La composición y el contenido calórico del cerdo gordo. Propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. ¿En que platos se usa?
Daño y contraindicaciones para el uso de cerdo grueso
A pesar de una serie de propiedades positivas del cerdo regordete, no se recomienda comer este hongo con frecuencia. Su pulpa contiene un veneno llamado "muscarina", que actúa sobre el cuerpo humano lenta y gradualmente, y también tiende a acumularse en él.
¿Quién no debería comer cerdo gordo?
- Mujeres embarazadas y niños menores de 14 años … Los hongos son un alimento "duro", que generalmente no se recomienda para las categorías de población mencionadas. En particular, los cerdos deben excluirse de la dieta de las mujeres embarazadas y no deben incluirse en la dieta de los niños debido al veneno de la muscarina.
- Pacientes con problemas gastrointestinales … Para pacientes con enfermedades como gastritis, úlceras, colitis, etc., los médicos no recomiendan comer hongos.
- Personas con exacerbaciones estacionales de ciertas enfermedades.… Para evitar el deterioro de la condición, no es necesario consumir no solo cerdos gordos, sino también otros hongos.
- Para pacientes con enfermedad renal … La acumulación de veneno de muscarina puede causar graves daños a este órgano.
- Pacientes con enfermedad de la sangre … El resultado de la gran acumulación de veneno ya mencionada puede ser la coagulación de la sangre.
¡Recordar! Cuanto más viejo es el cerdo gordo, más sustancias tóxicas contiene.
Recetas con cerdo Tolstoi
El cerdo gordo se considera un hongo condicionalmente comestible, por lo tanto, antes de su consumo, debe ser tratado térmicamente a fondo para neutralizar las sustancias tóxicas. Primero, se recomienda remojar las setas en agua durante 3 días, cambiándolas por la mañana y por la noche. Y luego necesitas cocinar durante aproximadamente 2 horas. Y solo entonces - en los platos.
No debemos olvidar el hecho de que los hongos tienden a absorber venenos y toxinas del medio ambiente, por lo tanto, deben recolectarse no en áreas pobladas, sino donde no hay carreteras ni fábricas.
Recetas Piggy:
- Salazón en frío … Componentes: 1 kg de champiñones, sal en la cantidad de 2 cucharadas. l., 6 granos de pimienta, ajo - 5 dientes, 5 hojas de grosella y un paraguas de eneldo. En primer lugar, los cerdos se sumergen en agua salobre durante un día, mientras se escurre el líquido cada 5 horas y luego se vierte agua fresca. Luego ponemos los champiñones en frascos en capas: lechones, sal, y encima ponemos las hojas y el eneldo. Nuestros encurtidos se pueden consumir a los 30 días.
- Salazón caliente … Para este plato, vuelva a tomar 1 kg de champiñones, 5 hojas de grosella. Y, por supuesto, no podemos prescindir de las especias, incluidos el clavo, lavrushka y los granos de pimienta. Toma ajo, sal, azúcar al gusto. Primero, remojamos a los cerdos. Este proceso se describe exactamente en la primera receta. Luego hervimos los champiñones en agua salobre durante 30 minutos, mientras quitamos la espuma. Lavamos y volvemos a hervir durante 15 minutos para destruir todas las sustancias tóxicas. Esta vez agregamos sal, azúcar y condimentos al agua, llamemos a este líquido salmuera. Ponemos los cerdos en frascos esterilizados. Rellenar con salmuera preparada. Cierre con tapones de nailon. Después de 30 días, puedes disfrutar de deliciosos champiñones salados.
- Salazón de cerdo graso en aceite de oliva … Tome 1 kg de champiñones, 0,5 litros de vinagre, 3 tazas de aceite de oliva y condimentos: lavrushka, pimienta negra, ajo, sal. En primer lugar, preparamos los cerdos: remojar, hervir en agua salada durante media hora, enjuagar. Luego cocinamos en un bol esmaltado durante 20 minutos, añadiendo sal y vertiendo vinagre. Colar el agua y sofreír el lechón en aceite de oliva y condimentos. Los ponemos en frascos esterilizados y los sellamos. Lo envolvemos hasta que se enfríe. Los cerdos así preparados quedan perfectos con carne y patatas.
- Los cerdos en escabeche son gruesos … Productos necesarios: champiñones - 1 kg, vinagre - 1,5 cucharada, clavo - 8 piezas, también 8 granos de pimienta, sal y azúcar - 1 cucharada cada uno, lavrushechka - 1 hoja, ajo - 4 dientes, un manojo de eneldo. Llene los cerdos con agua fría durante 1 día. Luego hiérvelos durante 30 minutos, agregue sal y enjuague. Durante otra hora, debes mantener los champiñones en agua fría. Agua, sal, azúcar y vinagre: hierva los cerdos en esta marinada durante otros 10 minutos. Al final de la cocción, agregue el ajo y el eneldo. Ponemos en frascos esterilizados, corcho y envolvemos.
- Cerdos gruesos fritos con queso … Tome 0,5 kg de champiñones, cebollas: 1 pieza, 200 g de queso duro (cualquier queso servirá, a su discreción), verduras. Tomamos sal, pimienta, aceite vegetal al gusto. En primer lugar, remojamos y hervimos los champiñones (este proceso se mencionó en la receta número 3). A continuación, muele los lechones y sofríe en aceite durante 10 minutos. Luego agrega la cebolla picada y fríe por otros 10 minutos. No olvides la sal y la pimienta. Frote el queso en forma gruesa, póngalo sobre los champiñones en una sartén. Y languidecemos durante 5 minutos. El toque final es la vegetación. ¡Pedimos la mesa!
- Cerdos grasos fritos con crema agria … Cogemos champiñones (700 g), 2 cebollas, crema agria (2 cucharadas), aceite vegetal para freír, sal, pimienta y hierbas, que usamos al gusto. Este proceso de asar cerdos es similar a la receta anterior, excepto por el uso de crema agria en lugar de queso.
- Cerdos fritos con patatas … Ingredientes: 8 champiñones, la misma cantidad de patatas, 1 cebolla, 1/3 taza de aceite vegetal, sal y pimienta gorda al gusto. Hervir los cerdos empapados durante el día dos veces durante 20 minutos, mientras se cuela el agua. Ahora enviamos las cebollas y los champiñones picados a la sartén en el aceite durante 5-7 minutos. Luego agregue las papas cortadas en aros y fríalas hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Sal y pimienta. Tendremos 4 porciones de este plato.
- Sopa de cerdo espesa … Componentes: champiñones - 700 g, patatas - 5 piezas, 1 cebolla y 1 zanahoria cada una, arroz - 3 cucharadas, 2 litros de caldo de carne o agua (plato magro). Además, tomaremos más sal, pimienta, lavrushka y hierbas al gusto. Prepare los cerdos con anticipación: remoje y suelde (receta número 3). Lavamos las verduras. Luego las picamos: picamos las patatas y las cebollas, y tres zanahorias. También lavamos el arroz. Vierta el caldo o agua en una cacerola, ponga las verduras y los cereales, cocine por 10 minutos, y luego agregue los cerdos ya procesados y picados y continúe cocinando hasta que estén tiernos. Ponga sal, pimienta, lavrushka y hierbas. Ahora puedes comer.
- Caviar de setas de cerdo … Ingredientes: 700 g de cerdo termotratado, 2 cebollas, 2 pimientos morrones, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de tomate, aceite vegetal para freír, sal, azúcar y pimienta al gusto. Primero, sofreír los champiñones procesados térmicamente hasta que el líquido se evapore. Luego freímos las zanahorias ralladas y las cebollas y pimientos picados hasta que estén tiernos, claro, por separado de los champiñones. A continuación, hacemos un puré de patatas homogéneo a partir de verduras y champiñones con una batidora o picadora de carne. Ponga sal, azúcar, pimienta y pasta de tomate. Y ahora cocinamos el caviar a fuego lento durante 35-40 minutos. ¡El plato está listo! Es perfecto para bocadillos rápidos y también se puede usar como relleno para pasteles, panqueques, albóndigas. Si preparamos este plato para el invierno, entonces al final de la cocción hay que agregar 1 cucharada de vinagre al 9%, poner la masa en frascos esterilizados y esterilizar por unos 20 minutos, luego taponamos, envolvemos.
- Ensalada inglesa con cerdos gordos … Para preparar esta ensalada, necesitamos los siguientes productos: carne de pollo - 250 g, encurtidos - 100 g, la misma cantidad de pepinos frescos, rábanos - 50 g, apio (tallos) - 150 g, media cebolla, champiñones - 200 g Además de esto tome 2 cucharadas de mayonesa, 1.5 cucharadas de limón, 0.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, sal y perejil al gusto. Para usar los cerdos como componente de la ensalada, deben remojarse durante 24 horas y hervirse en agua salobre durante unos 30 minutos, luego escurrir el líquido, llenar con agua nueva y cocinar hasta que estén medio cocidos. Ahora comenzamos a preparar los demás ingredientes. Pollo hervido y apio cortado en tiras. Luego sofreír los cerdos finamente picados y las cebollas en mantequilla. Luego picamos el resto de las verduras: rábanos, en mitades, pepinos, en tiras, y el perejil debe cortarse finamente. Mezclamos todos los componentes. A partir de mayonesa, azúcar, mostaza, sal y jugo de limón, preparar el relleno y condimentar la ensalada. Decora con hierbas.
- Tortilla de cerdo gordo … Prepara 3 porciones. Tome 1 taza de champiñones cocidos y picados, 4 huevos, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, además de verduras y un cuarto de pimiento morrón. Primero, sofreír la cebolla picada. Ha adquirido un color dorado, es hora de poner a los cerdos. Ahora fríelos durante 5 minutos junto con las cebollas. Luego poner pimienta finamente picada en una sartén. Y vierta los huevos revueltos (huevos batidos con sal) en los productos en una sartén. Estamos preparando nuestro plato bajo una tapa cerrada. La tortilla agarrada, el plato se puede comer.
- Cazuela de cerdo espesa … Componentes: 1 kg de champiñones, 3 huevos, 200 g de crema agria y queso duro, sal y pimienta (usar al gusto), 2 cucharadas. l. aceite vegetal y 1 cucharada. l. almidón. En primer lugar, remojamos los champiñones, luego los hervimos dos veces durante 20 minutos. Luego, fríelos hasta que estén medio cocidos, revolviendo constantemente. Repartimos los champiñones en una fuente de horno honda, previamente untados bien con aceite. Ponle queso rallado encima. Ahora preparamos el relleno de esta manera: batimos los huevos y la crema agria con una batidora, cuando la masa se vuelva homogénea, agregamos almidón (puedes reemplazarlo con harina). Sal y pimienta. Vierta este relleno sobre el queso, distribúyalo uniformemente sobre la forma y en el horno a una temperatura de 190 grados durante 30 minutos.
- Chuletas con cerdo grueso … Tome champiñones (500 g), mantequilla en la cantidad de 50 g, un par de rebanadas de pan de trigo duro, leche (120 g), cebollas - 2 piezas, 4 huevos. También necesitamos pan rallado (180 g), eneldo y perejil: se requieren 10 g de hierbas, 20 g de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Remoja el pan en leche. Remojamos los cerdos durante 24 horas y los ponemos a hervir en agua con sal durante 30 minutos. Colar el líquido y freír en mantequilla durante 15 minutos. Hacemos carne picada de champiñones y cebollas con una picadora de carne. Agregue pan, huevos, sal, pimienta, verduras finamente picadas a la masa resultante, amase la carne picada y refrigere durante 30 minutos. Formamos chuletas y freímos en aceite vegetal, enrollando en pan rallado. Este plato está adornado con pasta, gachas de avena, pero lo mejor de todo: papas.
Datos interesantes sobre el cerdo gordo
En muchos países extranjeros, el cerdo regordete se considera un hongo no comestible o se habla de sus propiedades tóxicas inexploradas. En Rusia, en Ucrania, los hongos que estamos describiendo son un producto condicionalmente comestible o de mala calidad, es decir, deben remojarse y hervirse antes de su uso. Hay 8 tipos de cerdos. En Rusia, puedes encontrar 2 tipos de ellos: gruesos y delgados. Los micólogos aún no llegan a un consenso sobre cómo los cerdos gordos son venenosos y peligrosos para la salud humana. La sustancia nociva muscarina en su composición se asemeja al veneno del agárico de mosca.
El hongo que estamos considerando tiene una "hermana", es decir. cerdo delgado, que se considera no comestible. ¿Cómo no confundirlos? Es muy simple: una pierna gruesa (no en vano es gruesa) será más gruesa y una delgada, más delgada. El primero tiene un montón en el "tocado". Y será de color más oscuro, y en un color fino, prevalecen los tonos claros.
Mira el video sobre el cerdo gordo:
Entonces, a pesar de las sustancias útiles existentes y muchas recetas de platos que usan cerdo regordete, este hongo no se puede incluir en la dieta todos los días debido al veneno de muscarina. Además, no debe administrarse a los niños. Al preparar platos, debe cumplir con las reglas del tratamiento térmico y también asegurarse de remojarlo frente a ellos para evitar el envenenamiento.
