Las legumbres son un producto óptimo para la nutrición dietética y una correcta alimentación diaria para una persona sana. Lea sobre los beneficios para la salud, la pérdida de peso y los beneficios culinarios de los frijoles. Contenido:
-
Propiedades de las leguminosas
- Características beneficiosas
- Propiedades curativas
- Contenido calórico
- Proteína en legumbres
- Beneficio
- Contraindicaciones
-
Tipos de legumbres
- Lentejas
- Guisantes
- Frijoles
- Nueces
- Soja
- Granos de cacao
-
El uso de legumbres
- En la cocina
- Platos
- Por salud
- Adelgazar
Las legumbres siempre han sido el alimento básico desde los días de Rusia. Junto con los cereales, las lentejas, los frijoles, la soja y los guisantes se consideraban la base de todos los alimentos vegetales para los seres humanos. Las legumbres son conocidas por la raza humana desde la Edad de Piedra, pero aún hoy en día son valoradas y consumidas todos los días en todos los países del mundo. Desde los antiguos romanos hasta los europeos modernos, casi todo el mundo conoce los beneficios y efectos positivos de los frijoles en el cuerpo. También te recomendamos que averigües qué son los frijoles y qué los hace mundialmente famosos.
Propiedades de las leguminosas
Las legumbres son un almacén profundo de vitaminas, minerales y otros oligoelementos esenciales que son importantes para el funcionamiento normal de todos los sistemas y órganos. Debido a sus propiedades beneficiosas y composición nutricional, tal cultura ha salvado a los campesinos pobres durante muchas décadas. Incluso las familias más pobres de las aldeas podían permitirse este asequible producto nutritivo. Hasta la fecha, el elogio por las legumbres y sus cualidades beneficiosas no ha disminuido, al contrario. Toda persona civilizada que no es indiferente a su salud está familiarizada con el efecto de los frijoles en el cuerpo y los usa con éxito en su dieta diaria.
Propiedades útiles de las legumbres
Los frijoles, como numerosos granos, tienen muchas cualidades positivas y son muy valorados en todo el mundo.
Entre las propiedades útiles se encuentran:
- La presencia en la composición de una gran cantidad de valiosos aminoácidos y proteínas de origen vegetal.
- Concentración sustancial de vitaminas del grupo C, B, PP.
- Muchos oligoelementos necesarios para el cuerpo, incluidos los carotenoides, calcio, potasio, azufre, hierro, sales de fósforo.
- Una composición rica en fibra que ayuda a limpiar el organismo de toxinas, toxinas, etc.
Otra propiedad indiscutible de las legumbres se considera un valor nutricional bastante alto con un contenido calórico relativamente bajo. Es decir, es poco probable que una dieta que incluya el uso regular de alimentos con legumbres provoque un exceso de peso corporal.
Las propiedades medicinales de las legumbres
La duración y la calidad de vida de una persona dependen en gran medida de su dieta. Los alimentos ricos en proteínas vegetales, a diferencia de los alimentos grasos refinados, no arruinan el organismo, pero le dan vigor, juventud y buena salud. Hoy en día, muchos nutricionistas han reconocido a los frijoles como un producto terapéutico. Se consideran con razón una planta que tiene las propiedades necesarias para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones, sistema cardiovascular. El consumo regular de frijoles y guisantes fortalece el sistema nervioso y estabiliza el estado emocional. La razón de esto son los aminoácidos del producto. Al mismo tiempo, casi todas las legumbres están permitidas e incluso recomendadas como alimento para diabéticos y alérgicos. Con el consumo sistemático de soja natural, frijoles, guisantes y lentejas, el nivel de azúcar y colesterol en la sangre desciende significativamente. Al mismo tiempo, los sistemas inmunológico y nervioso se fortalecen gradualmente y la actividad del cerebro aumenta y se acelera. La pectina, que está presente en las legumbres en grandes cantidades, puede eliminar rápida y completamente el colesterol "malo" del cuerpo, incluso antes de que se absorba.
Frijoles calóricos
El contenido calórico de las legumbres puede variar según el tipo y la variedad específicos. Pero en cualquier caso, es bastante bajo, dado el alto nivel de saturación y valor nutricional.
