Aspic es uno de los platos principales de Año Nuevo. Suele servirse en una fuente grande. Pero hoy te propongo hacerlo en pequeñas porciones y servirlo personalmente a cada consumidor. A los presentes definitivamente les gustará este método de presentación.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Aspic … El concepto de este plato es muy amplio. Se prepara con una amplia variedad de alimentos. Algunos prefieren cerdo, otros ternera, otros pollo y otros cocinan embutidos. Todos los métodos son buenos y sabrosos. Solo tienes que elegir el mejor para ti. En esta revisión, compartiré una receta para hacer carne en gelatina con un gallo casero con pezuña de cerdo. Además, sugiero cocinar la gelatina en moldes en porciones. Tal presentación será muy interesante para mirar la mesa festiva.
Lo más importante en la preparación de este plato es que la carne en gelatina se congele bien. Para hacer esto, cocine la carne con huesos, patas, orejas de cerdo, rabo, piel. Estos productos contienen muchas sustancias gelificantes, p. Ej. colágeno, que promueve la solidificación de la masa. Puede determinar si la carne en gelatina se congelará o no de la siguiente manera. Si la cuchara flota tranquilamente en una infusión hirviendo, entonces no hay nada de qué preocuparse. Pero si de repente la gelatina no se endurece, deberá agregar gelatina diluida. También hay que tener en cuenta que el proceso de cocción de este plato es muy laborioso y prolongado. Por tanto, calcula el tiempo antes de empezar a prepararlo. Necesitará al menos 8 horas.
- Contenido calórico por 100 g - 130 kcal.
- Porciones: 2-3 tazones medianos
- Tiempo de cocción: aproximadamente 8 horas, más el tiempo de enfriamiento.
Ingredientes:
- Gallo - 1 pieza (hogar)
- Pezuña de cerdo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - una pizca
Preparación paso a paso de la carne en gelatina en porciones:
1. Lavar la pezuña de cerdo, colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner al fuego a cocinar.
2. Hervir la pezuña durante 20 minutos después de hervir. Luego sacar del agua y enjuagar bien nuevamente. Esta manipulación ayuda a limpiar a fondo el casco de la suciedad que no se puede eliminar en el primer lavado.
3. Mientras tanto, cuida al gallo. Lávelo y córtelo en porciones. Para que la gelatina no sea demasiado grasosa, retire la piel de las aves. Aunque si no le temes a las calorías extra, entonces puedes dejar la cáscara.
4. Tome una olla grande para hervir la carne en gelatina. Coloque una pezuña de cerdo en la parte inferior. Coloque los trozos de gallo encima. Agregue las zanahorias peladas y picadas allí. Lave la cebolla, pero no la pele, y póngala también en la olla. Solo puede quitarle la cáscara sucia superior. Las pieles de cebolla le darán a la carne en gelatina un tono agradable. Pon allí los dientes de ajo pelados.
5. Llene la comida con agua potable hasta que quede 1-1,5 dedos por encima del nivel y colóquela en la estufa para que se cocine.
6. Tan pronto como el caldo comience a hervir, reduzca inmediatamente la temperatura al mínimo. Coloque la tapa en la olla y cocine durante aproximadamente 6 horas. Asegúrese de que no haya ebullición, de lo contrario el plato se volverá turbio. Si se forma espuma, asegúrese de quitarla con una espumadera. Ella también hará que el caldo se enturbie. Media hora antes de cocinar, condimentar la carne gelatinosa con sal, pimienta molida, poner la hoja de laurel y los granos de pimienta.
7. Retire la carne hervida del caldo y enfríe para evitar que se queme.
8. Después de separarlo de los huesos y cortarlo en trozos medianos o rasgarlo a lo largo de las fibras.
9. En esta receta, sugiero hacer carne en gelatina en porciones. Para ello, lo más conveniente es utilizar moldes de silicona. Será fácil quitarles el plato congelado. Si no hay ninguno, tome un recipiente normal y cúbralo con una película adhesiva. Entonces también será posible quitar el plato terminado sin dificultad. Pero también puede cocinar la carne en gelatina de la forma habitual, en un tazón grande y hondo, por lo que coloque los trozos de carne en la forma elegida.
10. Llénelos con caldo y envíelos al refrigerador por un día para que solidifiquen.
11. Pruebe la gelatina con el dedo. Si se ha congelado y adquirido una consistencia elástica, entonces está listo. Puedes servirlo en la mesa.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar aspic de carne, de la lengua, de pescado.
