Qué es la yuca comestible, su composición química y propiedades útiles, características de almacenamiento y preparación, platos de tubérculos y harina vegetal.
Composición química de Manihot esculenta
Los tubérculos de la planta son similares en apariencia a las papas, pero contienen muchos más nutrientes, lo que hace que la yuca sea un producto alimenticio valioso. Sin embargo, también contiene un componente peligroso: linamarina o glucósido de ácido cianhídrico. La cantidad de este veneno en 400 gramos de tubérculos crudos es fatal para los humanos. Por lo tanto, ¡es imposible comer yuca cruda!
El contenido calórico de la yuca (100 gramos) es de 160 kilocalorías.
El mismo volumen de tubérculo contiene las siguientes sustancias orgánicas:
- Proteína - 1, 4 g;
- Grasa - 0,3 g;
- Carbohidratos - 38, 1 g;
- Fibra dietética - 1, 8 g;
- Azúcar - 1, 7 g;
- Ceniza - 0,62 g;
- Agua - 59, 68 g.
Vitaminas:
- Vitamina A - 13 UI;
- Vitamina B1 - 0.087 mg;
- Vitamina B2: 0,048 mg;
- Vitamina B3 - 0,854 mg;
- Vitamina B4 - 23,7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0.088 mg;
- Vitamina C - 20,6 mg;
- Vitamina E - 0,19 mg;
- Vitamina K - 1,9 mcg.
Minerales:
- Potasio - 271 mg;
- Calcio - 16 mg;
- Magnesio - 21 mg;
- Sodio - 14 mg;
- Fósforo - 27 mg;
- Hierro - 0,27 mg;
- Manganeso: 0,384 mg;
- Cobre - 0, 100 mg;
- Selenio - 0,7 mcg;
- Zinc - 0,34 mg.
La yuca también contiene hasta un 40% de almidón y varios aminoácidos grasos esenciales.
Propiedades útiles de las hortalizas de raíz de yuca
Esta planta es valiosa porque todas sus partes tienen varias propiedades útiles: desde las raíces hasta las hojas. Principalmente, se comen los tubérculos de yuca.
Después del tratamiento térmico o del secado, son absolutamente seguros y tienen el siguiente efecto en el cuerpo:
- Aumenta la inmunidad y el tono general;
- Tienen un efecto antiinflamatorio, que ayuda en el tratamiento de la artritis, bursitis, gota;
- Normalizar los niveles de azúcar en sangre: se puede incluir en la dieta de los diabéticos;
- Eliminar el exceso de colesterol del cuerpo;
- Fortalece el tejido óseo;
- Prevenir el daño a las conexiones neuronales en el cerebro (prevención de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades del sistema nervioso central);
- Normalizar la presión arterial y la función cardíaca;
- Antioxidante: elimina los radicales libres del cuerpo, ayuda a ralentizar y detener el proceso de envejecimiento.
La raíz de yuca cruda se utiliza como compresa para curar las úlceras. Las semillas de yuca se utilizan en la medicina popular como un excelente laxante y emético.
Las hojas contienen una gran cantidad de proteína y vitamina B17, que combate activamente las células cancerosas. Por lo tanto, una decocción de ellos es curativa en la lucha contra la oncología.
Contraindicaciones para el uso de yuca
La yuca debe consumirse con cuidado. ¡Bajo ninguna circunstancia debes comer raíces crudas! Debido al alto contenido de cianuro, una persona puede experimentar una intoxicación tóxica grave. Se manifiesta con los siguientes síntomas:
- Dolor de cabeza, mareos;
- Dolor de estómago;
- Náusea;
- Ambliopía;
- Ataxia;
- Detener la actividad cardíaca y cerebral.
Tampoco debe dejarse llevar por comer tubérculos procesados adecuadamente. Un exceso de ellos en la dieta puede provocar síntomas tan desagradables: vómitos, náuseas, diarrea, irritación de la mucosa bucal, aparición de amargura en la boca. También debe renunciar a la yuca para las personas con intolerancia individual a los componentes de la planta.