Los miembros más populares de la familia tienen las siguientes características:
- Lentejas - 300 kcal;
- Guisantes - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Frijoles - 309.
Los frijoles son sorprendentemente diferentes del resto: la cabeza de toda una cultura global. En cuanto a contenido calórico, prácticamente no llegan a las 60 kcal. Al mismo tiempo, el equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos se considera casi óptimo (por 100 g de producto): carbohidratos - 8 g, proteínas - 6 g, grasas - 0,1 g, agua - 82 g, el resto es almidón, ácidos orgánicos y fibras …
Proteína en legumbres
La principal y más importante ventaja de las legumbres sobre otros cultivos es su alto contenido en proteínas saludables. Es decir, la familia de las leguminosas proporciona un excelente reemplazo para las proteínas animales que tienen casi las mismas características. Entonces, en la proteína de soja hay dos veces más triptófano que en el huevo, y en la harina de guisantes hay 5 veces más lisina que en el trigo. Además de las proteínas saludables, que constituyen el 40% de la masa total del producto, las legumbres también son ricas en almidón, grasas vegetales y fibra valiosa. Los minerales y oligoelementos, incluidos el manganeso, el fósforo, el hierro y el magnesio, junto con las proteínas, brindan beneficios invaluables al cuerpo humano.
Los beneficios de las legumbres para el cuerpo
El consumo regular de legumbres en los alimentos conducirá inmediatamente a una serie de cambios positivos en el organismo:
- La fatiga retrocederá gradualmente, se activarán los procesos de pensamiento.
- La presión arterial alta comenzará a disminuir, la presión arterial baja se normalizará.
- El riesgo de diabetes y cáncer se reducirá significativamente.
- El cabello, las uñas se volverán más fuertes, la piel, fresca y elástica.
- El colesterol comenzará a excretarse del cuerpo antes de la activación del efecto negativo.
- Los kilos de más se quemarán gradualmente.
- Todos los sistemas y órganos estarán saturados de vitaminas y minerales útiles.
Contraindicaciones para el uso de legumbres
Las plantas de la familia de las leguminosas son ciertamente útiles, pero su consumo va acompañado de una lista mínima de contraindicaciones. No se recomienda comer a personas que padecen enfermedades y trastornos del tracto gastrointestinal y páncreas. Los ancianos no deben consumir grandes cantidades. Prohibido para nefritis aguda y gota debido a la presencia de una gran cantidad de sustancias purínicas. Contraindicado en colitis, gastritis, pancreatitis, estreñimiento.
Tipos de legumbres
La familia de las leguminosas ocupa un honorable tercer lugar en prevalencia en países de todo el mundo. Más de 20.000 plantas tienen una amplia variedad de "frijoles". Los más populares y conocidos son la soja, los garbanzos, las judías, las lentejas, los guisantes, los cacahuetes, los altramuces, etc. En la mayoría de los casos, su sistema de raíces son pequeños tubérculos formados a partir de tejido y la parte aérea son arbustos verdes. Las leguminosas pueden crecer de 0,5 cm a 1,5 metros de longitud, según la especie. Le recomendamos que se familiarice con las variedades de legumbres más populares con más detalle para poder utilizar plenamente sus propiedades beneficiosas en la vida cotidiana.
Lentejas
La historia de las lentejas se remonta a las historias bíblicas sobre Esaú. Desde el siglo XIX, las lentejas están disponibles para todos en el territorio de Rusia. Los granos de dicha planta son increíblemente ricos en proteínas saludables (aproximadamente el 35% de la masa total) y no están sobrecargados de grasas. Las lentejas tienen una alta concentración de vitaminas B, zinc, cobre, manganeso. Además, esta variedad de legumbres es completamente incapaz de acumular nitratos y otras sustancias nocivas.
Los granos de lentejas se cocinan rápidamente porque están cubiertos con una piel muy fina, a diferencia de los frijoles. Las variedades rojas son ideales para hacer puré de papas y sopas, las verdes para guarniciones y ensaladas. Las lentejas marrones son reconocidas como las más sabrosas y saludables.
