Tipos y características de los productos para fumar. Variedades de equipos, principio de funcionamiento, producción independiente de estructuras. Un ahumadero doméstico es un equipo diseñado para el procesamiento conservante de productos con humo. Dichos dispositivos son especialmente populares entre los residentes de verano, ya que le permiten cocinar carne o pescado de forma natural sin el uso de productos químicos alimentarios. Aprenderá cómo hacer un ahumadero en casa leyendo este artículo.
El principio del ahumadero
Durante el proceso de ahumado, los productos absorben sustancias del humo que dan al producto terminado un sabor específico. La deshidratación parcial de la carne o el pescado debido a la exposición al humo del humo prolonga su vida útil. Hay ahumado en frío, semicálido y caliente. Teniendo en cuenta su tipo, puedes recogerlo en la tienda o fabricar el equipo adecuado en casa.
Ahumado en caliente
cocinar productos a una temperatura de humo de al menos 50 y no más de 140 grados se llama, por lo tanto, en un entorno de este tipo, llevarlos a la preparación no lleva mucho tiempo. El ahumado en caliente de carne o pescado derrite intensamente la grasa. Esta es una buena razón para usar solo alimentos no grasos para los humos calientes. Ya hechos, se pueden almacenar hasta dos días. El ahumado en caliente utiliza una fuente de fuego externa que calienta la cámara sellada desde abajo. El aserrín humeante se encuentra en su parte inferior, y sobre ellos hay productos suspendidos para procesar con humo.
Ahumado en frio
se diferencia del agua caliente en una mayor intensidad de trabajo y puede durar varios días. La preparación de los productos se lleva a cabo envolviéndolos con humo a una temperatura de 20 a 40 grados. Para enfriar el humo de la estufa de leña humeante hasta la cámara de ahumado, se coloca una tubería de unos 2 metros de largo. La temperatura del medio se controla mediante un termómetro instalado en la cámara. Para ahumar carne, 15-20 grados es suficiente, pescado - hasta 40. La vida útil de las carnes ahumadas en frío es más larga que en el caso anterior.
Ahumado semi-caliente
es la opción intermedia entre los dos métodos descritos anteriormente.
Ahumadero casero
es un recipiente sellado con tapa. El material para la fabricación de dicho aparato puede ser metal, ladrillo u hormigón. En el interior del ahumadero hay una rejilla para apilar los productos semiacabados y un palet sobre el que desciende la grasa emitida durante el procesamiento de los productos con humo.
El principio de funcionamiento de la unidad de ahumado se basa en el calentamiento óptimo de la madera triturada, cuando arde lentamente, sin encenderse, y al mismo tiempo emite una cantidad significativa de humo. Por lo tanto, la tarea principal de un ahumadero doméstico es crear condiciones de temperatura en las que los productos cocinados en él sean saludables y sabrosos. La tapa debe cubrir herméticamente la cámara de ahumado. Si se rompe su estanqueidad, en lugar de fumar, se producirá una combustión, lo cual es altamente indeseable.
Como se mencionó anteriormente, el diseño de un ahumadero doméstico depende del método de ahumado. Si hace frío, el hogar se ubica a cierta distancia de la cámara de ahumado y se conecta a ella a través de un canal de humo. Para fumar en caliente, la fuente de fuego se encuentra directamente debajo de la cámara. A continuación, analizaremos más de cerca varias opciones para ahumaderos caseros.
Equipo de ahumado en frío de bricolaje
De los muchos dispositivos diferentes para productos para fumar, hemos elegido para usted el más adecuado para las condiciones de una casa de campo, dicho equipo se puede fabricar de forma independiente.
Ahumadero en la colina
Si el sitio tiene algún relieve, no es difícil construir un ahumadero en su colina. Los elementos de relieve pueden ser un pequeño barranco, un pozo, una pendiente e incluso un corte de drenaje.
Además, al elegir un sitio, por motivos de seguridad contra incendios, se debe tener en cuenta la ubicación de los árboles y las dependencias. Deben estar a una distancia suficiente de la fuente de fuego del futuro ahumadero.
El lugar para ello debe elegirse de manera que sea conveniente colocar los productos y descansar mientras se espera la finalización del proceso de cocción. Al determinar el tamaño del sitio de construcción, se deben tener en cuenta 2-3 m adicionales de su longitud para la instalación de un canal de humo subterráneo.
Será útil determinar la dirección preferida del viento, ya que es poco probable que necesite nubes de humo en la casa.
El trabajo en la instalación de un ahumadero de este tipo debe comenzar desde el dispositivo del canal de humo. Puedes cavarle una mina con una pala. La profundidad de la zanja debe ser de 50 cm o más, ancho - 30 cm. La longitud del pozo se toma como 1.5-3 m. Esta es la distancia entre la fuente de fuego y la cámara de ahumado. Cuando se cava la zanja, es necesario colocar una tubería de metal con un diámetro de 150-200 mm, hacer una curva e insertarla en la cámara. Esto será más confiable que hacer un canal de humo de madera u hormigón.
Cuando el canal esté listo, puede comenzar a hacer la caja de fuego para el ahumadero. Se trata de un cubo de metal o ladrillo con unas dimensiones de 40x40x40 cm. Un lado del mismo debe estar conectado al tubo de la chimenea, y por el otro lado se debe instalar una válvula que regule el tiro en el horno.
Lo más sencillo a la hora de hacer un ahumadero casero de ahumado en frío es montar una cámara para almacenar o colgar los productos que se cocinarán en él. Puede extraerse de la madera e instalarse sobre el canal de humo. En este caso, la cámara de ahumado debe estar suficientemente sellada. Deberá instalar ganchos y rejillas, una compuerta de humo y una puerta para colocar productos semiacabados y retirar productos terminados. La cámara de madera dará a los productos ahumados un aroma especial. No debe preocuparse por su seguridad debido a un posible secado o ignición, ya que el ahumado en frío no proporciona una alta temperatura del humo que ingresa a la cámara.
Aquí es donde termina el trabajo. Ahora puede buscar una receta culinaria y comenzar a preparar manjares.
Ahumadero estacionario
Parece más sólido. El costo de construcción será ligeramente mayor debido a la estética mejorada de la estructura. Dicho ahumadero tendrá una base de hormigón simple, una cámara de combustión refractaria y una cámara de ladrillos normal. Un tubo de fibrocemento o metal es adecuado para el canal de humo.
En términos de diseño y principio de funcionamiento, un ahumadero casero hecho estacionario con sus propias manos no es muy diferente de la opción descrita anteriormente, pero para su construcción no necesitará buscar una colina en el sitio, se puede instalar donde sea conveniente.
El trabajo debe comenzar con la construcción de los cimientos de la cámara de ahumado. Debería verse como una plataforma. Por lo tanto, en primer lugar, debe cavar una ranura rectangular con una profundidad de 0,5 m en el suelo y una rama en forma de zanja con una longitud de al menos 1,5 m para colocar una chimenea hacia la futura cámara de combustión. Luego, se debe verter arena, grava en el hueco en capas y todo debe apisonarse completamente. El espacio restante debe verterse con hormigón, reforzando previamente la futura base con alambre, malla o varillas metálicas. El espesor de la losa de hormigón debe ser de 30 a 40 cm.
El eje de la chimenea para su conexión con la cámara de ahumado debe realizarse en el proceso de vertido de la base. Se puede hacer en forma de caja de ladrillos, o simplemente puede colocar una tubería con un diámetro de 150-200 mm a la cámara de combustión desde la cámara.
Cuando el canal de humo del ahumadero esté listo, es hora de comenzar a construir la cámara de combustión. Debe erigirse en el extremo opuesto de la chimenea en relación con la cámara de ahumado. La cámara de combustión puede estar hecha de metal en forma de caja de metal adyacente al canal de humo, o en forma de cubo hecho de ladrillos refractarios y equipado con una válvula especial.
Una vez que la losa de cimentación de hormigón se haya endurecido lo suficiente, se debe comenzar el trabajo de albañilería de la cámara. Sus paredes se pueden colocar en 1/2 ladrillos, hacer repisas internas para estantes y decorar el exterior con materiales de revestimiento. Pero lo principal en este asunto es no olvidarse de instalar varillas de acero transversales en la cámara al colocar la mampostería. Luego, serán necesarios para colgar alimentos crudos en ganchos antes de fumar.
