TOP 3 recetas para la Navidad de Dresde stollen en casa. Características y secretos de hacer un pastel alemán. Recetas en video.
Stollen es un famoso pastel tradicional alemán para Navidad. Se trata de un bizcocho fragante hecho de una masa espesa de levadura esponjosa con una generosa cantidad de relleno. Una característica distintiva del stollen alemán es cierta tecnología para su horneado y almacenamiento. Stollen se prepara de 2 a 4 semanas antes de Navidad. todavía debe madurar. Después de eso, resulta especialmente delicado, aromático y con un rico sabor. Preparar el hoyo es muy sencillo, y lo más difícil de prepararlo es resistir la tentación y no comerse el bizcocho de inmediato.
Características y secretos de la cocina
- Por primera vez, en 1329, el stollen se cocinó magro en agua con la adición de aceite de colza, porque lo usó durante el ayuno. Para mejorar el sabor de los productos horneados, se agregó mantequilla en 1491. E incluso más tarde, la receta se complementó con relleno.
- Para el relleno del stollen se utilizan abundantes frutas confitadas, pasas, almendras, pasas, semillas de amapola, mazapán, chocolate y frutas. Son ampliamente conocidas las variantes de stollen con rellenos exóticos como orejones, jengibre, arándanos, vino tinto, champán y requesón. Pero el tipo más común está relleno de pasas y frutas confitadas.
- Madura el pastel terminado en un armario, envuelto en papel de aluminio y pergamino durante 2 semanas a 1 mes. Y en un lugar fresco, se puede almacenar durante 2-3 meses.
- Proporciones clásicas para stollen hecho de masa de levadura pesada: para 1 kg de harina, 300 g de mantequilla o margarina y 600 g de frutas confitadas. Por supuesto, cada panadero ajusta la receta y la composición de los condimentos a su propio gusto, de los cuales hay una gran cantidad de tipos de stollen hoy. Pero el relleno debe ser más que la masa, este es el sello de un buen stollen.
- Después de hornear, el stollen se engrasa con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar en polvo.
- Verifique la preparación del pastel con un pincho de madera. Al perforarlo en el centro, debe salir seco y limpio.
Receta clásica
El clásico adit navideño de Dresde debe madurar, como dice la larga historia de su elaboración. Por lo tanto, asegúrese de esconderlo en el armario para verificar la exactitud de esta leyenda.
- Contenido calórico por 100 g - 368 kcal.
- Porciones - 1 magdalena
- Tiempo de cocción - 1 día
Ingredientes:
- Harina - 750 g
- Levadura fresca - 42 g
- Azúcar - 140 g (en masa), 100 g (en glaseado)
- Leche - 125 g
- Vainilla en vaina - 1 vaina
- Mantequilla - 375 g (en masa), 200 g (en glaseado)
- Frutas de naranja confitadas - 65 g
- Azúcar en polvo - 200 g
- Almendras - 125 g
- Pasas negras - 100 g
- Pasas blancas - 275 g
- Especias de pan de jengibre - 1 cucharada (cardamomo molido, canela, clavo, nuez moscada, anís)
- Limón confitado - 65 g
- Ralladura de limón - 1 ud.
- Sal marina - una pizca
Preparación del clásico stollen de Dresde:
- Muela media porción de almendras hasta obtener migas finas.
- Lavar las pasas, verter agua hirviendo durante 5 minutos, colar y mezclar con frutas confitadas, almendras y ron. Cierre la tapa y déjela a temperatura ambiente durante la noche.
- Quita la ralladura del limón.
- Retire la vainilla de la vaina y mezcle con la ralladura y las especias de pan de jengibre.
- Triture la levadura en harina tamizada, agregue el azúcar y vierta la leche tibia. Triturar la levadura para formar una masa homogénea, cubrir con una toalla y dejar actuar 20 minutos.
- Después de un tiempo, agregue el azúcar, las especias, la mantequilla, la leche restante, la sal a la levadura y amase la masa durante 10 minutos. Luego golpéalo con fuerza varias veces sobre la mesa.
- Mezcle las pasas y las nueces en la masa y déjela debajo de una toalla en un lugar cálido durante 1 hora.
- Divide la masa en trozos, según el tamaño del bizcocho que quieras obtener.
- Forme piezas rectangulares y colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
- Cúbralo con una toalla y refrigérelo durante la noche.
- Al día siguiente, precalentar el horno y hornear el hoyo: los primeros 10 minutos a 220 ° C, los siguientes 35 minutos a 170 ° C.
- Pinche los stollens calientes terminados por todos lados con una brocheta, engrase generosamente con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar en polvo.
- Engrase de nuevo el bizcocho con mantequilla y polvo.
- Enfríe los productos horneados, envuélvalos en pergamino y papel de aluminio y déjelos en el balcón durante 2 semanas.
