Características de la producción, descripción, composición y valor energético del queso Danbo. Beneficios cuando se consume y efectos negativos cuando se come en exceso. Recetas e historia de la variedad.
Danbo es un queso danés lavado semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se produce en varias variedades con diferentes periodos de crianza, pero la variedad se presenta en el mercado internacional como Danbo Elbo. Textura: suave, elástica; en la pulpa hay muchos ojos del tamaño de granos de maní, se agregan granos de comino para darle sabor; color: de marfil a amarillo claro; sabor - a nuez, cremoso, mantecoso; el olor es lechoso, pronunciado con acidez. Corteza natural - seca, suave, de color ocre, después de la crianza, cubierta de moho blanco. Se produce en bloques rectangulares de tamaños arbitrarios que pesan entre 7 y 9 kg.
¿Cómo se elabora el queso Danbo?
A partir de 10 litros de materias primas se obtiene 1 kg de producto terminado. La leche se recolecta de varias producciones de leche en las granjas lecheras y se bombea a camiones cisterna. Luego se centrifuga, se separa en crema y suero de leche y se vuelve a mezclar para obtener el contenido de grasa deseado. La pasteurización se realiza a bajas temperaturas para conservar todos los nutrientes.
Cómo se elabora el queso Danbo:
- La leche pasteurizada se enfría a 31 ° C, se añaden bacterias del ácido láctico, cuajo y cloruro de calcio. Durante la producción en condiciones de fábrica, se puede introducir salitre (nitrato) para destruir las bacterias patógenas.
- Después de que se forma la cala, se verifica que no esté limpia levantándola con el lado plano de la hoja del cuchillo. Se corta una capa densa de cuajada en trozos pequeños con un tamaño de cara de 1, 5-2 cm, se dejan que se hundan y se mezclan, manteniendo una temperatura constante.
- Cuando los granos de cuajada son redondos y de tamaño uniforme, se deja reposar el contenido del recipiente y se asienta. La masa de cuajada se hunde hasta el fondo y el suero sube a la superficie.
- Se drena parte del suero, se reemplaza con agua limpia calentada a 60-70 ° C, se repite el proceso de agitación.
- Después del lavado, la masa de cuajada se coloca en formas, se realiza el prensado primario. Los bloques se cortan en trozos, se mezclan con semillas de alcaravea, se repite el prensado, fijando la opresión.
- Después de un día, los bloques se colocan en salmuera al 20%, se enfrían a 12 ° C, durante 24 horas.
- Seque las cabezas a temperatura ambiente. Tan pronto como la superficie se seca al tacto, se rocían sobre ella cultivos bacterianos, que posteriormente imparten un color rojo a la costra.
La duración de la fermentación es de 12 a 52 semanas. Durante este tiempo, la textura se vuelve más seca, más suave, aparecen ojos en la pulpa debido a la liberación de dióxido de carbono. Temperatura de maduración - 0-6 ° С, humedad - 80-85%.
La peculiaridad de la crianza de la variedad es que puede retirarse de las cámaras durante un tiempo para ralentizar el ritmo de fermentación o, por el contrario, activarla introduciendo cultivos bacterianos. Durante el proceso de envejecimiento, las cabezas se prueban selectivamente. Las cualidades finales dependen de cómo se prepare el queso Danbo. Por ejemplo, el olor se intensifica, desde la leche agria hasta la levadura pronunciada, el color en la sección, cuanto más sazonada está la cabeza, más rica es.
Durante la preparación de la preventa, las cabezas se cortan, enceran o plastifican, se envuelven en papel de aluminio o se cortan y envasan en bolsas al vacío. Si se utilizaron sales de ácido nitroso en la fabricación, esto debe indicarse en el embalaje.
Composición y contenido calórico del queso Danbo
El contenido de grasa en relación con la materia seca varía: 15-45%. Dependiendo de esto, el valor energético también cambia.
El contenido calórico del queso Danbo es de 461 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 25 g;
- Grasa - 28-30 g;
- Carbohidratos - 1, 6 g.
El sodio predomina entre los macronutrientes debido a la salazón: 510 mg por 100 g.
A diferencia de muchas variedades de productos lácteos fermentados, este contiene grasas trans: 1,3 g por 100 g.
Como parte del queso Danbo, las vitaminas están representadas por riboflavina, tocoferol, niacina, un complejo del grupo B y ácido ascórbico, aunque en pequeñas cantidades. La composición mineral es rica: calcio, fósforo, potasio, cloro, manganeso, hierro, magnesio y zinc. Los aminoácidos incluyen valina, leucina, lisina y triptófano.
Debido al hecho de que se producen muchas subespecies de queso Danbo, el producto de ácido láctico puede introducirse en la dieta de aquellos que están perdiendo peso y pacientes que necesitan recuperarse de enfermedades prolongadas o dietas irracionales. La cantidad diaria recomendada es de 80 g para mujeres y 100 g para hombres.
Propiedades útiles del queso Danbo
Es recomendable introducir el producto en el menú diario de personas que padecen trastornos alimentarios, con apetito disminuido o problemas metabólicos.
Los beneficios del queso Danbo:
- Fortalece el sistema nervioso.
- Acelera la absorción de nutrientes, tanto del propio queso como de los productos consumidos al mismo tiempo, normaliza los procesos metabólicos a nivel celular.
- Fortalece cartílago y tejido óseo, dientes, uñas y cabello.
- Aumenta la actividad de los lactobacilos que colonizan el intestino delgado, fortaleciendo así las defensas del organismo.
- Reduce la producción de histamina.
- Repone la reserva de vitaminas, minerales y aminoácidos del organismo.
- Mejora el estado del tejido epitelial y las membranas mucosas.
- Estimula la producción de serotonina y mantiene el buen humor, facilita conciliar el sueño.
La variedad es especialmente útil para los hombres: normaliza la función eréctil, mantiene la potencia y ralentiza los cambios naturales relacionados con la edad en la glándula prostática. Ayuda a lidiar con la inestabilidad emocional que causa la disfunción sexual.
Una de las cualidades útiles de la variedad es que puede elegir una subespecie con un contenido reducido de grasa y no renunciar a su sabor favorito, incluso si necesita controlar el peso y mantenerse en forma.