Guisantes
Los guisantes son quizás el cultivo más nutritivo entre todas las legumbres. Se da preferencia a los guisantes, porque el producto fresco está más lleno de vitaminas. Pero incluso los guisantes secos contienen almidón, proteínas, caroteno, sales de potasio, manganeso, fósforo, etc.
El uso de los guisantes es para comerlos crudos o enlatados, así como en la preparación de todo tipo de delicias culinarias. Las sopas y guarniciones, guisos y pescados, pasteles e incluso postres a menudo se preparan con la adición de un producto seco o crudo. A menudo, dicha planta se usa en medicina alternativa, como diurético o agente de reabsorción.
Frijoles
Los frijoles son "frijoles" nativos de América del Sur y Central. En el siglo XVIII, la cultura fue llevada al territorio de Rusia desde Europa. Ahora es muy popular, gracias a lo cual se cultiva en casi todos los huertos de todas las regiones. Al igual que los guisantes, los frijoles son aptos para el consumo en todas las etapas de su maduración. Es útil en cualquier condición, ya que es rico en pectina, vitaminas y fibra.
Entre los cientos de variedades de frijoles que difieren en sabor, color y tamaño, se puede distinguir más adecuado para preparar primeros platos, guarniciones, platos principales y snacks. Pero casi todos deben empaparse previamente antes del tratamiento térmico. En primer lugar, en este caso, el tiempo de cocción se reduce significativamente. En segundo lugar, de esta manera, los oligosacáridos se liberan de los frijoles, sustancias que el cuerpo humano no puede digerir.
Nueces
El maní, familiar para nosotros como nuez, es en realidad uno de los representantes de las legumbres. Esta planta se utiliza a menudo como materia prima para adhesivos y fibras sintéticas. Además, este tipo de leguminosa se puede llamar un valioso cultivo de semillas oleaginosas.
Los cacahuetes son deliciosos y nutritivos. El alto contenido de grasas y carbohidratos le permite saturar el cuerpo incluso con una pequeña cantidad de nueces. La presencia de muchas vitaminas de los grupos B2, B1, D y PP convierte automáticamente a los cacahuetes en la categoría de plantas útiles e incluso medicinales. El aceite producido a partir de tales nueces se usa activamente no solo en la cocina, sino también en cosmetología. Y los frijoles en sí mismos son un ingrediente importante en las recetas de millones de platos de fama mundial.
Soja
Incluso hace 2000 años, la leche de soja y el queso se elaboraban en la inmensidad de China. Y solo desde finales de los años 20 del siglo XX comenzó a ganar popularidad en Rusia. En términos de masa proteica en la composición de la soja, es líder entre otros tipos de legumbres.
La soja se usa a menudo para prevenir la aterosclerosis, la obesidad, la diabetes mellitus y el cáncer. Las sales de potasio, presentes en la composición en cantidades suficientes, tienen un efecto positivo en el cuerpo de las personas con enfermedades crónicas. Hoy en día, la soja se utiliza para elaborar más de 50 tipos diferentes de productos. Pero, lamentablemente, la mayoría de las materias primas utilizadas para la producción están modificadas genéticamente.
Granos de cacao
Los granos de cacao son el fruto de un árbol de hoja perenne que se encuentra en África, Australia y América. Estos frijoles son grandes, a veces más de 30-40 cm, dentro de cada uno de ellos hay una pulpa blanca con semillas marrones. Dependiendo de la variedad, los granos de cacao pueden variar en tamaño, color y propiedades.
Como regla general, las propiedades de aroma y sabor del cacao dependen directamente de las condiciones de cultivo y el clima. Al mismo tiempo, la mayoría de las variedades aptas para el consumo humano se consideran útiles y se utilizan activamente en todo el mundo. Entre las propiedades medicinales de los granos de cacao, se puede destacar un efecto positivo en el sistema cardiovascular y los órganos respiratorios. Asimismo, las sustancias contenidas en este tipo de legumbres pueden mejorar el estado emocional y acelerar la producción de la hormona de la felicidad.
El uso de legumbres
Las propiedades curativas de las legumbres han sido reconocidas desde hace mucho tiempo por la medicina oficial y no tradicional. A menudo, los médicos prescriben el uso de frijoles para pacientes con diabetes, deficiencia de vitaminas, distrofia y otras enfermedades comunes. Pero no menos a menudo se utilizan legumbres en las industrias cosmética y culinaria. La lista de sus aplicaciones es increíblemente amplia. La razón de esto es su asombrosa composición y su agradable sabor.
Frijoles en la cocina
Para que el uso de frijoles con fines culinarios solo produzca un resultado positivo, debe poder elegirlos correctamente. Solo las semillas lisas, limpias y de colores brillantes se consideran comestibles. Es mejor dejar cualquier muestra dañada, sin brillo o arrugada para otros usos.
Independientemente del método de procesamiento, los frijoles deben remojarse antes de cocinarlos. La mayoría de las veces, simplemente se vierten con agua fría durante un par de horas, cambiándola periódicamente por agua limpia. Este principio no debe aplicarse a frutos verdes jóvenes. Se pueden cocinar sin pretratamiento.
Los frijoles tiernos o los guisantes se comen crudos o hervidos como guarniciones y primeros platos. La harina de frijoles a menudo se mezcla con harina de trigo para hacer productos de pan. La soja, las lentejas y los guisantes secos se hierven y se cuecen como ingredientes para recetas más complejas. Las legumbres se utilizan a menudo para espesar sopas y salsas líquidas, haciéndolas aún más nutritivas y saludables.
La soja, que desde hace mucho tiempo ha sido amada por los vegetarianos, ahora se ha convertido en una parte integral de una dieta saludable y nutritiva. La soja es una excelente materia prima para la elaboración de leche, queso, chuletas y embutidos. El uso de legumbres en la cocina solo puede estar limitado por la falta de imaginación, ganas o tiempo libre.
Platos de frijoles
Hay miles de platos de legumbres populares en todo el mundo. La cocina de casi todas las naciones puede presumir de un gran plato con frijoles, guisantes, lentejas o soja:
- Se está preparando un delicioso lobio en el Cáucaso.
- En la India, belyashi con frijoles mungo y guisantes dal.
- En Ucrania, pasteles con frijoles.
- En el este - hummus fragante.
- En Uzbekistán - pilaf de guisantes.
- En el Medio Oriente, hay postres de garbanzos increíbles.
Una lista tan pequeña es solo un grano entre la abundancia de platos de legumbres de fama mundial. Es difícil resistirse a ellos, por lo que cada ama de casa, al menos ocasionalmente, usa frijoles en su menú familiar.
Frijoles para la salud
Los beneficios de las legumbres para los humanos son difíciles de exagerar. Las lentejas, los frijoles, la soja y otros tipos son fuentes ideales de proteínas, consisten en muchas vitaminas y minerales y entregan carbohidratos de alta calidad al cuerpo. Casi todas las legumbres tienen un alto contenido de ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. Todas estas sustancias ayudan a reducir la presión arterial alta y los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad coronaria. El magnesio que se encuentra en las legumbres alivia las migrañas y los dolores de cabeza intensos. Las vitaminas B y el zinc promueven la regeneración y el crecimiento de los tejidos, restauran la juventud y la fuerza de la piel y el cabello. Algunas variedades de frijoles están saturadas de vitamina C, que tiene un efecto positivo en la resistencia del cuerpo a las enfermedades virales, así como de muchos antioxidantes. El consumo de legumbres en los alimentos no puede pasar desapercibido. Después de 1-2 semanas de la dieta de frijoles, los primeros cambios positivos en el cuerpo ya serán visibles.
Legumbres para adelgazar
Aquellos con kilos de más que quieren adelgazar pueden permitirse una dieta de frijoles sin remordimientos. Dichos productos crean una especie de película en el estómago y los intestinos que evita la absorción de carbohidratos. El resultado es una disminución gradual del peso corporal sin un ayuno doloroso.
Video sobre los beneficios de las legumbres:
Además, la composición química de las legumbres se considera completamente adecuada para la dieta y la dieta de las personas alérgicas. La composición de frijoles, lentejas, frijoles y guisantes es baja en grasas vegetales y mucha fibra útil, lo que acelera el proceso de digestión.
