Características de la salsa marinara, recetas. Contenido y composición calórica, beneficios y perjuicios para el organismo. Recetas de platos.
Marinara es una salsa universal italiana, cuyos ingredientes principales son tomates, ajo y hierbas. Traducido literalmente como "salsa de marineros". La diferencia con los aderezos similares es la ausencia de ingredientes cárnicos y una larga vida útil. Consistencia - homogénea; estructura: a menudo pastosa, pero se permite un corte grande de verduras; color - rojo anaranjado, brillante; sabor - tomate picante, con acidez y un toque de frescura; aroma: intenso, picante-dulce. Se refiere a productos de la cocina nacional de Italia, pero actualmente es más popular en Estados Unidos.
¿Cómo se hace la salsa marinara?
Cada restaurador y ama de casa tiene su propia receta para hacer una salsa original. Pero se cree que sin la adición de albahaca y orégano, es imposible obtener el tono "italiano" deseado.
Cómo hacer salsa marinara:
- Receta clásica … En los tomates (1 kg) haga cortes en forma de cruz, sumerja durante 1, 5 minutos en agua hirviendo y luego en agua fría. Este tratamiento ayudará a despegar rápidamente la piel. Cortar, quitar el corazón rosado en el medio, si lo hay, sacar las semillas con una cuchara y moler en puré de papas. Los dientes de media cabeza de ajo machacados se fríen en una sartén con aceite de oliva caliente durante 3-4 minutos. Vierta el puré de tomate, deje hervir. Las hierbas picantes, orégano y albahaca (1 / 3-1 / 2 cucharadita), se mezclan con 8 g de azúcar granulada y se vierten en una sartén. Cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Verter 25 ml de vino tinto seco y el zumo de medio limón. Sal al gusto. Déjelo enfriar antes de servir. Para que la estructura sea absolutamente uniforme, frote a través de un colador.
- Con pimiento … 5 pimientos morrones grandes, rojos o verdes, agrios y jugosos, untar con aceite de oliva y hornear en el horno a 200 ° C hasta que aparezcan manchas quemadas en la superficie. Retire la piel de la fruta, retire la pulpa y las semillas. Se muelen 6 tomates pelados y pimientos horneados en una licuadora junto con la mitad de una vaina de chile fresco sin semillas. Freír 3 dientes de ajo finamente picados en aceite de oliva, verter el puré de verduras y cocer durante 20-30 minutos hasta que se haya evaporado una cantidad suficiente de líquido. Antes de apagar, vierta 0.3 cucharaditas. orégano, albahaca, una pizca de pimienta negra en polvo, agregar jugo de limón y sal. Déjelo enfriar antes de servir.
- De pasta de tomate y manzanas.… Se fríen en aceite de oliva cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo. Manzanas sin piel (2 piezas) Picar finamente, quitar las semillas, yesca 1 zanahoria. Pon todo en la sartén. Cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos, hacer puré con una batidora de inmersión y verter 300 ml de pasta de tomate. Guise durante 10 minutos, agregue hierbas, pimienta, sal y 1 cucharada. l. morder. No es necesario utilizar jugo de limón, hay suficiente ácido. Apague después de 1 minuto.
- Tomates en su propio jugo … Cabezas de cebolla en rodajas y 3 dientes de ajo se fríen en aceite de oliva. Triturar 1 litro de tomates en puré de patatas en su propio jugo, verter en una sartén y evaporar el exceso de líquido. Se agrega una mezcla de hierbas italianas y jugo de limón al gusto, la cantidad depende de las especias que se agregaron a la preparación casera. Lleve el contenido de la sartén a la consistencia deseada.
- Con vino … Se pelan 700 g de tomates, se quitan las semillas y se pican con una batidora. Trozos de chalota (100 g), ajo (12 g) se fríen en aceite de oliva. Vierta el puré de tomate en la sartén. Guise durante 20 minutos, vierta 200 ml de "Merlot" rojo seco, agregue 120 g de pasta de tomate, hojas verdes cortadas: eneldo (30 g), perejil (50 g), cilantro (50 g), agregue la raíz de apio rallada (70 g). Pimienta y sal al gusto. Si la consistencia es muy espesa, agregue agua y deje hervir, revolviendo constantemente. La salsa terminada se enfría y se frota a través de un colador. Hervir nuevamente por 1 minuto.
- Con tomates verdes … Picar, sin mezclar, 2 zanahorias, 0, 15 kg de cebolla, 5 dientes de ajo. Salteados en aceite de oliva, pero no fritos. Vierta 1 cucharada. l. azúcar y disponer los tomates verdes (2 kg) cortados en trozos. Guise durante 30 minutos, exprima el jugo de medio limón, agregue hierbas, sal y pimienta al gusto, cocine por 1 minuto más. Apague, enfríe, muela a través de un colador para eliminar las inclusiones gruesas. Curiosamente, el sabor de la salsa no es muy diferente del aderezo elaborado a base de tomates maduros. Pero el color se vuelve marrón.
