¿Cómo elegir camarones mantis para cocinar? ¿Cómo preparar cangrejos de río para cocinar? Recetas TOP-3 de Camarones Mantis: pasta con salsa cremosa, en vino tinto, camarones clásicos hervidos.
El camarón mantis (camarón mantis, camarón mantis) es un habitante único de los océanos del mundo. Si el nombre de la especie no fue dado por biólogos, sino por cocineros y catadores, entonces es probable que este manjar hubiera ostentado bajo los nombres más exóticos, porque el delicado sabor del camarón mantis pavo real o sus parientes es difícil de comparar. con otros mariscos. Aroma delicado y regusto dulce vagamente similar a la carne de langosta, pero todavía único e inimitable. Sin embargo, para disfrutar plenamente de un plato exquisito, es necesario conocer una serie de sutilezas.
¿Cómo elegir los camarones mantis?
Antes de hablar sobre los métodos para cocinar camarones mantis, comprendamos las complejidades de la selección de productos. Hay alrededor de 400 especies de estos animales en el mundo, la mayoría de las cuales viven en las cálidas aguas costeras del Océano Índico, algunas especies también se encuentran en el Mar Mediterráneo. Y en cada una de las regiones se comen camarones. Por ejemplo, el plato italiano kanokchye, cuyo ingrediente clave es el camarón pavo real mantis, se considera un verdadero manjar y no todos los turistas pueden encontrarlo en un restaurante.
Los platos con este marisco se pueden encontrar en los menús de los restaurantes italianos, en España, Turquía, Tailandia, el camarón mantis se vende incluso en las playas. Pero a menudo hay casos en los que hay demasiada gente para un restaurante que quiere degustar este plato en particular. Para conseguir la codiciada porción, el turista tendrá que acercarse casi a la apertura del restaurante.
Aquí debe entenderse que cada región tiene su propio tipo de crustáceo, lo que significa que el sabor y la textura de la carne será diferente en cada país. Y la tecnología de procesamiento de carne puede diferir. Por tanto, si quieres experimentar el puro sabor del camarón mantis, es mejor buscar marisco en las lonjas y cocinarlo tú mismo o pasárselo a las cocinas de los restaurantes especializados. Estos restaurantes suelen abrir cerca del mercado y se preparan con productos traídos por los visitantes.
La primera pesca de cangrejo mantis comienza a finales de otoño o principios de invierno, por lo que si visita un país cálido en verano, dé preferencia a la degustación en restaurantes, pero no a los productos de mercado. Ya que, muy probablemente, a un turista sin experiencia se le ofrecerá un tipo diferente de camarón.
El momento de "cazar" estos cangrejos de río es la noche, por lo que lo mejor es acudir a la lonja en busca de alimentos frescos a primera hora de la mañana. Debe comprar un camarón mantis vivo, para que luego, sin demora, lo cocine de inmediato. Los mariscos añejos tienen un olor característico y los cangrejos de río viejos prácticamente no tienen carne. Conociendo estas sutilezas, puede elegir fácilmente un buen producto.
¡Nota! No es raro que los restaurantes sirvan espaguetis con camarones o salsa de camarones mantis. Sin embargo, es poco probable que pueda ver un gran trozo de carne en un plato, ya que se corta en trozos muy pequeños para la salsa. El truco del chef le permitirá sentir el sutil aroma de los mariscos exóticos, pero aún así no siempre será posible disfrutar plenamente de la carne. Para degustar camarones grandes, tendrás que cocinarlos tú mismo.
Características de cocinar camarón mantis
Es mejor tomar la primera porción de camarones aromáticos pequeños. Elija los cangrejos de río más frescos para exactamente la cantidad de personas que probarán el plato. Estos crustáceos, aunque se pescan activamente en aguas costeras, no son especies en peligro de extinción. Un manjar fresco es fácil de encontrar en los mercados de mariscos.
Antes de preparar el producto, debe enjuagarse bien con agua corriente y luego limpiarse. Durante la limpieza, el cáncer se puede rociar con "jugo", por lo que es mejor ponerse un delantal antes de comenzar a trabajar y cubrir la mesa con papel de periódico.
Es muy sencillo limpiar el camarón mantis: con unas tijeras afiladas cortamos la cabeza justo en el punto de articulación con el cuerpo, y luego, partiendo de la cola, cortamos con cuidado los bordes del caparazón. Intentamos hacer el corte para eliminar solo la capa de la cáscara. Damos la vuelta a los camarones y con la ayuda de unas tijeras retiramos la "falda", los procesos con los que los camarones se movían en el agua.