La cámara de ahumado debe estar equipada con una tapa especial. Para hacerlo, debe hacer un marco de madera y cubrirlo con arpillera, que deberá humedecerse durante el proceso de ahumado.
Cualquier ahumadero estacionario se puede simplificar tanto como sea posible. Por ejemplo, si en lugar de verter los cimientos y construir una cámara de ladrillos, utiliza pilares como alternativa a una base de hormigón y un viejo barril de hierro para la cámara.
Hay otra forma: dejar la simplicidad y construir una estructura cara. Tal ahumadero se verá lo más confiable y hermoso posible. Puede tener una cámara de gran volumen en la que se puede colocar una gran cantidad de comida. El principio de funcionamiento de un ahumadero caro y masivo no cambia, pero la durabilidad y la calidad de dicho edificio serán mucho mayores. Después de todo, ahora será un edificio separado, lo que ayudará no solo a proporcionar la mesa a los propietarios, sino también a ganar mucho dinero. En un aparato de este tipo, es posible organizar tanto el ahumado en caliente como en frío erigiendo 2 cámaras de combustión en la cámara de ahumado y utilizándolas alternativamente.
Cómo hacer equipos de ahumado en caliente
El ahumado en caliente de los productos es más rápido, son más aromáticos que los obtenidos por el método anterior, pero también más dañinos. Sin embargo, si los productos son de alta calidad y las recetas para su elaboración son originales, esta última circunstancia no importará mucho.
Considere la opción de fabricar equipos para fumar en caliente a partir de láminas de metal. De hecho, se trata de un recipiente cerrado, cuya capacidad depende de las necesidades del propietario en términos de productos de cocción a la vez. El volumen del ahumadero debe permitir la instalación de una rejilla para almacenar productos semiacabados y una bandeja diseñada para recoger la grasa que gotea durante el ahumado. Si no existe tal paleta, entonces la grasa que cae sobre las brasas puede afectar el sabor de los productos terminados durante la combustión. La celosía se puede hacer soldando a partir de varillas de acero.
Antes de hacer un ahumadero casero para cocinar en caliente, debe obtener una amoladora, una máquina de soldar, un cuadrado, barras de refuerzo y dos láminas de metal con dimensiones de 1500x600x2 mm.
El trabajo debe realizarse en el siguiente orden:
- Una de las hojas debe cortarse en cuatro partes iguales con un "molinillo", luego el ahumadero terminado tendrá una sección transversal rectangular.
- Usando soldadura, las hojas deben clavarse en pares a lo largo de los bordes, formando una caja a partir de ellas sin fondo y cubierta. En el proceso de trabajo, debe usar activamente el cuadrado, colocando los planos laterales de la caja estrictamente en ángulos de 90 grados.
- Después del montaje, las juntas de las láminas deben soldarse cuidadosamente con electrodos desde el interior para crear la estanqueidad del futuro aparato.
- La segunda hoja de metal debe cortarse en dos partes para hacer el fondo y la tapa de la caja. Después de las medidas y el ajuste necesarios, la parte inferior del ahumadero planificado debe cortarse de una parte y soldarse a la pieza de trabajo ensamblada. También corte la tapa de la hoja de acuerdo con las dimensiones de la caja.
- Del metal restante, debe cortar cuatro tiras del mismo ancho con una longitud un poco más larga que las dimensiones del ahumadero. Luego, estas tiras deben soldarse a los extremos de la hoja cortada para la cubierta. Después de eso, será fácil de poner y sujetar el cuerpo del fumador.
- Es necesario completar el proceso de fabricación de un ahumadero instalando varillas metálicas dentro del aparato. Deben estar en dos niveles. En el nivel inferior, las varillas servirán de soporte para la paleta, en el nivel superior, como "colgador" para ganchos con carne, pescado, tocino, etc. Las varillas deben fijarse a las paredes del ahumadero mediante soldadura.. Es aconsejable fabricar asas de transporte cómodas para el nuevo ahumadero.
Cómo hacer un ahumadero casero - mira el video:
Con el mismo principio, puede convertir cubos y barriles de metal, ollas viejas y mucho más en pequeños ahumaderos domésticos ahumados en caliente con sus propias manos, con los que puede hacer un recipiente hermético que no le importa encender fuego. ¡Buena suerte!
