Los beneficios y daños de la col china. Contenido calórico, composición y recetas de esta verdura. Historia de origen. ¡Nota! Durante la lactancia, puede utilizar repollo de Pekín en forma guisada y hervida, para evitar cólicos o flatulencias en el bebé. De lo contrario, es fuente de nutrientes.
El daño de la col china y las contraindicaciones de uso
Existen muy pocas contraindicaciones para la ensalada china, pero las consideraremos todas para que puedas disfrutar al máximo de esta verdura crujiente y nutritiva sin perjudicar tu salud.
El repollo de Pekín debe usarse con precaución en tales casos:
- Productos lácteos … Comer esta verdura con leche, queso o salsas de leche provocará malestar estomacal.
- Acidez aumentada … Petsay puede causar acidez estomacal y, si se abusa de estos problemas estomacales, pancreatitis.
- Atracones … Aunque es ligero y bajo en calorías, puede provocar náuseas, hinchazón y pesadez debido a su origen herbal.
Contraindicaciones absolutas para el uso de la col de Pekín:
- Inflamación aguda del tracto gastrointestinal.… Con este diagnóstico, el repollo crudo agravará la enfermedad.
- Gota … Un alto contenido de purinas está contraindicado en este diagnóstico, ya que provocará un aumento de la concentración de ácido úrico y un empeoramiento de la afección.
Recetas de col china
Para el consumo, solo se utilizan las hojas de col china: el tallo acumula sales y toxinas que han caído al suelo donde creció la verdura. Las coles de repollo no muy sueltas son adecuadas para cocinar, también deben estar libres de manchas oscuras y áreas lentas. Si, en el proceso de almacenamiento inadecuado, la parte superior del repollo se marchita, no da miedo. Puedes cortarlo y usar el resto.
Puede comer repollo chino ya sea ya hecho o crudo: solo necesita enjuagar las hojas y usarlas como refrigerio con cualquier verdura.
Las hojas ligeramente curvadas de este tipo de repollo, en combinación con una estructura delicada, pero un marco rígido, se pueden usar como "platos comestibles" para cualquier ensalada fría: se ve bastante original y agrega elementos útiles al tesoro de este plato.
Hay simplemente un sinfín de recetas de ensaladas con la adición de repollo de Pekín, pero de hecho hay mucho de qué cocinar de repollo de Pekín, el rango de aplicación de esta verdura en la cocina es amplio: se puede freír, guisar, incluso el repollo relleno más delicado.
Recetas de col china:
- Panqueques rellenos … Tamizar 500 gramos de harina, mezclar con una pizca de sal y unos granos de soda. Agregue 250 ml de agua mineral a la mezcla, revuelva hasta que quede suave. Vierta otros 250 ml de agua mineral y amase la masa. Freír las tortitas finas en un poco de aceite vegetal. Para el relleno, pelar y enjuagar 350 gramos de col china, 500 gramos de champiñones, 150 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Picar el repollo, cortar los champiñones y las cebollas en cubos pequeños, triturar el ajo. Freír todos los ingredientes en una sartén, agregando uno nuevo en este orden: cebolla, champiñones, ajo, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una cucharada de salsa de soja, col china. Cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente cocidos, pero el repollo debe conservar su textura crujiente. Ponga el relleno enfriado en los panqueques, envuélvalo y fríalo en aceite vegetal hasta que se dore. Sirva con crema agria y hierbas.
- Ensalada de repollo y crutones de Pekín … Enjuague 300 gramos de repollo chino, colóquelo en un colador y escurra el exceso de humedad, córtelo en trozos pequeños iguales con las manos. Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, cortada en tiritas. Pica finamente un manojo de cebollas verdes. Pelar 200 gramos de pepinos y cortar en tiras finas. Hervir 2 huevos, dejar la yema líquida, cortar en rodajas pequeñas. Rallar 100 gramos de queso en un rallador grueso. Cortar 100 gramos de hogaza en pequeños cubos o tiras, secar en el horno. Si lo desea, puede usar un paquete de galletas saladas compradas. Coloque todos los ingredientes en capas, sazone con mayonesa, sal y pimienta molida, ponga los huevos encima, espolvoree con hierbas.
- Sopa de repollo chino y chile … Pelar 100 gramos de shiitake fresco, cortar en rodajas finas. Corta 100 gramos de col china en tiras finas. Pele con cuidado un chile pequeño de las semillas, pique muy finamente. Hervir 1 litro de caldo de pollo, ponerle repollo y pimienta, después de 4 minutos agregar 50 gramos de fideos de arroz y shiitake. Cocinar hasta que los fideos estén listos, sin retirar del fuego, verter el huevo batido, revolviendo sin falta. Sirve caliente con cilantro.
- "Rollos de col china" … Hervir 250 gramos de trigo sarraceno hasta que esté medio cocido. Prepare 300 gramos de carne picada, agregue 300 gramos de cebolla finamente picada, trigo sarraceno poco cocido y sal al gusto. Dividir 1 cabeza de col china en hojas, lavar y secar. Envuelva la carne picada en ellos, doble los rollos de repollo resultantes en una fuente para hornear. Freír 100 gramos de cebolla y 100 gramos de zanahorias en una sartén, agregar 2 cucharadas de pasta de tomate y 4 de crema agria. Agregue agua a la sartén, diluya hasta obtener una crema. Agregue sal, pimienta y hierbas al gusto, deje hervir. Vierta la salsa resultante en una fuente para hornear con rollos de col. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Se puede servir con crema agria y chicharrones de tocino.
- Sopa de verduras … Cocine dos litros de caldo, tomando como base cualquier carne de ave. Pica finamente 100 gramos de cebolla. Corta 100 gramos de zanahorias y 100 gramos de nabos en tiras finas y cortas. Picar finamente el perejil, la chirivía, la cebolla verde y el eneldo en tazas separadas. Pelar 300 gramos de patatas y 150 gramos de pimiento morrón, cortados en tiras. 4 hojas grandes de col china y 150 gramos de tomate, pelar y cortar en trozos pequeños. Sofreír las cebollas, las zanahorias y los nabos en un poco de aceite vegetal. Agregue las verduras al caldo, hierva. Coloque allí cebolletas, chirivías, perejil, papas y pimientos. Cocine hasta que las papas y los pimientos estén casi listos. Agregue tomate, petai, cebollino y sal. Deje hervir, cocine por otros 4 minutos. Sirva caliente con crema agria y eneldo.
Datos interesantes sobre la col china
La col de Pekín como planta gastronómica se vio por primera vez en el norte de China. Los primeros registros escritos se remontan al siglo V d. C. Desde ese momento hasta la actualidad, se cultiva activamente en las partes central y sur de China.
Luego, esta verdura apareció en Corea, y un poco más tarde en Japón, de donde vino a los países de Indochina. Fue allí donde obtuvo la mayor popularidad y gran importancia en la cultura. Entonces, en Corea, el chucrut picante, el kimchi, es muy popular.
En Europa y Estados Unidos, esta cultura no recibió mucha difusión hasta mediados del siglo pasado. Japón cambió la situación al crear una variedad de selección, alto rendimiento y maduración temprana de varias variedades chinas y japonesas. Por el momento, es extremadamente popular en todos los países europeos y se está introduciendo activamente en el cultivo de hortalizas de los países de la CEI.
En Rusia, el repollo chino también se cultiva en casa, pero las amas de casa no obtienen el mismo repollo ordenado. Esto se debe a una sutileza de la tecnología, que se ha practicado activamente y durante mucho tiempo en China: en las primeras etapas de maduración, la cabeza de la col se ata en la parte superior con una cinta. Esta técnica hace que el repollo sea menos vulnerable a las plagas, como las babosas, y le permite mantener una forma alargada sin separar las hojas del tallo.
Qué cocinar con repollo chino - mira el video:
Por el momento, muchas amas de casa prefieren la lechuga a la col de Pekín: no hay rigidez y el precio no muerde tanto. Sin embargo, vale la pena probar petsai, porque tiene un sabor mucho más brillante, la vida útil es mucho más larga y hay muchos platos en los que se puede usar.
