Composición y contenido calórico de pepinos ligeramente salados. Propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. Cómo cocinar correctamente y en qué platos utilizar. ¡Nota! Durante el embarazo, los pepinos ligeramente salados se pueden comer prácticamente sin restricciones: son seguros para el niño y ayudan a hacer frente a la toxicosis.
Daño y contraindicaciones de los pepinos ligeramente salados
Las verduras no están sujetas a un procesamiento prolongado o agresivo, por lo que existen muy pocas contraindicaciones para los pepinos ligeramente salados.
Los pepinos ligeramente salados deben usarse con precaución en tales situaciones:
- Problemas de presión. Este producto puede aumentar y disminuir levemente la presión arterial.
- Lactancia. Los pepinos ligeramente salados deben introducirse con cuidado y controlar el estado del bebé. Si aparecen reacciones negativas, vale la pena excluir el plato de la dieta por un tiempo.
- Enfermedades del páncreas. Esto no se aplica a la diabetes tipo 1 o tipo 2 si se consume con moderación.
Contraindicaciones absolutas para el uso de pepinos ligeramente salados:
- Enfermedad de cálculos biliares, enfermedad renal, hepatitis. Comer pepinos ligeramente salados puede provocar retención de líquidos en el cuerpo.
- Trastornos del estómago e intestinos. Debido al ligero efecto laxante, la fibra contenida en los pepinos ligeramente salados empeorará la condición.
- Menores de cinco años. Vale la pena limitar la ingesta de sal, ya que en un cuerpo frágil, esto puede provocar enfermedades hepáticas y renales.
Cómo cocinar pepinos ligeramente salados
Al elegir pepinos para este método de salazón, debe tener en cuenta varias características de las verduras adecuadas:
- El tamaño … Es necesario tomar pepinos pequeños del mismo tamaño, pero no pepinillos: pueden encurtirse demasiado rápido y la sal en la receta deberá ajustarse empíricamente.
- Piel … Debe haber muchos granos, lo que indica que no se trata de una variedad de ensalada, sino de una salada.
- Color … La fruta debe ser de color verde brillante, una señal de que los pepinos permanecerán crujientes en el proceso.
Si los pepinos son demasiado grandes, se pueden cortar en trozos del tamaño requerido. Para acelerar el proceso de salazón de pepinos enteros, puede recortar las puntas. Si la piel del pepino es demasiado áspera, se puede cortar parcialmente durante la preparación.
Durante la cocción en un frasco, los pepinos no deben apilarse demasiado, presionándolos hacia abajo: las frutas terminadas después de la salazón pueden resultar demasiado blandas.
Al salar, es mejor usar sal de roca o de mesa: la sal yodada puede estropear el sabor del producto.
Recetas de pepinos ligeramente salados:
- Pepinos salados calientes … Enjuague y seque los pepinos pequeños (1, 5 kg). Pele 5 dientes de ajo grandes, 4 ramitas de eneldo, 3 hojas de cereza y 6 hojas de grosella, lávelas bien. Coloque los pepinos verticalmente en un frasco estéril, cubriendo en capas con ajo y hierbas. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue 4 cucharadas de sal, guisantes de pimienta gorda (9 piezas), brotes de clavo (4 piezas) y una hoja de laurel. Lleve la salmuera a ebullición, vierta sobre los pepinos, cubra con una toalla limpia, deje tibia. Puede consumirse después de 24 horas.
- Pepinos en escabeche secos en una bolsa … Remojar 1 kg de pepinos pequeños en agua hervida fría durante 30 minutos. Picar finamente un manojo de eneldo y 3-4 dientes de ajo. Ponga los pepinos, las hierbas y el ajo en una bolsa, agregue una cucharada de sal, unos guisantes de pimienta de Jamaica, media cucharadita de azúcar. Agite bien la bolsa y déjela por una hora a temperatura ambiente, luego refrigere por 3 horas. La bolsa debe agitarse con frecuencia para garantizar que la salazón pase uniformemente. Estos pepinos ligeramente salados se cocinan muy rápido, pero tienen un inconveniente: deben comerse lo más rápido posible, de lo contrario, tomarán un exceso de sal.
