Descripción detallada y composición química del aceite de palma. Propiedades útiles del producto y posibles daños a la digestión, corazón, vasos sanguíneos y figura. Métodos de aplicación en la industria alimentaria. El aceite de palma es un producto culinario conocido y controvertido. En él, los enormes beneficios están estrechamente asociados con un daño significativo para la salud. Es un ingrediente único con un 99,9% de grasa. Se utiliza activamente en la industria alimentaria y la cosmetología.
Descripción y composición del aceite de palma
El aceite de palma es un aceite vegetal elaborado a partir de la pulpa del fruto de la palma aceitera. Este árbol crece en las islas del Océano Índico, en Asia y en el continente africano. La maduración de las frutas solo es posible en un clima ecuatorial húmedo y cálido, a una temperatura no inferior a + 24 ° C. Para obtener una fracción de calidad, deben estar maduros. Los líderes en la exportación de este producto son Sri Lanka, Indonesia, Malasia.
El aceite parece un líquido casi transparente con un olor ligeramente dulzón; no tiene sabor como tal. En condiciones de baja temperatura, la composición adquiere una consistencia semisólida o cremosa y requiere fundirse en un baño de agua o en un horno microondas.
Para obtener este ingrediente tan popular en la cocina, se utiliza el método de presionar o hervir la pulpa de los frutos de la palma. En el primer caso, estamos hablando de prensado en frío, por lo que todas las propiedades útiles se conservan en el producto. El segundo método consiste en calentarlos, como resultado de lo cual la temperatura puede alcanzar los 150-200 grados. Naturalmente, después de dicho tratamiento, se pierde más del 50% de las sustancias.
El aceite de palma es prácticamente insípido, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la cocina. Puede conservarse sin estropearse durante más de 2-3 meses en el frigorífico y varios días en condiciones ambientales. En el proceso de su producción, se producen aditivos conocidos en la industria alimentaria: oleína y estearina, que se agregan activamente a las margarinas.
El contenido calórico del aceite de palma por 100 g es de 899 kcal, de las cuales el porcentaje principal son grasas (99,7 g). El agua es de solo 0,1 g.
De las vitaminas, solo hay alfa-tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Con los macronutrientes, las cosas tampoco son muy buenas: el cuerpo solo puede recibir fósforo y luego solo 2 mg. Pero aquí hay bastantes esteroles, hasta 100 mg. La situación con los ácidos grasos es bastante diferente.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Caprílico - 3,3 g;
- Cáprico - 3,8 g;
- Láurico - 42,5 g;
- Mirístico - 11,9 g;
- Palmítico - 6,3 g;
- Ácido esteárico - 7,4 g;
- Araquídico - 1,1 g.
Entre los ácidos grasos monoinsaturados en 100 g hay 14,5 g de palmitoleico y 14 g de oleico, y de poliinsaturados - 2,4 g de linoleico.
Las características de las principales sustancias son las siguientes:
- Vitamina e … Es un poderoso antioxidante también conocido como alfa-tocoferol. Pertenece a las sustancias liposolubles, no se deposita en el agua y se retiene casi por completo después de la exposición a altas o bajas temperaturas. Sus beneficios radican en proteger al organismo del envejecimiento prematuro y de los procesos oxidativos. Con una deficiencia de esta vitamina, el cabello, las uñas y la piel sufren, la memoria y el estado de ánimo se deterioran y la glándula tiroides se altera.
- Vitamina A … Su otro nombre es "retinol", se produce en el cuerpo a partir del caroteno. Es un antioxidante natural esencial para el funcionamiento normal del sistema inmunológico, cabello, uñas y piel saludables y metabolismo.
- Fósforo … Encontrado en el aceite de palma, este oligoelemento es esencial para huesos, dientes, cabello y músculos saludables. También es importante para el funcionamiento del cerebro, el metabolismo y la regeneración celular. La necesidad humana diaria, dependiendo de la edad, es de 1-3,8 g.
- Acido laurico … Se usa ampliamente para hacer jabones, cremas y otros cosméticos. Esta sustancia es conocida por su excelente capacidad para hacer frente a virus y microorganismos patógenos. Gracias a él, la sensación de hambre pasa rápidamente, la piel se hidrata y la actividad mental mejora.
- Ácido palmitoleico … Pertenece al tipo monoinsaturado y es uno de los más beneficiosos. Esta sustancia se encuentra en la grasa subcutánea humana y es necesaria para la producción de células nerviosas, bajar la presión arterial y reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
- Ácido mirístico … Es una sustancia fácilmente soluble que pertenece a la clase de ácidos grasos saturados. Forma compuestos con iones de calcio, no se absorbe en el intestino y se libera al exterior junto con las heces. Por tanto, este componente del producto no tiene un efecto significativo sobre la salud.
¡Importante! Teniendo en cuenta que el aceite de palma contiene la mayoría de los ácidos grasos, no debe dejarse llevar por él.
Los beneficios del aceite de palma
Este producto es un poderoso antioxidante que tiene efectos beneficiosos sobre las células del cuerpo. Los protege de la oxidación y los efectos nocivos de las toxinas, previniendo así procesos de envejecimiento prematuro. Es una fuente de grasas insaturadas saludables, vitales para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. Esto es especialmente cierto para las personas mayores, que tienen este tipo de problemas con mucha más frecuencia que los jóvenes.
La lista de propiedades beneficiosas del aceite de palma es la siguiente:
- Satisface bien el hambre … Al ser alto en calorías y rico en carbohidratos, el producto suprime el apetito y hace que se sienta lleno rápidamente.
- Mejora la función cerebral.… Dado que este aceite contiene ácidos grasos insaturados, estimula el estado de alerta mental.
- Da fuerza … Esto es posible debido al hecho de que el producto contiene triglicéridos que, al ingresar al torrente sanguíneo, saturan las células con oxígeno. Por lo tanto, la energía aumenta, el estado de ánimo mejora y aumenta la eficiencia.
- Limpiando el cuerpo … Los ácidos oleico y linoleico, de los cuales hay bastantes en el producto, son necesarios para reducir el nivel de colesterol malo en sangre. Esto ayuda a prevenir diversas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos: trombosis, aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, etc.
- Se preocupa por la vista … Para que siempre sea bueno, el cuerpo debe recibir constantemente vitamina A. Puede satisfacer la necesidad diaria consumiendo al menos 2 cucharaditas. Aceites al día. Esto ayudará a fortalecer la retina de los ojos y evitará su desprendimiento, el desarrollo de cataratas y otras enfermedades oftálmicas.
- Ayuda con el agotamiento del cuerpo.… Una de las indicaciones para el uso de aceite de palma es una pérdida de peso espectacular. Puedes recogerlo debido a que contiene muchas calorías que dan energía.
Los beneficios del aceite de palma son innegables si no se usan en exceso. La tarifa máxima recomendada por día no es más de 2 cucharadas. l. Además, es deseable comerlo en su forma pura; su uso en repostería y diversos productos deprecia casi por completo la importancia del producto.
Por qué el aceite de palma es dañino
Los nutricionistas son desfavorables al aceite de palma. Explican su actitud negativa hacia él por el hecho de que está sobresaturado con grasas nocivas. No contiene proteínas saludables ni carbohidratos de fácil digestión. El peligro es que la mayoría de los aceites vendidos se producen mediante el llamado método de prensado en caliente. Este proceso utiliza un tratamiento térmico, durante el cual no solo se pierde casi la mitad de todos los nutrientes, sino también la acumulación de carcinógenos en el aceite. Se sabe que estas sustancias causan daños graves a los humanos: provocan el crecimiento de neoplasias, el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes mellitus.
Daño del aceite de palma para el sistema cardiovascular
A diferencia del aceite de oliva y de maíz, el aceite de palma contiene solo un 10% de ácidos poliinsaturados y monoinsaturados. El resto son grasas saturadas, que, según numerosos estudios, son capaces de provocar la formación de placas ateroscleróticas y un aumento de los niveles de colesterol, lo que conduce al desarrollo de hipertensión, infarto de miocardio, ictus y enfermedad de Alzheimer.
Con el abuso regular de este aceite, los vasos sanguíneos se ensucian y las toxinas y las toxinas se acumulan en ellos. Todo esto conduce a su estrechamiento y adelgazamiento de las paredes. Como resultado, existen riesgos de complicaciones en forma de venas varicosas, la formación de coágulos de sangre y su separación. También es peligroso que dicho aceite aumente la presión arterial, por lo que está categóricamente contraindicado para pacientes hipertensos.
¿El aceite de palma es malo para tu figura?
Este es uno de los alimentos más ricos en calorías, hay casi 900 kcal en 100 g. Esto es 1/3 del requerimiento diario de un adulto. Estamos hablando aquí solo de un producto crudo, cuando se cocina, sus propiedades nutricionales casi se duplican. Como resultado, el uso de este aceite tiene un impacto negativo en el peso.
Se ha comprobado que altera el metabolismo, "obstruye" los intestinos, los vasos sanguíneos y el hígado, no permite que el cuerpo se limpie. Todo esto conduce a un aumento del peso corporal y, con el tiempo, si no se hace nada, al desarrollo de la obesidad.
El daño del aceite de palma para la figura radica en el hecho de que se digiere y absorbe mal. Sus residuos se acumulan en la capa de grasa subcutánea y dan lugar a un aumento de peso. Particularmente atentos a esto deben ser aquellos que tienen una inclinación natural al sobrepeso.
Daño del aceite de palma para la digestión
Este producto es muy difícil para el estómago: no solo es largo y difícil de digerir, sino que a menudo causa acidez de estómago severa. En algunos casos, su uso puede provocar hinchazón, estreñimiento o diarrea. La mayoría de las veces, esto ocurre con gastritis, colitis, discinesia biliar. Aumenta el nivel de bilirrubina en sangre e inhibe el funcionamiento del páncreas.
Este producto también afecta negativamente al hígado, saturándolo con grasas nocivas. Esto puede provocar hepatosis grasa e incluso cirrosis. Las sustancias contenidas en él irritan las membranas mucosas intestinales y estomacales, las contaminan, provocan episodios de dolor abdominal y aumentan el riesgo de crecimiento de neoplasias.
Tales problemas pueden surgir con el uso de aceites tanto crudos como procesados térmicamente. Pero el primero todavía no es tan dañino. El metabolismo y la disfunción pancreática predisponen al desarrollo de diabetes mellitus tipo 1 o tipo 2.
Debido a la naturaleza refractaria del aceite, es difícil de digerir y asimilar por el cuerpo, y lo que queda como resultado de esto en el cuerpo no se excreta en ninguna parte. Así, se produce su intoxicación, que ya afecta al bienestar general.
¡Importante! En algunos países, la importación de este producto está prohibida o restringida porque se considera peligrosa para la salud e incluso adictiva, como la nicotina o la cafeína.
Características del uso del aceite de palma en la nutrición
Es un ingrediente ampliamente utilizado en productos horneados como tartas, panes, pasteles, galletas, etc. A menudo se agrega a los dulces para endurecer y aumentar la vida útil. Es la base para la fabricación de margarina, lo que reduce significativamente el costo del producto. De hecho, este es un complemento alimenticio real diseñado para cambiar el sabor de un producto en particular.
A menudo, el aceite de palma se puede encontrar entre los ingredientes de los crutones, salsas y patatas fritas. A veces se fríen papas fritas. Reemplazar otros aceites vegetales por él es popular, ya que se consume de manera mucho más económica. El uso de este ingrediente no está excluido incluso en la creación de alimentos para bebés y diversos productos semiacabados.
La principal tarea del aceite de palma es mejorar la presentación de los productos y su sabor, aumentar la vida útil y reducir el costo. A pesar de sus importantes riesgos para la salud, es uno de los principales conservantes de la industria alimentaria. Es resistente a las influencias de la temperatura, prácticamente inodoro e insípido, se combina fácilmente con todos los productos.
El aceite crudo de mantequilla de palma complementa perfectamente las ensaladas de frutas y verduras frescas. El producto prensado en caliente se puede utilizar para freír, hervir, guisar, hornear. Es excelente para freír para primeros platos y salsas variadas.
Aquí hay algunas recetas interesantes de aceite de palma:
- Cazuela … Agregue el jugo de un limón al agua fría (2-3 l) y enjuague los cangrejos jóvenes (no más de 300 g) en ellos. Después de eso, vierta aceite vegetal en una sartén caliente y fría este ingrediente. Mientras se cocina, machaca el ajo (5 dientes) con una trituradora y agrégalo a los cangrejos. Ahora sal y pimienta la mezcla, ponga la cebolla cortada en aros, las zanahorias picadas y los pimientos (1 pieza cada uno) aquí. Luego simplemente guise la masa completamente debajo de la tapa durante 20-30 minutos y agregue 2 cucharadas antes de apagar. l. aceite de palma.
- Guiso … Pelar y picar cebollas (1 pieza), zanahorias (1 pieza), pimientos morrones (1 pieza), ajo (5 dientes) y tomates rociados con agua hirviendo (2 piezas). con agua y cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos. Antes de apagar el fuego, agregue albahaca picada, sal, pimienta negra, apio y azúcar al gusto. Se sirve frío.
- Berenjena rellena … Lávelos (4 piezas), córtelos por la mitad, quítelos por la mitad y sumérjalos en agua tibia con sal durante 10 minutos. Esto es necesario para que la amargura desaparezca. A continuación, enjuague, pele y pique los champiñones (600 g), los tomates (4 piezas), el ajo (4 dientes) y la cebolla (1 cabeza). Todo esto primero debe freírse en una gran cantidad de aceite de palma y luego usarse como relleno de berenjena. Luego deben hornearse en el horno y decorarse con queso rallado.
- Bocadillo … Frote la raíz de jengibre pelada, que no debe tener más de 2 cucharadas. l. y ajo (2 dientes). Combínalos con el jugo de medio limón, 1 cucharada. l. nueces picadas, aceite de palma (3 cucharadas), pimienta y sal al gusto, vinagre balsámico (2 cucharadas). Ahora lava y corta los pepinos (5-6 piezas) en rodajas, y luego ponlos en un plato, decora con espinacas y vierte sobre la salsa preparada.
Mire el video sobre el aceite de palma:
Sería injusto llamar inútil a este producto, realmente ayuda a mejorar la salud y sentirse mejor. Pero esto es solo si lo usa con cuidado y solo crudo. Al mismo tiempo, no olvides que es una fuente de grasas que se descomponen y eliminan mal del organismo. Por lo tanto, resulta que los beneficios y daños del aceite de palma son casi los mismos.
