¿Qué incluye el queso Edam y cómo se come este manjar? Una revisión detallada del producto, sus propiedades beneficiosas y contraindicaciones de uso. Recetas de queso Edam.
El queso Edam (Edammer) es un manjar de Holanda, que se elabora a base de leche de vaca. A pesar de su estructura blanda y elástica, se clasifica como un queso duro. Tiene forma redonda. El contenido de grasa establecido es del 45%. Cubierto con una fina capa de parafina. El sabor depende de la duración de la exposición. El queso joven tiene un sabor a nuez, mientras que el queso más maduro tiene una mayor salinidad. El color de la pulpa es uniforme, amarillo claro.
Características de cocinar queso Edam
Las principales etapas de la elaboración del queso Edam en las queserías:
- Adquisición de leche de alta calidad, rica en proteínas y otros elementos útiles;
- Extraer la leche a una temperatura especial y esperar el momento en que fermente de forma natural;
- Recogiendo la masa de queso resultante;
- Envío de queso a una prensa de suero;
- Secar y frotar el producto con sal;
- Remojar el queso en salmuera;
- Conservación del producto durante 18 semanas.
Como resultado, se debe obtener un producto esférico, que en el corte no tiene un patrón determinado y puede que no contenga ningún agujero, típico de otras variedades de quesos duros.
Es costumbre cubrir Edam con parafina de varios colores. En el original, está cubierto con cera negra, que es la marca del producto de la más alta calidad. Sin embargo, en las tiendas modernas, puedes encontrar a Edam en un caparazón amarillo o rojo. Estos colores significan que el queso es de buena calidad, pero menos costoso que su contraparte de cera negra.
¡Asesoramiento al comprador! Para comprar queso de calidad en la tienda, mire las rebanadas. Es importante que no haya sellos en los bordes del producto y que su consistencia y color sean uniformes. Si es demasiado brillante, entonces el fabricante le ha agregado tintes.
Si no confía en las tiendas modernas o simplemente no tiene la oportunidad de comprar Edam, comience a prepararlo usted mismo. Puede aprender a hacer queso Edam en la cocina de su casa con la siguiente receta. Asegúrese de tener todo el equipo que necesita para la elaboración de queso: recipiente de drenaje, envasado al vacío, cacerola profunda, medidor de temperatura del líquido.
Instrucciones para hacer queso Edam en casa:
- Preparar 15 litros de leche de vaca pasteurizada con 7 gotas de achiote.
- Llevar la leche a 32 ° C.
- Vierta 7,5 ml de cloruro de calcio y 1/4 cucharadita en la leche. cultivo iniciador mesófilo (marcado MM100).
- Revuelva bien el contenido de la olla y espere 20 minutos. Luego agregue la enzima coagulante de la leche al tazón.
- Después de 40-50 minutos, se debe formar una cuajada de queso en la cacerola. La masa resultante debe cortarse en trozos pequeños.
- Deje el queso rebanado solo durante unos minutos para permitir que salga el suero.
- Coloca una cacerola con queso a fuego lento y caliéntala a 35 ° C durante 20 minutos. Revuelva la cuajada constantemente mientras se calienta. Después de eso, los granos de queso deben hundirse hasta el fondo de la sartén.
- En esta etapa, es necesario escurrir la mitad del suero para que el resto cubra solo ligeramente el queso en la sartén.
- Ahora necesitas agregar un poco de agua caliente al queso para que se caliente a una temperatura de 38 ° C.
- Revuelva el queso durante 45 minutos para que esté firme.
- Recoger la cuajada en un colador, previamente cubierto con una gasa o un paño suelto.
- Coloca el queso debajo de algo pesado durante media hora. Es óptimo elegir una prensa que pese 5 kg. Tenga en cuenta que una gran cantidad de suero se drenará de la cuajada en este momento, por lo que es mejor colocar la gasa con el producto en un recipiente de drenaje.
- Mientras el queso está bajo la prensa, cuide el suero que drenó antes de eso: caliente el líquido a 49 ° C.
- Sacar el producto de debajo del yugo y colocarlo en suero tibio sin quitar la gasa.
- Pasados unos minutos, voltea el queso.
