Composición del queso Grana Padano, sus propiedades beneficiosas, contenido calórico y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come el producto y cuáles son las recetas con su participación que puedes preparar en casa?
El queso Grana Padano es un producto saludable con un agradable sabor salado y notas de nuez. Se refiere a las variedades duras de quesos italianos. Se utiliza como producto independiente o componente integral para la preparación de ensaladas, snacks y postres. Grana Padano es ideal para preparar casi cualquier plato que contenga queso duro.
Características de la preparación del queso Grana Padano
Sobre cómo cocinar queso Grana Padano, los chefs italianos aprendieron alrededor del año 1000 d. C. Desde entonces, las reglas para hacer el producto prácticamente no han cambiado, a diferencia del equipo; gracias a las tecnologías modernas, muchas etapas de la preparación del queso se han automatizado.
El Grana Padano moderno, como antes, se produce principalmente en las provincias italianas, pero de acuerdo con requisitos estrictos y regulados oficialmente. Los queseros controlan cuidadosamente no solo la calidad del proceso de preparación del producto, sino también las características de las materias primas (leche) e incluso el proceso de alimentación de las vacas lecheras.
El Grana Padano se cuece en enormes calderos cuyas paredes son de cobre o están cubiertas con este material desde el interior. En forma, tales calderos se asemejan a una campana en una posición invertida. El volumen del recipiente es de 1000 litros. Entonces, la producción de 1 kg de queso requiere aproximadamente 15 litros de leche. De una tina de este tipo, los especialistas obtienen dos cabezas de Gran Padano, por lo que 2 porciones de este queso generalmente se llaman gemelas.
Receta de queso Grana Padano:
- Calentar la leche hasta cierto punto.
- Añadiendo cuajo (que se obtiene de forma especial de los terneros) y suero sobrante de los cocineros tras la preparación de la anterior tanda de Gran Padano.
- Esperando que la leche se coagule.
- Cortar la cuajada de queso resultante y remover sus trozos.
- Esperando que las partículas sólidas de queso se asienten por completo en el fondo de la caldera.
- Levantando desde abajo y cortando el coágulo resultante en dos partes.
- Colocar queso en moldes de madera por un día (los fabricantes modernos a menudo usan contrapartes de teflón); marcarlo con la ayuda de placas especiales insertadas en moldes de madera; añadiendo caseína, que contribuye a la formación de la corteza característica del queso.
- Colocar el queso en un molde de acero con paredes perforadas durante unos días para darle su forma definitiva.
- Colocar el producto en la salmuera durante un tiempo determinado, que puede durar hasta 25 días.
- Secado de Gran Padano en salas especiales.
- Colocación del queso en salas especiales ventiladas para su maduración, que dura de 9 a 24 meses. Durante la maduración, el queso se da la vuelta y se frota con una solución especial cada 2 semanas. Gracias a la tecnología moderna, este proceso está completamente automatizado.
- Comprobando la calidad del queso ya maduro y aplicando en su cabeza un sello especial con el nombre "Grana Padano".
¡Interesante! El queso no se puede vender con el nombre de Grana Padano si no tiene la marca correspondiente.
