¿Cómo surgió el queso Reblochon? ¿Cuál es su uso y cuáles son las restricciones de su uso? Recetas de platos que el producto complementa de forma especialmente armoniosa.
Reblochon es un queso blando elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Las cabezas estándar tienen un diámetro de 14 cm y un peso de 500 g, pero recientemente se han comenzado a producir versiones especiales "turísticas": cabezas pequeñas que pesan alrededor de 250 g. El queso siempre se vende en forma redonda, tiene una corteza de naranja cubierta con una capa blanca. La masa suave y grasa tiene una textura cremosa y está coloreada en marfil. Hay dos tipos de queso: el campesino y el de frutas. True Reblochon tiene la prestigiosa etiqueta AOC, que confirma su pertenencia a una determinada zona geográfica y calidad, se produce en la región francesa de Saboya, ubicada al pie de los Alpes. Solo 184 asentamientos tienen derecho a producir este tipo de queso. En el resto del mundo pocas personas intentan repetir este manjar. Por eso es tan importante, tener la oportunidad de degustar el verdadero Reblochon, no negarte el placer de comerlo en su forma pura o como parte de un plato en particular.
Características de la elaboración del queso Reblochon
Reblochon se encuentra entre las denominadas variedades crudas, lo que significa que la leche no se pasteuriza antes de que se haga el queso. Sin pretratamiento, se mezcla con fermentos y otros ingredientes especiales, se cuaja, luego se tritura, se coloca en moldes, se trata con solución salina y se envía a maduración durante 2-4 semanas.
Con algunas herramientas y componentes adicionales, puede obtener algo muy similar al raro queso francés en su cocina.
La receta del queso Reblochon es la siguiente:
- Caliente la leche a 30 grados.
- Agregue cultivo iniciador (1/4 de cucharadita) y polvo de cultivo (1/3 de cucharadita); estos ingredientes se pueden pedir fácilmente en línea hoy. Espera 5 minutos.
- Revuelva la leche suavemente y déjela reposar durante otros 15 minutos.
- Diluir cloruro de calcio (1/4 de cucharadita) en agua a temperatura ambiente (50 ml), agregar a la leche y esperar media hora.
- Obtendrá una cuajada grande y suero, corte la masa en cubos de 1 a 2 centímetros.
- Vuelva a poner la leche en el fuego, ahora necesita calentarse a 35 grados. Tan pronto como la temperatura alcance la marca deseada, apague el fuego y deje la masa durante 3-5 minutos.
- Ahora drene el suero, deje tanto que se eleve ligeramente por encima de la masa de cuajada.
- Transfiera la masa restante en la sartén a un molde para queso, apisonando bien los granos para formar una cabeza. Gire la cabeza hacia el otro lado cada 30 minutos, el procedimiento debe realizarse de 4 a 5 veces.
- Coloque las cabezas debajo de la prensa durante la noche.
- Por la mañana, frote la cabeza con sal (necesitará aproximadamente 2 cucharaditas).
- Transfiera el queso a un recipiente de almacenamiento y envejezca a 8 grados durante 2-6 semanas. Dale la vuelta al queso con regularidad y límpialo con una solución salina suave.
Puede descubrir que el queso Reblochon está listo por dos signos: la corteza se ha vuelto pegajosa y, con una ligera presión en el centro de la cabeza, se siente suavidad.
Puede almacenar Reblochon casero listo para usar durante 21 días en el refrigerador. Para una mejor conservación, la cabeza debe estar envuelta en papel pergamino.
Producción Reblochon puede tener dos marcas. Una marca verde significa que el queso se elaboró en una pequeña granja con leche de vacas del mismo rebaño. Prepare queso "verde" inmediatamente después de ordeñar con la leche fresca más fresca. Dado que tiene una temperatura de 35 grados, ya no se somete a calentamiento. Una marca roja indica que la cabeza fue preparada en una quesería industrial, habiendo recolectado previamente leche de vacas de varias granjas. Sin embargo, aquí tampoco se "rancio" y se convierte en queso a más tardar un día después del ordeño.
Composición y contenido calórico del queso Reblochon
El contenido calórico del queso Reblochon es de 327 kcal por 100 gramos, de las cuales:
- Proteínas: 19,7 g;
- Grasa - 25,6 g;
- Hidratos de carbono - 2, 3 g.
La composición del producto es bastante notable: si los quesos duros clásicos son iguales en contenido de proteínas y grasas y no tienen carbohidratos en su composición, Reblochon tiene una clara preponderancia hacia los componentes grasos y no está privado de carbohidratos.