Puede hacer una preparación de salsa marinara para el invierno vertiéndola en frascos esterilizados. En este caso, en lugar de jugo de limón, se agrega un bocado al final de la cocción. Antes de enrollar las tapas, se vierte aceite de oliva sobre la superficie del contenido o se cubre con una capa de mostaza.
Para que la salsa marinara sea más sabrosa, es recomendable seguir las siguientes recomendaciones:
- Antes de guisar, muele los tomates a través de un colador;
- Es mejor usar una cacerola de paredes gruesas o una sartén profunda;
- Es imperativo remover mientras se cuece para que la salsa no se queme.
¡Importante! La duración del almacenamiento de la salsa marinara es de 5 días en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.
La producción de salsa marinara en un entorno industrial está totalmente automatizada. La línea de producción está equipada con una lavadora de verduras, una máquina para picar pimientos y tomates, cortar cebollas y ajos, tamices multietapa, un agitador y un autoclave con cámara de presión. Las hierbas y los sabores se agregan usando un dispensador. De un proceso a otro, el producto intermedio se transporta a través de una tubería. El envasado se realiza mediante una máquina de vacío para que no haya burbujas en las latas. Una vez que la salsa se ha llenado en los frascos esterilizados, las tapas se envuelven con una máquina giratoria. El lavado, etiquetado y estampado de latas se realizan en el taller de preventa.
Puedes comprar salsa marinara preparada. El costo depende del empaque. En Rusia, se ofrece una lata de salsa de Italia por 500 rublos, en Ucrania, por 260 hryvnia. Los productos estadounidenses se envasan en envases de plástico de calidad alimentaria. Antes de comprar la salsa, debe leer lo que está escrito en la etiqueta, qué ingredientes se incluyen en la composición.
Composición y contenido calórico de la salsa marinara
Salsa marinara en la foto
A pesar de que la salsa contiene aceite de oliva, el valor nutricional es bajo. Se puede utilizar de forma segura durante una dieta de adelgazamiento.
El contenido calórico de la salsa marinara es de 54,7 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1,5 g;
- Grasa - 1,4 g;
- Carbohidratos - 6,9 g;
- Fibra dietética - 1,5 g;
- Agua - 86 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 155,4 mcg;
- Betacaroteno - 1,123 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.071 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,96 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,298 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,161 mg;
- Vitamina B9, folato - 26,538 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 28,34 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1.082 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,762 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 96,8 mcg;
- Vitamina PP - 0.9753 mg.
Macronutrientes
- Potasio, K - 419,12 mg;
- Calcio, Ca - 37,72 mg;
- Magnesio, Mg - 29,87 mg;
- Sodio, Na - 333,35 mg;
- Azufre, S - 19,74 mg;
- Fósforo, P - 54,1 mg;
- Cloro, Cl - 366,1 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro, B - 73,1 μg;
- Hierro, Fe - 1,502 mg;
- Yodo, I - 1,27 mcg;
- Cobalto, Co - 3.895 μg
- Manganeso, Mn: 0,2508 mg;
- Cobre, Cu - 146,11 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,055 μg;
- Selenio, Se - 1,185 mcg;
- Flúor, F - 37,41 μg;
- Cromo, Cr - 3,18 μg;
- Zinc, Zn - 0,3678 mg.
La composición de la salsa marinara es rica. Además del complejo de vitaminas y minerales, contiene ácidos orgánicos, aminoácidos, aceites esenciales. Las hierbas y el jugo de limón se agregan al final de la cocción, por lo que los nutrientes se conservan casi en su totalidad.
La salsa marinara contiene licopeno. Este pigmento carotenoide tiene propiedades especiales. Durante el tratamiento térmico, su cantidad aumenta. La sustancia protege a las plantas de la oxidación excesiva y al cuerpo humano de los radicales libres.
Propiedades útiles de la salsa marinara
La salsa estimula el apetito, aumenta la producción de enzimas digestivas. No se produce estancamiento, no se acumulan escorias y toxinas.
Los beneficios de la salsa marinara:
- Tiene un efecto anti-estrés y calmante, normaliza el sueño.
- Inhibe el desarrollo de aterosclerosis, reduce el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, disfunción del sistema cardiovascular.
- Mejora la función visual, reduce la tasa de cambios degenerativos en el nervio óptico y la retina.
