¿Por qué este hongo "complicado" tiene un olor afrutado? ¿Dónde crecen los rebozuelos y cómo cocinarlos correctamente? Composición, contenido calórico, propiedades útiles y contraindicaciones de uso. El bajo contenido calórico de los rebozuelos permite que se consuman durante una dieta, reponiendo las sustancias necesarias en el cuerpo. Sin embargo, vale la pena recordar que no puede comer más de 500 g de champiñones (listos para usar) por semana.
Propiedades útiles de los hongos rebozuelos
200 gramos de rebozuelos satisfacen completamente la necesidad diaria de hierro (para las mujeres), vitamina C, magnesio, sodio, cloro y azufre.
Los beneficios de los rebozuelos frescos y los platos con su contenido:
- Mejoran el sistema vascular, lo que ayuda con los dolores de cabeza, caídas de la presión arterial, entumecimiento de brazos o piernas, así como dolores de cuello y espalda.
- Ayudan con la acidez estomacal baja, los trastornos de acidez e incluso equilibran el equilibrio ácido-base.
- Mejora el aspecto de la piel y previene la caída del cabello gracias al azufre y la niacina.
- Gracias a la vitamina C, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir los resfriados.
- El hierro en los rebozuelos aumenta la hemoglobina, lo que ayuda a combatir la anemia (anemia).
- Los oligoelementos contenidos en los rebozuelos mejoran todas las membranas mucosas. Entonces, tienen un efecto sobre la membrana mucosa del ojo, lo que aumenta la resistencia a diversas infecciones.
- Varias enfermedades del hígado se tratan con extractos especiales de rebozuelos frescos en los países europeos.
- La quitinmanosa, contenida en los hongos, les permite permanecer virtualmente intactos por los gusanos y también ayuda a deshacerse de los parásitos en el cuerpo humano.
Hace relativamente poco tiempo, los científicos han identificado la actividad del ácido trametonolínico contenido en rebozuelos frescos en relación con el virus de la hepatitis C, una tendencia positiva en los pacientes.
El daño de los rebozuelos y las contraindicaciones de uso
Los rebozuelos, como muchos otros hongos, tienen una composición rica, lo que conduce a algunas contraindicaciones de uso. Debe usarlos con precaución en tales situaciones:
- Problemas de la vesícula biliar … En este caso, tenga cuidado, puede comer hongos con el permiso de su médico.
- Indigestión … Como todos los hongos, los rebozuelos son alimentos pesados que deben consumirse en cantidades limitadas.
- Diarrea … Si se preparan incorrectamente, pueden causar indigestión persistente, lo que requiere medicación.
- Enfermedades del tracto gastrointestinal.… Con precaución, debe usar rebozuelos en escabeche, porque los champiñones necesitan una cantidad bastante grande de vinagre para encurtir.
- Envenenamiento … Si se viola el tiempo para el tratamiento térmico necesario de los rebozuelos, esto puede provocar intoxicación.
- Botulismo … Conservación incorrecta de la carne o los hongos, lo que conduce a la formación del bacilo Clostridium botulinum, que causa una enfermedad bastante rara pero grave.
- Rebozuelos "falsos" … En ningún caso debe comprar rebozuelos de sus manos, que solo se ajustan parcialmente a la descripción de los comestibles, y también debe componerse con cuidado: los rebozuelos "falsos" son extremadamente venenosos.
Los rebozuelos se consideran uno de los hongos "más seguros" durante el embarazo, pero vale la pena recordar el tratamiento térmico completo, así como la difícil digestibilidad de los hongos por el tracto gastrointestinal.
Contraindicaciones para los rebozuelos (en cuyo caso no se pueden utilizar en absoluto):
- Enfermedad hepática: los hongos pueden provocar una exacerbación de la enfermedad. Indigestión cuando se agrava.
- Enfermedad renal: los rebozuelos contienen algunos aceites esenciales que irritan el tejido renal.
- Enfermedades del tracto gastrointestinal: los hongos no se pueden comer en absoluto: pueden empeorar la afección y, con una remisión prolongada, la enfermedad puede reanudarse.
- Colelitiasis: los hongos, debido a su composición, cargan demasiado la vesícula biliar, lo que puede llevar a la necesidad de una cirugía.
Tampoco se recomienda alimentar a los niños menores de 5 años con rebozuelos. Es necesario comerlos con precaución y personas que sufren de estreñimiento. Si hay una intolerancia individual a alguna sustancia en la composición de los rebozuelos, debe consultar a un médico.
Los síntomas de la intoxicación por hongos aparecen muy rápidamente. En caso de intoxicación con rebozuelos "falsos" o preparados incorrectamente, debe llamar a una ambulancia e inmediatamente enjuagar el estómago varias veces.
En general, es muy fácil evitar dañar los rebozuelos, solo debes seguir algunas recomendaciones de uso y tecnología de cocción.
Recetas de champiñones rebozuelos
Este hongo tiene una característica distintiva: los rebozuelos se comen crudos y después de un tratamiento térmico. Sin embargo, los crudos se usan solo como medicamento para la fungoterapia, por lo que hemos seleccionado para usted varias recetas de rebozuelos después del tratamiento térmico:
- Pastel de rebozuelos e hígado de pollo … Pelar 400 gramos de hígado, “agarrarlo” con una costra ligera con un asado corto. Enjuague 400 gramos de rebozuelos, córtelos en rodajas medianas, agregue sal, cocine a fuego lento en una sartén hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Batir la crema agria (250 ml) y 1 huevo, agregar sal y hierbas al gusto, mezclar con los champiñones y el hígado. Estire cualquier masa favorita para pasteles sin levadura, forre la forma con una capa uniforme, formando lados. Coloca la mezcla sobre la masa, evitando desniveles. Hornee en el horno a 200 grados durante 10-15 minutos sin tapar.