Tampoco está privado de nutrientes útiles para el cuerpo. Es rico en minerales como potasio, calcio, zinc, cobre. Además, contiene muchas vitaminas, principalmente A, E y grupo B.
Propiedades útiles del queso Reblochon
Los beneficios del queso Reblochon vienen determinados por su composición de vitaminas y minerales. Consideremos las propiedades útiles de cada elemento con más detalle:
- Potasio … Regula la actividad del corazón. Este macronutriente mejora la conducción de los impulsos nerviosos a través de las neuronas, de las que depende la frecuencia cardíaca. Además, se observa el importante papel del mineral en el equilibrio agua-sal, la producción de proteínas y el suministro de oxígeno al cerebro.
- Calcio … Fortalece el tejido óseo y también tiene un efecto beneficioso sobre la estructura de los dientes y las uñas. Además, este mineral regula la contracción muscular, por lo que los calambres son uno de los síntomas de la deficiencia de calcio o de la absorción alterada.
- Zinc … Es un inmunoestimulante y ayuda a mantener "en alerta" el sistema de defensa del organismo. Además, el zinc es un participante activo en la síntesis de colágeno.
- Cobre … Tiene un buen efecto antiinflamatorio. Además, el mineral tiene un buen efecto sobre la función de la glándula tiroides y el sistema digestivo.
- Vitamina A … La principal vitamina de la visión, previene las enfermedades oftálmicas, especialmente las asociadas con el trabajo prolongado en la computadora, el llamado síndrome del ojo seco.
- Vitaminas B … Desempeñan un papel importante en la regulación de los procesos metabólicos en el cuerpo y también ayudan al funcionamiento normal del sistema nervioso.
- Vitamina e … Uno de los antioxidantes más poderosos. Los antioxidantes son sustancias especiales que resisten los radicales libres, lo que a su vez previene la formación de enlaces moleculares anormales, protegiendo al cuerpo del envejecimiento prematuro y enfermedades graves, incluidas las enfermedades neoplásicas.
También vale la pena señalar que el queso Reblochon contiene un completo proteínaequilibrado en la composición de aminoácidos.
Datos interesantes sobre el queso Reblochon
El nombre del queso proviene de la palabra "reblocher", que se traduce como "volver a ordeñar la vaca". Este nombre no le fue dado en vano, y está asociado a la leyenda del origen del producto. En el siglo XIV, se impuso un impuesto sobre la producción de leche para los campesinos y, a menudo, los supervisores especiales acudían al procedimiento de ordeño. En su presencia, las vacas no fueron alimentadas especialmente, y cuando los capataces se fueron, pusieron fin al asunto. A partir de esta segunda leche, generalmente más grasa, los campesinos comenzaron a preparar Reblochon.
Un verdadero Reblochon con una marca de calidad se prepara solo con la leche de tres vacas alpinas: abondance, tarenthesis y monbéliard. Actualmente, más de 48 mil animales están involucrados en la producción de queso gourmet. Aproximadamente 6 millones de cabezas se producen anualmente.
Durante el proceso de elaboración, las cabezas de queso se lavan con una solución salina, que contiene brevibacterias, son ellas las que le dan a la corteza su típico color naranja y un pronunciado aroma específico. Desafortunadamente, a veces los fabricantes omiten este paso y tiñen la corteza con tintes naturales. Esto no se considera una violación del proceso tecnológico, pero, sin embargo, dicho queso pierde en términos de cualidades organolépticas, aunque su olor es más agradable y comprensible para el público en general.
El queso Reblochon se prepara de mayo a octubre. A principios del último mes de primavera, las vacas son enviadas a pastar libremente en las montañas, junto con las familias de los agricultores. Durante todo el verano vivirán en casas especialmente equipadas y trabajarán duro para hacer un queso delicioso. Sin embargo, el inicio de una nueva temporada de quesos en los Alpes es siempre una celebración.
En agosto, en el pequeño pueblo de Cluzaz, se celebra el festival Reblochon, en el que, por supuesto, se prepara un gran plato de autor: la tartiflette. El festival presenta bailes ruidosos y un concurso de belleza de vacas.
Mira el video sobre el queso Reblochon:
Reblochon es un producto para verdaderos gourmets, especialmente la variedad agrícola. Este queso está elaborado con leche no pasteurizada y tiene un aroma específico y un sabor "animal" natural. Su versatilidad queda perfectamente acentuada por las salsas de frutos rojos y los vinos blancos. Sin embargo, el refinado Reblochon también se puede utilizar para fines "inexplorados": cocinar platos clásicos (pasta, pizza, pasteles). Sin embargo, no debes abusar del queso, con moderación es muy útil, pero si excedes los límites permitidos, puede ser perjudicial.
