¿Tienes cabeza después de la carpa? No se apresure a tirarlo si no sabe qué hacer con él. Hace un caldo u oreja muy sabroso y rico. Lo principal es saber cocinar correctamente. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Gracias a los chefs modernos, la receta original se ha transformado más allá del reconocimiento. Hoy se puede obtener un primer plato astringente, rico, aromático y transparente no solo de trozos de salmón, salmón, carpa, lucio … Un caldo concentrado de cabeza de carpa de río, del que hablaremos hoy, es excelente. Debido a su presupuesto y asequibilidad, este tipo de oído se ha vuelto más común. Pero antes de comenzar a experimentar en casa, se deben considerar las siguientes sutilezas.
- Para evitar que el plato adquiera un olor específico de la cabeza de pescado, se debe marinar previamente en jugo de limón.
- Además, no habrá ningún olor desagradable si se frota la cabeza con sal y se deja durante 10 minutos antes de cocinar. Luego enjuague con agua y cocine.
- La cabeza del pescado adquirirá un sabor picante si se marina en jugo de limón antes de cocinar. Este procedimiento también ayudará a eliminar el olor específico.
- La oreja quedará liviana y transparente si te enjuagas bien la cabeza, la llenas de agua fría y la dejas reposar durante 1 hora.
- Cocine el primer plato a fuego lento sin que hierva el líquido.
- Si parte del líquido se ha evaporado, no agregue agua nueva, porque el caldo se volverá turbio.
- El plato será más satisfactorio y rico si agrega cola, cresta y aletas a la cabeza del pescado.
- Si desea cocinar no solo un caldo, sino un primer plato caliente completo, luego, mientras cocina la cabeza, agregue zanahorias, papas y cebollas a la sartén. Esto será suficiente.
- Las especias añadidas al caldo compensan la falta de verduras: estragón, pimienta gorda y pimienta negra, laurel, hierbas frescas o secas.
Vea también cómo cocinar caldo de pescado.
- Contenido calórico por 100 g - 75 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Cabeza de carpa - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar paso a paso la cabeza de carpa hervida, receta con foto:
1. Antes de sumergir la carpa en la olla y enviarla al fuego para cocinar, retire las branquias de la canal. Porque dan un olor desagradable y los primeros comienzan a deteriorarse. Luego, realice las manipulaciones descritas anteriormente para eliminar un olor específico. Aunque este paso es opcional. Si no reacciona mal al olor, puede omitir este paso.
2. Agregue la hoja de laurel y las guisantes de pimienta de Jamaica a la cacerola con cabeza de pescado.
3. Envíe la olla al fuego y hierva.
4. Después de que el caldo haya hervido, retire la espuma formada de su superficie.
5. Ajuste el fuego al mínimo. Salpimentar el caldo y cocinar por 20 minutos. En algunos casos, 7 minutos son suficientes para cocinar el pescado, pero esto depende de su tamaño. Sirva el caldo terminado de la cabeza de carpa hervida a la mesa con picatostes o picatostes.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar sopa de pescado con una cabeza de carpa.
