Una revisión detallada del queso Double Gloucester: composición química, valor nutricional, beneficios y daños. Cómo se come el queso, recetas con su participación.
Double Gloucester es un queso duro con una pulpa de color amarillo brillante, un agradable aroma cremoso y pequeños agujeros, que se elabora con leche de vaca no pasteurizada en varias regiones del Reino Unido. El sabor a nuez de Gloucester es similar en muchos aspectos al queso Cheddar. El producto tiene propiedades beneficiosas para la salud humana, pero se recomienda su uso en pequeñas cantidades. A continuación, echemos un vistazo más de cerca a la composición del producto y sus propiedades.
¿Cómo se elabora el queso Double Gloucester?
Los británicos aprendieron a hacer queso Double Gloucester en el siglo XVI. En ese momento, el producto se elaboraba con leche de oveja en una sola granja ubicada en Gloucester. Con el tiempo, la receta del queso cambió, se utilizó leche de vaca para elaborar el producto, por lo que la pulpa del queso adquirió una estructura más uniforme. También decidieron agregar pintura al queso, gracias a lo cual el producto adquirió un color amarillo brillante. Posteriormente, Double Gloucester comenzó a ser reconocido precisamente por el color brillante de la pulpa.
Los queseros decidieron utilizar colorantes alimentarios no por casualidad, sino para aumentar la demanda de queso. En la antigüedad, la leche de vaca en el condado de Gloucester tenía un tinte rojizo. Esto se debió al hecho de que contenía una gran cantidad de caroteno. El queso elaborado con esta leche también tenía un color especial, que llamó la atención de los compradores. En invierno, la dieta de las vacas locales cambió drásticamente, comieron heno y su leche se volvió del color blanco habitual. El queso era pálido y poco llamativo en invierno. Es por eso que los queseros decidieron agregar un tinte de achiote brillante a la masa de queso. La tradición de "retocar" Gloucester ha sobrevivido hasta los tiempos modernos.
Las fases activas en la producción de la variedad Double Gloucester: la formación de granos de cuajada - 3, 5 horas, la separación del suero - 15 minutos. Etapas pasivas: prensado - 1 día, secado de cabezas - hasta 5 días, maduración - mínimo 2 meses y máximo 9-10 meses. Dado que las fábricas de lácteos utilizan leche grasosa pero pasteurizada para hacer queso Double Gloucester, se agrega cloruro de calcio.
Etapas para hacer Double Gloucester:
- La materia prima se calienta a 32 ° C, se agrega el cultivo iniciador: ácido láctico termófilo y bacterias mesófilas formadoras de gas. Cerrar la tapa y dejar actuar de 15 a 45 minutos para activar la flora.
- Luego se vierte el cuajo, se vierte el tinte de achiote, se revuelve y se espera hasta que se forme un coágulo denso: kalya. Este proceso suele tardar 45 minutos. El corte de los granos de queso se viola después de verificar una rotura limpia.
- La cuajada se tritura con un "arpa" en pequeños cubos con lados de 0,6 cm. Deje reposar para que se destaque el suero y, calentando lentamente a 40 ° C, (1 ° C / min.), Amase durante aproximadamente media hora.
- Se dejan sedimentar las piezas separadas, el suero se drena casi hasta la superficie de la capa de cuajada. Por un corto tiempo, muy lentamente, agite todo, de arriba a abajo, y luego transfiera la masa de queso a la mesa de drenaje.
- Al hacer queso Double Gloucester, no se espera que la humedad se separe por completo. Vierta sal - la mitad de la porción preparada (para 10 litros de materias primas - 2 cucharadas L.). Remover y dejar actuar durante 10 minutos. El pre-salado acelera la separación del suero.
- El molde se cubre con muselina u otro tejido de drenaje de tejido raro, se rellena con granos de queso, se compacta según sea necesario para que no queden huecos. La opresión se instala encima. El peso de la carga para prensar queso Double Gloucester se calcula de la siguiente manera (para 1,5 kg de queso): 15 minutos - 4,5 kg, 10 minutos - 13,5 kg, 2 horas - 18 kg.