- Normaliza los procesos oxidativos en el cuerpo, protege contra cambios en la estructura del ADN a nivel celular (debido al licopeno).
- Reduce la cantidad de radicales libres que viajan en la luz de las asas intestinales, suprime la producción de células atípicas.
- Reduce el riesgo de neoplasias de intestino, riñón y próstata.
- Previene el desarrollo de caries y gingivitis, suprime la actividad vital de bacterias dañinas.
La salsa marinara casera se puede introducir en la dieta de los niños a partir de 1, 5 años y mujeres embarazadas, siempre que se reduzca la cantidad de especias.
Si se niega a freír en aceite y se limita a guisar, y luego muele los ingredientes, el valor nutricional del producto bajará a 40 kcal. Esta salsa es un alimento saludable. Se puede agregar al menú de pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes asociadas con la intoxicación.
Recetas de salsa marinara
La salsa se puede llamar universal. Con él se sazonan los espaguetis, los platos de carne, la pizza del mismo nombre y los perritos calientes se preparan sobre su base. Los rusos lo agregan como aderezo a la sopa de repollo, y los ucranianos lo agregan al borscht.
Recetas con salsa marinara:
- Lubina guisada … Los pimientos rojos (2 piezas) se hornean en el horno durante 15 minutos a 200 ° C, se pelan y se cortan en tiras. Cortar una cabeza de cebolla y un poco de ajo, sofreír en forma refractaria en aceite de oliva (2 cucharadas), poner pimienta y 450 g de filete de lubina, cortado en porciones, allí. Se vierten 1, 5 tazas de marinara, 0, 25 vasos de vino blanco seco en la salsera, se evapora hasta que espese. Vierta trozos de pescado con salsa de vino para cubrir completamente la superficie, sal, pimienta y hornee a una temperatura de 180-190 ° C. Después de 20 minutos puedes saborearlo. Antes de servir, espolvorea con las hierbas frescas de tu preferencia y siempre con albahaca.
- Albóndigas de requesón … Mezclar ricotta (250 g), parmesano picado (30 g), harina de trigo (100 g), un huevo entero y 1 yema. La consistencia de la masa debe permitirle formar las albóndigas con las manos (es posible que deba agregar más harina). Extienda la masa varias veces, espolvoree la superficie para cortar con harina, enróllela en una capa y luego enróllela en un rollo, córtela en albóndigas y dé a cada una la forma de una almohada. Espolvoree los platos con harina de sémola, coloque los espacios en blanco para que no se peguen, póngalos en el congelador durante 30 minutos. Hierva el agua, agregue un poco de sal, hierva las albóndigas hasta que floten. Caliente 2 tazas de marinara a ebullición, diluya con una pequeña cantidad de agua de las albóndigas, y primero se echan en un colador, y luego en una cacerola con salsa hirviendo. Mientras hierve, retirar del fuego, espolvorear con hierbas, sazonar con sal y pimienta.
- Cazuela de pasta … Muela 120 g de ricotta y 80 g de parmesano. En el condimento marinara hirviendo (1,5 l), disolver ambos quesos, un vaso de nata al 20%, hervir hasta que espese. Se introducen 2 huevos. Por separado, en agua con sal, cocine hasta que quede una pasta al dente. Mezclar con salsa de queso y extender sobre una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol, cubrir con papel de aluminio. Hornee durante 40 minutos a 190-200 ° C. Abra el horno, retire el papel de aluminio, espolvoree con mozzarella picada y vuelva a meterlo en el horno. Espere hasta que la corteza de queso se dore. Mientras la cazuela esté caliente, agregue las hierbas.
Ver también recetas con salsa de sabayón.
Datos interesantes sobre la salsa marinara
La receta de la salsa fue desarrollada por barco de coca en el siglo XVI. Sin embargo, el nombre en sí "habla" de ello. Era necesario crear una salsa que no se echara a perder sin un frigorífico. En la bodega se almacenó hasta 3 días, incluso navegando en mares calientes. Colón "ayudó" a idear una receta: fue a él a quien Europa le debe la apariencia de una baya carnosa. Las semillas fueron traídas al Viejo Mundo por los conquistadores en 1493. Más tarde, los expertos culinarios experimentaron repetidamente con la composición de la salsa marinara, a menudo introducían ingredientes perecederos en ella: carne, pescado, mariscos.
Curiosamente, ahora se usa una receta "vegetariana" de salsa marinara en los Estados Unidos, cercana a la original, es decir, tomates, hierbas y aceite de oliva. Pero en Italia y en la propia España, bajo este nombre pueden ofrecer una salsa a base de tomate, con setas o mariscos: mejillones, gambas, calamares.
Mira el video sobre la salsa marinara:
