Edamame, su contenido calórico y composición química. Efectos útiles y nocivos en el cuerpo de frijoles verdes, recetas. La primera mención de edamame en la cultura china. Una gran cantidad de ácidos grasos saturados por 100 g de producto es 0,786 g.
En la soja joven, la fibra dietética (fibra) no es menor que en la madura, pero el contenido calórico del producto es menor. A modo de comparación: en la soja madura, el contenido calórico por 100 g es de 380 kcal. Edamame es una bendición para los vegetarianos adelgazantes, un sustituto de los productos cárnicos y la capacidad de detener el hambre sin romper una dieta estricta.
Beneficios de Edamame
Edamame no solo es sabroso, también es saludable. Comer soja verde ayuda a estabilizar el cuerpo, estimula la síntesis de colágeno y normaliza la función de la hematopoyesis.
Efectos en el cuerpo de edamame con el uso regular:
- Normaliza la presión arterial, estabiliza el nivel de colesterol en sangre.
- Disuelve los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular.
- Estimula las propiedades regenerativas del cuerpo, previene los cambios relacionados con la edad.
- Aumenta la cantidad de hemoglobina en sangre, previene la anemia.
- Estimula la peristalsis debido al alto contenido de fibra dietética, elimina toxinas y toxinas viejas, ayuda a prevenir el estreñimiento.
- Fortalece la estructura ósea, elimina la probabilidad de osteoporosis.
- Elimina el insomnio por su alto contenido en magnesio.
- Tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos.
- Aumenta la inmunidad, previene el desarrollo de procesos inflamatorios.
El efecto más pronunciado lo ejerce el uso de edamame en mujeres durante la lactancia y al entrar en la menopausia. Al ser una fitohormona natural, estimula la producción de progesterona, la hormona de la que depende la salud de la mujer. Su producción aumenta el flujo de leche y alivia los síntomas dolorosos durante la menopausia.
Se recomienda introducir edamam en la dieta de los ancianos. Se absorbe fácilmente y previene el desarrollo de aterosclerosis, tiene un efecto beneficioso sobre el estado general.
Daño y contraindicaciones para el uso de edamame
Comer soja joven con moderación es completamente seguro. Las personas que periódicamente padecen trastornos digestivos y una mayor producción de gases solo deben abandonar las vainas inmaduras cuando su condición empeora.
Para la entrada permanente en el menú de edamame, las contraindicaciones son las siguientes:
- Dolores de cabeza frecuentes. Las isoflavonas pueden acortar el tiempo entre los ataques de migraña.
- Disfunción tiroidea, especialmente en preescolares y adolescentes. Si se come edamame con demasiada frecuencia, puede aparecer bocio.
- Alergias a los siguientes alimentos: leche entera, maní, mariscos. Edamame es parte de esta gama de alergias cruzadas.
- Enterocolitis crónica, que ocurre en el contexto de diarrea crónica.
- Cáncer de mama. En este caso, la estimulación de la producción de estrógenos provoca el rápido crecimiento de la neoplasia y la aparición de metástasis.
El efecto adverso más pronunciado es el abuso de edamame en los hombres. Se ha comprobado que los hombres japoneses que utilizan constantemente el manjar como tentempié para la cerveza tienen una disminución pronunciada de la libido. Esto se atribuye a una disfunción en la producción de testosterona. La función reproductiva se deteriora y la calidad del esperma se deteriora.
Es cierto que algunos teóricos médicos explican el aumento de la producción de estrógeno por el hecho de que el edamame se usa junto con la cerveza. Si abandona el consumo diario de cerveza y bocadillos, los niveles de testosterona vuelven rápidamente a la normalidad. Pero la cerveza en sí no afecta el estado hormonal de esa manera.
Recetas de edamame
El edamame es en sí mismo un plato. Las semillas de soja tiernas se hierven en agua con sal durante 3 minutos, se enfrían y se sirven con cerveza en lugar de papas fritas o nueces. Pero esta no es la única forma en que se puede preparar un producto delicado.
Hay muchas recetas con edamame:
- Untar (sustituto de aceite) … Las vainas de soja inmaduras (500 g) se colocan en una licuadora, agregue una cucharada de jugo de limón, una cucharadita de sal y azúcar, aceite de oliva - 5 cucharadas, pimienta. Batir hasta que quede suave. Luego puede congelarlo. Para mitigar el efecto en el cuerpo, para reducir las manifestaciones de flatulencia, se recomienda hervir los frijoles durante 2-3 minutos.
