Aspecto, composición y propiedades de la albahaca limón. Selección de semillas, plantación, cultivo y cuidado de una planta picante. Formas de utilizarlo en la cocina.
La albahaca limón es una planta anual de la familia Lamiaceae, que alcanza los 30-40 cm de altura y tiene la forma de un arbusto moderadamente exuberante. Sus hojas pequeñas y redondeadas con pequeños dientes en los bordes y puntas afiladas a menudo se convierten en un condimento para una amplia gama de platos, desde carnes frías hasta postres, todo gracias a su inusual sabor a limón y su reconocible sabor que la mayoría encuentra muy atractivo.
Descripción y propiedades de la albahaca limón
En la foto, albahaca limón
El aroma fresco y fresco con limón, toronjil y notas de alcanfor, combinado con un agradable sabor, han hecho de la albahaca limón un favorito invariable de los especialistas culinarios. Su popularidad es alta, pero es difícil llamar a una planta sin pretensiones en el cuidado. Se necesitará un esfuerzo para colocar una o dos macetas con arbustos bajos en su cocina.
A diferencia de su antepasado, una basílica ordinaria, que llegó a Europa junto con los carros de Alejandro Magno en el siglo IV a. C. y recibió el orgulloso nombre de "Basileus" de los griegos, es decir, "Zar", la albahaca limón todavía es muy joven. Debe su nacimiento a un grupo de criadores rusos bajo el liderazgo de Elena Mikhailovna Khomyakova, y su fama casi instantáneamente se extendió, no solo al inesperado y brillante aroma a limón de la albahaca, sino también a una combinación exitosa de comida y sabor.
El material de origen para la reproducción del híbrido fue albahaca americana y fragante (también conocida como ordinaria, también conocida como alcanfor), pero la nueva variedad difiere significativamente de ellas tanto en apariencia como en características básicas y es una planta única.
El valor nutricional de la planta de especias es predeciblemente bajo: alrededor de 27 kcal por 100 g.
Las hojas de albahaca limón contienen:
- Vitaminas A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Minerales hierro, potasio, calcio, manganeso, cobre, sodio, selenio, fósforo;
- Ácidos grasos insaturados;
- Grasas, carbohidratos y proteínas;
- Fibra alimentaria;
- Aceites esenciales;
- Agua.
En la foto, té con albahaca limón.
La rica composición química se ha convertido en la razón por la que no solo los cocineros, que han comenzado a usarla ampliamente en la preparación de diversos platos, se han interesado por las propiedades de la albahaca limón, sino también los esteticistas, perfumistas e incluso fanáticos de la medicina tradicional.
Los cosmetólogos elaboran mascarillas a base de una planta especiada con efecto calmante, bactericida y antienvejecimiento; la utilizan en la lucha contra el acné, las espinillas y el brillo graso.
Los perfumistas utilizan el extracto de la planta aromática para crear composiciones aromáticas: el espíritu ligero, brillante y puro de la albahaca limón se encuentra con igual frecuencia en las fragancias de hombres y mujeres.
Los fanáticos del "botiquín de primeros auxilios verde" creen en la capacidad de la albahaca para fortalecer el sistema cardiovascular, estimular el tracto gastrointestinal, tener un efecto beneficioso sobre el estado del metabolismo, aliviar los espasmos, reducir el colesterol en la sangre, tener un efecto tónico y aliviar depresión. Es cierto que, para ser justos, vale la pena señalar que las propiedades beneficiosas de la albahaca limón en términos de medicina aún no se han confirmado científicamente, por lo que es más prudente mantener la especia en la cocina y no en el botiquín.
Pero no olvides que la albahaca limón, como cualquier planta, tiene sus propias contraindicaciones. Entonces, las personas con hipertensión, isquemia, problemas de coagulación sanguínea y diabetes mellitus deben tener más cuidado con esto, y los aceites esenciales que contiene la planta pueden causar una reacción alérgica.
Características del cultivo de albahaca limón
Entre los jardineros, la planta se considera una especia, no solo caprichosa, sino "con carácter". Para que la albahaca limón lo deleite regularmente con buenos brotes y una rica cosecha, vale la pena crear las condiciones más cómodas para el hombre guapo verde.
Selección de semillas
Antes de comprar semillas de albahaca limón, debe decidir dónde desea plantar la planta: en el alféizar de su ventana o en el campo, en campo abierto.
En el primer caso, las siguientes variedades serán una excelente opción:
- "Milagro del limón" … Un tipo de albahaca de maduración temprana que crece hasta 20-25 cm de altura y rinde una cosecha 45-53 días después de la siembra.
- "Sabor a limón" … Además, la variedad es de maduración temprana, madurando en promedio en 2 meses. La planta adulta es un arbusto denso con jugosas hojas verdes y se eleva 40 cm sobre el suelo. Tenga en cuenta que solo hay un tipo de albahaca de limón que tiene un color de hoja púrpura: "Perfume de limón púrpura". ¡No lo confundas con el homónimo verde!
- "Limón" … Albahaca vegetal de maduración temprana con un período de maduración de 45 días.
