Un plato exquisito, como en un restaurante, para sorpresa de los amigos. TOP 5 recetas de tartar de ternera. ¿Cómo cocinarlo de acuerdo con todas las reglas?
Tartar de ternera con la salsa del mismo nombre
Algunas personas asocian la palabra "tártaro" solo con salsa. Pero no todo el mundo sabe que existe un plato con el mismo nombre. En esta receta haremos un tartar de ternera con la salsa del mismo nombre.
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 4 piezas
- Patatas - 4 piezas
- Alcaparras - 15 g
- Solomillo de ternera - 300 g
- Pepinillos - 15 g
- Ajo - 1 diente
- Mantequilla - 165 g
- Baguette francesa - 1/2 pza.
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
- Aceite de girasol - 200 ml
- Miel - 1 cucharadita
- Vinagre - 1/2 cucharada
- Mostaza de Dijon - 1 cucharada
- Salsa Worcestershire - 2 ml
- Vinagre balsámico - 1 cucharada
- Salsa tabasco - 2 ml
- Salsa de tomate - 1 cucharadita
- Rúcula - 40 g
- Tomillo - 5 g
- Chalotes - 1 ud.
- Cebollino - 2 g
- Hojas de albahaca verde - 2 g
- Perejil - 2 g
- Sal al gusto
- Hojuelas de sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso del tartar de ternera con la salsa del mismo nombre:
- Lave bien las patatas y pélelas. Luego se corta en trozos grandes y se envía a una sartén caliente, sobre la que previamente se colocó un trozo de mantequilla que pesaba 150 gramos.
- Pon el tomillo ahí. Haz que el fuego sea grande.
- Tan pronto como la espuma salga de la mantequilla, reduzca el fuego 2 veces. Recuerda revolver las patatas.
- Después de 15-20 minutos, cuando las patatas se ablanden, apague el fuego. Retirar el tomillo de la sartén y escurrir el exceso de aceite.
- Prepara una base para una salsa de yema llamada Tartar. En un recipiente aparte, mezcle un par de yemas con media mostaza y vinagre de mesa. Sazone esta mezcla con sal y pimienta.
- Luego usa un batidor para batir la base. Revuelva y vierta aceite vegetal hasta que la mezcla esté suave.
- Finalmente, vierta una cucharadita de agua en esta mezcla para fijar la emulsión.
- Luego, pon a hervir dos huevos mientras picas la carne tú mismo.
- Las venas y las venas deben eliminarse de la carne y el trozo de pulpa debe lavarse a fondo. Cortar la carne en cubos de 5-6 mm.
- Cuando los huevos estén cocidos, puedes seguir haciendo la salsa. Para ello, picarlos junto con alcaparras y pepinillos. En este caso, el tamaño de las piezas debe ser aproximadamente el mismo que el de los cubos de ternera.
- Picar las chalotas más finas que la carne. A continuación, picar las cebolletas, el perejil y la albahaca.
- Pon todos estos ingredientes en la base de nuestra salsa. ¡Ahora está listo!
- Ahora mezcla un par de cucharadas de salsa tártara y Tabasco con ketchup y salsa Worcestershire con carne picada.
- Cortar unos trozos de la baguette, deben tener aproximadamente 1 cm de grosor y colocar sobre cada uno de ellos un pequeño trozo de mantequilla de 2 gramos de peso. Luego envíe los trozos de baguette al horno precalentado a 200 grados. Hornee hasta que se ruborice.
- Mezcle la mitad de la mostaza de Dijon con miel, vinagre balsámico y aceite de oliva.
- Pica finamente un diente de ajo aquí y rellena la rúcula con la mezcla resultante.
- A continuación, utilice un anillo culinario especial y coloque la carne picada en un plato en forma de arandela.
- En el mismo plato, coloque un par de crutones de baguette que fueron horneados en el horno.
- Agrega unas patatas fritas en una sartén y un poco de rúcula aderezada con vinagre balsámico.
- Usa una ramita de tomillo y escamas de sal para decorar. Agrega todo esto al plato al tartar de ternera. Cubra con un poco de pimienta negra recién molida. Ahora puedes disfrutar de tu obra maestra. ¡Buen provecho!
Tartar de ternera francés
En esta receta, no se extenderá tradicionalmente la yema en una lavadora de carne. Aquí se servirá el tartar junto con la salsa.
Ingredientes:
- Ternera - 200 g
- Yema - 2 piezas
- Cebolla - 1/2 cabeza
- Ajo - 1 diente
- Pepinillo - 1 ud.
- Aceitunas deshuesadas - 2 piezas
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Perejil finamente picado - 1 cucharadita
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso del tartar francés:
- Enjuague bien la carne, retire las películas y las venas y córtela en trozos pequeños.
- A continuación, picar finamente el pepinillo con el ajo y las aceitunas para la salsa. Pica la cebolla aquí.
- Agregue dos yemas de huevo crudas, sal, pimienta, aceite de oliva y perejil a la salsa. Mezclar todo. La salsa está lista.
- Ahora combine la carne picada con la mitad de la salsa resultante y forme una lavadora de carne.
- Sirve el plato a la mesa en un hermoso plato con salsa en una cacerola especial.
Tartar de ternera en lavash
Esta receta de tartar de ternera es conveniente porque puedes comer el plato con las manos, sin usar cubiertos. La carne se envolverá en pan de pita y se parecerá un poco al shawarma.
Ingredientes:
- Yema - 1 ud.
- Ají - 1 pieza
- Chalotes - 1 ud.
- Verdes - un pequeño grupo
- Semillas de sésamo: un puñado
- Coñac o tequila (opcional) - 1 cucharada
- Vinagre balsámico - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
- Lechuga - 1 repollo
- Lavash fino - 1 ud.
- Ternera (preferiblemente solomillo) - 200 g
Preparación paso a paso del tartar de ternera en pan de pita:
- Enjuague bien la carne con agua corriente. Retire las venas y el exceso de película de la carne.
- Cortar la pulpa en cubos de 5 x 5 mm.
- Vierta salsa de soja y vinagre en la carne en rodajas. Pimienta y bate allí la yema.
- Luego agregue cebolla finamente picada a la carne en tal adobo.
- Lavar el chile y quitarle todas las semillas.
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén caliente hasta que estén doradas.
- Agregue alcohol a las semillas de sésamo en una sartén y enciéndalo para evaporar los vapores de alcohol.
- Luego agregue el chile y las semillas de sésamo a la carne picada y refrigere por 2 horas.
- A continuación, tome su pan de pita y córtelo en 8 hojas.
- Enrolle un sobre de cada hoja y coloque hojas de lechuga dentro.
- Llene cada sobre de pita con carne fría y aromática.
- Usa perejil o eneldo para decorar los sobres. ¡Disfruta tu obra maestra!
Tartar de ternera casero
Hacer tartar de ternera en casa no es tan difícil. Incluso un hombre que nunca antes se ha acercado a la estufa puede hacer frente a esta tarea.
Ingredientes:
- Ternera (solomillo) - 300 g
- Pepinillos - 2 piezas
- Alcaparras - 2 piezas
- Tomates cherry - 3 piezas
- Pan de centeno - 3 piezas
- Chalotas - 50 g
- Perejil al gusto
- Salsa Tabasco - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Tartar de ternera casero paso a paso:
- Lavar y quitar las venas y películas del solomillo de ternera. Córtalo en trozos pequeños.
- Ahora corta también las alcaparras, las chalotas y los pepinillos. Los mezclamos con carne.
- Agregue perejil finamente picado a esto.
- Luego sazone con sal y pimienta.
- Agrega aceite de oliva y salsa tabasco a la carne. Mezclar todo a fondo.
- Dividimos los trozos de pan de centeno en 4 partes, este procedimiento se debe realizar con cada trozo de pan.
- Luego se deben cortar las costras de los trozos de pan.
- Coloque la mezcla de carne encima del pan.
- Cortar la cereza en rodajas y decorar los sándwiches tártaros.
- Una ramita de perejil también servirá como decoración. Su culinaria de carne cruda ahora está completa. ¡Buen provecho!
¿Con que y como servir el tartar?
Una obra maestra de carne preparada se sirve en diferentes variaciones. Por ejemplo, puedes poner el tartar en forma de arandela en un plato, decorar con hierbas y espolvorear con cebollas blancas. Puede poner tomates cherry y pepinos en círculos alrededor del disco de carne. Cubra con la salsa del mismo nombre "Tartar".
Tradicionalmente, la yema cruda se coloca encima de una lavadora de carne. Sirve no solo para mejorar el sabor de este plato, sino también para decorarlo. Algunos restaurantes sirven tartar sobre pan blanco tostado hasta que se dore. Hay opciones para servir sobre una rebanada de pan de centeno. Resulta una especie de sándwich de carne cruda.
Existe la opción de envolver la carne picada en pan de pita. Este es un tipo de tartar que es conveniente para llevar al trabajo o en la carretera. Para usarlo, no necesita cuchillos ni tenedores.
El tartar de ternera combina bien con vino tinto y patatas frescas fritas, rociado con salsa "tártara". Muchos gourmets prefieren utilizarlo como plato independiente, sin añadir verduras ni ningún otro acompañamiento.
Recetas en video para tartar de ternera
Ahora ya sabes cómo hacer tartar de ternera en casa de diferentes formas. Elige la receta que más te guste y sorprende a tus invitados.
