Características de la especia anardana, de qué y cómo se elabora. Contenido calórico, composición química, efecto terapéutico y posibles daños. Uso en cocina y medicina, posibilidad de compra.
Anardana es una especia de la cocina india y pakistaní, semillas secas de granada de la variedad Punica granatum. Puede estar seco o pegajoso al tacto; textura - granulada, puede ser suave, como masticar un caramelo, o dura, casi "piedra"; el color depende del método de preparación, puede ser marrón oscuro, marrón rojizo, negro burdeos, gris oscuro con manchas rojas y blancas; sabor - es posible amargo, agrio, leve amargor. Los consumidores se ofrecen por peso o envasados en sobres. En India o Irán, pueden ofrecer un trozo de semillas pegadas. Después de la compra, debe secarlo usted mismo.
¿Cómo se elabora la especia anardana?
La foto muestra cómo la especia anardana está hecha de granada seca.
Para preparar un condimento de granada seca, recolectan frutos de tamaño mediano, no más de 6, 3 cm de diámetro, de árboles silvestres, que se encuentran principalmente en el territorio del Himalaya meridional. No se comen frescos, son demasiado ácidos. Se cree que alcanzaron la madurez cuando la cáscara se endureció, oscureció y se volvió quebradiza, y el 83-94% de las semillas están maduras, han adquirido un color rubí.
Pele la granada e intente eliminar la mayor cantidad de particiones blancas posible. Anteriormente, los granos se colocaban en una capa sobre bandejas para hornear de hierro o techos, a veces se cubrían con una gasa y luego se secaban al sol durante 10 a 14 días. La desventaja de tal procesamiento es que el producto final no es de muy alta calidad, que debe clasificarse adicionalmente. Pero es muy difícil deshacerse por completo del polvo arrastrado por el viento, los insectos y sus excrementos a mano.
Ahora han aumentado los requisitos sanitarios e higiénicos para la calidad de las especias de granada secas. Después de la cosecha, las frutas deben lavarse, secarse al sol y solo luego limpiarse. La deshidratación se puede realizar en instalaciones especiales de vacío, pero
más a menudo se utilizan secadores. La duración del proceso es de 5 horas a 60 ° C o 48 horas a 45 ° C. El contenido máximo de humedad del producto final es del 12-18%.
Si las semillas están preenvasadas en bolsas herméticas, se tuestan ligeramente para realzar el sabor. Si se vende crudo, el tratamiento térmico se lleva a cabo inmediatamente antes de su uso. A veces, la granada seca se muele hasta convertirla en polvo.
El método de elaboración de un condimento puede reconocerse por la calidad de la textura. Secadora seca durante mucho tiempo - seca y firme; con tratamiento térmico a corto plazo: suave, pero quebradizo. Secado naturalmente bajo los rayos del sol, es tan pegajoso que a menudo se le llama melaza de granada.
En las aldeas de la India, ubicadas en el valle de Chenab del estado de Jammu y Cachemira, la especia se elabora no solo a partir de las semillas, sino también de las hojas secas de la planta. Este aditivo mejora el sabor y mejora el efecto en el cuerpo humano.
La composición y el contenido calórico de anardana
El valor energético y la composición de vitaminas y minerales de las semillas de granada secas dependen de la variedad de la planta, las condiciones de crecimiento, la región, las condiciones climáticas, el tipo y la calidad del suelo. Los cambios son menores cuando se usan especias de granada seca con fines culinarios.
Las semillas de la fruta subtropical se utilizan no solo con fines alimentarios, sino también con fines médicos. Se introducen en un medicamento: el nombre comercial es "Pachak Anardana Goli", por lo que se realizan estudios químicos para cada lote individualmente.
El contenido calórico de anardana es 58, 75-65 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,83 g;
- Grasa - 0,2 g;
- Carbohidratos - 13, 2-22 g.
Entre las vitaminas predomina el ácido ascórbico, pero también una alta cantidad de niacina, tocoferol, retinol, colina, tiamina, piridoxina, niacina, riboflavina. Entre los componentes minerales se encuentran: calcio, potasio, sodio, hierro, fósforo, nitrógeno, yodo, selenio, cobalto.
Los componentes más valiosos son los fitocompuestos que se asemejan a la hormona esteroide estradiol en estructura y efecto sobre el cuerpo humano; y antocianinas, que tienen un efecto antioxidante pronunciado.
Anardana contiene otras sustancias igualmente útiles: compuestos fenólicos, almidón, glucosa, fructosa, pectina en pequeñas cantidades, taninos y ácidos orgánicos: málico, cítrico, tartárico. La pegajosidad de las semillas de granada, incluso con un secado prolongado, permanece debido al alto contenido de aceite (en los granos frescos es de hasta un 76% en relación con otros compuestos químicos).
Uno de los componentes del aceite de granada es el ácido tióctico, que tiene propiedades regenerativas pronunciadas, acelera los procesos metabólicos, reduce el azúcar en sangre y acelera la quema de grasas.
Propiedades útiles de la especia anardan
En la foto, la especia de anardana de granada seca.
Como ya se mencionó, el uso de granada seca se usa ampliamente en la medicina védica ayurvédica y entre los curanderos tradicionales en India y Pakistán. Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, aíslan radicales libres y radionúclidos, detienen la producción de células atípicas y suprimen la formación de tumores, especialmente en el área de la mama y la próstata, los ovarios y el recto.
Los beneficios de anardana
- Tiene efectos antimicrobianos y antiinflamatorios, mejora la inmunidad.
- Estimula la producción de enzimas pancreáticas, acelera la digestión de los alimentos y estimula el movimiento del bulto de alimentos a lo largo del tracto digestivo, detiene los procesos fermentativos y putrefactos del intestino.
- Reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares, aumenta el tono de las paredes vasculares y mejora la circulación sanguínea.
- Reduce la incidencia de la infección por VIH que se convierte en SIDA.
- Reduce los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
- Fortalece el tejido óseo, previene la osteoporosis, ralentiza los cambios degenerativos-distróficos en el sistema musculoesquelético.
Para las mujeres, agregar condimentos a la dieta normaliza el ciclo menstrual, elimina las sensaciones dolorosas y reduce la separación sanguínea, y para los hombres restaura la función eréctil.
Otra propiedad importante del condimento anardan es la quema de grasa. La aceleración del metabolismo no se limita al tracto digestivo, sino que se extiende a todos los órganos y sistemas. El colesterol nocivo se elimina del cuerpo, la capa de grasa no se forma debajo del epitelio de la superficie y los órganos internos, los depósitos de celulitis se disuelven. El peso se mantiene al mismo nivel incluso con un estilo de vida inactivo.
Y en Ayurveda, la especia se usa como elixir para prolongar la vida. Se diluye con agua y se bebe como tónico, o se mezcla con hierbas y se utiliza para eliminar diversas enfermedades.
