Los productos delicados y desmenuzables se obtienen de la masa quebrada, pero solo si se mezcla correctamente. Para que las galletas o los pasteles no sean difíciles, necesita conocer algunas de las complejidades de hacer masa de mantequilla. Hablaremos de esto a continuación.
Contenido de la receta:
- Secretos para hacer masa de mantequilla
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Los productos de pastelería de masa quebrada siempre se desmenuzan, porque contienen mucha grasa, como mantequilla o margarina. Esto es lo que distingue a la masa, por eso se le llama shortbread. Se prepara de manera fácil y rápida, lo principal es seguir ciertas reglas.
Secretos para hacer masa de mantequilla
- Entonces, el primer secreto es la temperatura de los ingredientes. La mantequilla debe estar fría y dura, no congelada. Otros alimentos también deben estar fríos.
- El efecto desmenuzable se obtendrá solo debido a la gran cantidad de aceite. Por lo tanto, no necesitas sentir lástima por él.
- Tamizar la harina y molerla con mantequilla hasta obtener una consistencia de miga. ¡Es importante! La grasa envuelve la harina. El gluten de la harina se combina con la humedad y crea una textura crujiente, crujiente y suave, en lugar de firmeza.
- Observe la proporción de harina y mantequilla - 1: 2. Entonces habrá un resultado agradable.
- La masa se amasa a mano y no por mucho tiempo. De lo contrario, el aceite se derretirá, por lo que los productos no saldrán tiernos y suaves.
- La masa es más fácil de extender después de enfriar en el refrigerador durante media hora. Se encogerá y encogerá.
- Los productos se hornean en un horno precalentado a 180-200 grados.
Ver receta - Pastel de masa quebrada de ciruela
- Contenido calórico por 100 g - 314 kcal.
- Porciones - 700-800 g
- Tiempo de cocción: 15 minutos para amasar, 30 minutos para enfriar.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Huevos - 1 ud.
- Mantequilla - 250 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - una pizca
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de la masa quebrada:
1. Mantequilla, a temperatura fría, no congelada, cortada en rodajas.
2. Combine la mantequilla con la harina tamizada a través de un colador.
3. Use un cuchillo rápido para picar la harina en pequeñas migas de harina. Agrega bicarbonato de sodio, sal y azúcar y continúa usando el cuchillo para distribuir la comida de manera uniforme.
4. En las migas de harina, haga una pequeña hendidura en la que introduzca el huevo.
5. Revuelva la mezcla con un tenedor o cuchillo para que el huevo se distribuya uniformemente por toda la mezcla.
6. Amasar la masa con movimientos rápidos, recogiéndola hasta formar un bulto. Aquí, de hecho, no es necesario amasar nada, simplemente rastrille la masa desde los bordes hacia el medio, formando un "bollo" completo.
7. Envuelva la masa en plástico y refrigere durante media hora, o preferiblemente una hora. La masa puede permanecer en el frigorífico durante 1-2 días. También se puede congelar por un período de 3 meses Después de cierto tiempo, puede comenzar a hornear galletas, pasteles, tartas, pasteles. Pero ten en cuenta que, dado que la masa contiene una gran cantidad de grasa, la tabla y el rodillo deben enfriarse, por lo que recomiendo guardarlos en el frigorífico con un tiempo de antelación. También es importante extender la masa muy rápido porque no se debe permitir que se caliente.
Nota: Puede agregar un sabor y aroma especiales a la masa. Para hacer esto, se agrega a la composición azúcar de vainilla, ralladura de limón o naranja, chocolate triturado, cacao en polvo, nueces molidas o picadas, canela, etc. Añadir aditivos al amasar la masa y enfriar con ellos en el frigorífico.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer masa de mantequilla.
