Qué es la acelga, contenido calórico y composición química. Propiedades útiles y posibles daños cuando se usa. Cómo comer remolacha, qué platos se pueden cocinar con ellos. Datos interesantes sobre el cultivo de hortalizas y la capacidad de crecer en su sitio. La acelga contiene una gran cantidad de fibra dietética, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.
Propiedades útiles de la remolacha
Puede introducirse de forma segura en la dieta de quienes están perdiendo peso; tiene un valor nutricional bajo. Además, aumenta la velocidad de la peristalsis, ayuda a eliminar la acumulación de toxinas y toxinas.
Beneficios de la acelga:
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre, inhibe la actividad de las enzimas alfa-glucosidasa que descomponen los carbohidratos complejos;
- Tiene efecto antioxidante, previene la malignidad de neoplasias existentes, previene la formación de nuevos tumores;
- Fortalece la estructura del tejido óseo y aumenta la fuerza de las paredes de los vasos sanguíneos;
- Mejora la capacidad de pensamiento y la función de la memoria, le permite asimilar rápidamente nueva información;
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, previene el desarrollo de aterosclerosis y enfermedad isquémica;
- Aumenta la velocidad del flujo sanguíneo, lo que ayuda a saturar todos los tejidos, órganos y sistemas con oxígeno y nutrientes, previene el desarrollo de anemia;
- Mejora la función de la visión, reduce la probabilidad de glaucoma y cataratas, aumenta la visión crepuscular;
- Fortalece las raíces del cabello y estimula el crecimiento;
- Elimina la hinchazón, ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas;
- Ayuda a restaurar las células del páncreas y el hígado.
Pero estas no son todas las propiedades beneficiosas de la acelga. La aplicación tópica de las hojas como ingrediente de mascarillas ayuda a restaurar la calidad de la piel, eliminar la descamación y reducir la pigmentación.
Contraindicaciones y daños de la acelga
Existen contraindicaciones para la introducción regular de la planta en el menú diario.
Debe limitar el uso de remolacha:
- Con gota, urolitiasis o enfermedad de cálculos biliares. La acelga contiene una gran cantidad de oxalatos; cuando se alteran los procesos metabólicos, se cristalizan y se acumulan.
- Con intolerancia individual a todo tipo de remolachas, para que no aparezcan reacciones alérgicas.
- Con varices y tromboflebitis debido a la gran cantidad de vitamina K en la composición, que aumenta la coagulación de la sangre.
- Con un aumento del nivel de colesterol y obesidad de 2-3 grados.
El abuso de la col romana puede provocar náuseas, disminución de la presión arterial, mareos y somnolencia.
No beba jugo de acelgas frescas. Contiene demasiados productos químicos, compuestos volátiles y ácidos orgánicos. Es posible provocar el desarrollo de erosión esofágica, enfermedad de úlcera péptica, una violación del equilibrio ácido-base en la cavidad oral, broncoespasmo.
Los platos de verduras se introducen con precaución en la dieta de los niños y las mujeres embarazadas. Si este producto es nuevo para las mujeres en posición, entonces el "conocido" debe posponerse.
¿Cómo se comen las remolachas de hoja?
Antes de comer acelgas, debe aprender a elegirlas correctamente. Las hojas deben estar frescas, crujientes, con una superficie sin puntos y manchas, áreas blanquecinas.
La planta se corta del jardín con un cuchillo afilado y se lava con agua corriente. Cortar y cocinar depende de la forma en que se consuma. El repollo romano a menudo se agrega a las ensaladas, se corta en tiras. Las variedades de tallo primero se escaldan o se hierven durante 1-2 minutos, se escurre la primera agua y se cuece hasta que estén tiernas.
No remojes las acelgas antes de prepararlas. Esto reduce significativamente la palatabilidad. Además, el agua filtra los nutrientes de la remolacha.
Puede almacenar verduras en el refrigerador en el estante durante 5 días, envueltas firmemente en celofán para restringir el acceso de aire. Después del almacenamiento, la ensalada ya estará insípida, es aconsejable usar el producto solo hervido.
Para conservar el producto por más tiempo, se corta en rodajas y se congela. Pero nuevamente, no es adecuado para una ensalada después de congelar.
Recetas de acelgas
Hay muchas formas de cocinar acelgas. Se utiliza como ingrediente para ensaladas, en sopas y platos calientes, las hojas se fermentan como la col blanca y se encurten como tomates o pepinos. Por la mañana, puede complacer a sus seres queridos con una tortilla con un aditivo vegetal, y para la cena, cocinar rollos de repollo, donde en lugar de repollo, use las hojas de ensalada romana.
Recetas de acelgas:
- Ensalada de primavera … Una mezcla de hojas de lechuga (acelgas, espinacas, rúcula) lavadas y colocadas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Corte la cabeza de Mozzarella en trozos iguales, aproximadamente 100-120 g, lave varias fresas y córtelas en 2 partes. Se mezclan todos los ingredientes, la ensalada se aliña con vinagre balsámico y aceite de oliva.