Como comer mandioca
Esta planta se puede ver comercialmente en varias formas. En África, los siguientes son muy populares:
- Raíz de yuca … Se pela, se corta en cubos pequeños y luego se hierve o se fríe. El resultado es una guarnición bastante nutritiva. Después de la limpieza, se recomienda mantener los tubérculos en agua, ya que se oscurecen rápidamente.
- Harina de yuca … En los países tropicales, reemplaza la harina de cereales. Es muy popular entre las amas de casa latinoamericanas. Aquí, se hornean pasteles con él, el pan es una alternativa al pan tradicional para las personas que padecen alergias a los cereales.
- Hojas de yuca … Saben a espinacas y a menudo se sirven con carne, pescado y salsas.
- Tapioca - almidón de yuca … Se utiliza para espesar salsas, sopas, hacer cereales, budines, gelatinas, tortillas, bizcochos. También la tapioca es una materia prima para las bolas de almidón. Este es uno de los usos más interesantes del almidón. Las pequeñas bolas blancas parecen perlas o caviar. Una vez hervidos, su color cambia a negro. Por lo general, se mezclan con azúcar en polvo y se sirven como postre. Además, las bolas de yuca se pintan en diferentes colores y se agregan a pasteles y bebidas.
Además, se preparan papas fritas y varios dulces a partir de cultivos de raíces: cócteles, tés, compotas. Debido a su alto contenido de almidón, la yuca se utiliza para hacer jalea y jalea. Además, las tribus indígenas de América Central y del Sur utilizan la raíz almidonada para la producción de bebidas bajas en alcohol: kashiri, kauim, chicha.
Además, la tecnología es bastante interesante: después de limpiar, procesar y hervir la yuca, se mastica completamente. Como resultado de mojarse con saliva humana, el almidón se convierte en azúcares simples bajo la influencia de enzimas. Las materias primas masticadas se diluyen en cierta proporción con agua y se dejan fermentar durante varios días. Después de eso, la bebida se puede consumir.
Platos de yuca
En nuestra zona, este tubérculo nutritivo pertenece a la categoría de exóticos. Puedes comprarlo en grandes supermercados o online a proveedores directos. Cocinar los tubérculos de la planta es bastante fácil:
- Yuca frita … Para preparar la raíz, necesitamos unas cucharadas de aceite vegetal. Pelar y cortar los tubérculos en tiras gruesas. Después de eso, remójelos durante 15-20 minutos en agua con sal. Caliente la sartén y vierta el aceite vegetal en ella. Repartimos la mandioca picada y sofreímos hasta que se doren. Coloque el tubérculo terminado en una toalla de papel y deje que el exceso de aceite se empape.
- Atún con tapioca … Para este plato necesitamos 200 gramos de atún, 5 cebolletas cebolletas, una pizca de azafrán, 15 gramos de tapioca, aceite de limón, sal, pimienta. De antemano, las bolas de tapioca deben remojarse en agua durante 8 horas. Cuece la tapioca remojada en 200 gramos de agua a fuego lento con la adición de azafrán y sal. Una vez que la salsa se haya espesado, retírela del fuego y déjela enfriar en el refrigerador. Corte el atún ligeramente salado en cubos grandes, espolvoree con cebollino, sal, pimienta, espolvoree con aceite de limón, vierta con salsa de tapioca. Sirva con granos de tapioca.
- Puré de mandioca con carne … Remojamos un kilogramo de ternera en agua durante un día, después de lo cual escurrimos el agua, la vertemos fresca y la ponemos al fuego para que se cocine. Freír las cebollas en aceite vegetal y, una vez que estén listas, retirar de la sartén, y en el mismo aceite enviamos la carne hervida a freír hasta que estén doradas. Sal y pimienta. Hervir 1 kilogramo de harina de yuca (cereal) en dos litros de agua hasta que esté suave. Después de que esté listo, escurra el agua, agregue la leche caliente, la mantequilla y mezcle bien. Sirve puré de papas con carne y cebollas fritas.
Todas las recetas de yuca son ligeras, pero los platos tienen mucha energía y un sabor original.
Cómo comer mandioca - mira el video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] La yuca es una planta que es un alimento básico en varios países tropicales. Sus raíces a veces aparecen en nuestras estanterías. Tienen una rica composición química y vitamínica y no solo decorarán una mesa exótica, sino que también prevenirán muchas enfermedades.
