Variedades de pasteles tradicionales uzbecos. Elaboración de hojaldre, relleno de carne regular y “rápido”, moldeado y horneado. Receta con una foto de samsa uzbeko a toda prisa.
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Preparación paso a paso del samsa uzbeko
- Recetas en video
Los samsa uzbecos son pasteles nacionales tradicionales hechos de hojaldre sin levadura con diferentes rellenos, los más comunes son la carne o la calabaza.
El tipo más antiguo de este pastel es el tandoor samsa, que las amas de casa uzbecas hornean sin paletas ni bandejas para hornear en hornos tandoor. El pastel moldeado se pegó a la pared caliente del tandoor, donde se horneó de esta manera. Por supuesto, ahora un método de cocción de este tipo es tan raro como los hogares antiguos reales, especialmente porque en el horno doméstico más común se puede cocinar samsa igual de bien, excepto quizás sin un aroma ahumado.
Samsa es un plato muy sencillo, nacido en pueblos, no palacios, por lo que consta de alimentos comunes, asequibles y económicos. La masa sin levadura se amasa con harina, agua y sal, a menudo incluso sin huevos; cuando se corta (capas), se usa aceite vegetal o cualquier otra grasa.
En el Valle de Fergana, famoso por sus melones, la samsa con calabaza es muy popular: la verdura para el relleno se pica, se mezcla con cebolla y grasa de cola finamente picada, se sazona con comino, cilantro y pimientos, y se añaden hierbas frescas.
El relleno de carne picada con cebolla y especias se hacía tradicionalmente con mayor frecuencia de cordero, pero ahora se permite cualquier otro, hasta aves de corral e incluso cerdo. Lo principal es que la carne no debe ser demasiado magra, entonces los pasteles terminados serán muy jugosos.
La forma del samsa suele ser triangular, pero si la anfitriona prepara pasteles con varios rellenos diferentes a la vez, se moldean en cuadrados, redondos y oblongos para no confundirse.
Hoy cocinaremos samsa uzbeka en casa a toda prisa, es decir, no "desde cero", sino utilizando productos semiacabados: carne picada ya molida y masa sin levadura preparada. Para la receta clásica de samsa uzbeka, la carne se corta con un cuchillo afilado en trozos del tamaño de pasas. Si la carne es magra, asegúrese de agregar grasa, la mayoría de las veces grasa de cola finamente picada. Con este método de trituración, la pérdida de humedad será mínima y el relleno resultará más jugoso.
Usamos carne picada gruesa mezclada ya preparada, que debe mezclarse con cebollas y sazonarse, esta es una opción perfectamente aceptable para un horneado rápido. La cebolla en el relleno debe ser de al menos un tercio. A veces se agregan un par de dientes de ajo al cordero, en temporada, si es posible y se desea, un puñado de perejil fresco picado, cilantro o cebollas verdes.
- Contenido calórico por 100 g - 219 kcal.
- Porciones - 8 piezas de 100 g cada una
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Masa sin levadura (filo es posible) - 400 g
- Carne picada mixta (ternera + cerdo) - 300 g
- Cebollas - 160 g
- Zira - 1 cucharadita
- Mezcla de pimienta - 1 cucharadita
- Pimentón dulce grueso - 1 cucharadita
- Sal de Adyghe (piedra con hierbas picantes) - 1 cucharadita.
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Harina para broncearse - 2-3 cucharadas.
- Huevo (yema) para lubricación - 1 ud.
Preparación paso a paso del samsa uzbeko "a toda prisa"
1. Las cebollas se deben picar finamente con un cuchillo o con una licuadora.
2. Agregue cebolla picada, sal, pimentón dulce y comino, picados en un mortero, y una mezcla de pimientos a la carne picada descongelada.
3. Amasamos la carne picada y dejamos reposar unos minutos en un lugar fresco para su maduración, y nosotros mismos procedemos a la masa. La base del samsa inflado en la cocina uzbeka es la masa sin levadura más simple, se puede amasar con 500 g de harina, 200 ml de agua, un huevo y una pizca de sal. Pero ya tenemos una masa preparada, por lo que no empezamos por amasar, sino desde el momento en que se saca del frigorífico la masa ya bien madurada y madura y se prepara para hacer sándwich.
4. Para empezar, sobre una tabla enharinada, estirar con las manos un trozo de masa recto, en la medida de lo posible, formando una capa más o menos rectangular. Espolvoreamos la masa con harina, la doblamos en cuatro y nuevamente comenzamos a estirarla con nuestras manos. Es recomendable repetir esta operación al menos un par de veces, esta es una especie de estratificación preliminar "seca".
5. A continuación, enrolle la pieza de masa, en la que ya comienza a aparecer la estructura estratificada, en una hoja delgada, casi transparente. Vierta aceite vegetal sobre la masa y extiéndalo con una capa fina directamente con la mano sobre toda la superficie del bizcocho. Enrollamos un rollo limpio y apretado con el lado aceitado hacia adentro.
6. Con un cuchillo afilado dividimos el chorizo en porciones, esta cantidad de masa nos alcanza para 8 empanadas. Pellizcamos los espacios en blanco resultantes de un extremo. La estructura en capas es claramente visible en el corte de la masa. Enrollamos cada pieza en blanco en un pastel delgado del tamaño de un plato de pastel.
7. Dividir la carne picada en 8 partes iguales y distribuir los jugos.
8. Samsa de hojaldre rápido es muy fácil de formar. Cubre la bola de carne picada con el extremo libre de la masa, presiónala ligeramente. Desplegamos la pieza de trabajo 120 grados, doblamos el exceso de masa en la esquina hacia adentro, superponemos el tercio libre de la torta. Volvemos a girar la pieza de trabajo 120 grados y finalmente formamos una empanada triangular, aplanándola ligeramente con la palma de nuestra mano. Samsa está listo, se mantendrá perfectamente, no sobresaldrá y no goteará al hornear.
9. Cubra la bandeja para hornear con un tapete de silicona, espolvoree ligeramente con harina y coloque las tartas con la costura hacia abajo. Lubrique el samsa con un huevo batido o yema para teñir y envíelo a un horno precalentado a 180-200 grados. Hornee durante 20-25 minutos hasta que se dore.
El samsa listo para usar, incluso en esta "versión exprés", es jugoso, tierno, el hojaldre cruje ligeramente los dientes y literalmente se derrite en la lengua.
Samsa es bueno tanto frío como caliente, con hierbas, ensalada de verduras, un tazón de shurpa o simplemente un tazón de té verde fresco.
Bueno, y finalmente, unos pequeños trucos culinarios. Si después de cocinar albóndigas, strudel o lasaña queda un trozo de masa sin levadura, envuélvalo en film transparente y envíelo a congelar. Se puede sacar en cualquier momento, descongelar y usar para preparar muchos platos diferentes, incluido el samsa express.
Si la carne picada parecía seca después de mezclarla, es fácil arreglarla agregando un poco de manteca, mantequilla o solo un par de cucharadas de crema agria grasosa. Tales métodos para corregir el relleno funcionan bien en pasteles, empanadas, también son adecuados para samsa.
En lugar de un tapete de silicona, puede usar papel para hornear, pergamino o simplemente engrasar ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal y espolvorear con harina.
Recetas en video para samsa uzbeko
1. Cómo cocinar samsa uzbeko:
2. Receta para cocinar samsa uzbeko:
