¿Cómo hacer pan focaccia italiano? ¿Hay una receta clásica, características de cocina? Focaccia con hierbas, ajo, queso, sin levadura, rellena.
La focaccia es un pan italiano, un pan plano tradicional que se puede servir con cualquier comida. La focaccia clásica se elabora a partir de tres ingredientes principales: harina de trigo, agua y aceite de oliva, y se hornea en círculo, rápidamente y a altas temperaturas. Pero, por supuesto, hay muchas recetas alternativas que implican reemplazar y agregar otros componentes, creando masas de diferentes formas y espesores. Es de destacar que en la Italia moderna la focaccia se considera el "progenitor" de la pizza. En muchos sentidos, estos productos son muy similares y, por lo tanto, existen buenas razones para esta versión.
Características de cocinar focaccia
La focaccia es uno de los platos que permite una gran variabilidad en las recetas, y esto es el resultado no solo de la migración del plato nacional a otros países del mundo, sino también de la intransigencia de los italianos en que el método de cocción puede considerarse el único. Corriga uno. En diferentes regiones del país, su propia receta clásica de focaccia.
Por ejemplo, en Génova, es una torta fina con aceite de oliva, sal y cebolla. En Recco y Liguria, se trata de dos capas de masa fina, entre las que hay mucho queso y salchicha ahumada finamente picada, todo condimentado con especias picantes. En Bari, la focaccia se cocina con tomates y aceitunas, mientras que en Venecia les gusta la focaccia dulce, que tradicionalmente está presente en la mesa durante las celebraciones de Semana Santa.
Sin embargo, si consideramos el pan focaccia como el prototipo de la pizza moderna, no es de extrañar que la variedad de recetas sea tan enorme. Y no es solo el relleno, la focaccia italiana se puede hacer con levadura o masa de hojaldre, se puede hornear en un horno a alta temperatura o en un horno estándar, puede ser redonda o rectangular, etc.
TOP 5 recetas italianas de pan focaccia
Si estás pensando en hacer focaccia casera, no pierdas el tiempo buscando la única receta correcta, incluso los italianos aún no la encuentran. Elija el que desee y podrá llamar con seguridad el resultado obtenido como un pastel de focaccia.
La receta de focaccia más fácil
Es esta receta simple la que se conoce con mayor frecuencia como la receta clásica de focacci italiano. Para prepararlo, necesitará muy pocos ingredientes: harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva.
- Contenido calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Harina - 350 g
- Agua - 210 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Levadura seca - 7 g
- Sal - 5 g
- Azúcar - opcional
Preparación paso a paso de la focaccia más sencilla:
- Combine todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura y azúcar.
- Vierta agua a temperatura ambiente, revuelva.
- Colocar bien la masa, colocar en un bol esmaltado y cubrir con un paño de algodón.
- Retire la masa en un lugar cálido, deje reposar durante una hora. En invierno, simplemente puede colocarlo al lado de la batería, de lo contrario, precaliente el horno a 40-50 ° C y retire la masa.
- Sacar la masa leudada de una cacerola sobre una superficie espolvoreada con harina, amasar bien, estirarla.
- Cepille la focaccia con aceite de oliva y espolvoree con sal, preferiblemente gruesa.
- Hornee a 200 ° C durante 20-30 minutos.
Puede realzar el sabor del plato agregando hierbas italianas tradicionales a esta receta: el focaccio va bien con romero, albahaca y orégano. Espolvorea sobre la masa junto con sal o de 5 a 10 minutos antes de que la tortilla esté lista. En el primer caso, las especias saturarán mejor la torta, y en el segundo retendrán propiedades más útiles.
Focaccia con ajo
Otra gran combinación beneficiosa para todos es la focaccia con ajo. Si te encanta agregar esta especia a tus platos, asegúrate de que sea uno de los ingredientes del pan italiano.
Ingredientes:
- Harina - 270 g
- Agua - 170 ml
- Ajo - 4 dientes
- Eneldo - 4 ramas
- Aceite de oliva - 60 ml
- Levadura seca - 4 g
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de la focaccia de ajo:
- Picar finamente los ajos.
- Calentar aceite en una cacerola, poner ajo y freír hasta que aparezca un olor pronunciado.
- Calentar el agua (a unos 35 ° C), añadir la levadura y el azúcar, remover, dejar actuar 20 minutos.
- Escurrir el aceite de "ajo" por un colador, no tirar el ajo en sí.
- Combine la harina y la sal, haga una depresión y vierta agua con levadura y azúcar, y luego aceite de ajo, mezcle bien.
- Amasar la masa durante 5-7 minutos, transferir a un recipiente limpio, tapar y colocar en un lugar cálido durante una hora.
