Uno de los mejores inventos de la cocina inglesa es el rosbif. Es impecable por su minimalismo, porque los costes laborales son mínimos y el resultado es excelente.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar rosbif de ternera - secretos de cocina
- Cómo cocinar rosbif en casa.
- Receta clásica de rosbif
- Rosbif de ternera: receta al horno
- Rosbif de ternera: una receta sencilla
- Rosbif de ternera jaspeada
- Recetas en video
El rosbif es un plato tradicional inglés antiguo. Es un gran trozo de carne de res al horno. Traducido del inglés "Rosbif" significa "rosbif". Antiguamente, la carne se cocinaba a fuego abierto, de la que se cubría con una apetitosa costra marrón dorada, pero por dentro permanecía húmeda. El rosbif bien cocido es siempre un adorno de cualquier evento festivo. Este es un motivo de cumplidos, palabras de aprobación y mayores elogios.
Cómo cocinar rosbif de ternera - secretos de cocina
Para hacer un rosbif sabroso, jugoso e impecable, necesitas conocer algunos trucos y trucos.
- La carne de res nunca debe congelarse.
- La ternera no es apta para este plato, tiene una estructura diferente, de la cual el sabor sale diferente.
- La pieza ideal para rosbif es un borde grueso en las costillas. Si la pieza no encaja en el horno, entonces se quita la carne de las costillas, pero se deja la cresta. El rosbif sabe mejor si descansa sobre el hueso durante el horneado.
- Si no hay un borde grueso, una grupa servirá. Debe cortarse a lo largo para formar un músculo largo.
- Un pequeño trozo de carne no es adecuado para rosbif. El peso mínimo debe ser de al menos 2 kg, pero óptimamente 4.
- La lámina y la manga no son adecuadas, solo productos naturales.
- El rosbif se cuece en el horno a la parrilla con un soplo de 1 kg de solomillo de media durante 45 minutos.
- No se puede secar demasiado la pieza.
- Si tiene un termómetro para carne, úselo. En el medio, la pieza debe cocinarse a 50-52 ° C. Recuerda que esto no es un bistec, así que si no te gusta la carne con sangre, entonces el rosbif no es para ti.
- Si no hay termómetro, luego de 45 minutos, pinche el rosbif con un cuchillo delgado. La sangre no debe salpicar de la pieza, pero la carne debe estar blanda por dentro.
- Para hornear, la carne se coloca con los huesos hacia abajo.
- El horno se calienta hasta 200 grados.
- Después de hornear, la pieza se mantiene bajo papel de aluminio durante 20 minutos para que el enfriamiento no sea fuerte.
- La carne se corta en rodajas finas a lo largo del grano con un cuchillo largo y afilado.
- Sin embargo, el rosbif más delicioso y jugoso se vuelve 3 horas después de que se haya enfriado por completo. Primero, libera el jugo y luego lo vuelve a absorber.
- El adobo más simple es una mezcla de pimienta, sal y aceite vegetal o de oliva. Pero puedes agregar ajo, agracejo, albahaca, romero, perejil. Lo principal es obtener una corteza fragante.
- Para darle forma a la carne, se envuelve con cordel, se fríe en una sartén caliente por ambos lados durante varios minutos para formar una costra y se envía al horno, donde se hornea hasta que esté tierna.
- Otra forma de cocinar es poner inmediatamente la carne en el horno a temperatura máxima durante 10-15 minutos y luego reducir el fuego a 180 grados.
- Al hornear, la carne se vierte con vino o jugo que fluye, lo que tiene un efecto positivo sobre la ternura y la jugosidad.
- La carne se sirve fría o ligeramente tibia.
- La comida se almacena durante mucho tiempo.
Cómo cocinar rosbif en casa
El rosbif de ternera es un plato exclusivo. Los consejos anteriores le ayudarán a poner en práctica los conocimientos adquiridos. Según esta receta, la carne de res se cuece de forma suave a baja temperatura. Y para que se derrita en tu boca, puedes usar el lomo de la canal.
- Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
- Porciones - 1 pieza
- Tiempo de cocción: 6 horas 20 minutos.
Ingredientes:
- Filete de ternera - 800 g
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Tomillo - una pizca
- Aceite vegetal - para freír
Cocción paso a paso:
- Cortar la película de la carne, espolvorear con especias, pimienta y engrasar con aceite, pero sin sal.
- En una sartén antiadherente seca, fríelo por todos lados hasta que esté dorado. Sellará la carne y evitará que el jugo se salga durante la cocción.
- Calentar el horno a 80 grados.
- Coloque la carne en una bandeja para hornear y sal. Cubra con papel aluminio y cocine por 6 horas.
- La pieza terminada debe tener un color uniforme, de color rosa, sin sangre.
Receta clásica de rosbif
Aquí hay una receta clásica de rosbif de ternera sin aditivos innecesarios. ¡La carne jugosa y apetitosa literalmente se derrite en tu boca! Este es un manjar increíblemente delicioso que es adecuado para el almuerzo y la cena, y para una mesa festiva.
Ingredientes:
- Ternera - 800 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Romero - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Sal - 0.5 cucharaditas
Cocción paso a paso:
- Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que alcance la misma temperatura por dentro y por fuera. Luego lávelo, séquelo con una servilleta y retire la película con venas.
- Salar la carne por todos lados y dejar reposar durante 15 minutos.
- Picar el romero, mezclar con aceite de oliva y pimienta molida. Agregue esta especia como desee.
- Cubre la carne con mantequilla y tus especias favoritas.
- Pasarlo a una fuente de horno y hornear en el horno a 230 ° C durante 15 minutos.
- Reducir la temperatura a 150 ° C y seguir cocinando durante 15-20 minutos por cada 500 g, es decir, en promedio, tardarás 40-45 minutos en freír.
- Al hornear, regarlo con el jugo que resalte y controlar la temperatura dentro de la pieza con un termómetro. De lo contrario, introduzca un palillo en el medio de un trozo de carne. El color del jugo liberado indica la preparación de la carne: rojo - con sangre, rosado - asado medio, transparente - asado completo.
- Cubra la carne terminada con papel de aluminio y déjela en el horno apagado durante 10-15 minutos.
- Sirva el rosbif terminado en la mesa, cortado en porciones.
Rosbif de ternera: receta al horno
Elija un trozo de carne fresca "jaspeada" con finas capas de grasa y prepare el rosbif perfecto en el horno. Pero si no sigue al menos una regla, entonces ya no será rosbif.
Ingredientes:
- Ternera - 2,5 kg
- Huesos del cerebro - 300 g
- Sal de roca - 1,5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 1.5 cucharaditas
- Aceite de oliva o vegetal - 1/2 cucharada
- Agua - 3 cucharadas.
- Cebolla - 2 piezas
- Vino tinto - 1, 5 cucharadas.
- Cualquier especia al gusto
Cocción paso a paso:
- Lave y pinche la carne en varios lugares.
- Combine las especias, la pimienta, la sal y frote sobre la superficie de la pieza. Limpia también los huesos.
- Calentar una cacerola que se pueda meter al horno con aceite vegetal y freír la carne durante 10 minutos junto con los tuétanos, para que se doren por todos lados.
- Retirar los huesos de la sartén, verter el vino y calentar la carne durante 10 minutos, dándole la vuelta varias veces.
- Coloque los huesos de la médula en el fondo del molde de hierro fundido, utilizándolo como celosía. Coloca la carne encima. Debe haber un pequeño espacio para el aire entre la superficie del rosbif.
- Verter agua y vino y colocar en horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos con la puerta cerrada.
- Pasado este tiempo, voltea la carne y baja la temperatura a 180 ° C. Continúe cocinando 500 g de carne durante 15 minutos si le gusta el rosbif con un centro rosado. Si prefiere una cocción media 20 minutos, la carne a la parrilla 25 minutos.
- Abra el horno varias veces para rociar la salsa debajo de la carne.
- Coloque la carne cocida en un plato, cúbrala con papel de aluminio y déjela por 20 minutos.
Rosbif de ternera: una receta sencilla
Hay muchas recetas diferentes para hacer rosbif. Sin embargo, en casi todas partes la carne se fríe previamente y se hornea en trozos grandes. Algunos autores recomiendan que la carne de res sea envuelta en cordeles para mantener su forma, alguien aconseja usar una pieza con costillas para una mejor conducción del calor. Una pregunta abierta es si agregar sal y pimienta o no. Pero todos los chefs están de acuerdo en que es necesario elegir el trozo de carne correcto, luego la comida resultará suave y jugosa.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 1 kg
- Aceite vegetal - 50 ml
Cocción paso a paso:
- Corta las venas de la carne. Deja la grasa para que tenga más jugosidad.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y fría la carne por todos lados hasta que se dore.
- Envíe la pieza frita a un horno caliente calentado a 220-250 grados. Después de 15 minutos, reduzca el fuego a 150 grados y lleve la carne hasta que esté tierna.
- En el proceso de horneado, riega la carne con el jugo que resalte.
- Cocine la carne durante unos 45 minutos hasta que esté completamente cocida.
- Dejar reposar antes de servir para que los jugos se distribuyan uniformemente.
Rosbif de ternera jaspeada
El asado de ternera marmolado es un plato inglés que será un gran plato para el menú navideño. La golosina resulta jugosa, aromática y suave.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera fresco - 1 kg
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocción paso a paso:
- Enjuague la carne con agua fría, retire la película, colóquela en una tabla de cortar y limpie el exceso de humedad.
- Frote un trozo con sal y pimienta molida.
- Envuelva el lomo en una envoltura de plástico y refrigere durante 1,5 horas.
- Coloque una sartén en el fuego, agregue aceite y caliente.
- Ponga el trozo de carne en el aceite caliente y fríalo por todos lados hasta que aparezca una costra oscura, dándole la vuelta periódicamente para que se cubra con una costra oscura.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Cubra una rejilla para hornear con papel de aluminio y extienda el lomo. Coloque una bandeja para hornear debajo de la parrilla. Asa la carne durante 40 minutos.
- Vierta el jugo sobre la carne cada 15 minutos, que se escurre en una bandeja para hornear.
- Poner la carne terminada en un plato, remojar un trozo durante 20 minutos y cortar en rodajas finas.
Recetas en video:
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