- Luego, la cabeza se envuelve con un paño limpio y seco y se coloca bajo una opresión que pesa 22,5 kg por día. Dar la vuelta cada 6 horas.
- Deje el queso en una mesa de drenaje a temperatura ambiente; el tiempo de exposición se determina empíricamente. Tan pronto como la superficie se seca al tacto, la cabeza se coloca en una cámara con una temperatura de 12-14 ° C y una humedad relativamente baja de 80-83%.
Como resultado, el queso tiene forma redonda, con un sabor salado. Cuanto más envejezca el Double Gloucester, más rico será su sabor salado.
Mucha gente tiene una pregunta, si hay un Gloucester doble, ¿también hay uno solo? Los fabricantes de queso en realidad fabrican 2 tipos de Gloucester. La diferencia entre los dos radica en el contenido de grasa de la leche. Para un solo Gloucester, se utiliza leche que ha pasado el proceso de desnatado. También se agrega leche entera al queso, pero en pequeñas cantidades. El queso doble se prepara solo con leche entera. Es Double Gloucester que tiene, como aseguran los gourmets, un sabor más persistente y se exporta con mayor frecuencia. También madura en cajas especiales más largas que su contraparte de materias primas sin grasa.
Composición y contenido calórico del queso Double Gloucester
La composición del queso Double Gloucester contiene una pequeña cantidad de ingredientes: leche grasa de vaca, colorante alimentario natural, que se extrae de las semillas del árbol de achiote tropical, sal de mesa y una enzima para fermentar la leche.
El contenido calórico del queso Double Gloucester por 100 g es de 405 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 24,5 g;
- Grasa - 34 g;
- Hidratos de carbono - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotina - 3,1 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1,3 mg;
- Vitamina D: 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,54 mg.
Macro y microelementos en 100 g de queso Double Gloucester:
- Yodo, I - 46 mg;
- Potasio, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1,8 mg;
- Selenio, Se - 12 μg;
- Hierro, Fe - 0,4 mg;
- Cobre, Cu - 0,03 mg;
- Magnesio, Mg - 23 mg;
- Fósforo, P - 460 mg;
- Calcio, Ca - 660 mg.
El contenido de grasa de Gloucester es aproximadamente del 45%.
Beneficios del queso doble Gloucester
El beneficio del queso Double Gloucester radica en su diversa composición química: el producto es rico tanto en vitaminas como en minerales con aminoácidos. Con unos pocos bocados de Gloucester, puede obtener el requerimiento diario de nutrientes de un adulto.
El queso Double Gloucester se elabora con leche de vaca, lo que significa que enriquece el organismo con calcio. Este elemento tiene un efecto beneficioso sobre la condición del sistema musculoesquelético.
Una de las principales ventajas de Double Gloucester es su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Se sabe que una persona recibe sustancias de la leche que tienen un efecto sedante débil. Estos opiáceos pueden ayudar a mejorar el estado de ánimo de una persona, incluso en situaciones de estrés. Es por eso que se recomienda consumir productos lácteos por la noche, en cuyo caso proporcionan un sueño largo y profundo. Las vitaminas del grupo B también tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central, del cual hay varios tipos en Double Gloucester al mismo tiempo.
Otras propiedades útiles del producto:
- Mejorando la condición de la piel - En este proceso interviene la vitamina E. Gracias a esto, el uso de Double Gloucester en cantidades razonables puede conducir a una mejora significativa en la apariencia de una persona, su piel adquirirá un color saludable y se volverá suave.
- Prevención del desarrollo de enfermedades del tejido óseo. - el producto contiene vitamina D, que es necesaria para que una persona aumente la fuerza ósea.
- Mejorando los efectos en el sistema visual. - El queso Double Gloucester mejora la vista gracias a la vitamina A.
- Energiza - Los aminoácidos están involucrados en este proceso, de los cuales hay muchos Double Gloucester. Unas rodajas de queso ayudarán a saciar rápidamente el hambre y recuperarse. Es por eso que el producto se recomienda para su uso por atletas y personas que experimentan un esfuerzo físico intenso. Además, los aminoácidos están involucrados en la síntesis de hormonas.
¡En una nota! Se recomienda almacenar el queso Double Gloucester en papel encerado especial. Dicho empaque protegerá el producto de la acumulación de exceso de humedad y la absorción de olores sin aislar el oxígeno: el queso duro necesita contacto con una pequeña cantidad de aire, solo en este caso se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor.
Contraindicaciones y daños del queso Double Gloucester
El daño del queso Double Gloucester se explica por su alto porcentaje de grasa, alto contenido de sal, lactosa y caseína.
El producto está hecho de materias primas grasas no pasteurizadas, por lo que es bastante fácil de recuperar. Los nutricionistas recomiendan renunciar al queso a cualquier persona que esté luchando contra el exceso de peso o el colesterol alto en sangre. Si no puede rechazar el queso duro, cómelo en cantidades limitadas y prefiera Single Gloucester en lugar de Double.
100 g de Double Gloucester contienen 1,7 g de sal. Si come regularmente queso en grandes cantidades, el exceso de sal puede acumularse en el cuerpo, lo que conduce a las siguientes consecuencias negativas:
- acumulación de exceso de líquido en el cuerpo;
- el desarrollo de enfermedades articulares;
- deterioro de la apariencia.
Recuerde, a medida que se acumula un exceso de líquido, su peso corporal también aumentará. Esto conllevará la aparición de enfermedades venosas y otras consecuencias negativas.
La lactosa es un tipo de azúcar de la leche, mientras que la caseína es un tipo de proteína que se encuentra en la leche de vaca. A muchas personas se les diagnostica alergia a una y, a veces, a dos de estas sustancias al mismo tiempo. Por lo tanto, las personas que padecen intolerancia individual a la leche de vaca no deben consumir Double Gloucester.
Los pediatras prohíben dar queso a los niños pequeños. El producto tiene un alto contenido calórico. Por lo tanto, puede afectar negativamente el estado del hígado y el tracto gastrointestinal humano.
Además, las personas con enfermedades agudas del tracto gastrointestinal deben rechazar Gloucester.
Los médicos dicen que Double Gloucester puede ser seguro para la salud si se consume en cantidades razonables.
Recetas de queso doble Gloucester
Double Gloucester es versátil de usar. Se puede agregar a cualquier alimento que requiera queso duro. El producto se ralla, se asa a la plancha, se añade a guisos, snacks y salsas. Double Gloucester combina bien con casi cualquier bebida alcohólica. En su tierra natal, se acostumbra servir queso con cerveza, así como vino blanco y tinto.
Recetas sencillas para cocinar con Double Gloucester en la cocina de tu casa:
- Queso en ollas … Para preparar este plato, tendrás que dedicar tiempo a buscar tres tipos de queso: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) y Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Rallar todo tipo de queso en un rallador fino. A la masa resultante, agregue 110 g de mantequilla, 40 ml de jerez seco (una especie de vino fuerte), una pizca de nuez moscada y mostaza seca. Sazona el plato con sal y pimienta negra molida a tu gusto. Revuelva bien los ingredientes y divida la mezcla en las ollas para hornear. Deje la masa de queso en el horno precalentado durante unos minutos, hasta que quede fina y fibrosa. Deje que el plato se enfríe un poco antes de servir.
- Hamburguesa "Gloucester" … Este plato no tardará más de 15 a 20 minutos en cocinarse. El grado de dificultad es sencillo. Comience haciendo una albóndiga mezclando 170 g de carne molida con unas pizcas de sal. Dale forma a la chuleta de la mezcla para que su grosor sea de unos 2 cm. Haz una pequeña depresión en el centro de la chuleta. Precalentar una sartén, preferiblemente de hierro fundido (esto es necesario para que la carne no se pegue, porque no usamos aceite para freírla). Espolvorea sal sobre la superficie caliente y coloca la chuleta encima. Es necesario freír la carne durante 4 minutos por cada lado. Coloque la chuleta terminada en un panecillo ligeramente tostado. Coloque 2 rebanadas gruesas de Double Gloucester encima de la hamburguesa caliente. ¡Buen provecho!
