¿Cómo hacer correctamente un Macaron de pastelería francesa en casa? TOP 4 recetas con fotos. Secretos y consejos de chefs. Recetas en video.
Excelente pastel de macarons franceses para amas de casa profesionales. Es un dulce multicolor muy frágil y crujiente que tiene cientos de rellenos. Esta guía presenta recetas sencillas y populares de postres aireados caseros. Además de consejos y secretos culinarios de chefs experimentados.
Consejos de cocina y sutilezas
- Macaron es un producto de confitería a base de merengue. Contiene claras de huevo, azúcar en polvo y almendras finamente molidas.
- El postre terminado se obtiene con una parte superior lisa, sobre la que se forma una fina costra. Sirve como "protección" para la capa interior. En el interior, la textura de la galleta es ligera y suave, y a menudo se permite una viscosidad mínima.
- La base del bizcocho es plana y los bordes desnivelados. No se desmorona al ingerirlo, no mancha la boca y las manos.
- La capa intermedia entre las dos capas está hecha de cualquier crema, ganache, requesón, caramelo, mermelada, mermelada. El relleno no debe caerse de las galletas ni adherirse a los dientes. Por tanto, no debe quedar muy líquido. La excepción son los rellenos de caramelo o mermelada.
- Gracias al colorante alimentario y al jarabe colorante, el postre puede tener una amplia variedad de vibrantes colores del arco iris y sabores exóticos.
- Pastel redondo francés clásico. Pero dependiendo de la temática, le dan forma de animales, huevos de pascua, corazones, etc. Para hacer todas las tartas del mismo tamaño, dibuja patrones en papel con lápiz.
- Si le resulta difícil conseguir harina de almendras, hágalo usted mismo. Remojar las almendras en agua fría, secar, pelar y moler en un molinillo de café. Luego tamice la harina a través de un colador 3 veces para que no entren partículas grandes de nueces en la masa, de lo contrario afectarán negativamente la textura.
- Tamizar la harina 3 veces. Se deriva experimentalmente de los pasteleros de la escuela culinaria parisina. La primera vez para deshacerse de los grumos, la segunda vez, para consolidar el resultado, la tercera vez, tamice la harina con azúcar en polvo.
- Para obtener los macarrones perfectos, use una escala precisa, no cucharas medidoras, vasos y medidas de los ojos.
- Separe las claras de las yemas con mucho cuidado. Asegúrese de que ni una gota de yema, ni un gramo de grasa o agua llegue a las proteínas. De lo contrario, las proteínas no alcanzarán la consistencia deseada.
- Refrigere las claras de huevo sin yemas en un recipiente sellado durante 1-2 días antes de cocinarlas. Sácalos del refrigerador antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Batir las claras con una batidora durante al menos 10 minutos. Cuanto más duros, duros y duros se pongan, mejor resultará el bizcocho terminado.
- Agregue los ingredientes secos rápidamente a las claras y mezcle rápidamente. Mueva la escápula en círculo, moviéndose hacia el centro.
- Las galletas de pasta quedarán perfectamente redondas si usas una manga pastelera con punta redonda.
- Después de poner la masa en una bandeja para hornear, antes de enviarla a hornear en el horno, dejar secar y secar durante 30 minutos para que se forme una costra fina en la superficie.
Receta de pasta clásica
Los macarrones son muy variados en sabor y color, pero la receta clásica básica comienza con un pastel de vainilla.
- Contenido calórico por 100 g - 344 kcal.
- Porciones - 4-5
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Harina de almendras - 150 g
- Azúcar en polvo - 150 g
- Proteína - 100 g
- Agua - 50 g
- Azúcar - 150 g
Cocinar la receta clásica de pasta:
- Tamizar la harina 2 veces, añadir el azúcar glass y volver a tamizar.
- Divida la proteína en 2 partes, 50 g cada una.
- Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y coloque al fuego.
- Luego realice varias acciones al mismo tiempo. Hierva el almíbar, revolviendo con un termómetro en el medio de la mezcla para controlar la temperatura.
- Cuando el termómetro marque 95 ° C, en un recipiente aparte, use una batidora para batir una parte (50 g) de proteína a alta potencia.
- Calentar el almíbar a 110 ° C, sacarlo rápidamente del fuego y verterlo lentamente en las claras batidas, sin dejar de batir con una batidora.
- La mezcla debe ser densa, fuerte y libre de cualidades fluidas. Al girar el recipiente, la masa no debe fluir. Si el almíbar se ha calentado a 110 ° C y las claras aún no se han batido, enfriar el almíbar con un poco de agua y volver a calentar a la temperatura deseada.
- La mezcla se enfriará un poco al batir. Cuando esto suceda, agregue los 50 g restantes de proteína con harina y polvo.
- Continúe batiendo la masa hasta obtener la textura densa deseada que no se escurra por las paredes.
- Vierta la masa en una manga pastelera y coloque suavemente las tapas de la pasta en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 140 ° C durante 15 minutos.
- Después de 10 minutos, comience a saborear la preparación. Use un cuchillo para hacer palanca en los pasteles, si se desprende fácilmente del pergamino, entonces está listo.
- Realiza el relleno de tu elección con natillas o ganache.
Pasta de Chocolate con Ganache
Dos pequeñas mitades de galletas de harina de almendras infladas y una simple crema de macarrones hecha con una rica ganache de chocolate. Este exquisito postre de Francia es fácil de hacer en casa.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo - 225 g
- Almendras - 120 g
- Azúcar - 50 g
- Cacao en polvo - 25 g
- Colorante alimentario - 10 g
- Claras de huevo - 125 g
- Crema - 40 g
- Chocolate - 200 g
- Leche - 200 ml
- Mantequilla de nueces - 30 g
Cocinar macarrones con ganache de chocolate:
- Combina las proteínas con el azúcar granulada, bate con una batidora hasta obtener picos esponjosos y estables.
- Mezclar las almendras picadas con el azúcar glass, calentar a fuego lento durante 5 minutos y agregar a la masa proteica.
- Agrega cacao en polvo o cualquier otro colorante alimentario. Batir con una batidora para que la mezcla quede brillante y no demasiado líquida.
- Llene una bolsa culinaria con masa y coloque discos de 3 cm en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino a través de un cono redondo.
- Deje la bandeja para hornear durante media hora para que el bizcocho se cubra con una costra, y envíe los espacios en blanco a hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante 10 minutos.
- Para hacer una crema de macarrones simple, combine la mantequilla de avellana, la leche y la crema. Llevar a ebullición y agregar el chocolate. Revuelva, vuelva a calentar y cocine a fuego lento durante un minuto después de hervir.
- Sujete los dos pasteles horneados con una pequeña cantidad de relleno enfriado.
Tarta de macarrones con nueces
Por regla general, la auténtica pasta clásica se elabora a partir de almendras molidas. Pero en esta versión, la harina de almendras se reemplaza por nueces. El costo de la receta es más barato, pero el pastel es igual de sabroso.
Ingredientes:
- Nueces - 125 g
- Sal - 5 g
- Azúcar de vainilla - 40 g
- Azúcar blanca fina - 80 g
- Huevos - 2 piezas
Cocinar pasta con nueces:
- Seca las nueces en una sartén limpia y seca. Enfriar y moler con un molinillo de café para hacer una harina fina.
- Batir las claras con una pizca de sal y azúcar para disolver el azúcar. Agregue azúcar de vainilla y bata hasta obtener una espuma firme y rígida hasta que esté blanca.
- Vierta nueces en la masa de proteína resultante y mezcle para que la espuma no se asiente.
- Si lo desea, agregue cualquier color de colorante para alimentos a la mezcla y colóquelo en una jeringa de pastelería.
- Exprime pequeños círculos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Dejar secar en el horno durante 30 minutos a 50 ° C. Luego aumenta la temperatura a 150 ° C y continúa cocinando las galletas durante media hora.
Pasta de harina de trigo
Debido a la composición no original, las cookies salen más presupuestarias. Al mismo tiempo, resulta frágil por fuera y tierno por dentro. Puedes usar tal delicadeza para decorar un pastel.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 70 g
- Azúcar - 45 g
- Azúcar en polvo - 110 g
- Clara de huevo - 70 g
- Ácido cítrico - una pizca
- Colorante alimentario (gel o seco) - 5 g
- Chocolate - 70 g
- Crema - 35 ml
- Mantequilla - 70 g
Hacer pasta de harina de trigo:
- Tamizar el azúcar glass con la harina a través de un colador. Si usa tinte seco, agréguelo ahora.
- Batir la clara de huevo con una batidora hasta que aparezca una ligera espuma, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede esponjoso y el azúcar se disuelva por completo.
- Mezcle la masa de proteína con los ingredientes secos y amase hasta que quede suave. Si usa colorante en gel, agréguelo ahora a los ingredientes líquidos.
- Coloque la masa resultante en una manga pastelera y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con un tapete de silicona.
- Golpee ligeramente la bandeja para hornear sobre la mesa para que las galletas se arrastren un poco y déjelas a temperatura ambiente durante una hora.
- Calentar el horno a 130 ° C y dejar hornear las galletas durante 18 minutos.
- Para la nata, calienta la nata (no hierva), agrega el chocolate y revuelve hasta que quede suave. Enfriar la mezcla completamente en el refrigerador, agregar mantequilla blanda y batir con una batidora durante 5 minutos.
- Sujete dos pasteles ya hechos juntos, untándolos con crema.