- Pastel de acelgas … Ingredientes para la masa: 3 cucharadas de harina, es mejor mezclar en cantidades iguales para hacer un poco más de un vaso, 2 variedades, trigo grueso y ordinario, agua helada - 3 cucharadas, mantequilla, un poco más de medio paquete., 100 ml de parmesano. Para el gusto, es recomendable añadir a la masa 2 cucharadas de salvia fresca picada. La masa se amasa hasta que quede completamente lisa y se envuelve en celofán. Poner en el frigorífico a "reposar" antes de hornear. Para preparar el relleno, se blanquean 0,5 kg de acelgas en agua hirviendo durante 2 minutos y se deja escurrir el exceso de líquido. Picar 2 cabezas de cebollas rojas, freír en una sartén en aceite de girasol, agregar 3 dientes de ajo picado, acelgas, vino blanco - un tercio de un vaso, guisar hasta que estén tiernas, agregar sal y pimienta. Estirar la masa, engrasar la sartén con aceite de girasol, poner una capa allí, presionarla con fuerza y, a menudo, pincharla con un tenedor. Hornea durante 10 minutos en el horno a 225 ° C. Mientras se hornea la masa, preparar el relleno batiendo 3 huevos, 200 ml de nata, una pizca de nuez moscada, un poco de pimienta roja y negra. Es mejor usar una licuadora. Las verduras guisadas se colocan en la base para el pastel, luego: trozos de queso feta blando (150 g), 80 g de nueces trituradas y se vierten encima con una mezcla de huevos y crema. La torta se hornea en un horno precalentado durante media hora. Lo sacan de la forma cuando se ha enfriado.
- Canelones … Prepara la salsa: mezcla las cebollas picadas, un par de dientes de ajo machacados con una lata de tomates de 0,5 litros en su propio jugo. Amasar bien los tomates, batir todo en una licuadora. Los esquejes de acelga se blanquean, se cortan en trozos más pequeños y se mezclan con 200 g de requesón (es mejor tomar ricotta). Envuelva el relleno de cuajada en hojas de col romana blanqueadas. Vierta los sobres de hojas de salsa y hornee en el horno a 180 ° C, luego de espolvorear el plato con queso mozzarella. Una vez que el queso se derrita, puedes apagarlo.
- Cazuela de verduras … Hervir 4 huevos, pelar. Picar finamente todas las verduras: zanahorias y colinabo 100 g cada uno, apio - 1 raíz, 1-2 plumas de cebolla verde, 1 diente de ajo, 150 g de acelga. Las verduras se saltean en una sartén honda en aceite vegetal durante unos 15 minutos. Freír unas 2 cucharadas de harina por separado con un pequeño trozo de mantequilla, verter en un vaso de leche, hervir durante 5-7 minutos, pimienta y sal. Vierta la salsa en el molde, coloque los huevos y las verduras, mezcle todo, espolvoree con una capa de queso rallado y nuez moscada en polvo. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C.
Al preparar acelgas para el invierno, es mejor marinar los pecíolos y las hojas por separado. Los pecíolos se cortan a lo largo de la parte inferior de la hoja, se lavan con agua corriente. Extienda sobre toallas de papel para que se seque un poco. Luego se cortan en trozos pequeños para que puedas compactarlos en un frasco. A continuación, se esterilizan los frascos y se hierve la marinada: por 1 litro de agua, 1 cucharada de vinagre al 9%, 1, 5 cucharadas de azúcar y 2 sal. En frascos esterilizados, de 1 litro, untar sobre una sombrilla de eneldo, 1-2 dientes de ajo, 3-4 granos de pimienta negra y 2 de pimienta de Jamaica, 4 hojas de cerezo, 2 hojas de grosella negra, un trozo de hoja de rábano picante. Si quieres algo inusual, agrega un poco de mostaza en polvo al frasco. Los pecíolos se colocan firmemente sobre las especias, todo se vierte con adobo caliente y se aprieta con tapas esterilizadas.
El decapado de las hojas solo se diferencia en la forma en que se coloca el producto en el frasco. Las hojas se enrollan en rollos, de 10 a 15 piezas cada uno, se insertan cuidadosamente en el recipiente para que no se arruguen, y solo entonces se vierte la marinada. Las hojas se pueden usar luego para aderezar sopas o hacer rollos de repollo rellenos.
No debe agregar platos de acelgas al menú más de 3 veces por semana. Esto puede afectar negativamente a su salud.
Datos interesantes sobre la acelga suiza
Se llama acelga romana porque en la antigua Roma se la comía en todas partes, por patricios y plebeyos. En ese momento, la verdura se llamaba colinabo de mar.
El antiguo curandero griego Hipócrates utilizó la planta en el tratamiento de la fiebre, enfermedades dermatológicas e infecciosas, para purificar la sangre, y el alquimista y médico suizo Paracelso, con la ayuda de preparaciones con acelgas, eliminó la intoxicación.
Pero en Rusia, esta cultura del jardín apareció tarde, solo en el siglo XI. Fue entonces cuando surgió la historia de "cimas y raíces". Las raíces se utilizaron para remolachas, acelgas, respectivamente, puntas.
En 200 g de verduras: 60% del valor diario de magnesio. Pero no puede comer tanta acelga, puede contraer gastritis y daño erosivo en la membrana mucosa.
Hoy en día, la acelga está ganando popularidad. No requiere condiciones especiales para el cultivo, los brotes eclosionan a una temperatura de + 4-5 ° C. Las condiciones más favorables son + 18-20 ° C y riego regular.
Para cultivar acelgas, debe saber que esta planta es capaz de acumular compuestos dañinos del suelo: nitratos y sales de metales pesados. Si planta un cultivo de hortalizas bajo la luz solar directa, se acumularán sustancias menos nocivas.
La planta puede invernar en el jardín, pero prefieren cultivarla a partir de semillas anualmente, eliminándola por completo. En este caso, la concentración de compuestos nitrogenados en los esquejes disminuye.
Las acelgas deben alimentarse y regarse con regularidad, pero si la humedad es demasiado alta, comienza a pudrirse.
No debe sembrar repollo romano en el jardín después del repollo blanco, las espinacas y la remolacha regular. Esto afectará negativamente las propiedades beneficiosas de la planta.
Vea un video sobre la acelga:
Después de plantar una nueva cultura en su sitio, puede comenzar a buscar recetas para platos de acelgas. Después de todo, incluso se puede incluir en obras maestras culinarias exóticas.