- Risotto con rebozuelos … Enjuague 600 gramos de rebozuelos frescos, seque, corte los grandes en varias partes. Freír los rebozuelos con media cebolla salteada en cubos pequeños. Freír hasta que estén ligeramente dorados. Agrega un poco de ajo, pimienta negra y sal al gusto. Transfiera la mezcla a una fuente de horno y hornee durante 10-15 minutos a 200 grados. Cortar la otra mitad de la cebolla en cubos pequeños y freír en mantequilla. Luego puedes agregar un poco de aceituna. Verter 200 gramos de arroz lavado en una sartén, freír hasta que el arroz se vuelva transparente. En el siguiente paso, puede agregar un poco de vino tinto para la acidez. Agregue gradualmente agua (con sal) o caldo al arroz mientras hierve hasta que el arroz esté suave. Coloque los rebozuelos terminados en el arroz, mezcle. Antes de servir, puede espolvorear con queso blando rallado.
- Guiso de verduras con rebozuelos … Freír las cebollas (200 gramos) en un caldero, agregar 1 kg de rebozuelos pelados y picados, agregar sal al gusto, cocinar a fuego lento hasta que esté casi completamente cocido, dejar enfriar en un recipiente aparte. Salar los pimientos (300 gramos) y las berenjenas (300 gramos), freír en un caldero hasta que estén blandos con ajo y hierbas. Muela la pulpa de tomate sin piel (1, 7-2 kg) en una licuadora o picadora de carne, vierta en un caldero, agregue rebozuelos con cebolla y cocine a fuego lento durante 30 minutos después de hervir. Sirva con arroz o papas hervidas.
- Salsa cremosa de rebozuelos … Enjuague 400 gramos de rebozuelos, córtelos en cubos pequeños, cocine durante 20-30 minutos después de hervir. Escurrir en un colador, dejar enfriar. Cortar las cebollas (200 gramos) en cubos pequeños, freír hasta que estén casi cocidas. Agregue rebozuelos, sal al gusto, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Vierta la crema (250 ml), agregue pimienta de Jamaica al gusto, cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese. Espolvoree con hierbas frescas finamente picadas antes de servir.
Datos interesantes sobre los rebozuelos
Existe una idea errónea común sobre el origen del nombre "rebozuelos": muchos piensan e incluso escriben que la raíz de la palabra es "zorro", y el origen es de la apariencia (ondulada y esponjosa). Sin embargo, esto no es del todo cierto, aunque hay algo en común entre los zorros y los rebozuelos. Los hongos rebozuelos no se nombran en honor a los animales esponjosos tan populares recientemente, sino de la palabra "zorro", que en la traducción del ruso antiguo suena como "amarillo", que dio su nombre tanto a los rebozuelos como a otros.
Los rebozuelos "falsos" (Hygrophoropsis aurantiaca) se consideran condicionalmente comestibles en muchos países europeos, así como en Rusia e Inglaterra, debido al olor desagradable, la textura suelta y los casos aislados de intoxicación.
Es muy fácil distinguirlos de los hongos oficialmente comestibles:
- Los rebozuelos "falsos" tienen una tapa redonda casi perfectamente uniforme y una pata hueca y uniforme, mientras que los reales tienen una geometría desigual, bordes ondulados y esponjosos, y una pata carnosa que se estrecha hacia la parte inferior.
- Los rebozuelos falsos suelen ser de tamaño mucho más pequeño.
- Los platos debajo de la tapa de estos hongos se rompen en una línea y no bajan suavemente, a diferencia de los rebozuelos comestibles.
- Cuando se presiona sobre la pulpa de un rebozuelo fresco, queda un rastro rosado.
- Por último, los rebozuelos reales rara vez tienen gusanos.
Sin embargo, en los subtrópicos, así como en Crimea, crece Omphalotus olearius, que es un hongo extremadamente venenoso y visualmente similar a los rebozuelos favoritos de todos. Omphalot crece principalmente en las raíces de robles y olivos. Pero hay una forma muy confiable de distinguirlo: cuando rompa la pulpa, inmediatamente sentirá un olor muy desagradable. Además, este hongo venenoso, a diferencia de los rebozuelos, tiene un color más brillante, sus placas fosforesizan en la oscuridad y la tapa tiene una forma uniforme.
Ya dijimos sobre las sustancias que caracterizan el olor a "albaricoque" de los rebozuelos, pero hay un dato interesante sobre este tema: los rebozuelos y los albaricoques tienen solo dos compuestos aromáticos comunes (1-octen-3-ol y hexanal), pero ninguno de ¡tienen olor a fruta!
En la cultura judía, los rebozuelos son kosher porque estos hongos están casi libres de gusanos.
En fungoterapia, los rebozuelos se utilizan para curar diversas enfermedades hepáticas, restaurar la visión y tratar la ceguera nocturna, tratar enfermedades del tracto respiratorio superior, páncreas, así como un agente adelgazante y un antioxidante. En China y Japón, los suplementos dietéticos se producen a base de extracto de rebozuelo.
Cómo cocinar rebozuelos - vea el video:
La popularidad de los rebozuelos se puede explicar por el hecho de que tienen un olor pronunciado, no necesitan ser sometidos a un tratamiento térmico prolongado, se consideran uno de los mejores hongos en sabor, son fáciles de encontrar en el bosque y en nuestros mostradores siempre puede encontrar una "canasta fresca" con estos increíbles hongos.
