Con una máquina de hacer pan, es fácil hornear pan integral nutritivo y saludable. Sin embargo, incluso si no existe tal unidad, puede hornear pan en el horno. Resulta tener una densidad moderada y una corteza increíblemente rojiza y crujiente.
Contenido de la receta:
- ¿Qué es el pan integral?
- ¿Cuáles son los beneficios del pan integral?
- Cómo hornear pan integral: secretos de cocina
- Pan integral
- Pan integral al horno
- Pan integral en olla de cocción lenta
- Recetas en video
Cuanto más fresco esté fuera de la ventana, más cálido debería estar en la casa. La repostería aromática le dará una atmósfera mágica de confort y calidez. El pan integral es especialmente sabroso y apetitoso, ya que no es tan caro y lento de cocinar como parece a primera vista. Además, es mucho más saludable y nutritivo que su contraparte comercial. Sin embargo, para lograr un buen resultado, es importante contar con todos los ingredientes, herramientas necesarias y, por supuesto, conocer algunas de las sutilezas.
¿Qué es el pan integral?
El pan integral es un producto horneado saludable y saludable elaborado con harina sin refinar. Esto significa que la cáscara (capa exterior), que contiene todos los nutrientes necesarios, no se quita de los granos antes de molerlos. fibras, vitaminas, minerales. En la harina blanca, se tritura el endospermo de la semilla, se tamiza la cáscara (salvado) con los embriones, por lo que el producto pierde elementos valiosos.
En principio, los productos horneados integrales se pueden hacer con cualquier tipo de grano, sin embargo, por regla general, están hechos de harina de centeno, porque en la harina integral predomina el sabor amargo. La harina de centeno integral es más oscura y rugosa que la harina blanca. El pan de centeno integral es pesado y ligeramente batido con un tinte marrón grisáceo. Se mantiene húmedo durante mucho tiempo, fresco y no se desmorona. El pan negro entero y refinado se tiñe simplemente con malta. Por lo tanto, al comprarlo, debe estudiar cuidadosamente la composición en la etiqueta. El factor principal por el cual se puede determinar la composición es un 50% de harina gruesa.
¿Cuáles son los beneficios del pan integral?
Las investigaciones han demostrado que los cereales integrales mejoran el sistema digestivo y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. Otros beneficios de una dieta de pan integral incluyen saciedad prolongada, reducción de los antojos de dulces y mejora del estado de ánimo. Gracias a la fibra y los antioxidantes que se encuentran en los cereales integrales, se reduce el riesgo de coágulos sanguíneos y de colesterol.
Cómo hornear pan integral: secretos de cocina
Hacer pan integral no será difícil si conoce algunas de las sutilezas y secretos. Uno de los puntos importantes es la elección de la harina, debe ser de primer y más alto grado. Pero también puede cocinar con harina de segundo grado, pero agregue un poco de salvado a la composición.
- Es mejor tamizar la harina a través de un colador para que se enriquezca con oxígeno, lo que hará que el pan sea poroso y aireado.
- Mejora la calidad del pan - levadura. Pero primero deben diluirse con agua tibia y el azúcar acelerará la fermentación. Aconsejo a los panaderos principiantes que trabajen con levadura seca y, a medida que adquieran experiencia, cambien a masa madre.
- Es mejor no usar levadura en polvo.
- La masa debe "caber" en un lugar oscuro y cálido sin corrientes de aire.
- Los platos utilizados deben estar limpios, de lo contrario el pan se enmohecerá rápidamente.
- Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, si se almacenaron en el refrigerador, como mantequilla o huevos, primero deben retirarse y calentarse.
- El molde para pan se debe espolvorear con abundante harina.
- No coloque inmediatamente la masa en el horno, deje que "alcance" un poco en la forma.
- No abra el horno durante la cocción: el pan le teme al frío.
- Al pan le encantan las temperaturas calientes, así que precaliente el horno a 250-260 ° C.
- Antes de cargar el pan en el horno, rocíe la cámara con agua, luego el pan tendrá una corteza más tierna.
- Verifique la preparación del pan con un palillo. Sin sacar el pan del horno, perfore la corteza; si el palillo está limpio y seco, entonces el pan está listo.
- El pan sacado del brasero debe dejarse una hora para que “madure”.
Pan integral
La receta casera de pan integral es perfecta, no complicada. Especialmente si esta es la receta de la famosa experta culinaria Tatyana Litvinova. Ella compartió su experiencia y reveló todos los secretos.
- Contenido calórico por 100 g - 247 kcal.
- Porciones - 1 pan
- Tiempo de cocción: 3-4 horas.
Ingredientes:
- Decocción de patatas - 400 ml
- Harina de centeno de primer grado: 350 g (para masa), 400 g (para masa)
- Levadura seca - 2 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharada sin tobogán
- Sal - 2 cucharaditas
- Aceite vegetal - 70 g
- Leche - para lubricación
Cómo hacer pan integral paso a paso:
- Para la masa, disuelva la levadura en caldo de papa tibio. Agregue el azúcar, la harina y revuelva hasta que quede suave. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo reposar durante media hora para que fermente mientras esté tibio.
- Amasar la masa. Para hacer esto, agregue una segunda porción de harina a la masa en partes y mezcle.
- Agregue sal y aceite al final del lote.
- Amasar la masa durante 20 minutos hasta que esté firme.
- Engrase platos hondos con aceite y extienda la masa. Cúbralo con una toalla y déjelo calentar durante 1, 5 horas.
- Después de eso, amasa la masa y colócala espolvoreada con harina sobre la mesa. Dale forma al pan y colócalo con la costura hacia abajo sobre el pergamino. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 30 minutos para doblar la masa.
- Engrase el pan con leche, haga una incisión de 1, 5-2 cm de profundidad en la parte superior con un cuchillo y transfiéralo a una bandeja para hornear caliente.
- Colocar el pan en un horno calentado a 230 ° C y hornear el producto durante 5 minutos. Luego reduzca el fuego a 180 ° C y continúe horneando por otra media hora.
Pan integral al horno
No es necesario tener una máquina de pan cara para hornear pan integral casero en el horno. Un pan fragante y exuberante no es difícil de hacer con sus propias manos. Lo principal es tener una buena receta y escuchar los consejos de los chefs.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 1 cucharada.
- Harina de centeno - 1 cucharada.
- Harina de avena (o copos de avena) - 0.5 cucharadas.
- Salvado - 0.5 cucharadas.
- Refresco - 1 cucharadita
- Kéfir - 2 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 1 cucharada
Paso a paso para cocinar pan integral en el horno:
- Tamizar la harina por un colador para saturarla de oxígeno.
- Agregue bicarbonato de sodio, salvado y sal y revuelva.
- Vierta el kéfir y la mantequilla en un bol y amase una masa suave y homogénea.
- Darle forma redonda, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido para que se levante durante 20 minutos.
- Trate la superficie de la fuente para hornear con aceite vegetal.
- A continuación, introducir la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
- Precalienta el horno a 250 ° C y envía el pan a hornear.
Pan integral en olla de cocción lenta
Los felices propietarios de una multicocina pueden hornear pan sin problemas, incluso sin una máquina de pan y sin usar un horno. La multicocina se encargará perfectamente de esta tarea y hará un pan increíblemente delicioso para la cena.
Ingredientes:
- Harina de centeno de primer grado: 200 g (para masa), 150 g (para masa)
- Leche - 150 ml
- Levadura seca - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 35 g
- Yema - para lubricación
Cocción paso a paso de pan integral en multicocina:
- Disuelva la levadura en leche tibia.
- Agregue la harina y el azúcar y revuelva hasta que quede suave.
- Cubra el recipiente con una servilleta y déjelo fermentar tibio durante 20 minutos.
- Amasar la masa. Para hacer esto, vierta la segunda porción de harina en la masa en partes y mezcle. Agrega sal y mantequilla.
- Amasar la masa durante 15 minutos hasta que esté firme.
- Lubrique el recipiente multicocina con una fina capa de aceite. Dado que está recubierto con una capa antiadherente, no necesita una cantidad abundante de aceite.
- Colocar la masa en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora.
- Sácalo y vuelve a arrugarlo. Regrese al tazón y cubra con una toalla. Déjelo actuar durante media hora. Durante este tiempo, la masa aumentará de tamaño.
- Lubrique el pan con yema y active el modo "hornear" en la multicocina. Cierre la tapa y hornee el producto durante 35 minutos.
- Cuando suene la señal para el final del programa, voltee el pan hacia el otro lado y encienda el modo "calentamiento" durante 10 minutos.
Recetas en video:
