Características de la preparación del pan tradicional georgiano. TOP 5 recetas de shotis puri. Recetas en video.
Shotis puri es un pan tradicional georgiano horneado en un horno de piedra especial llamado "tone". Una estufa de este tipo se puede ver en casi todos los jardines. Parte de ella está enterrada en el suelo, porque la estructura parece un pozo. Desde el interior, está revestido con tejas de barro. Durante la cocción, el pan se adhiere a las paredes del horno y arde un fuego en la parte inferior. Shotis puri se hornea por no más de 10-15 minutos. Por cierto, no solo se hornea pan de varios tipos y formas en este día, sino incluso panes.
Características de hacer pan shotis puri
Shotis puri simplemente se llama shoti para abreviar. Puedes comprarlo en casi todas las calles de Georgia. Vale la pena señalar que en las aldeas georgianas, el pan todavía se hornea en madera. Esto lo hace increíblemente sabroso y crujiente.
Para preparar el clásico shotis puri se utiliza harina, levadura, sal y agua. Estos son los ingredientes principales. La masa se amasa exclusivamente a mano. Resulta bastante espeso. El pan se forma a partir de la masa resultante.
Shotis puri tiene forma de canoa. Tiene los mismos bordes afilados. Debe haber un pequeño agujero en el medio del pastel. Se hace para que no se acumule aire caliente dentro del pan. El pastel no se levantará y permanecerá plano.
Es necesario precalentar el horno a un máximo de unos 300 grados. A continuación, el pan se adhiere a las paredes del horno. Se cree que se necesita una temperatura tan alta. Entonces el pan no se caerá y se horneará bien. Resulta increíblemente sabroso y tiene una corteza crujiente. Cocinar el pan en el horno tarda unos 10, máximo 15 minutos. Para la preparación del pan georgiano Shotis puri, solían utilizar masa ácida, que quedaba de la cocción anterior. Lo llamaron "purisdeda". Se mantuvo en macetas de kochobi especialmente adaptadas. Se creía que los tragos más deliciosos se obtienen precisamente en una masa ya ligeramente agria. Se mezcló con harina, se vertió siempre en agua tibia y se dejó por un día. Lo guardamos en un lugar cálido. Durante el día, la masa tuvo tiempo de amargarse bien. Después de eso, la pirusa se mezcló con agua y sal y se formaron tortas.
La cerveza o la levadura de lúpulo también se usaban a menudo para hacer Shotis Puri. Con su adición, el pan resultó ser más aireado.
Cuando se trata de harina, lo mejor es utilizar harina de trigo. Es importante que sea de alta calidad, de primer o más alto grado.
TOP 5 recetas de shotis puri
Hay muchas formas y recetas para hacer shotis puri. Las amas de casa modernas ya han aprendido a hornear pan georgiano en hornos domésticos. Pero tandoor también se usa a menudo. Además de los ingredientes principales, se agregan otros adicionales, mientras se hacen pasteles con varios rellenos. Presentamos a su atención las 5 recetas TOP para hacer shotis puri.
Shotis Puri clásico
Como sabéis, Shotis Puri se cocina en un horno de piedra especialmente adaptado. Puede reemplazar dicho horno con una parrilla en forma de cucharón, que se llama "tandoor". En nuestro tiempo, se encuentra cada vez con más frecuencia. En él no solo puedes hornear pasteles y pan, sino también preparar otros platos. Un shotis puri clásico no requiere muchos ingredientes para su elaboración. Y se prepara de forma bastante sencilla. Por ejemplo, en Georgia, un panadero experimentado no necesitará más de 20 minutos para preparar este pan. Eso sí, siempre que la masa se prepare con antelación.
- Contenido calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 2 horas 50 minutos.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 400 g
- Levadura (seca) - 1/2 cucharadita
- Agua - 300 ml
- Sal - 1 cucharadita
Cómo preparar shotis puri clásico paso a paso:
- Primero necesitas disolver la levadura seca en agua. Debe estar tibio. Luego agregue harina y sal. Amasamos la masa a mano, es necesario amasar durante al menos 10-15 minutos. La masa estará lo suficientemente espesa.
- Espolvoree un recipiente hondo con harina y transfiera la masa a él. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir y aumentar de tamaño.
- Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en 3 partes. Enrolle cada uno de ellos en bolas. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca allí las bolas resultantes. Déjelos actuar durante otros 10 minutos.
- A continuación, es necesario formar un shoti de cada parte. En su forma, se asemeja a una canoa o un bote de kayak. Saca los bordes del pastel. Haz un pequeño agujero en el medio.
- Precalentamos el tandoor a 250-300 grados. Horneamos pasteles en él durante 10-15 minutos. Sirve aún caliente, sabe mucho mejor.
Shotis puri con queso
Si agrega un poco de queso al shotis puri, el pan resultará aún más fragante y tierno. El principal secreto de esta masa es que hay que añadir el queso dos veces. Directamente en la propia masa y espolvorear por encima cuando el bizcocho esté casi listo. En este caso, puede utilizar cualquier tipo de queso duro. El pan plano Shotis puri ya tiene su propio sabor especial, y el queso derretido en la boca le dará un sabor peculiar. Agregue algunas hierbas provenzales al shotis puri georgiano con queso.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 300 g
- Agua - 250 ml
- Levadura (seca) - 1/2 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Queso duro - 200 g
- Hierbas provenzales al gusto
- Huevo - 1 ud.
Preparación paso a paso de queso shotis puri:
- Disuelva la levadura seca en agua tibia. Luego agregue harina de trigo tamizada y sal. Después de eso, debes amasar la masa. Necesitas amasarlo manualmente. Transfiera la masa a un recipiente hondo, en el que primero es necesario espolvorear el fondo con harina. Dejar reposar durante 1,5 horas.
- Rallar el queso en un rallador grueso. Una vez transcurrido el tiempo, agregue 2/3 del queso y las hierbas provenzales a la masa y continúe amasando durante otros 5-7 minutos.
- De la masa resultante formamos un shotis puri, que en su forma se asemeja a una larga canoa. Hacemos un pequeño agujero en el centro del bizcocho para que la masa no suba mucho y el bizcocho no parezca una bola grande. Batir el huevo de gallina y cubrir el bizcocho por completo con él. Cubre la bandeja para hornear con pergamino. Espolvorear con harina y esparcir el bizcocho.
- Precalienta el horno al máximo. Esto es aproximadamente 230-250 grados. Horneamos durante 25-30 minutos.
- Sacar del horno 5-7 minutos antes de cocinar, espolvorear con el queso restante. Ponemos la bandeja de horno con el bizcocho hacia atrás. Apaga el horno y deja el chupito ahí por otros 5 minutos. Servir caliente.
Shotis puri con tocino
Su shoti resultará igual de sabroso e incluso más satisfactorio cuando le agregue trozos de tocino. Para la preparación de dicho pan, es mejor usarlo ya cortado en rodajas finas. Es mejor usar tocino en rodajas finas para darle al pan un ligero sabor ahumado y al mismo tiempo no matar todo el sabor del pan.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 400 g
- Levadura - 1/2 cucharadita
- Agua - 300 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Tocino - 10 rebanadas
- Huevo - 1 ud.
Preparación paso a paso de bacon shotis puri:
- Primero necesitas diluir la levadura. Para ello utilizamos agua tibia. Agregue la harina de trigo tamizada y la sal. Amasar la masa. Debe ser amasada a mano. Espolvoree un recipiente hondo con harina y transfiera la masa allí. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa subirá ligeramente.
- Es mejor usar tocino ya cortado en rodajas. Si no, córtelo usted mismo. Las piezas deben ser lo más finas y pequeñas posible. Corta también las rodajas en trozos pequeños. Cuando suba la masa, agregue los trozos de tocino y continúe amasando por otros 5 minutos.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Transfiera la masa a ella. Luego divídalo en 3 partes y forme tomas que parezcan botes de kayak delgados. Haz un pequeño agujero en el medio.
- Batir un huevo en una taza y untar las tortillas con un cepillo de cocina.
- Hornee en el horno durante 25-30 minutos. En este caso, el horno debe precalentarse a la temperatura máxima.
¡Es importante saberlo! 5 minutos antes de cocinar, puede poner cubitos de tocino y hierbas dentro de la tortilla.
Shotis puri con caliente
Esta receta se diferencia de las demás en que tomará un mínimo de tiempo prepararla. Gracias a los ingredientes adicionales, el shoti es aún más aromático y suave. Debido al hecho de que, además de los ingredientes principales, se agregan otros adicionales a la masa, dicho pastel permanecerá suave y aireado por más tiempo. Se sirve mejor con platos principales calientes.
Ingredientes:
- Levadura (seca) - 20 g
- Agua - 100 ml
- Leche - 100 ml
- Cebollas al gusto
- Aceite de girasol - 75 g
- Sal - 1/2 cucharadita
- Harina de trigo - 500 g
Cocción paso a paso de shotis puri con horneado:
- Primero necesitas hacer una masa. Para hacer esto, mezcle levadura y 5 cucharadas de harina. Lo llenamos todo de agua. Es importante que esté caliente. Y deja la masa durante 25 minutos.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla, agregar aceite. Primero hay que sacarlo del frigorífico, debe estar blando. Sal y llena todo con un vaso de leche. La leche debe calentarse un poco antes.
- Mezclar bien y combinar con la masa. Luego agregue gradualmente la harina. Amasamos la masa a mano. Debería ser lo suficientemente flexible.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Repartimos la masa y la dividimos en 4 partes. De cada uno formamos shotis puri. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, espolvoree con harina. Repartimos nuestras tortas en forma de barco.
- Hornee durante 20 minutos según la receta de shotis puri en un horno bien precalentado. 5 minutos antes de cocinar, abra ligeramente la puerta del horno. Esto hará que tu pan quede crujiente.
Shotis Puri sin levadura
No necesitas usar levadura para hacer Shotis Puri. Se pueden reemplazar con masa madre natural, que también se puede preparar en casa. Esto llevará mucho tiempo, divagará durante aproximadamente una semana. Si no tuvo tiempo para prepararlo con anticipación, puede comprar uno ya hecho.
Como sabes, al pan se le añade levadura para que la masa suba más rápido. Shotis Puri sin levadura es más beneficioso. Gracias al cultivo iniciador natural, que se añade en lugar de la levadura, se producen las bacterias del ácido láctico. Dicho pan retiene la máxima cantidad de nutrientes.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 400 g
- Sal - 1/2 cucharadita
- Azúcar - 1/4 cucharadita
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Masa madre natural - 150 g
- Agua - 200 ml
Preparación paso a paso de pan shotis puri sin levadura:
- Vierta la harina en un recipiente hondo. Agrega sal, azúcar y aceite vegetal. Cubra con agua tibia. Mezclar bien y dejar enfriar un poco. Después de enfriar, agregue yogur natural y amase la masa. No debería ser muy grueso.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa. Dividirlo en 3 partes y dejar actuar durante 10-15 minutos. Luego, de cada uno para formar shoti, que en su forma se asemejan a botes de kayak.
- Cubre la bandeja para hornear con pergamino. Espolvorear con harina y agregar shotis puri. Hornea en un horno bien precalentado al máximo durante 20-25 minutos.
