 g de mantequilla blanda, jarabe de violeta. Batiendo con una batidora, agregue gradualmente las yemas una a la vez. Sin dejar de batir, agregue las migas de almendras, 100 g de harina, 20 g de almidón de maíz, lleve a una masa homogénea. Batir las claras de huevo por separado y añadirlas a la masa. Colóquelo en una sartén engrasada y hornee por 35 minutos a 170 ° C. Mientras se hornea el cupcake, hazle un fondant. Toma la mitad de la proteína de un huevo de gallina, agrega un par de gotas de jugo de limón y 3 cucharadas de azúcar en polvo, bate hasta que esté firme. Cuando el bizcocho se haya enfriado, esparcir el merengue sobre él y decorar con flores frescas de violeta.
- Panna cotta de frutas … Hay muchas variaciones sobre el tema de las frutas y las jaleas cremosas. Pero esta receta es incomparable con cualquier cosa. Es gracias a las flores violetas. Vierta la gelatina en capas, dejando que cada nueva se endurezca adecuadamente. Por tanto, es un negocio largo, pero tan sabroso y aromático que merece la pena. Así que comencemos con la capa de frambuesa. Para ello, llévate un vaso de frambuesas frescas o congeladas. Si toma congelados, déjelos calentar. Luego ponga las frambuesas en una licuadora, agregue 2 cucharadas de azúcar y haga puré bien. Luego frote el puré por un colador fino para separar las semillas. Tomar gelatina o agar-agar (su cantidad depende del fabricante, prestar atención a las proporciones en el empaque del producto), diluir con agua y calentar al fuego sin dejar que hierva. Viértalo en puré de frambuesa, mezcle bien, vierta en moldes, enfríe y envíe al refrigerador hasta que solidifique, aproximadamente 1,5-2 horas. Tome 50 g de flores de violeta, corte con un cuchillo, envíe a 100 ml de leche hirviendo, agregue 2 cucharadas de azúcar. Remueve constantemente y déjalo hervir por un par de minutos. Colar, agregar 100 ml de crema espesa al líquido, calentar, agregar la gelatina suelta, enfriar un poco y verter en gelatina de frambuesa. También déjelo congelar en el frigorífico. Si cocina para niños, decore con frambuesas frescas y pétalos de menta y sirva. Para los adultos, prepare otra capa. Para ello calentar la gelatina y añadirla a 50 ml de vino tinto dulce, diluido con 50 ml de jugo de cereza o uva. Vierta una fina capa sobre la cremosa mousse de violetas, cuaje y sirva.
- Salsa de helado … En una cacerola poco profunda, vierta 200 ml de toronja fresca, 100 ml de agua y agregue 100 g de azúcar y 100 g de flores de violeta. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Enfriar, colar, agregar el jugo colado de 3 limones o 2 limones, enfriar. Colocar las bolas con helado cremoso en los tazones y verter generosamente con la salsa, decorar con flores frescas de violeta.
Recetas de bebidas de flores violetas
Las flores de la planta serán una gran adición a muchas bebidas, calientes y frías, alcohólicas y no alcohólicas.
Las bebidas de flores de violeta más populares son las siguientes:
- Té aromático … Para hacer té de violetas, necesitará 1 cucharada de flores frescas picadas o 1 cucharadita de violetas secas. Por lo general, se elabora con té verde. Para hacer esto, mezcle una porción de violetas con una porción de hojas de té y vierta agua hirviendo sobre ella. Déjelo reposar durante 5-7 minutos y úselo caliente o frío, con azúcar, miel o sin aditivos. Los conocedores del té notan que al verter agua hirviendo sobre él, pierde la mayoría de sus componentes útiles, pero es este método de preparación el que lo hace más aromático. Qué elegir, beneficio o sabor, cada uno decide por sí mismo individualmente.
- Leche de flores … Esta bebida es una gran alternativa a la conocida y no amada por muchas leches para resfriados. Los niños en edad escolar superior estarán especialmente felices con él. Las violetas blancas son más adecuadas aquí. Emitirán sabor, pero no darán color grisáceo a la leche. Tome una cucharada de flores de violeta picadas, vierta 1 taza de leche hirviendo, cubra y deje reposar durante un par de minutos. Colar, agregar miel, un trozo de mantequilla del tamaño de un guisante y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo. Servir caliente.
- Cóctel de primavera … Para preparar la base, tome 50 g de flores de violeta, tritúrelas y vierta 50 ml de vodka. Vierta en un recipiente de vidrio, tápelo bien y déjelo por un día en un lugar oscuro, no frío. Añadir 50 ml de vermú blanco, 100 ml de champán y 200 ml de agua mineral neutra con gas (sin sal). Sirve con hielo.
Datos interesantes sobre las flores violetas
Muchos mitos, leyendas y creencias están asociados con esta flor. Según uno de ellos, la violeta es una hermosa ninfa, convertida en flor por Zeus, para protegerse de Apolo. Según otro mito, las violas son los ojos de unos jóvenes curiosos que espiaron a Afrodita bañándose en una gruta, castigados por ello por el mismo Zeus.
La violeta ha sido una de las flores culinarias más populares durante muchos años. Junto con las flores de calabacín, la capuchina, la rosa y la lavanda, la viola se usa no solo en la decoración de platos, sino también como ingrediente en ellos.
Pero hoy en día este producto está disponible para una amplia gama de compradores y alguna vez se consideró verdaderamente real. Eran las violetas el manjar favorito de la reina austriaca Isabel de Baviera. Esto convirtió a la flor en un icono en Austria, y hoy en día se explota sin piedad en la industria del turismo.
Existe la creencia de que la violeta es la guardiana de la felicidad familiar. Por lo tanto, es necesario poner una flor en el alféizar de la ventana del dormitorio no solo por la belleza, sino también para fortalecer las relaciones matrimoniales. Y si consideras que su aroma es afrodisíaco, entonces para calentarlos.
Las violetas blancas se consideran ideales para los niños: les ayudan a superar los miedos y a aliviar la tensión nerviosa. Los rojos luchan contra los malos hábitos de sus dueños. Los morados mejoran la inteligencia e imparten sabiduría. Mire un video sobre las flores violetas:
Si el efecto psicoemocional positivo del uso de violetas en la decoración es solo una cuestión teórica, entonces el efecto positivo en el cuerpo durante el uso culinario es práctico. Entonces, para poner la violeta en el alféizar de la ventana o no, debe pensarlo, ¡pero debe agregarlo al postre sin dudarlo!