- Vuelva a enviar el producto bajo la prensa, pero ya con un peso de 15 kg durante 60 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, de acuerdo con la receta del queso Edam, voltee la masa de queso nuevamente y póngala bajo la presión de 20 kg durante 9-10 horas.
- Después de eso, prepara la salmuera y coloca la cabeza de queso en ella durante 12 horas.
- El producto está casi listo. Ahora debe secarse en el refrigerador durante varios días (hasta 5 días).
- El queso está listo, ahora hay que envejecer. Para ello, coloque el producto en un paquete al vacío y no lo abra durante al menos 2 meses. Como resultado, debe obtener 1, 3 kg de queso casero y, lo más importante, natural. ¡Buen provecho!
Vea también cómo se hace el queso Jarlsberg.
Composición y contenido calórico del queso Edam
La composición estándar del queso Edam contiene solo leche de vaca y colorante natural. A veces se incluye jugo de manzana para darle al producto un cierto sabor picante.
Los fabricantes modernos a menudo se desvían de la receta estándar y agregan varios productos químicos al queso: conservantes, colorantes artificiales y más.
El contenido calórico del queso Edam por 100 g es de 366 kcal, de las cuales:
- Proteína - 24 g;
- Grasa - 30 g;
- Carbohidratos - 0 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es 1: 1, 3: 0, respectivamente.
Vitaminas en 100 g de queso Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinol - 242 mcg;
- Betacaroteno - 11 mcg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol: 0,24 mcg;
- Vitamina K: 2,3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folato - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,54 mcg;
- Vitamina PP, niacina - 0,08 mg.
Minerales en 100 g de queso Edam:
- Potasio, K - 188 mg;
- Calcio, Ca - 731 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 965 mg;
- Fósforo, P - 536 mg;
- Hierro, Fe - 0,44 mg;
- Manganeso, Mn - 0,01 mg;
- Cobre, Cu - 0,04 mg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,75 mg.
Aminoácidos por 100 g de producto:
- Arginina - 0,96 g;
- Valina - 1,81 g;
- Histidina - 1,03 g;
- Isoleucina - 1,31 g;
- Leucina - 2,57 g;
- Lisina - 2,66 g;
- Metionina - 0,72 g;
- Metionina + Cisteína - 0,98 g;
- Treonina - 0,93 g;
- Triptófano: 0,35 g;
- Fenilalanina - 1,43 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 2,89 g;
- Ácido aspártico - 1,75 g;
- Alanina - 0,76 g;
- Glicina - 0,49 g;
- Ácido glutámico - 6,15 g;
- Prolina - 3,25 g;
- Serina - 1,55 g;
- Tirosina - 1,46 g;
- Cisteína - 26 g.
¡Nota para el consumidor! Para evitar que desaparezcan los restos de queso Edam, conviene guardarlos en el frigorífico, envueltos en papel comestible.
Consulte también la composición y el contenido calórico del queso Shaurs.
Propiedades útiles del queso Edam
Los beneficios del queso Edam para el cuerpo humano radican en la rica composición química del producto. Por ejemplo, contiene muchas proteínas, por lo que es ideal para las personas a las que no les gusta o no pueden comer carne. A pesar del alto contenido calórico, Edam se absorbe rápida y fácilmente, incluso los niños pueden comerlo de manera segura (en cantidades razonables).
Propiedades útiles del producto:
- Tiene un efecto beneficioso sobre la visión: contiene una gran cantidad de vitamina A.
- Optimiza el funcionamiento del sistema nervioso y contribuye a un aumento de la masa corporal magra debido al contenido de vitaminas B.
- Fortalece huesos, uñas, mejora la condición de la piel y el cabello gracias al calcio y otros minerales.
- Apaga el hambre rápidamente: unas pocas rebanadas de este queso con una galleta crujiente superará rápidamente el hambre durante los descansos del trabajo y en otras situaciones en las que no hay tiempo para cocinar. Por lo tanto, el queso Edam es indispensable para las personas que experimentan regularmente una intensa actividad física.
- Tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo de adolescentes y mujeres embarazadas debido a la gran cantidad de sales minerales. Para reponer completamente la falta de minerales, es suficiente comer solo 150 g de Edam al día.
¡Interesante! En inglés, el nombre del queso suena como "Edam" y se lee de ambos lados. Traducido al ruso, la palabra "hecho" significa "hacer".