El cuerpo limpio está listo para su posterior procesamiento. Para disfrutar de una deliciosa carne, con este método de limpieza bastará con hacer palanca con un tenedor el resto de la cáscara sin ensuciarse las manos. Debe admitir que un correcto servicio y una fácil limpieza no significan menos para degustar platos que la carne exótica.
Otra técnica de limpieza es un corte recto a lo largo de la línea de la cresta. Después de hacer una incisión de este tipo, debe obtener el intestino (tubo negro pequeño). Y si el camarón mantis es pequeño, esta etapa se puede omitir enjuagando bien el contenido. Con esta tecnología para preparar carne, el sabor del plato resultará rico, pero tendrás que limpiar la carne ya durante la comida.
El camarón mantis en Tailandia se consume por completo. La cabeza no se tira, sino que se vende como un manjar aparte. Los cerebros de los crustáceos son succionados por los amantes de la cocina exótica. Por supuesto, solo los individuos grandes de la zona de aguas de la India son adecuados para tal delicia culinaria. No se recomienda el autoprocesamiento de mariscos para tal plato. En este caso, es mejor confiar en los profesionales de la cocina tailandesa.
¡Nota! Aunque el camarón mantis o la mantis no son especies raras, esté preparado que el precio de esta especie en particular en los mercados de pescado estará por encima del promedio. La razón de esto es la carne tierna y dulce del producto. Aunque no se puede descartar que el alto precio del camarón esté alimentado por el interés de los turistas.
TOP 3 Recetas de Camarones Mantis
Cada región de captura de este marisco tiene sus propias recetas de camarón mantis. En Italia y España se acostumbra añadir vino aromático a la salsa, mientras que en Asia prefieren guisar la carne en su propio jugo. Cualquiera que sea la receta que elija, lea atentamente los detalles de la cocción. No cambie los condimentos recomendados y las condiciones de cocción a menos que sea necesario con urgencia. Entonces podrás disfrutar plenamente del delicado sabor de la carne de mantis de camarón.
Pasta con gambas mantis en salsa cremosa
El camarón mantis es muy rico en proteínas y bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en un excelente producto dietético. Pero al mismo tiempo, los cangrejos de río se sirven principalmente como parte de la salsa para la pasta. Esto debe ser tenido en cuenta por quienes controlan la ingesta calórica.
- Contenido calórico por 100 g - 182 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
Ingredientes:
- Fideos tagliatella o pasta Festonate - 6 nidos
- Mantis camarón - 300 g
- Parmesano - 100 g
- Crema - 200 ml
- Agua - 400 ml
- Mantequilla - 50 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Espinaca - 75 g
- Ajo - 4 dientes
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de pasta con gambas mantis en salsa cremosa:
- Preparamos los ingredientes para el tratamiento térmico: lavamos bien las espinacas y las picamos finamente, pelamos y trituramos el ajo con un cuchillo, enjuagamos los camarones con agua corriente y pelamos.
- Precalienta una sartén de fondo ancho y lados altos. Derretir la mantequilla con la adición de aceite de oliva a la temperatura máxima.
- Poner los camarones en una sartén caliente y espolvorear con ajo machacado por encima. Nos mantenemos en este estado durante 20-30 segundos, y luego le damos la vuelta, sal y pimienta.
- Mantenga los camarones en cada lado por no más de 30 segundos. El tiempo total de fritura es de 1,5 minutos. Coloque los camarones terminados en un plato y retire el ajo.
- Vuelva a poner la sartén al fuego, reduciendo ligeramente el modo de calentamiento máximo (la temperatura debe estar por encima de la media). Vierta la crema y el agua en la sartén, agregue una pizca de sal.
- Coloque los nidos de fideos aldente en la sartén y cierre la tapa. Tan pronto como la salsa comience a hervir, retire la tapa. Y durante este tiempo podemos rallar el queso en un rallador fino de "zanahoria".
- Después de 2-3 minutos de hervir la salsa, revuelva. Agregue la espinaca y el parmesano finamente picados y mezcle bien nuevamente.
- En la etapa final de la cocción, devuelva los camarones a la sartén y mezcle bien.
- La pasta caliente se sirve inmediatamente en la mesa, adornada con queso rallado adicional.
La pasta es una de las recetas más simples sobre cómo cocinar camarones mantis en casa. Al mismo tiempo, el precio de costo del plato será mucho más bajo que en un restaurante italiano y el sabor no es menos apetitoso. La espinaca en la receta agrega frescura y color, por lo que no se recomienda quitarla de la receta. Pero en general, como la mayoría de las recetas italianas, esta receta de camarones mantis se puede personalizar cambiando las proporciones y agregando condimentos a la salsa.