- Extienda la masa terminada, engrase ligeramente con aceite de oliva, espolvoree el ajo restante, el eneldo finamente picado, sal por encima.
- Hornee a 200 ° C durante 20-25 minutos.
¡La focaccia fina de ajo está lista! Esta tortilla es versátil, puede ser tanto un plato principal como un complemento. Por ejemplo, el pan italiano es ideal para servir con una sopa de puré y obtener un almuerzo abundante. También puede comer focaccia con pesto, una salsa italiana clásica, para un refrigerio abundante.
Focaccia con queso
Acercará la tortilla a la pizza y al mismo tiempo la hará más satisfactoria al agregarla a la receta de focaccia de queso italiano.
Ingredientes:
- Harina integral - 4 cucharadas.
- Levadura seca - 1 cucharada
- Queso duro - 2 cucharadas
- Leche - 300 ml
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Huevo - 1 pieza
- Hierbas italianas - 1 cucharadita
- Ajo seco - 1/2 cucharadita
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 1/2 cucharada
Cómo preparar focaccia de queso paso a paso:
- Calentar un par de cucharadas de leche (la temperatura no debe ser superior a 40 ° C), agregar una pizca de azúcar y levadura y dejar reposar durante 15-20 minutos.
- En un recipiente aparte, agregue la harina, la sal, el azúcar restante y los condimentos secos.
- Vierta agua con levadura y azúcar en la harina, agregue el huevo y la leche restante, mezcle bien.
- Agregue aceite de oliva y amase la masa, cubra, transfiera a un lugar cálido durante una hora.
- Estirar la masa, untar con aceite de oliva, espolvorear con queso.
- Hornee a 200 ° C durante 20-25 minutos.
Es importante tener en cuenta que tradicionalmente dicha focaccia se prepara con parmesano, pero en su ausencia, puede utilizar cualquier otro queso duro.
Focaccia sin levadura
Si por alguna razón evitas la masa de levadura, es posible que te interese esta receta sobre cómo hacer focaccia sin levadura. Tenga en cuenta que sin usar este ingrediente, no violará la originalidad del plato, en muchas regiones de Italia es precisamente la focaccia sin levadura la que se prepara.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Queso cuajado - 300 g
- Agua - 120 ml
- Aceite de oliva - 30 ml
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de focaccia sin levadura:
- Tamice la harina, agregue sal, revuelva.
- Mezcle agua y aceite por separado.
- Hacer un pozo en la harina, verter el agua y el aceite.
- Enjuague la masa, déjela durante media hora.
- Divida la masa en 2 partes, extienda finamente.
- Ponga queso en la primera parte con una capa fina, cubra con la segunda capa.
- Pellizque los bordes, cubra ligeramente la parte superior con aceite de oliva.
- Hornee durante 15-20 minutos a 200 ° C.
Como puede ver, la receta de la focaccia sin levadura en casa no es menos simple que la receta de la levadura. Cabe destacar que en Italia, para la preparación de un pan plano de este tipo, toman queso Strakkino, que es tradicional en la región de Lombardía, pero es muy difícil encontrarlo en Rusia, por lo que el requesón común también funcionará.
Focaccia rellena
Si quieres hacer un pastel de focaccia más original en casa, asegúrate de usar esta receta.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Agua - 250 ml
- Temblor - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Cebollas verdes - 200 g
- Aceitunas - 300 g
- Filete de bacalao - 500 g
- Aceite de oliva - 2-3 cucharadas
- Pimienta negra, hierbas - al gusto
Preparación paso a paso de focaccia rellena:
- Ponga la levadura y la sal en agua tibia (35-38 ° C).
- Tamizar la harina, hacer una depresión y añadir allí agua con sal y levadura.
- Revuelva, amase la masa, retire a un lugar cálido durante una hora.
- Mientras tanto, en aceite de oliva, sofreír las cebollas verdes finamente picadas, las aceitunas, picadas por la mitad.
- Pasados 5 minutos, agregar el filete de bacalao fibrado, sofreír hasta que el pescado esté tierno, agregar sal y pimienta al final.
- Dividir la masa en dos y extender ambos.
- Ponga el relleno en uno, ponga el segundo encima y pellizque los bordes.
- Hornee a 200 ° C durante 30 minutos.
En general, tomando esta receta como base, puedes usar cualquier otro relleno. La focaccia va bien con el queso burrata italiano y los tomates, las patatas y las mezclas de verduras, la carne picada y las hierbas, etc. Las frutas secas y las mermeladas se suelen añadir a la focaccia rellena dulce.
Recetas en video para focaccia
Ahora que sabes cómo hacer focaccia, puedes experimentar y deleitarte con almuerzos caseros y cenas al estilo italiano.