- "Basil Badery" … Hortaliza, de mitad de temporada, alcanza una altura de 81 cm. Pasan 71 días desde la germinación hasta la maduración.
Las variedades enumeradas no toleran una caída de temperatura, por lo que crecen mejor en casa, en alféizares cálidos. Incluso una corriente de aire puede dañarlos, por lo tanto, hasta que se establezca un calor confiable, no es aconsejable sacar las salas aromáticas al balcón o abrir las rejillas de ventilación justo encima de sus tapas verdes.
¡Importante! Si quieres aprovechar al máximo una planta perfumada, mira los microverduras de albahaca limón. ¡Se distingue por su deliciosa ternura, delicado sabor y una increíble cantidad de vitaminas y minerales!
Para plantar en el suelo, vale la pena elegir las siguientes variedades:
- "Licor de limón italiano" … Especie de mitad de temporada con hojas oblongas ovoides y período de maduración 40-42 días después de la germinación.
- "Rodajas de limón" … Albahaca de mitad de temporada, que tarda hasta 51 días en crecer y madurar. Presenta un borde ondulado de las hojas y una superficie ligeramente burbujeante debido a las nervaduras pronunciadas.
En cuanto a la elección de las semillas reales, hoy en día se considera tradicionalmente a la India como el mejor proveedor de albahaca, de la cual el picante "Basileus" una vez se extendió por todo el mundo. El clima de este país se adapta de la mejor manera a la planta termofílica, por lo que la posibilidad de obtener un buen producto en este caso es mucho mayor. Pero si compra semillas de albahaca limón en regiones frías, no diferirán en la germinación.
Para asegurar la germinación de la albahaca, perfeccionistas convencidos, antes de preparar semillas para plantar, espolvorearlas sobre una hoja de papel blanco o un trozo de tela y clasificarlas con cuidado, desechando bolas microscópicas dañadas, blanquecinas o cubiertas con una incomprensible floración. Cuanto más suave y limpia sea la semilla, mejor saldrá la cosecha de ella.
Algunas personas prefieren calentar semillas de albahaca limón en un vaso de agua caliente a una temperatura de 50-60 ° C en 5-7 dosis para dar una señal al embrión incrustado en ellas: ¡ha llegado la primavera, es hora de brotar! Pero si no se ha dedicado previamente al calentamiento, es mejor abandonar esta empresa, ya que el calor excesivo solo dañará la semilla. Como último recurso, en un día soleado, coloque la tela con "granos de arena" negros en el alféizar de la ventana y déjelo por un par de horas.
Para prevenir enfermedades fúngicas y aumentar la germinación, las semillas se colocan en un recipiente poco profundo (platillo o plato desechable de plástico) durante 20-30 minutos, se vierten con una solución débil de permanganato de potasio y se cubren con un paño limpio no sintético.
Después de las medidas preparatorias, puede proceder a plantar. Esto generalmente ocurre a fines del invierno y principios de la primavera, ajustado a las condiciones climáticas de la región. Depende de ellos, la cantidad de días soleados y posibles olas de frío, cómo y cuándo plantar albahaca limón. Así que concéntrate en febrero-marzo, pero no olvides consultar el clima.
¡Nota! Cuando se almacenan correctamente, las semillas de albahaca conservan sus cualidades de siembra durante 3-4 años.
Plantar albahaca limón
En la foto, el proceso de plantar albahaca limón en campo abierto.
La forma más fácil de cultivar albahaca limón es plantarla en macetas y cajas. Para hacer esto, llene el recipiente seleccionado con la tierra comprada en la tienda o preparada con anticipación y calcinada, mezcle humus y agregue algunas tabletas de turba. Puede usar macetas de turba especiales, que al final simplemente se disolverán en el suelo.
El suelo colocado en el recipiente se riega con agua con fertilizante mineral, y luego las semillas preparadas se plantan a una distancia de 5-6 cm entre sí. Cada uno se entierra un poco en el suelo, aproximadamente 1 cm. Luego se cubre la maceta con una envoltura de plástico o vidrio y se deja en un lugar bien iluminado hasta que aparezcan los brotes.
Después de que el primer par de hojas se eleva con confianza sobre el suelo, la albahaca se trasplanta a una maceta de un litro separada con una capa de drenaje en la parte inferior y un suelo blando, suelto y bien fertilizado. Si el clima lo permite, puede trasplantar los brotes al suelo, pero recuerde que encontrarse con las heladas tardías puede terminar tristemente para ellos.
Si decide comenzar a cultivar albahaca limón al aire libre, busque un área soleada, previamente reservada para zanahorias, repollo, calabacín, pepinos o cebollas. Es muy deseable que esté protegido del viento por otras camas, cercas de acacia o arbustos jóvenes, pero al mismo tiempo no caiga a su sombra; esto privará a la albahaca de la mayor parte del sabor y el aroma.
¡Nota! La albahaca se propaga bien por esquejes. Si tiene una planta adulta como ejemplo, intente colocar una ramita verde cortada en un vaso de agua y espere a que aparezcan las raíces, luego trasplante el brote en una maceta separada.