- Caliente con edamame … Ingredientes para el plato: inflorescencias de brócoli - 2 tazas, edamame - 1, 5 tazas, huevo en polvo - media taza, aceite de sésamo - 3 cucharaditas, aceite vegetal, semillas de sésamo fritas, cebollas verdes - al gusto, arroz basmati - 2 tazas, salsa de soja -2, 5-3 cucharadas, pasta de ajo - 2-3 cucharaditas, pimiento rojo en hojuelas - un cuarto de cucharadita. Es mejor cocinar el plato en una sartén especial para wok. En apariencia, se asemeja a una cuenca, y en forma, un cono invertido cortado: un fondo pequeño y lados rectos divergentes. El huevo en polvo se fríe en un wok en aceite vegetal hasta que cuaje. Luego se retira la fritura, se limpia el wok, se recalienta, se vierte aceite de sésamo y se coloca en orden de prioridad: ajo picado, hojuelas de pimiento rojo. El intervalo entre colocar los ingredientes en la sartén es de 1 minuto. Luego, con el mismo intervalo, agregue brócoli, frijoles, arroz, mantenga todo junto en un wok durante 2-3 minutos. A continuación, se vierte la salsa de soja, se introducen los huevos, se mezclan y el arroz se lleva al estado aldente. Espolvorea con cebollas verdes y semillas de sésamo antes de servir.
- Dip: una salsa en la que se sumergen los mariscos … Edamame (250 g) se hierve hasta que esté suave. Luego se bate en una licuadora, agregando los siguientes ingredientes: una cucharada de jengibre rallado, vinagre de arroz, tahini, diente de ajo picado, un cuarto de vaso de agua y 2 cucharadas de salsa de soja. Sal y pimienta para probar. Deje enfriar durante al menos una hora. Puede servir no solo con mariscos, sino también con galletas de arroz o zanahorias, cortadas en tiras.
- Plato de acompañamiento simple … El edamame y el maíz congelado se fríen en mantequilla en una sartén profunda. Puede agregar especias para darle sabor. En los últimos segundos de freír, espolvorear generosamente el contenido de la sartén con cebollas verdes y revolver.
- Sopa de edamame … El pollo se pela y se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se hierve con pimienta de Jamaica, hojas de laurel y sal. Se quita la espuma, como cuando se cocina un caldo normal. Se cortan en trozos grandes el hinojo y las zanahorias, un tallo de apio, algunas patatas y guisantes picados. Ponga las verduras en un cazo cuando el pollo ya esté cocido durante media hora. Debe calcular para que después de quitarlo, la sopa no resulte muy líquida. Se cuece todo junto durante 15 minutos y luego se saca el pollo. Agregue el edamame, cocine por 3 minutos y ponga cebollas verdes picadas y hojas de menta en la sartén justo antes de apagarla. Se colocan trozos de carne de pollo en cada plato antes de servir. No tenga miedo de que 3-4 horas después de la cocción, el color de las vainas de guisantes y el edamame cambie, se oscurezcan. Esto esta bien.
- Edamame picante … Los ingredientes principales son edamame y salsa de soja, 500 gy 3-4 cucharadas. Especias al gusto. Edamame se hierve en agua salada. Frijoles frescos 2-3 minutos, congelados 4-5 minutos. Luego, las vainas se colocan en un colador y se deja escurrir el exceso de líquido. Se calienta el wok, se vierte aceite de sésamo, se machacan el ajo, la vaina de chile picada, la salsa de soja, el azúcar y se hierve hasta que espese. Luego mezcle la salsa con los frijoles y espolvoree con sal marina gruesa al gusto.
- Edamame para vegetarianos … Tomar aceite de sésamo, unas 6 cucharadas, calentar un wok, poner 3 dientes de ajo machacados, 4 cucharaditas de jengibre rallado, la mitad de 1 chalota para freír y freír durante 40 segundos hasta sentir un agradable aroma. Luego agregue edamame, hojas de yuba (hojas de palma comestibles), salsa de soja y un cuarto de vaso de agua a la sartén. Guisar hasta que el agua se evapore; esto toma hasta 2 minutos. Antes de servir, cada porción se adorna con las chalotas picadas sobrantes.
El edamame congelado no tiene un sabor diferente al fresco, pero debe cocinarse durante 1 minuto más, sin descongelar primero. Para facilitar la digestión, es mejor cocinar las vainas frescas al baño maría y las congeladas en el microondas. Un plato clásico, el edamame, combina bien con sopa mios, tofu y salsa de soja.
Datos interesantes sobre Edamame
Edamame fue mencionado por primera vez por el monje Nichiren en una carta escrita en 1275. Agradeció a los donantes que llevaron los frijoles al templo. En 1638, se hizo un haiku sobre la soja inmadura.
Las ferias que venden edamame comenzaron a celebrarse a mediados del siglo XVIII en Tokio, entonces la capital de Japón se llamaba Edo. Se recomendó comer judías verdes crudas en 1406 durante una hambruna.
La soja verde recibió el nombre de "edamame" solo en 1620. Traducido del chino como "bob peludo". Antes de eso, se usó uno de los siguientes nombres para el producto: douja, pinyin, cajas de frijoles … Más precisamente, no fue posible establecer exactamente cuáles eran estos nombres en 1406. En Japón, las semillas de soja inmaduras se llamaban "frijoles lunares".
Al recolectar vainas frescas, preste atención al color y tamaño de la cáscara. Todas las frutas deben ser de color verde brillante, sin el menor daño y todas del mismo tamaño.
Mira el video sobre edamame:
Los veganos europeos están reemplazando los productos animales con edamame. La sustitución es desigual: la soja verde no contiene un complejo de nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del organismo.