TOP 4 recetas para cocinar ganso al horno en el horno. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
El ganso al horno es un plato tradicional para la mesa navideña no solo en nuestro país, sino también en Europa. El ganso con manzanas se considera un plato particularmente festivo. Aunque con otros rellenos, el pájaro resulta delicioso. En su preparación, el mayor problema es que la carne quede blanda y tierna, porque a menudo resulta duro y duro para un ganso horneado. Para hacer el ganso asado perfecto, brillante y rojizo por fuera, tierno y suave por dentro, es importante conocer los secretos del plato y las buenas recetas.
Consejos y secretos culinarios
- Use una carcasa fresca para asar. Si la gallina está congelada, descongélala de forma natural, sin usar el microondas ni el agua. Para hacer esto, transfiéralo del congelador al refrigerador.
- Por lo general, los extremos afilados de las falanges se cortan del ganso, porque son delgadas y a menudo se queman. Pero esto se puede hacer a voluntad.
- El ganso es muy graso, así que elimine toda la grasa.
- Para que la carne quede blanda y la corteza crujiente, marina el ganso de forma seca y húmeda durante el día. El decapado seco es una mezcla de sal, pimienta, hierbas secas y especias. El decapado húmedo es una mezcla líquida de los mismos productos, más vinagre, salsa, agua, caldo, vino, etc. También se utiliza miel, mostaza, jengibre, ajo, romero para el decapado.
- Cocinar el ganso entero implica el relleno obligatorio, por lo que el sabor de la carne de ganso se revela más vívidamente. Manzanas, ciruelas pasas, membrillos, cerezas, trigo sarraceno con champiñones, arroz, chucrut con arándanos, paté de hígado, naranjas, calabaza, patatas son adecuados para el relleno.
- Llenar la canal con relleno hasta 2/3 de su volumen y coser la panza con hilos.
- El ganso se hornea en una bandeja para hornear con 2 cm de agua a una temperatura de al menos 180 ° C.
- Verifique la preparación del ganso perforándolo con una aguja de tejer: si un líquido transparente rezuma del agujero, el juego está listo. Por lo general, este proceso demora entre 1 y 5-3 horas.
Ganso al horno con manzanas
La forma más deliciosa y tradicional de cocinar un ganso al horno en el horno es rellenarlo con manzanas, que en su mayoría son agrias o agridulces.
- Contenido calórico por 100 g - 295 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: 1, 5 días.
Ingredientes:
- Ganso - 1 pieza (2,5 kg)
- Badian - 2 estrellas
- Caldo de agua o verduras - 1,5 l
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Azúcar - 5 cucharadas Sal - 2 cucharadas
- Miel - 2 cucharadas
- Canela molida - 0.5 cucharaditas
- Manzanas - 3-4 piezas
- Jengibre seco - 1, 5 cucharadas
- Mezcla de pimienta - 1 cucharadita
- Salsa Worcester - 2 cucharadas
- Vinagre de sidra de manzana - 80 ml
Cocinar ganso al horno en el horno con manzanas:
- Enjuagar la canal, secarla y retirar la cola con grasa.
- Para la marinada, mezcle todos los ingredientes excepto las manzanas y unte con ella el interior y el exterior del ganso.
- Deje marinar el ave durante un día en un lugar fresco, volteándola ocasionalmente, solo 3-4 veces.
- Una vez transcurrido el tiempo, mantenga la canal durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
- Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, llenar con ellas la panza de la oca y coser el pájaro.
- Coloque una bandeja para hornear con agua en el horno en el nivel inferior y caliéntela.
- Colocar una rejilla con una oca sobre la bandeja de horno, cubrirla con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos a 200 ° C. Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee por 1 hora.
- Cubre el ave con miel para que quede una costra bronceada y hornea por otros 40 minutos a 170 ° C.
Ganso al horno con orejones, ciruelas y nueces
Relleno refinado, picante e inusual para aves de corral: orejones, ciruelas pasas y nueces. El ganso asado es jugoso, suave y dulce al paladar.
Ingredientes:
- Ganso - 1 pieza (2 kilogramos)
- Albaricoques secos - 300 g
- Ciruelas - 300 g
- Nueces - 300 g
- Limón - 1 ud.
- Coñac - 100 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Ajo - 1 cabeza
- Crema - 2 cucharadas.
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Cocinar ganso al horno con orejones, ciruelas y nueces:
- Lavar la canal, secarla, frotar por dentro y por fuera con sal y pimienta molida y dejar macerar durante 5 horas en lugar fresco.
- Para el adobo, pelar los ajos, pasar por una prensa y combinar con la nata. Recubre la gallina con la mezcla resultante y déjala a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Remoje los orejones, las ciruelas pasas y las nueces en coñac durante 2 horas. Luego agregue el jugo de limón y la ralladura. Rellena el pájaro con la masa resultante y cose la barriga.
- Coloque el ganso relleno en una bolsa para hornear, colóquelo en una bandeja para hornear y envíelo a un horno precalentado a 240 ° С durante 30 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee por 1 hora. Luego voltea el ganso y la bolsa y continúa horneando durante una hora.
Ganso al horno con calabaza y naranjas
El ganso al horno con calabaza y naranjas es un plato sabroso y saludable. Se puede servir como plato independiente o se puede preparar una guarnición.
Ingredientes:
- Ganso - 1 pieza (2 kilogramos)
- Calabaza - 400 g
- Naranjas - 2 piezas
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Miel - 3 cucharadas
- Vino tinto seco - 200 ml
- Ajo - 2 dientes
- Especias al gusto
- Mostaza - 2 cucharaditas
Cocinar un ganso al horno con calabaza y naranjas:
- Enjuague el ganso, séquelo y cúbralo con la marinada. Para hacer esto, mezcle sal, pimienta, mostaza, ajo picado, miel, vino y cualquier especia. Deje marinar la carcasa envuelta en plástico durante varias horas.
- Pelar la calabaza con semillas y fibras y cortarla en trozos. Lavar las naranjas y cortarlas en gajos. Rellenar la oca y coser la panza.
- Coloque la carcasa en una parrilla, debajo de la cual coloque una bandeja para hornear profunda con un poco de agua.
- Precalienta el horno a 250 ° C y manda la oca a asar durante 20 minutos. Baje la temperatura a 170 ° C y continúe cocinando el juego durante 1,5 horas.
Ganso al horno con arroz y pasas
Al mismo tiempo, y una guarnición y un plato de carne: ganso al horno con arroz y pasas. Este plato es perfecto para una mesa festiva. La carne es tierna y dorada, mientras que el arroz es jugoso con notas dulces.
Ingredientes:
- Ganso - 1 pieza (2,5 kg)
- Arroz - 200 g
- Pasas - 100 g
- Ron - 50 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Especias al gusto
Cocinar ganso al horno con arroz y pasas:
- Lavar el ganso, secarlo y cepillar por todos lados con sal, pimienta y especias. Déjalo macerar durante 5 horas.
- Lavar el arroz, cubrir con agua en proporción 1: 2, sal y hervir hasta que esté medio cocido. Lavar las pasas, cubrir con ron y dejar reposar 2 horas. Combine el arroz con las pasas y vierta el ron restante. Mezclar bien.
- Rellenar la carcasa con el relleno, coser la panza y colocar en una manga para asar.
- Coloca el ave en un horno precalentado a 220 ° C durante media hora. Luego baje la temperatura a 180 ° C y cocine las aves durante 2 horas.
