Una revisión detallada del queso Hobelkaze: composición química, características de preparación, propiedades útiles y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come Hobelkaze y qué platos se pueden preparar usándolo en la cocina de casa?
Hobelkaze es un queso extraduro elaborado con leche de vaca con un sabor picante que recuerda al aroma de las hierbas verdes y secas. Producido solo en Suiza, en las regiones definidas por ley. Tiene un alto contenido de grasa: 50%. Tiene una forma inusual: platos delgados de queso envueltos en tubos. Hay dos etapas de maduración, cuya duración total puede ser de hasta 30 meses.
Características de la preparación del queso Hobelkaze
La receta del queso Hobelkaze se desarrolló alrededor de 1500 en Berna, y las primeras menciones escritas se remontan a 1548. Entonces la fabricación de este producto fue de importancia estratégica para la región. La gente del pueblo obtuvo un buen beneficio con la venta de queso. Desde entonces, generaciones enteras de queseros suizos han estado elaborando el producto sin cambiar la tecnología original. En la Suiza moderna, se producen anualmente alrededor de 1000 toneladas de Hobelkase.
Entre los gourmets, se cree que Hobelkaze obtiene un sabor especial a hierbas gracias a la leche de las vacas que pastan en prados alpinos ricos en hierbas.
Este tipo de queso se puede producir exclusivamente en los territorios designados por el Ministerio de Agricultura de Suiza. Por lo tanto, los queseros de otras regiones de Suiza que saben cómo hacer queso Hobelkase no pueden venderlo con este nombre.
Hobelkaze se produce exclusivamente a mano en granjas. Esto afecta significativamente el costo del queso, que no está disponible para todas las personas con un nivel de ingresos promedio.
Para Hobelkaze, solo se usa leche no pasteurizada. Se lleva a la quesería a más tardar 18 horas después del ordeño. Antes de hacer queso, los maestros mezclan la leche de la mañana con la de la tarde. Esto es necesario para lograr el máximo contenido de grasa de las materias primas y el producto final. Después de todo, se sabe que por la mañana las vacas dan más leche grasosa que durante el día.
Las principales etapas de la elaboración del queso Hobelkaze:
- La mezcla de leche de la mañana y de la tarde se calienta a una temperatura de 33 ° C.
- Se agregan bacterias especiales y cuajo a la masa resultante para fermentar la leche.
- El suero resultante se calienta ligeramente para matar las bacterias inoculadas.
- El suero se filtra para separar las hojuelas de queso.
- Las capas de queso se prensan y se moldean durante al menos 15 horas. Como resultado, los queseros obtienen cabezas Hobelkase cilíndricas con un diámetro de 28 a 48 cm. El peso de una porción de queso es de 5-14 kg.
- Las cabezas de queso se colocan en baños de sal durante un día.
- Hobelkaze madura en habitaciones especiales con alta humedad del aire durante 6-18 meses.
- El producto se traslada durante un año a otra habitación con microclima seco para su maduración final. Después de dicho secado, el nivel de humedad en la cabeza del queso es del 27%.
Debido al largo período de secado, el queso se vuelve increíblemente duro y es imposible cortarlo con un cuchillo normal. Por eso los queseros lo venden precortado en forma de tubos retorcidos.
¡Interesante! Solo el 25% del queso Hobelkase producido se destina al mercado suizo y se exporta. El 75% restante lo venden las granjas o los queseros lo dejan para sus propias necesidades.
Composición y contenido calórico del queso Hobelkaze
Según la receta estándar, el queso Hobelkase contiene leche de vaca con alto contenido de grasa, cuajo y sal.
El contenido calórico del queso Hobelkaze por 100 g es de 454 kcal, de las cuales:
- Proteína - 29 g;
- Grasa - 33 g;
- Carbohidratos - 1 g;
- Fibra dietética - 0,1 g.
100 g del producto contienen vitaminas útiles para el ser humano (A, F, B, E, PP, etc.) y minerales (Calcio, Hierro, Potasio, Sodio, Zinc, etc.).
Propiedades útiles del queso Hobelkaze
El beneficio más significativo del queso Hobelkase se debe a la presencia de ácidos grasos poliinsaturados, que son abundantes en el producto. Nuestro cuerpo no puede producir estas sustancias por sí solo y solo puede obtenerlas de los alimentos. Se ha demostrado científicamente que estos ácidos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular humano. Por lo tanto, los médicos aconsejan a las personas que padecen problemas cardíacos, vasos sanguíneos o presión arterial que consuman alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados.
Otras propiedades beneficiosas del queso Hobelkaze:
- Satisface rápidamente el hambre - el producto tiene un alto contenido calórico, por lo que unas rodajas de queso ayudarán a una persona a reponer rápidamente las reservas de energía.
- Animo - El queso se elabora con leche de vaca, que a su vez se compone de sustancias que provocan la síntesis de hormonas de alegría y felicidad.
- Tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo. - Hobelkase contiene un rico complejo de vitaminas y minerales, vital para el cuerpo para un funcionamiento saludable.
- Mejora el funcionamiento del sistema nervioso central. - contiene vitaminas B, que son necesarias para la conducción normal de los impulsos nerviosos y el funcionamiento de todo el sistema nervioso central.
- Fortalece el tejido adherente - La leche de vaca contiene mucho calcio, presente en alta concentración en los quesos duros. Por eso Hobelkaze es útil para fortalecer huesos y uñas. Puede incluirse en la dieta de una persona que se ha roto una extremidad o se encuentra en una fase de crecimiento activo.
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Contraindicaciones y daños al queso Hobelkaze
El daño del queso Hobelkaze, al igual que sus beneficios, radica en su alto contenido calórico. Si usa el producto ocasionalmente y en pequeñas cantidades, ciertamente tendrá un efecto curativo en el cuerpo humano. Sin embargo, si consume una gran cantidad de Hobelkaze con regularidad, puede encontrar problemas como:
- obesidad y celulitis;
- hinchazón de las extremidades;
- aumento de los niveles de colesterol en sangre;
- problemas de presión.
Los pediatras no recomiendan administrar grandes cantidades de Hobelkaze a los niños. Para bebés menores de 1 año, este producto está completamente prohibido para su uso.
Además, todos los adultos y niños alérgicos a la leche de vaca deben dejar de usar Hobelkaze.
Recetas de queso hobelkaze
Es bastante difícil imaginar la cocina nacional de Suiza sin platos de queso: el país es famoso por una gran variedad de quesos. Aquí, este producto se agrega a primeros, segundos platos e incluso postres. Es costumbre utilizar el queso Hobelkaze como plato independiente en combinación con frutas o para preparar diversas ensaladas, quesos para untar, salsas cremosas y más. Hobelkaze obtiene su sabor especial en tortillas, guisos y varios tipos de lasaña. Se suele servir con vino tinto y blanco.
Algunas recetas sencillas para platos culinarios con queso Hobelkaze:
- Risotto con queso Hobelkase y avellanas … Picar finamente 2 chalotas. Cocine a fuego lento la masa resultante en mantequilla hasta que la cebolla se ablande. Agrega 280 g de arroz a la cebolla. Freír la mezcla a fuego lento durante varios minutos, revolviendo constantemente. Tenga en cuenta que el arroz no necesita enjuagarse antes de su uso. Agrega 100 ml de vino blanco al arroz y espera a que se evapore. Ahora agregue 2-3 cucharadas de caldo de pollo (caliente) a la sartén. Vierta 30 g de mantequilla y 150 g de queso en el risotto. Revuelve la mezcla resultante hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego. Añadir al arroz 50 g de avellanas enteras, un manojo de perejil picado muy fino y un poco de pimienta de Jamaica. Mezclar bien los ingredientes y decorar con ramitas de perejil fresco. ¡Buen provecho!
- Gratinado de patatas … Cortar 1 kg de patatas peladas en rodajas finas. Coloca las patatas en una fuente para horno y espolvorea con sal y pimienta (a tu gusto). Remover las patatas y espolvorear con 60 g de Hobelkaze. Coloque 300 g de guisantes congelados sobre el queso. Vierta la masa resultante con 400 ml de leche y espolvoree con 60 g de queso nuevamente. Además, la cazuela futura debe espolvorearse con nuez moscada rallada. Hornea el gratinado durante 45 minutos.
- Espagueti Carbonara … Caliente 2 cucharadas en una sartén. l. aceite de oliva. Sofreír 100 g de puerros picados en aros. Freír las verduras preferiblemente no más de 1 minuto. Añadir a la cebolla 100 g de ternera recién curada, cortada en trozos pequeños. Freír la mezcla por 1 minuto más. Cocine 300 g de espaguetis al dente. No vierta toda el agua de los espaguetis, es necesario dejar 150 ml para hacer la salsa. Para hacer la salsa, mezcle 200 g de cualquier queso crema con 4 huevos de gallina. Agregue a la mezcla resultante 100 g de Hobelkase y el agua preparada que sobró después de cocinar la pasta. Revuelva bien la salsa para que tenga una consistencia suave. Coloque los espaguetis en una sartén con los puerros y la carne. Vierta la salsa preparada sobre todos los ingredientes. Revuelva bien los espaguetis y caliéntelos a fuego lento (para que no se cocinen, solo se calienten). Coloque el plato en platos para servir.
- Pimiento relleno … Elija 2 pimientos dulces medianos para este plato, corte la parte superior (unos 3 cm) y retire las semillas. En un recipiente hondo, mezcle 200 g de requesón con 100 g de guisantes congelados. Agregue Hobelkase picado (100 g) a la mezcla resultante. Sal un poco la mezcla y mezcla bien; el relleno para el pimiento está listo. Rellene los pimientos preparados y cubra con la parte superior cortada de las "tapas". Ahora empieza a cocinar el arroz; aquí es donde servirás los pimientos rellenos. Hervir 350 ml de agua y agregar 1 cucharada. l. caldo de verduras preparado previamente (concentrado). Vierta 1 cucharada en la mezcla resultante. l. curry. Tan pronto como el agua hierva, agregue 120 g de arroz de grano largo. Al mismo tiempo, coloca los pimientos rellenos encima del arroz. Lleva el agua a ebullición en una cacerola y cocina los ingredientes durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sirva el plato a la mesa.
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Datos interesantes sobre el queso Hobelkaz
El queso Hobelkaze está permitido a la venta solo si tiene un certificado AOC. Es costumbre emitir un documento de este tipo en Suiza y Francia para productos que cumplen con ciertos criterios de calidad y se fabrican en un área permitida por la ley. La certificación la lleva a cabo una división específica del Ministerio de Agricultura. Hobelkaze se agregó a la lista de productos sujetos a la certificación AOC en 2004.
Vea un video sobre el queso Hobelkaz:
Hobelkaze es un queso con un tradicional sabor cremoso que atraerá incluso al consumidor inexperto. El producto es apto para preparar una amplia variedad de platos culinarios, sin embargo, para degustar su verdadero sabor, conviene servir lonchas de queso sin ingredientes adicionales, maridadas con vino tinto o blanco.
