¿Dónde crece la ajedrea y cómo es útil esta planta herbácea? ¿Por qué propiedades curativas es famoso cuando se recomienda incluirlo en tu dieta? Recetas de platos con especias y características de su uso en la cocina. La planta también es rica en taninos y resinas, que agregan un sabor astringente y mejoran el efecto general con poderosas propiedades antioxidantes. Dado que en esencia la ajedrea es una planta oleaginosa, se utiliza ampliamente en la industria para la producción de aceite esencial. Los extractos de aceite tienen un aroma balsámico cálido con una nota especiada.
Esta especia tiene un sabor bastante picante, lo que explica su nombre informal: hierba de la pimienta. En base a esto, en cualquier plato que se use, la especia puede compensar parcialmente el sabor de la pimienta molida.
Propiedades útiles de ajedrea
Los beneficios del ajedrea para el organismo se deben a sus elevadas propiedades bactericidas con un pronunciado efecto antimicrobiano.
Gracias a su sabor picante y su rica composición, especia salada:
- Se utiliza como analgésico. En el caso de los trastornos gastrointestinales, hay un claro alivio de la afección. Las náuseas, la acidez de estómago desaparecen, el equilibrio ácido-base se normaliza.
- Se utiliza como diaforético para aliviar los síntomas de la fiebre. Como resultado del consumo, la fiebre pasa, la sudoración disminuye.
- Se prescribe para estimular el apetito en adultos y niños. El sabor amargo del polvo estimula las papilas gustativas, contribuyendo a la sensación de hambre.
- Es un excelente agente antihelmíntico.
- Se prescribe para combatir la tos seca. Promueve una descarga de esputo más intensa y facilita la función respiratoria en enfermedades del tracto respiratorio inferior.
- Es un remedio para el alivio de los síntomas de la flatulencia. Alivia el efecto de la distensión intestinal.
- Tiene un efecto de calentamiento interno en el cuerpo. Al actuar sobre las papilas gustativas, lleva al sistema nervioso a un equilibrio armonioso.
Daño y contraindicaciones para el uso de ajedrea
Se sabe que cada fármaco tiene una serie de contraindicaciones absolutas y relativas. En relación con cualquier producto alimenticio, también se acostumbra hacer una analogía similar. Savory en este caso no es una excepción. En primer lugar, conviene destacar la excesiva inclusión de condimentos en su dieta. Para evitar consecuencias indeseables, se recomienda que todos los condimentos elaborados con esta hierba se utilicen estrictamente de acuerdo con las instrucciones adjuntas.
Al preparar platos, debe evitar el tratamiento térmico excesivo para que no haya una sobremarcha con un sabor amargo y quemado. De lo contrario, puede enfrentar las siguientes consecuencias:
- Reacciones alérgicas por exposición excesiva a aceites esenciales y ácidos vegetales;
- La manifestación de síntomas de fibrilación auricular debido a los efectos de los componentes en las paredes de los vasos sanguíneos;
- Disfunción de la glándula tiroides debido a un aumento en la dosis de principios activos en la sangre;
- Exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal en el contexto de un uso excesivo en personas con úlceras de estómago y duodenales;
- La manifestación de síntomas de hipervitaminosis con aparición de picazón y calambres en los ojos.
Las contraindicaciones absolutas para el ajedrea son:
- Úlcera de estómago abierta: para evitar la amenaza de sangrado de los órganos internos;
- Tendencia a erupciones cutáneas graves, para prevenir exacerbaciones alérgicas;
- Epilepsia y asma bronquial grave: para prevenir convulsiones;
- El último trimestre del embarazo: para evitar la amenaza de un parto prematuro;
- Período preoperatorio: para excluir el aumento del tono vascular y el sangrado durante las operaciones.
Además, se debe prestar mucha atención a la moderación de la inclusión de este condimento en la dieta de los niños.
Es importante recordar que cualquier tratamiento independiente con la ayuda de ajedrea es inaceptable, antes de usarlo para este propósito, ¡es necesaria una consulta con un médico!
Recetas saladas
Utilizado como especia para muchos platos de diferentes cocinas del mundo, el sabroso se cosecha al comienzo de la floración, precisamente en el momento en que sus propiedades de sabor y aroma son más altas. Como regla general, se utilizan hojas y brotes jóvenes. Después de secar y triturar, se envasan en un recipiente hermético con recomendaciones de almacenamiento en un área seca y ventilada. Una característica del uso de esta especia en la elaboración de diversos platos es su inclusión en platos de caza o carne de animales salvajes. Gracias al picor y el aroma picante agrio, el condimento a base de salado les agrega una nota única y específica.
La ajedrea se conoce popularmente como hierba de frijol. Esto se debe a que son las legumbres las más compatibles con esta especia. Destaca y ennoblece perfectamente el sabor de las lentejas, frijoles y todo tipo de frijoles. Además, se ha encontrado que la presencia de salado en cualquier plato no solo agrega un sabor agradable, sino que mitiga efectos como la hinchazón y la formación de gases.
El conjunto de hierbas provenzales más famoso del mundo, utilizado en muchas recetas, es difícil de imaginar sin sabroso. Es él quien es una excelente adición a la mezcla de hierbas de apio, albahaca, cilantro y mejorana. El conjunto "Hierbas provenzales" es muy utilizado en la elaboración de todo tipo de platos desde carnes, pescados, así como salsas y salsas.
Presentamos a su atención recetas con ajedrea, que son muy populares:
- Pepinos encurtidos … La ajedrea es una de las principales especias en la preparación de este encurtido. Clasifique las verduras recién recolectadas por separado según el tamaño, eliminando las frutas blandas y descoloridas. Llénelos con agua filtrada, déjelos en remojo durante 7-8 horas, cambiando el líquido cada hora. Al final del período de remojo, agregue hojas frescas de grosella y ajedrea, empacando bien los pepinos en el recipiente. Apisone suavemente los frascos y agregue uvas para llenar las áreas vacías, almacene a una temperatura de aproximadamente cero grados. Es de destacar que el sabor de los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se vuelve casi como el de los barriles.
- Aceite de cocina aromatizado … Con la ayuda de ajedrea, puede enriquecer el sabor de cualquier aceite vegetal: girasol, oliva, linaza, sésamo y otros. Para hacer esto, vierta la cantidad requerida de hierba en el fondo del frasco de vidrio, vertiéndola con el aceite seleccionado a razón de 1: 8. Cuando se deja reposar durante tres días, se obtiene un excelente extracto de aceite con un cálido sabor especiado-balsámico.
- Tomates secados al sol … Los tomates secados al horno se consideran un favorito absoluto entre los platos mediterráneos que utilizan esta especia. Cortando la cantidad requerida de tomates en mitades, retire todas las semillas con una cuchara pequeña. Después de colocar los tomates en una bandeja para hornear, coloque los brotes salados encima y, encendiendo el horno a 80-900 ° C, déjelo por 5-8 horas. Además, después de colocar los tomates terminados en frascos, llénelos con aceite de oliva y colóquelos en un lugar fresco para almacenarlos.
- Kebab de cerdo … Se cree que, de todos los tipos de carne, es la carne de cerdo la que mejor armoniza con el aroma agrio y picante de los sabrosos tallos. Cortar la carne en trozos grandes para evitar que se seque en exceso al freír, sal, pimienta, espolvorear con ajedrea y mezclar bien. Dejamos marinar durante al menos cinco a seis horas, y preferiblemente durante la noche. Por la mañana, se recomienda poner la carne de cerdo en escabeche en el refrigerador durante 1-2 horas. Al asar a la parrilla, debe asegurarse de que la cocción se realice exclusivamente debido al vapor de las brasas. Se observa que para obtener el shish kebab más jugoso, es mejor usar las partes grasas de la carcasa, por ejemplo, el cuello.
Es importante recordar que para preservar las sustancias útiles de esta increíble planta en los alimentos preparados, en todos los casos, excepto en el enlatado, es necesario agregarlo no antes de dos o tres minutos antes de que el plato esté completamente cocido. ! Tampoco se recomienda categóricamente poner una cantidad excesiva de condimento. Con un aroma amargo, lo salado puede ahogar el sabor de la comida preparada.
El ajedrea se usa ampliamente para condimentar platos. Se utiliza como condimento para delicias y ensaladas de carnes y pescados, así como en la preparación de todo tipo de productos horneados.
Datos interesantes sobre ajedrea
Los recuerdos más antiguos de esta planta se encontraron en los registros más antiguos de Virgilio. Además, se le atribuyeron propiedades verdaderamente milagrosas con la mención de la capacidad de curar algunas dolencias.
Es de destacar que desde el comienzo del cultivo de esta planta en el este del Mediterráneo, se le asignó un segundo nombre: la hierba de pimiento. Sin embargo, a diferencia de la pimienta, la ajedrea es rica en flavonoides y aceites esenciales.
Se cree que la fase de crecimiento requerida debería ser el factor decisivo a favor de cosechar esta hierba. Se cosecha directamente en el apogeo de la floración, por regla general, a fines de junio y principios de julio. En cualquier otro momento, el contenido de nutrientes en la planta se reduce significativamente.
Vea un video sobre ajedrea:
Sujeto a las reglas para el uso de ajedrea, su compra en lugares especializados y con un almacenamiento adecuado en el hogar, puede garantizar una larga vida útil del condimento. Debido a su sabor agridulce específico y una amplia gama de usos, la hierba salada ocupará el lugar que le corresponde en su cocina y en el botiquín de su casa.