Cuidados y riego
Cuando la albahaca limón sale con confianza del suelo y comienza a ganar fuerza, se requieren esfuerzos adicionales por parte del jardinero: regar, aflojar, pellizcar, alimentar y rociar contra enfermedades y plagas.
Necesario:
- Riega la albahaca a diario, pero evita encharcar el suelo.
- Asegúrese de que el suelo permanezca blando. Lo ideal es aflojarlo 3-4 veces al mes y agitarlo ligeramente después de cada riego.
- Pellizque 7-8 hojas del arbusto y retire con cuidado los brotes, sin permitir que crezca demasiado.
- Alimente una vez al mes.
- Inspeccione la planta en busca de enfermedades y plagas y tome las medidas necesarias. Muy a menudo, la albahaca limón se ve amenazada por hongos patas negras y fusarium, peronosporosis, podredumbre gris, ácaros, chinches, babosas, caracoles y pulgones.
Cosecha
En la foto, las verduras de albahaca limón.
Debe comenzar a recolectar albahaca antes de que la planta florezca: después de eso, sus hojas adquirirán una dureza desagradable y ya no serán adecuadas para platos que no requieren tratamiento térmico: ensaladas, limonadas refrescantes, salsas.
Puede recortar las hojas 2-3 veces por temporada. Para hacer esto, se arrancan cuidadosamente del arbusto por separado o junto con las ramas, para obtener un brote de 12-15 cm de largo, dejando 4-5 hojas en cada tallo para que el arbusto pueda desarrollarse más.
El cultivo cosechado se coloca o se cuelga a la sombra al aire libre y se deja hasta que alcance el estado deseado. Después de eso, las hojas se transfieren a bolsas de lino y se guardan en un armario, lejos de la humedad y las baterías.
La albahaca bien seca durante 1, 5-2 años conserva sus propiedades aromáticas, minerales y vitaminas.
¡Nota! La albahaca recién cosechada se puede picar, envasar en bandejas de cubitos de hielo y congelar.
¿Cómo usar albahaca limón en la cocina?
Como regla general, la albahaca fresca se usa en ensaladas, bocadillos fríos y bebidas, descongelada, en salsas y adobos, fresca y seca, en carne, pescado, verduras, productos horneados y productos enlatados.
Usos culinarios de la albahaca de limón:
- Bebidas refrescantes … Se agregan hojas frescas de albahaca picadas a una jarra de agua junto con jugo, miel o azúcar, trozos de fruta y bayas. Esta bebida se ve especialmente impresionante con rodajas finas de naranja o limón y cubitos de hielo.
- Tés calientes … Junto con el té negro y verde, poner varias hojas de albahaca seca en una tetera, verter agua hirviendo y dejar reposar de la forma habitual. Algunas personas beben té hecho con albahaca pura, pero esta bebida "no es para todos", además, el efecto de un caldo concentrado en la salud de una persona en particular puede no ser el más positivo.
- Ensaladas y aperitivos fríos … La albahaca combina bien con varias hierbas, por lo que sin duda puede agregarla a recetas de ensaladas verdes, agregar a sándwiches y sándwiches y decorar bocadillos de verduras con hojas aromáticas. Por cierto, ¡el famoso Caprese solo se beneficiará si se reemplaza la albahaca clásica por su contraparte de limón!
- Salsas y adobos … Con mucho, la salsa más popular conocida por la humanidad con esta hierba aromática es el pesto. La versión más simple se pierde en una licuadora en 5 minutos de unas ramitas de albahaca fresca, nueces y aceite de oliva, pero si lo desea, puede dedicar un poco más de tiempo y cocinar salsa de tomate con albahaca, preparar una marinada fragante o un apetitoso chapuzón: en una palabra, haga una salsa con una agradable acidez. Es decir, crear desde el corazón.
- Primera comida … El pisto francés y el minestrone italiano son impensables sin albahaca, y la especia de limón les da un sabor especial. Pero si lo desea, el ingrediente picante se puede agregar a otras sopas, agregando una ligera acidez a su rango de sabor.
- Segundos platos … No tiene sentido enumerar todas las recetas de platos principales donde la albahaca será apropiada; la lista será interminable. Digamos que debido al sabor y olor a limón, se agrega con mayor frecuencia a los platos de pescado, pero la carne y las aves también se combinan con él. ¿Y el famoso penne italiano con tomates y albahaca? ¿Y qué hay de las guarniciones de verduras? Hay muchas opciones.
- Panadería … En primer lugar, se puede mezclar albahaca seca con la masa, lo que le da un ligero sabor a limón. ¡Pero esa no es la única forma en que se puede usar en tartas y muffins! A menudo, las hojas frescas de albahaca se rellenan o se usan para decorar.
- Helado … Parecería una idea extraña, pero el helado, que contiene albahaca de limón picado en una picadora de carne y mezclado con crema y edulcorante, ¡tiene muchos fanáticos! Es cierto que no se pueden degustar tales delicias en un café ordinario.
¡Nota! La albahaca limón se usa a menudo para dar sabor a licor y vino.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la albahaca limón? Vea el video:
