¿Cómo hacer una cazuela de patatas de Saboya? ¿Cuáles son las características de la elección de productos? TOP 5 recetas de tartiflet. Recetas en video.
El tartiflet es un plato francés abundante y delicioso. Se preparó por primera vez en una ciudad de provincias de la Alta Saboya, en el este de Francia. El nombre "Tartiflette" proviene de la palabra saboyana "tartifles", que significa "patata". Durante mucho tiempo se consideró la comida de los pobres, pero con el tiempo ha ocupado un lugar destacado en la cocina francesa y ahora se sirve en casi todos los restaurantes como especialidad. La receta original utiliza patatas, tocino, salsa de crema agria, vino blanco y queso. El tartiflet se prepara a menudo en celebraciones masivas, mientras que el proceso de cocinar y comer se acompaña de música y entretenimiento y es un verdadero espectáculo para los turistas, y hay suficientes delicias para todos.
Características del tartiflet de cocina
La receta de este plato, que se inventó en el campo de Francia, no tenía las proporciones exactas de los ingredientes. Cada anfitriona utilizó tantos como estaba disponible. Los detalles se introdujeron cuando se patentó la receta.
Tartiflette es un plato fácil de preparar, no se realizan manipulaciones complicadas durante el proceso de cocción, sin embargo, existen algunos requisitos de la receta tradicional de tartiflette para los ingredientes.
Qué alimentos se necesitan para hacer una cazuela de patatas de Saboya:
- Patata. En esencia, Tartiflette es una cazuela de patatas, por lo que este tubérculo se utiliza en casi todas las variaciones. Este producto difiere de una variedad a otra en características de sabor. Vale la pena elegir papas que no hiervan y conserven bien su integridad después del tratamiento térmico. El tartiflet se parece un poco a las patatas gratinadas, pero allí las patatas no se pueden hervir de antemano, sino que se colocan inmediatamente en una fuente para horno. Tradicionalmente, para preparar un plato de Saboya, las patatas se pelan, se lavan, se cortan en rodajas finas y se hierven ligeramente. Para completar el proceso de cocción, apague el fuego y vierta 1-2 tazas de agua hervida fría en una cacerola, luego drene todo el líquido.
- Tocino. Este excelente producto nutritivo es parte esencial de la tartiflette. El hecho es que el plato se preparaba principalmente en invierno, cuando no había carne fresca, solo carne salada. Este ingrediente se puede sustituir por otro tipo de carnes menos nutritivas, como la pechuga de pollo. Para un menú más dietético, se pueden utilizar champiñones.
- Queso. Reblochon es un tipo de queso popular. Es francés nativo. Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Tiene un sabor cremoso inusualmente delicado y un aroma agradable. Tiene una textura suave. Por estas características, se considera el más adecuado para este plato. Sin embargo, no se puede comprar en todas partes, por lo que a menudo se reemplaza por otras variedades. El segundo queso más popular para Tartiflette es Camembert. También son adecuadas otras variedades con una cáscara de molde noble y un núcleo fluido. El ingrediente debe derretirse bien durante el horneado. El tipo de corte del producto depende del tamaño de la fuente para hornear. Para porciones grandes, el queso se corta en rodajas anchas.
- Crema. Este ingrediente puede tener diversos grados de contenido de grasa. Si es necesario reducir el contenido calórico del plato terminado, es mejor elegir con el menor contenido de grasa.
- Especias A Tartiflette se le pueden añadir ajo, romero, tomillo, albahaca y puerros. Los chefs experimentados no recomiendan agregar hierbas al plato, especialmente perejil, eneldo, que no están incluidos en la lista de hierbas francesas. No son compatibles con la tartiflette.
- Cebolla. Las cebollas blancas más utilizadas. Puede molerlo en cualquier forma, pero es importante no exagerar. Incluso este ingrediente debería sentirse bien en el plato terminado. Es mejor cortarlo en tiras grandes. Es importante empezar a freírlo junto con el tocino, para no quemarlo demasiado, porque aún no se ha horneado en el horno.
TOP 5 recetas de tartiflet
Durante su existencia y viaje a las cocinas de diferentes pueblos del mundo, cualquier receta se modifica, aparecen nuevos ingredientes en ella. La cazuela Savoyard Tartiflette no es una excepción. Muchos chefs ofrecen sus propias opciones de cocina, algunas de las cuales se describen a continuación.
Receta clásica de tartiflet
La receta clásica fue patentada por la empresa que produce el queso Reblochon, que se convirtió en el plato fuerte del plato tradicional. El plato se ve bastante festivo, tiene un sabor delicado y rico y un aroma seductor. Una apetitosa corteza de queso no dejará indiferente a nadie, y las patatas al horno con tocino satisfarán hasta al gourmet más exigente.
- Contenido calórico por 100 g - 450 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 40-50 minutos.
Ingredientes:
- Patatas - 1 kg
- Tocino ahumado crudo - 350 g
- Cebollas - 2 piezas
- Vino blanco seco - 150 ml
- Crema - 200 ml
- Queso Reblochon - 400 g
Preparación paso a paso del tartiflet según la receta tradicional:
- Preparamos las papas: las pelamos, las lavamos, las cortamos en rodajas, las hervimos hasta que estén medio cocidas. El tiempo de cocción es de 5-7 minutos.
- Pelar y picar la cebolla en tiras grandes. Corta el tocino en trozos pequeños. Freír todo junto en una sartén precalentada. No es necesario utilizar aceite, porque la grasa se liberará del cerdo. El tiempo de fritura es simbólico: 3-5 minutos a fuego lento.
- Apague el fuego debajo de las papas, agregue un vaso de agua hervida fría, escurra el agua después de 30 segundos.
- Engrase generosamente la bandeja para hornear con mantequilla. Ponga las patatas, las cebollas y el tocino uno por uno. Puede limitarse a una capa, si el tamaño del formulario lo permite, o colocar todos los ingredientes indicados 2-3 veces. La capa superior debe ser de patatas.
- Mezclar la nata y el vino blanco por separado, agregar un poco de sal, agregar pimienta negra al gusto y especias. Rellena las patatas con el almíbar resultante.
- Cortar el queso Reblochon en rodajas de 0,7-1 cm de grosor y colocarlo encima de una bandeja de horno. Introducimos en un horno precalentado al máximo. El tiempo de asado es de unos 20 minutos. Puede determinar visualmente la preparación del plato: el queso debe formar una corteza apetitosa, crujiente y ligeramente bronceada.
Tartiflette alpino
Tartiflette alpino rápido: esta receta de tartiflette es perfecta para aquellos a los que no les gustan las preparaciones largas o aquellos que no tienen un horno para hornear. No es necesario hervir previamente las patatas y preparar una salsa cremosa de vino. Un plato rápido es perfecto para una velada romántica o para conocer a invitados inesperados.
Ingredientes:
- Patatas - 1 kg
- Queso Abondance - 250 g
- Pechuga ahumada - 250 g
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta negra molida y sal - al gusto
- Aceite vegetal - para freír
- Vino blanco seco - 1 botella
Preparación paso a paso de la tartiflette alpina:
- Preparamos las papas: pelamos, lavamos, trituramos en forma de un cubo pequeño. Freír a fuego medio hasta que esté medio cocido.
- Limpiamos y cortamos la cebolla, picamos la pechuga, enviamos todo a las papas en la sartén y freímos durante varios minutos.
- Vierta 250 ml de vino en las papas, agregue queso y especias, corte en cubos. Reducimos el fuego al mínimo y dejamos languidecer. Puede cubrirse con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén completamente cocidas.
- Sirva caliente en porciones con una copa de vino blanco seco.
Pastel de tartiflette
El diseño de este plato no es en absoluto similar al Tartiflette original, pero no parece menos impresionante y festivo. El relleno de la tarta es directamente la tartiflette. Dicha comida se comprará en cualquier mesa festiva.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Agua tibia - 125 ml
- Leche - 125 ml
- Levadura viva - 20 g
- Aceite de oliva - 80 ml
- Aceite vegetal - 30 ml
- Mantequilla - 10 g
- Sal y azúcar: 1-2 cucharaditas cada uno.
- Patatas hervidas con piel - 300 g
- Tocino ahumado - 50 g
- Cebollas - 1 pieza
- Crema agria - 40 g
- Queso duro - 150 g
Preparación paso a paso del pastel de tartiflet:
- Diluimos la levadura en agua tibia, agregamos azúcar. Déjelo bajo un paño durante 10 minutos. Vierta la leche tibia y la mantequilla derretida. Vierta la harina tamizada y amase la masa. Para aumentar la elasticidad, agregue un poco de aceite de oliva al final del lote y agregue un poco de sal. La masa no debe pegarse a tus palmas.
- Formamos una bola, la ponemos en una sartén untada con aceite vegetal, tapamos con una tapa, la envolvemos con una toalla y la dejamos hasta que la masa aumente de volumen. Esto le llevará unos 40 minutos.
- Precalentar una sartén, sofreír cebollas finamente picadas y trozos más grandes de tocino. La duración de la fritura es de 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Pelar las patatas hervidas en su uniforme y cortarlas en rodajas.
- Estirar la masa en forma de rectángulo. El grosor debe ser de unos 2 cm.
- En la mitad de la masa, retrocediendo desde el borde unos 3 cm, coloque el relleno alternativamente: papas, especias, cebolla con tocino, nuevamente papas, sal y pimienta, tocino y cebolla. Lubrique con crema agria espesa, ponga queso en rodajas.
- Cerrar con la segunda mitad de la masa, pellizcar por los bordes. Encima, con un cuchillo afilado, hacemos unas muescas para que salga el vapor.
- Engrasar con mantequilla, extender sobre una bandeja de horno y dejar actuar 10 minutos, para que la masa suba un poco.
- Lo enviamos al horno, precalentado a 220 grados. Este pastel se hornea lo suficientemente rápido, generalmente 25 minutos.
- Dejar enfriar, cortar y servir en porciones a la mesa.
Tartiflette de setas y pechuga de pollo
Esta es una variación notable de la receta tradicional de tartiflette francesa. El sabor es exquisito. El pollo tiene menos calorías que el tocino y los hongos silvestres añaden un sabor tentador.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 300 g
- Patatas - 600 g
- Pechuga de pollo ahumada - 1 ud.
- Crema de cualquier contenido graso - 150 ml
- Queso duro - 150 g
- Mantequilla - 30 g
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso del tartiflet de setas y pechuga de pollo:
- Hervir las patatas con piel hasta que estén cocidas, enfriar, pelar y cortar en rodajas.
- Limpiamos los champiñones, enjuagamos con agua corriente, secamos, cortamos en rodajas finas.
- Corta la pechuga de pollo ahumada en rodajas.
- Lubrique el fondo de la fuente para hornear con mantequilla, coloque los champiñones, las papas, el pollo, sazone si es necesario.
- Vierta con crema, espolvoree con queso rallado, cubra con papel de aluminio y envíe al horno a una temperatura de 18 grados durante 30-40 minutos.
- Para dorar la corteza de queso, retire el papel de aluminio de 5 a 10 minutos antes del final de la cocción.
Tartiflette con calabacín
Tradicionalmente, la tartiflette francesa se hace con patatas, pero se puede sustituir por otra verdura, como un tuétano de verduras. Esta original opción diversificará el plato. Porque El calabacín emite una gran cantidad de líquido durante el tratamiento térmico, deberá agregar un ingrediente más: la avena. Sugerimos preparar este plato en pequeñas porciones en pequeños moldes para hornear.
Ingredientes:
- Copos de avena - 50 g
- Calabacín - 200 g
- Queso duro - 120 g
- Mantequilla - 30 g
- Huevo - 1 ud.
- Cebollino - 4 plumas
- Leche - 60 ml
- Sal y pimienta para probar
Preparación paso a paso de la tartiflette de calabacín:
- Preparamos calabacín: tres en un rallador grueso o cortamos en rodajas finas. Agregamos y dejamos escurrir el líquido desprendido.
- Frotamos el queso.
- Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con la avena. Extendemos la mitad de la mezcla resultante en el fondo de formas pequeñas. Ponga la mitad de todos los calabacines encima, una fina capa de queso, cebollas verdes finamente picadas. Luego otra vez calabacín, queso y cereales.
- Batir el huevo con la leche, dividir entre las formas. Horneamos durante unos 20-25 minutos a una temperatura de 180 grados.
- Espolvoree con cebollas verdes nuevamente antes de servir y deleite a los invitados.