¡Nota! La cantidad especificada de pasta requiere 600 ml de líquido. Si toma crema al 33% para cocinar, use una proporción de 200 ml de crema y 400 ml de agua. Si toma crema con un contenido de grasa más bajo, entonces su cantidad debería aumentar. Algunos gourmets prefieren cocinar este plato con leche. En este caso, solo se toman 200 ml de agua y 400 ml de leche.
Camarones mantis al vino tinto
El camarón pavo real mantis se distingue por su gran tamaño y apariencia inusual. Pero en la cocina, las características de sabor no estándar del producto atraen mucha más atención. La carne delicada elástica, pero también increíblemente jugosa, combina bien con el vino tinto. Este plato de la cocina italiana se sirve sin guarnición y es muy satisfactorio y apetitoso.
Ingredientes:
- Mantis camarón - 500 g
- Tomates - 250 g
- Vino tinto seco - 1 cucharada.
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Ajo - 4 dientes
- Perejil - para decoración
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de camarones mantis en vino tinto:
- Enjuague bien los camarones mantis con agua corriente, retire los intestinos de los individuos grandes.
- Pica finamente el perejil y machaca el ajo pelado con la hoja de un cuchillo. Corta los tomates en rodajas finas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y luego freír los dientes de ajo hasta que estén dorados.
- Pasamos la sartén a fuego lento y cocinamos a fuego lento los tomates durante 10 minutos. Si lo desea, los tomates se pueden salar. Revuelva la mezcla cada 2-3 minutos.
- Vierta una copa de vino tinto en la sartén, ponga los camarones y vierta el perejil por encima. Cerramos la tapa y la dejamos durante 5-7 minutos a fuego lento.
- Los camarones preparados se colocan en un plato y se sirven sin decoraciones.
Si decide probar este método, cómo cocinar camarones mantis, luego sirva el plato en la mesa con verduras frescas en un plato separado o jugo de limón. En este caso, la bruschetta de pan se convertirá en una adición tradicional al cangrejo de río.
¡Nota! Lo más destacado del plato no es solo el sabor, sino el autocorte de los camarones por parte del degustador. Por lo tanto, se recomienda utilizar el método de limpieza parcial (hacer una incisión en la parte posterior del camarón, sacando los intestinos, pero no más).
Camarones Mantis Hervidos
Esta receta sobre cómo cocinar camarones mantis es adecuada para viajeros activos. La tecnología clásica de hervir camarones le permite preservar el sabor real de los mariscos y, en consecuencia, probar varias subespecies de crustáceos en todos los rincones de la tierra. Si no te gustan los camarones mantis, lo más probable es que este no sea tu tipo. En un área diferente, el sabor de los mariscos puede ser diferente a su gusto.
Ingredientes:
- Mantis camarón - 500 g
- Agua - 1,5 l
- Sal, jugo de limón - opcional
Preparación paso a paso de Camarones Mantis hervidos:
- Si logró comprar camarones mantis frescos en el mercado de pescado, luego de enjuagarlos con agua corriente, viértalos inmediatamente en agua hirviendo con sal. No es necesario pelar los camarones.
- Tan pronto como suban, retira la sartén del fuego y escurre el agua.
- Espolvoree el plato terminado con jugo de limón y sirva.
Si compró camarones congelados, es recomendable descongelarlos lentamente en el refrigerador antes de cocinarlos. Después de que los cangrejos de río floten en agua hirviendo, se deben dejar hervir durante otros 3-5 minutos. Si la carne congelada ya se ha pelado, se reduce el tiempo de cocción.
¡Importante! El tratamiento térmico a largo plazo hace que la carne de los camarones sea dura, "gomosa". Al cocinar, es necesario observar estrictamente el tiempo de procesamiento de la carne, de lo contrario, corre el riesgo de obtener "suelas de botas" en lugar de carne fragante.
Recetas en video para camarones mantis
El camarón mantis no es solo un animal marino exótico, sino un verdadero manjar. Y aunque el camarón mantis se captura fácilmente en las regiones costeras tropicales, las comidas de los restaurantes elaboradas con este producto milagroso son increíblemente caras. El alto costo se debe al delicado sabor dulzón de la carne de marisco grande, pero también a su popularidad entre los turistas. Al mismo tiempo, los platos de los restaurantes no siempre transmiten toda la gama de sabores de este producto. Para disfrutar del verdadero sabor del camarón Mantis, lo mejor es comprar crustáceos recién capturados en el mercado de pescado local y cocinarlos usted mismo. Además, el procesamiento de camarones no requiere conocimientos culinarios serios ni equipo culinario especial. Si lo desea, todos pueden disfrutar del exquisito sabor de los camarones Mantis.