Recetas con pepinos ligeramente salados
Los pepinos ligeramente salados se pueden comer sin procesamiento adicional, pero como una adición a las rodajas de vegetales o cualquier ensalada que use pepinos normales. Tampoco es necesario quitar la fruta cruda para agregarle ligeramente salada: combinan a la perfección, agregando olores frescos y picantes.
En la receta clásica de okroshka, un pepino crudo se puede reemplazar con un poco de sal, lo que agregará un poco de sabor picante al plato.
Recetas con pepinos encurtidos:
- Rollos de cerdo … Cortar el cuello de cerdo (1 kg) en trozos grandes de un centímetro y medio de grosor, sal, pimienta y batir bien con un martillo de cocina. Cortar 200 gramos de pepinos ligeramente salados y 100 gramos de zanahorias en tiras finas. Pica un manojo de cebollas verdes. Ponga los pepinos, las cebollas y las zanahorias sobre los bistecs, gírelos con un tubo, asegúrelos con palillos de dientes o enróllelos por ambos lados con un hilo más cerca del borde del rollo. Coloque los rollos en una fuente para hornear, cúbralo con papel de aluminio, hornee por 40 minutos a 200 grados. También los panecillos se pueden freír en aceite vegetal. Rocíe con salsa y hierbas antes de servir.
- Ensalada "festiva" … Hervir la lengua de res (250 gramos) en agua con sal con hojas de laurel, cebolla y pimienta en grano. Escurrir el caldo, dejar enfriar, pelar, cortar en tiras finas. Separe las hojas de la cabeza de la col de Pekín, enjuague, deje secar, rasgue en trozos pequeños con las manos. Pepinos ligeramente salados (200 gramos) cortados en tiras. Hervir 2 huevos de gallina, cortados en cubos pequeños, reservar un poco de yema para decorar la parte superior. Freír 50 gramos de nueces en una sartén seca o en el microondas, chupar, pelar la piel, romper en trozos pequeños. Mezclar mayonesa (100 gramos) con ajo machacado y un poco de verduras. Extienda los ingredientes en capas, cubra con mayonesa y agregue al gusto. Ponga col china en la capa superior, ponga un poco de mayonesa, yema y nueces en sentido figurado.
- Tubos de canapé … Prepare de 10 a 15 lonchas finas de jamón. Elija con una textura más homogénea para evitar que se desmorone. Huevos de gallina duros (2 piezas), pelar, rallar. Pepinos ligeramente salados (150 gramos) cortados en cubos pequeños. Rallar 100 gramos de queso en un rallador fino. Combine todos los ingredientes; se puede usar mayonesa o queso procesado para mantener el relleno unido. Poner el relleno en cada círculo de jamón, envolverlo en un tubo, sujetar con brochetas.
Datos interesantes sobre los pepinos ligeramente salados
En el siglo XVII, se preparaban pepinos ligeramente salados en Rusia, pero el plato no está limitado por el marco de los países eslavos. Entonces, en las recetas caucásicas para salazón, los frutos de Lakonos se usan para colorear pepinos en un color rosado.
Muy a menudo, las amas de casa confunden los pepinos en escabeche, ligeramente salados, en escabeche y en escabeche. De toda esta lista, fueron los pepinos ligeramente salados los que se sometieron al método de cocción menos agresivo, lo que significa que se conservaron más nutrientes en ellos.
Además de los platos fríos y calientes, se pueden agregar pepinos ligeramente salados al preparar salsa tártara o Dzadziki. Tal receta hará que el sabor del aderezo sea más intenso, pero acortará su vida útil.
Cómo cocinar pepinos ligeramente salados - mira el video:
Muchos chefs están acostumbrados a usar pepinos encurtidos para sus platos, en lugar de los ligeramente salados debido a su mayor vida útil. Pero, ¿vale la pena sacrificar el sabor y olor únicos de los pepinos ligeramente salados, en los que se ha conservado una nota de frescura y ha aparecido el aroma de los pepinillos? Experimente: sustituya el pepino fresco o en escabeche en su plato habitual por un poco salado y deje que se vuelva extraordinario.