Stollen de chocolate
Delicado sabor cremoso, desmenuzable y aromático: chocolate Dresden Christmas stollen. La receta se prepara en 2 etapas, por lo que no es nada molesto prepararla. Lo principal es esperar el momento de la maduración.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Cacao en polvo - 100 g
- Mantequilla - 200 g
- Leche 3% - 200 ml
- Azúcar - 150 g
- Levadura seca de acción rápida - 1, 25 bolsas
- Sal - una pizca
- Huevos - 2 piezas
- Mezcla de especias (cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre) - 1.5 cucharaditas
- Cerezas secas - 150 g
- Frutos secos (nueces, almendras, avellanas) - 100 g
- Ron oscuro - 100 ml
- Pasas (claras y oscuras) - 100 g
- Azúcar en polvo - 100 g
Hacer un Stollen navideño de chocolate Dresden:
- Remojar cerezas secas, pasas y nueces en ron y dejar infundir durante 12 horas.
- Combine el azúcar (2 cucharadas), la leche tibia (100 ml) y la levadura. Cubrir con una servilleta y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos para formar una "capa" de levadura en la superficie.
- Batir la leche restante (100 ml) con los huevos a temperatura ambiente.
- Tamizar la harina de cacao, añadir una pizca de sal y condimentos aromáticos. Haz una depresión donde viertes la masa combinada.
- Envíe leche con huevos y mantequilla blanda (150 g) a esta depresión.
- Amasar la masa a mano amasando durante 10 minutos hasta que quede suave para que no se pegue a las manos y quede lo suficientemente apretada.
- Forma una bola con la masa, ponla en un bol hondo, cúbrela con una toalla y ponla en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 2 horas para que duplique su volumen.
- Amasar la masa y agregar las cerezas, pasas y nueces remojadas en ron, distribuyéndolas uniformemente.
- Dividir la masa en 2 partes, extender la masa en una capa de 1,5 cm de espesor y enrollarla en un rollo, formando una torta.
- Coloque el muffin sobre papel pergamino, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Envíalo a un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos.
- Cuando el stollen esté dorado, derrita la mantequilla restante y unte la parte superior de los muffins. Espolvoree inmediatamente con una capa gruesa de azúcar en polvo.
- Envuelva las magdalenas en pergamino y papel de aluminio y colóquelas en el armario durante 2-4 semanas.
Stollen generoso
El lujoso adit navideño de Dresde es increíblemente sabroso, lujoso y rico. Tiene muchos rellenos: frutos secos, frutos secos, especias …
Ingredientes:
- Harina - 750 g
- Mantequilla - 125 g (en la masa), 80 g (para engrasar el pastel)
- Levadura de acción rápida - 15 g
- Leche - 175 ml
- Azúcar - 150 g
- Azúcar en polvo - 250 g
- Sal - una pizca
- Pasas - 250 g
- Albaricoques secos - 100 g
- Arándanos secos - 50 g
- Limón confitado - 40 g
- Frutas de naranja confitadas - 60 g
- Piña confitada - 50 g
- Almendras - 125 g
- Avellanas - 125 g
- Coñac - 350-500 ml
- Limón - 0.5 piezas (jugo y ralladura)
- Canela molida - 0.5 cucharaditas
- Nuez moscada molida - 0.25 cucharaditas
- Clavo molido - 0.25 cucharaditas
- Anís molido - 0.25 cucharaditas
- Azúcar de vainilla - al gusto
Cocinando el lujoso Stollen navideño alemán:
- Pelar las almendras y las avellanas el día antes de hornear, colocar en un horno precalentado a 180 grados y, revolviendo, sofreír hasta que estén doradas. Luego picar finamente las nueces con un cuchillo.
- Combine pasas, orejones, arándanos, nueces, frutas confitadas y coñac. Cerrar herméticamente el recipiente y dejar infundir durante un día. Pasado este tiempo, agregue el jugo de limón con ralladura, canela molida, nuez moscada, clavo, anís y azúcar de vainilla.
- Al día siguiente, tamizar la harina (150 g), mezclar con el azúcar (1 cucharada), la levadura y la sal. Vierta la leche tibia y revuelva. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 45 minutos.
- Agregue la mantequilla tibia, el azúcar restante y la harina a la masa combinada. Amasar una masa tersa y suave durante 10 minutos, cubrirla con una toalla y dejar en infusión durante 45 minutos.
- Agregue el relleno a la masa combinada, revolviéndola gradualmente y forme una "bola". Cubre la masa con una toalla y déjala en un lugar cálido durante 4 horas.
- Amasar la masa actual durante 1 minuto y colocar la masa en un molde engrasado. Enróllelo en un óvalo de 1 cm de grosor y dóblelo por la mitad.
- Insistir en el bizcocho durante 15 minutos, luego ponerlo en un horno precalentado a 220 ° C durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 170 ° C y hornee por otra media hora.
- Engrase generosamente el hot cake terminado con mantequilla y espolvoree con una capa gruesa de azúcar en polvo.
- Para almacenar el stollen, refrigere completamente, envuélvalo en papel de aluminio, envuélvalo con un paño de cocina y guárdelo en un lugar fresco y seco durante 2 semanas.