- Cazuela de patatas con queso … Pelar 1 kg de patatas y colocarlas en agua fría (si no, los tubérculos se oscurecerán). Secar las patatas y cortarlas en rodajas pequeñas. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado o un rallador triturador especial. También ralla 150 g de Double Gloucester y un par de dientes de ajo (a tu gusto). Prepara una fuente para hornear: úntala con mantequilla. Coloca algunas de las patatas en el fondo del molde. Intente superponer las piezas para que se parezcan a escamas de pescado. Espolvoree un poco de queso y ajo sobre la capa de papa. Espolvorea la corteza resultante con una pizca de nuez moscada. A continuación, coloque los ingredientes restantes en el mismo orden, dejando algunas papas para la capa final. Espolvorea la última capa de patatas con nuez moscada. Ahora prepara el relleno para el plato: mezcla 250 ml de nata con 150 ml de leche y un poco de sal. Vierta la salsa cocida sobre la cazuela y envíe el formulario al horno durante 40 minutos. La cazuela terminada no debe sacarse del horno inmediatamente, es recomendable dejarla tibia durante otros 10-15 minutos.
¡Consejos de un chef profesional! La cazuela puede comenzar a quemarse en la parte superior mientras está en el horno debido a una temperatura demasiado alta. Para evitar que esto suceda, el plato se puede cubrir con papel de aluminio.
Datos interesantes sobre el queso Double Gloucester
Double Gloucester tiene una historia de existencia bastante rica. Con el tiempo, su receta, nivel de popularidad y audiencia de consumidores han cambiado.
Se mencionó anteriormente que este tipo de queso no siempre se elabora con leche de vaca. Inicialmente, para su producción se utilizó leche de cierto tipo de oveja. Tal producto tenía un costo asequible y tenía una buena demanda entre la gente pobre.
Sin embargo, los queseros han llegado a la conclusión de que la leche de vaca es más práctica de usar y le da al queso un sabor y color especiales. Entonces, para Gloucester, comenzaron a usar la leche de vaca y solo una raza local específica. Bajo ciertas circunstancias, en 1745, la población de estos animales disminuyó drásticamente y hubo una escasez crítica de leche para hacer queso. Esto llevó al hecho de que Double Gloucester y dejó de fabricar y suministrar por completo para la venta. Sin embargo, los queseros han mantenido la receta del producto y la tecnología de su producción.
Posteriormente, se reanudó la producción de queso. Los queseros no pudieron volver a los volúmenes de ventas anteriores, porque en ese momento aparecieron en el mercado de abarrotes muchas otras variedades de quesos duros, que tenían un precio asequible. Double Gloucester vuelve a tener una gran demanda en el Reino Unido. Ahora está elaborado con leche de vacas de diversas razas.
Es a este queso al que se dedican las carreras cómicas en una de las regiones de Inglaterra. La esencia de la carrera del queso es la siguiente: los organizadores del evento dejan que el queso de Gloucester descienda por una pendiente empinada y sinuosa, y los competidores deben atrapar el producto hasta que llegue a la llamada línea de meta. La longitud total de la distancia que recorre el queso es de 200 m, en la que pueden participar tanto hombres como mujeres. Quien agarre la cabeza de queso primero gana. Los organizadores del evento donan varios kilos de Gloucester al ganador de la carrera.
No solo los adultos, sino también los niños pueden participar en tan entretenido festival del queso. Para ellos, las condiciones de la competición cambian un poco: el ganador es el que primero sube a la cima del fuerte descenso. El ganador también se queda con Gloucester, pero en menor número.
El queso Double Gloucester es la base para la creación de otros tipos de queso, por ejemplo, "Huntsman". Basta con agregar puerros secos y cebolletas a Gloucester para obtener el queso Cotswold de fama mundial.
Vea el video sobre el queso Double Gloucester:
Double Gloucester es un queso graso y aromático que agradará a cualquier persona. No es necesario ser un gourmet para comprender el valor total del sabor de este producto. Toda anfitriona hospitalaria debe tener una rebanada de Gloucester en su refrigerador, porque este queso puede convertirse fácilmente en un delicioso refrigerio para una mano rápida en caso de una visita inesperada de amigos o familiares.
